A pórsáfrányolaj táplálkozási tényei

A sáfrányolaj kalóriái, szénhidrátjai és egészségügyi előnyei

Malia Frey fogyásért felelős szakértő, képesített egészségügyi edző, súlykezelési szakember, személyi edző és fitnesz-táplálkozási szakember.

Jonathan Valdez, RDN, CDE, CPT, New York-i székhelyű telehealth regisztrált dietetikus táplálkozási és táplálkozási kommunikációs szakértő.

A pórsáfrányolaj szív-egészséges olaj, amelyet az egész konyhában lehet használni. Egyszeresen telítetlen pórsáfrányolajokat és többszörösen telítetlen pórsáfrányolajokat talál az üzletek polcain. Minden olajfajta más előnyökkel jár.

Táplálkozási tények

A következő táplálkozási információkat az USDA szolgáltatja egy evőkanál (14 g) pórsáfrányolajról.

Kalóriák: 120
Zsír: 14g
Nátrium: 0mg
Szénhidrátok: 0g
Rost: 0g
Cukrok: 0g
Fehérje: 0g

Zsírok pórsáfrányolajban

A sáfrányolajban háromféle zsír létezik.

Ebben az olajban nagyon kevés telített zsír található. A telített zsírokat kevésbé egészséges zsíroknak tekintik, mivel hozzájárulhatnak a szívbetegségek kialakulásához. Az American Heart Association javasolja, hogy olyan olajokat válasszunk, amelyek evőkanálnál kevesebb, mint négy gramm telített zsírt tartalmaznak. A pórsáfrányolaj evőkanálonként csak egy gramm telített zsírt ad.

Két gramm többszörösen telítetlen zsírt is kap, ha egy evőkanál sáfrányolajat fogyaszt. A többszörösen telítetlen zsírsavak pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre, ezért egészséges zsíroknak tekintik őket.

A pórsáfrányolajban a legtöbb zsír egyszeresen telítetlen zsír, elsősorban olajsav. Fontos megjegyezni, hogy kétféle sáfrány létezik, amelyek olajat termelnek. Az egyikben magas az olajsav (egyszeresen telítetlen zsír), a másikban pedig a linolsav (többszörösen telítetlen zsír). Amit nagyobb valószínűséggel vásárol az élelmiszerboltban főzéshez, az magas egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz.

Úgy gondolják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok növelik a HDL-koleszterin, más néven "jó" koleszterin szintjét. Tehát az egészségügyi szakemberek azt javasolják, hogy a kevésbé egészséges zsírokat (például telített zsírokat és transz-zsírokat) cserélje le egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokkal. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt ajánlja, hogy a kalóriabevitel 15-20 százaléka egyszeresen telítetlen zsírsavakból származzon.

Szénhidrát sáfrányolajban

A sáfrányolajban nincs szénhidrát. A sáfrányolaj becsült glikémiás terhelése nulla.

Fehérje sáfrányolajban

A sáfrányolajban nincs fehérje.

Mikroelemek pórsáfrányolajban

A pórsáfrányolaj hozzájárul az E-vitamin táplálkozásához. 4,6 mg vitamint vagy az ajánlott napi bevitel 23 százalékát kapja, ha egy evőkanál sáfrányolajat fogyaszt.

Az E-vitamin vagy az alfa-tokoferol fontos szerepet játszik a sejtek anyagcseréjében, és úgy gondolják, hogy öregedésgátló előnyökkel jár. Ez a fontos vitamin segíthet megvédeni bizonyos betegségeket is, beleértve a rákot, a szív- és érrendszeri betegségeket, a szürkehályogot és a cukorbetegséget. A

Egészségügyi előnyök

Mivel az egyszeresen telítetlen pórsáfrányolajban magas az olajsavtartalom, fogyasztása során szívegészséges előnyökre tehet szert. Az olajsavról úgy gondolják, hogy csökkenti az LDL-koleszterint (más néven "rossz" koleszterint), ami segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.

A nőkön végzett előzetes vizsgálatok szerint a pórsáfrányolaj segíthet a fogyásban és a glikémiás kontrollban. A

Fontos azonban megjegyezni, hogy a pórsáfrányolaj, mint minden olaj, még mindig zsír. A zsírok kilenc kalóriát adnak grammonként, szemben a szénhidrátok és a fehérje 4 gramm kalóriájával. Tehát annak ellenére, hogy a pórsáfrányolajat egészséges zsírnak tekintik, mégis mértékkel kell fogyasztania az egészséges testsúly elérése és fenntartása érdekében.

Gyakori kérdések

Mire kell figyelnem, amikor sáfrányolajat vásárolok?

Vásároljon sáfrányolajat abból a célból, hogy használni kívánja. A legtöbb pórsáfrányolaj, amelyet a boltban lát, egyszeresen telítetlen sáfrányolaj lesz. Ha azt tervezi, hogy az olajjal főz, akkor ezt érdemes megvásárolnia, mivel magasabb dohányzási pontja miatt könnyebb olajjal főzni. Számos szakács azonban a kevésbé gyakori többszörösen telítetlen sáfrányolajat részesíti előnyben salátakészítményekben és pácokban.

Mi a legjobb módja a sáfrányolaj tárolásának?

A legtöbb olajat száraz, hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Ha egyszeresen telítetlen sáfrányolajat (olajsáfrányolaj) vásárol, az hosszabb ideig fog tartani, mint a kevésbé polcon stabil többszörösen telítetlen sáfrányolaj (linolos sáfrányolaj).

Főzési és előkészítési tippek

A pórsáfrányolaj lobbanáspontja magasabb, mint más típusú egészséges olajoké, mint például a repceolaj vagy az olívaolaj. A lobbanáspont vagy dohányzási pont az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd. A pórsáfrányolaj füstölési pontja annak feldolgozásának módjától függ (akár finomított, akár félig finomított, akár finomítatlan), de 225 ° és 500 ° F között mozog.

A pórsáfrányolaj semleges ízű, ezért könnyű használni salátaöntetben és receptekben, mert ez nem változtatja meg az étel ízét. Az American Heart Association azt javasolja, hogy használjon folyékony növényi olajat, például sáfrányos olajat, ugyanúgy, mint a konyhában szilárd telített zsírt. A salátaöntet mellett az olajat pácokban, mártogatósokban és szószokban is felhasználhatja, valamint ételeket grillezhet, piríthat vagy keverhet. Akár serpenyők bevonására is használhatja, hogy az ételek ne ragadjanak, vagy öntöttvas edényeket fűszerezzen.

Allergiák és kölcsönhatások

Ha bármilyen magallergiája van, érdemes óvatosnak lenni a sáfrányolaj fogyasztása során. Ezt az olajat a pórsáfrány növény magjaiból vonják ki. Noha nagyon kevés információ áll rendelkezésre a specifikus sáfránymag- vagy pórsáfrányolaj-allergiákról, az Amerikai Allergia-, Asztma- és Immunológiai Akadémia szakértői arról számolnak be, hogy lehetséges a mag-allergiákkal való keresztreaktivitás. Ellenőrizze az élelmiszer-címkéket, mert azok jelzik, hogy az olajat ugyanabban a környezetben gyártották-e dióval, magvakkal vagy más allergénekkel.

Ezenkívül kijelentik, hogy még a dióallergiás embereknek is lehetnek tüneteik, ha magoknak vagy magtermékeknek vannak kitéve. Az orvosi szervezet azt javasolja, hogy kövesse nyomon az allergológust, hogy meghatározza a kezelés szükségességét, és megbeszélje az ellátási tervet. Azt javasolják, hogy a vetőmag (ok) tesztelése és lehetséges orális beadása segítheti az ellátást.