A rákos bot táplálkozási tényei, kalóriái és teljes körű egészségügyi elemzése

Teljes táplálkozási és egészségügyi előnyök elemzése Rák bot

Bevezetés

A rákpálcának sok neve van: tengeri bot, rákhús utánzata, surimi, krab bot vagy kanikama japánul. Rák neve a neve ellenére valójában nem tartalmaz valódi rákhúst. Ez egy nagyon feldolgozott élelmiszerek, fehér halhúsból vagy surimiből készült, hogy utánozza a rák lábhúsának textúráját, alakját és ízét. Ez az élelmiszer 1974-ben Japánból származott, és később népszerűvé vált a nyugati országokban, különösen az USA-ban.

tényei

Surimi halhúsból készült paszta, japánul szó szerint „őrölt halat” jelent. A fehér hal többféle halfajra vonatkozik, mint például az atlanti tőkehal, a polló és mások. A surimi-t évszázadok óta használják a japán kultúrában, főként a kamaboko nevű tenger gyümölcseiként, amelyet általában a levesekhez adnak. Katsuichi Osaki, a kamaboko termékeket gyártó cég alapítójának fia úgy gondolta, hogy a kamaboko vörös színezésével és pálcikára szeletelésével valódi rákhúshoz lehet hasonlítani, drága ár nélkül (1).

A surimi, tehát rákpálcában leggyakrabban használt hal az Alaszkai pollock vagy walleye polock. A hal myofibrilláris fehérjéi gélt alkotnak, a cukrok pedig hasonlók szacharóz és szorbit krioprotektánsokként adjuk hozzá, hogy a gélt alacsony hőmérsékleten ne bontsa le. A textúra javítása és a gél stabilizálása érdekében búzakeményítőt és tojásfehérjét adnak hozzá. A növényi olajat textúrájának és megjelenésének javítására is használják. A rákhús ízének elérése érdekében, természetes és mesterséges aromák hozzáadódnak. A természetes ízesítőt általában ehető rák vizes extrakciójával állítják elő. Végül fűszereket, például nátrium-glutamátot, növényi fehérjét és mirint adunk hozzá. A piros szín hozzáadásával érhető el természetes színezékek mint a kármin, karamell, paprika és annattokivonat (2).

A rákpálcákat gyakran használják a tenger gyümölcsei salátákban, és sokféle sushi fő összetevői, a legnépszerűbbek a kaliforniai tekercsek, a Kani maki sushi tekercsek, a Kimbap koreai sushi és a Kanikama sushi vagy Nigiri.

Táplálás

Nézze meg az alábbi rákos bot táplálkozási infografikánkat

A rákpálcák táplálkozása a hal fő összetevőjén és a hozzáadott összetevőkön alapul: cukrok, keményítő, tojásfehérje, növényi olaj, ízesítők és ízesítők.

Makrotápanyagok és kalóriák

A rákpálcák domináns makrotápanyagai szénhidrátok, főleg cukrokból áll: szacharóz, glükóz és fruktóz. A fennmaradó szénhidrátok főleg keményítő és néhány élelmi rost.

A rákpálcában lévő halhús alkotja a fehérje, ami kb 8% rákbot táplálkozásának. Ez a fehérje minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és különösen gazdag lizinben, treoninban és triptofánban. A nem esszenciális aminosavak közül a rákpálcában sok az aszparaginsav és a glutaminsav.

Rák utánzat tartalmaz nagyon kevés zsír, azonban tartalmaz némi koleszterint és transzzsírt. A zsírösszetételben egyszeresen telítetlen zsírsavak dominálnak, majd telített zsírsavak következnek, így a többszörösen telítetlen zsírsavak maradnak az utolsó helyen.

A rákpálcák a alacsony kalóriatartalmú étel, csak 95 kalóriát tartalmaz 100 g-os adagonként.

Vitaminok

A rákpálcák néhány kardinális vitamint tartalmaznak, amelyek nagyon gazdagok B12-vitamin és B6-vitamin. Mérsékelt mennyiségű B1-, B2-, B3-vitamint, E-vitamint és K-vitamint is tartalmaz. A rákpálcákból azonban teljesen hiányzik a B5-vitamin és a folsav (B9), valamint az A-vitamin, a C-vitamin és a D-vitamin.

Ásványok

A rákpálcák nagyon gazdagok szelénben, foszforban és magnéziumban. A rákpálcák kalciumot, cinket, vasat, kolint, káliumot, rézet és mangánt is tartalmaznak. Ez az étel az nagyon magas a nátriumtartalma.

Összehasonlítás a rákhússal

Igazi rák hús sok fehérjében gazdagabb rákpálcához képest. Van is kevesebb kalória, annak a ténynek köszönhető, hogy nem tartalmaz szénhidrátot, szemben a rákpálcákkal, amelyekben mind a cukor, mind a keményítő magas. A rákhús zsírszegény, de még mindig többet tartalmaz, mint a rákpálcák, ezért magasabb a koleszterinszintje. A rákhús túlsúlya azonban többszörösen telítetlen zsír, magas omega-3 zsírsavkoncentrációval.

A rákpálcákkal szemben a rákhús tartalmaz A-vitamin, C-vitamin és B5-vitamin. A B12-, B2-, B2-, B6- és E-vitamin-tartalom is magasabb. A rákpálcák azonban magasabb B1-vitamint és K-vitamint tartalmaznak.

A rákhús vasban, kalciumban, káliumban, rézben és cinkben is gazdagabb, míg a rákrúd magnéziumban és foszforban magasabb. A rákpálcák nátrium-koncentrációja valamivel alacsonyabb.

Egészségügyi hatás

Allergia

A halallergia az egyik leggyakoribb allergia a felnőttek körében. A Surimi az alapos feldolgozás után is megtarthatja a halakban található allergéneket, mivel a hal eredeti fehérjetartalmának körülbelül 75% -a megmarad. Ezért a rákpálcák fogyasztása komoly veszélyt jelenthet az emberekre allergiás bizonyos típusú halakra, különösen a pollock (3).

A tőkehal, amelyből a surimi készül, általában több allergiás fehérjét tartalmaz, míg a surimi csak egyetlen allergiás fehérjét tartalmaz (4). Így a surimi általában kevésbé allergén, mint a halak, amelyekből készült.

A rákbot allergiájának tünetei megegyeznek a legtöbb ételallergén okozta tünetekkel: orális allergiás szindróma, viszketés, bizsergés vagy duzzanat a szájban, hányinger, hányás, hasi fájdalom és néhány ritka esetben anafilaxiás sokk.

A rákpálcikák nem tartalmaznak rákhúst, azonban néhány hozzáadott fehérje a rák vizes kivonatából származhat, így az emberek számára kagylóra allergiás és rákokkal jobb elolvasni a címkét, vagy kerülni egészét.

A rákpálcák gyártásakor néha tojásfehérjét és búzakeményítőt adnak hozzá, így általában nem gluténmentes. A tojásfehérjére allergiás vagy gluténérzékeny emberek számára a legjobb elkerülni a rákpálcákat.

Cukorbetegség

A valódi rákhús sokkal jobb választás a cukorbetegek számára, annak köszönhető, hogy a rákimitáció hozzáadott szénhidrátokat tartalmaz, mind keményítőt, mind cukrot, míg a rákhús egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. Nincs elég tanulmány a rákhús utánzatának a diabéteszes profilra gyakorolt ​​hatásáról.

Annak ellenére, hogy a rákhús utánzatának alacsony a glikémiás indexe, fennáll annak a lehetősége, hogy egyes étkezési fehérjéi reagálnak a hasnyálmirigy-szigetek sejtjeivel, más alacsony glikémiás indexű tenger gyümölcseinek fehérjéivel együtt, és potenciálisan immunreakciót okozhatnak a hasnyálmirigy béta-sejtjeiben, ami látens autoimmun cukorbetegség felnőttkorban (LADA), hajlamos emberek vagy előzetes szenzibilizációval (5).

A jövőben van remény a surimi hús feldolgozására és kifejlesztésére a cukroktól eltérő krioprotektánsok, például aminosavak, metilaminok, szénhidrátpolimerek, szintetikus polimerek (polietilénglikol), más fehérjék (szarvasmarha szérumalbumin) és még szervetlen sók (kálium) felhasználására is foszfát és ammónium-szulfát) (6). Ez természetesen csökkenti a cukorkoncentrációt és következésképpen a rákpálcikák glikémiás indexét.

Rák

Vannak korlátozottak arra utaló bizonyítékok, hogy a halak általában csökkenthetik a rák kockázatát (7). Néhány tanulmány a magasabb halfogyasztást és különösen a máj-, mell- és vastagbélrák kialakulásának kockázatát kötötte össze (8). A halak rákellenes minőségének nagy része az omega-3 zsírsavtartalommal függ össze. A rákhús utánzata azonban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat a surimi hús megerősítése omega-3 zsírsavakkal nagymértékben javíthatja rákellenes hatásait. A surimi alapú tenger gyümölcsei termékek omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakkal történő megerősítése a hús ízének vagy textúrájának befolyásolása nélkül lehetséges (9).

Kardiovaszkuláris

A surimi alapú tenger gyümölcsei termékek omega-3 zsírsavakkal történő megerősítése nem csak javítja a termékek rákellenes tulajdonságait, hanem javítja a szívritmuszavarok elleni védekezés képességét, csökkenti a vérnyomást és általában előnyös a szív- és érrendszeri és diabéteszes állapotokban (10).

Valami, amit a szív- és érrendszeri betegségekkel küzdő embereknek szem előtt kell tartaniuk, miközben a rákhús utánzatait fogyasztják, az az magas a só és a cukor egyaránt.

Terhesség

A rákhús utánzatait előállítása során főzik, így általában enni biztonságos terhes nők esetében azonban a legjobb megkérdezni, hogy vannak-e más nyers termékek rákpálcát tartalmazó élelmiszerekben, a potenciális mérgezés elkerülése érdekében (11).

Fennáll annak a kockázata, hogy a fogyasztásra kész ételek, különösen a tenger gyümölcsei, a Listeria monocytogenes szennyeződjenek, azonban a rákbot termelésében a baktériumokat hőkezeléssel inaktiválják (12). Vanillint tartalmazó tengeri csillag-zselatin film antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkező rákpálcikás csomagolásában szintén csökkenti a Listeria monocytogenes szennyeződés kockázatát (13).

Glikémiás index

A halak glikémiás indexe általában közel nulla, azonban a rák utánzathoz adott szénhidrátok becsülik ennek az ételnek a glikémiás indexét 50 körül. Alacsony glikémiás indexű élelmiszer besorolása alá tartozik.

Savasság

A rákhús utánzatának savassága a potenciális vese-savterhelés (PRAL) alapján fehérje- és mikroelem-összetétele miatt 11, ami a rákot savas étel.

Adag

A rákpálcák adagolási mérete: 3oz vagy 85g.

Főzés

A rákhús utánzata már elkészült a gyártás során, ezért biztonságos enni, ahogy van.

Ha meg akarja párolni a rákpálcákat, jobb, ha kevesebb mint 10 percig párolja, különben a hús darabokra bomlik.

A mikrohullámú melegítés nem javasolt az esetlegesen bekövetkező szerkezeti változások miatt (14).

Tárolás, megőrzés és megőrzés

A rákhús utánzatának fagyasztása nem ajánlott. Állítólag az hűtőszekrényben 0 ° C és 3 ° C közötti hőmérsékleten. A rákhús utánzatait el kell dobni, ha szobahőmérsékleten tartják 2 óránál tovább (14).

A vákuumzárt, pasztőrözött rákpálcákat 2 hónapig lehet hűtőszekrényben tartani, ha a csomagolás bontatlan. A felbontást követő három napon belül fel kell használni.

A hal esetében a tálcákban laza formában értékesített rákimitációt három-öt napig kell tartani. Fagyasztva akár hat hónapig is eltartható (15).

Nem ajánlott a rákimitáció újrafagyasztása.

Rákbot a diétákban

Rák utánzó rúd nem ideális ehhez a diétához a feldolgozás során hozzáadott szénhidrátok miatt. Egy adag rákpálca 15 g szénhidrátot tartalmaz. Az igazi rákhús jobb választás, mivel nincs szénhidrátja.

A rák- és rákhús utánzata egyaránt, mivel a legtöbb tenger gyümölcseiben sok a só. Ez jobb elkerülni rákpálcák DASH diétán.

Az indukciós szakaszban csak 20 g szénhidrát lehet naponta (16), ezért a rákhús utánzása ebben a szakaszban nem ajánlott. tudsz hozzá rák ragaszkodik a diétához kezdve a harmadik finomhangolási fázistól és használja a karbantartási szakaszban.

A tenger gyümölcsei a mediterrán étrend alapvető elemei, azonban a rákimitáció a erősen feldolgozott élelmiszer hozzáadott cukrokkal, így ha rendelkezésre áll, a valódi rákhús a helyes alternatíva.

Rákhús utánzata, amely magasan feldolgozott élelmiszer adalékokkal, nem passzol ez a diéta (17).

Vegán/Vegetáriánus/Pescetarian

Annak ellenére, hogy a rákimitáció nem tartalmaz tényleges rákhúst, mégis halból készül, így nem felel meg vegetáriánus vagy vegán étrendnek. A rákpálcák gyakran tartalmaznak tojást és egy úgynevezett természetes festéket is kármin- amelyet rovarok felhasználásával készítenek (18). Rákpálcikák igen megfeleljen a pescetárius étrendnek.

Bár a rákimitáció fehérjében gazdag, cukrokat is tartalmaz. Kezdhet rákot enni mértékkel a konszolidációs fázistól kezdve.

Mint a legtöbb étel esetében, az étkezési időszakban is lehet rákutánzatokat enni, az éhgyomri időszakokban tartózkodni kell attól.

Alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú

Rákpálcikák illik alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú étrendhez, csak 95 kalóriát és kevesebb mint egy gramm zsírt tartalmaz egyetlen adagban.

A rákpálcikák adagonként 15 g szénhidrátot tartalmaznak, vagyis nem ideális alacsony szénhidráttartalmú étrendhez. A valódi rákhús a jobb alternatíva erre.

A valódi rákhús gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bírhat omega-3 zsírsavtartalma miatt (19), azonban a rák utánzása kapcsán nincs elegendő kutatás ebben a témában.

A fehérjével teli tenger gyümölcseit a BRAT diétánál javasoljuk elkerülni (20), így a rákimitáció az nem megfelelő erre a diétára.

Fogyasztás és termelés

A rák utánzata a hetvenes években Japánból származott, és gyorsan elterjedt Nyugaton, és nagyon népszerű étel lett az Egyesült Államokban.

A rákhús utánzata a világon a legelterjedtebb termék, amelyet surimiből készítenek. A rákpálcák általában körülbelül 35–40% halhúst tartalmaznak. Egyes rákpálcák haltartalma azonban akár 85 százalék is lehet (21).

Azok az országok, amelyek a világ surimi alapú termékeinek jelentős százalékát gyártják Japán, a Koreai Köztársaság, Franciaország, Spanyolország, Olaszország és az USA. Thaiföld, Kína, Litvánia és India surimi alapú termékeket gyárt elsősorban exportra. Az Orosz Föderáció a surimi alapú termékek egyik fő piacává is válik (21).

Franciaországban a surimi alapú termékek nyolcvan százaléka rákpálcika utánzat.

2000 és 2004 között a rákhús utánzatainak exportja Dél-Koreából drámai módon megduplázódott, ugyanakkor a Koreai Köztársaságban nő a tenger gyümölcseinek fogyasztása. Ennek oka lehet a közeli és mélytengeri erőforrások kimerülése (21).