A Régi Ételem

Ételtörténeti történet és recept az év minden hétköznapján.

savanyú rozskenyér

2010. szeptember 7., kedd

Borodinszkij kenyér.

Ez a nap a borodinói csata évfordulója 1812-ben. Az esemény a legnagyobb és messze a legjelentősebb volt Napóleon Bonaparte Oroszország megszállására irányuló kampánya közül. Mindig kell lennie egy csata „győztesének”, és technikailag ezen a napon a franciák voltak, bár az összköltség magas volt - 65 000 holttest, amelyek helyenként hat-nyolc mélyen feküdtek, a nap végén leplezték a csatatért.


Az ideiglenesen legyőzött oroszok stratégiai kivonulást hajtottak végre, de a saját földjükön felépülhettek, és hatalmas népességük volt, ahonnan újabb katonákat vonhattak ki. Napóleon kimerült Grand Armée ugyan megnyerte a csatát, de elvesztették a háborút - amelyet a csípős orosz tél nagyrészt legyőzött, amikor hazafelé tartottak.


Mi köze ennek az ételhez, kérdezed? Nos, van egy sajátos orosz rozskenyér, Borodino vagy Borodinszkij kenyér, amely ehhez a naphoz kapcsolódik. A mítosz azt mondja, hogy egy tábornok felesége, aki a csata előestéjén szerette volna felvidítani a csapatokat, készített egy adag orosz vágott rozskenyeret, hozzáadva a koriander magját, amelyet aznap összeszedett. Az igazság szerint a savanyú rozskenyér évszázadok óta létezik Oroszországban. És a józan ész azt mondja, hogy logisztikai szempontból lehetetlen lett volna, ha a leggondosabb és legképzettebb tábornok felesége is sok ezer katonának készített volna rozskenyeret (talán néhány kiválasztott tiszt, de ez nem a mítosz.)


Nem sikerült megtalálni a Borodino kenyér valódi történelmi receptjét, de biztosíthatom Önöket, hogy sokan vannak a „neten.” Van azonban egy érdekes magyarázat a savanyú rozskenyér elkészítésének orosz módszerére. A londoni Királyi Társaság filozófiai ügyletei (1778) - nagyon érdekes, nem szakácskönyves receptforrás. Gondolom, ha koriandermagot adnának hozzá, az az igazi lehet. A cikk rámutat arra, hogy Oroszország a savanyúságnak bizonyos fokú savtartalmát részesíti előnyben, és kitér a készítésére is kvasz (kvas) - rozskenyérből készült erjesztett ital.

* A kvasz elkészítésének utasításaiban a folyadék „megmunkálására” hivatkozik „egy csokoládé edény személyzetére hasonlító, de nagyobb gépre”.


Idézet a napra:


Néhány ezer évente néhány pásztor belélegzi az égő bokor füstjét, látomása van, vagy penészes rozskenyeret eszik egy barlangban, és meglátja Istent.
Kerry Thornley.