A reneszánsz étkezés látványa

Cynthia Dea

Ami az ételt illeti, a reneszánsz olaszok nem különböztek annyira tőlünk. Ők is látványként fogadták el az étkezést. A 15. és 16. században az észak-olasz bíróságok szakácsai ambiciózusan kísérleteztek új és egzotikus összetevőkkel, amelyeket a felfedezők visszahoztak kalandjaikból, míg az elit élvezettel mutatta meg gazdagságát azzal, hogy pazar lakomákon mutatta be a gazdag (és néha vadul felháborító) ételeket.

A héten Nancy DeLucia Real művészettörténész és kulináris oktató ad otthont az A reneszánsz az étkezésben: az észak-olasz bíróságok kultúrája és konyhája tanfolyamnak, amelyet május 14-én és 15-én tartanak, az észak-olasz bíróságok reneszánsz ragyogásai című kiállítással együtt a Getty. Történelmi ételeket fog főzni, miközben az ételeket a korszak művészetének kontextusába helyezi.

Lenyűgöző tudást nyújt Észak-Olaszország élelmiszer-történetéről itt velünk. Például tudta, hogy Leonardo da Vinci, minden értelemben vett reneszánsz ember, esküvőszervezőként világított meg? És hasonlóan szeretett kelkáposztánkhoz, a paradicsom is köretként kezdődött az olasz ünnepeken, mielőtt beépült volna a mindennapi főzésbe? Olvasson tovább vonzóbb, történelmi meglátásokért és egy reneszánsz kori receptért!

Milyen reneszánsz olasz ételeket ismernénk ma?

Igazi: Ebben az időben az olaszok divattervezők voltak a bankett és az ételkészítés művészetében. Az észak-olasz udvarok elegáns ünnepein az étlapok gyakran szerepelnek: tagliatelle, csirkével töltött ravioli, spenót, ricotta, Parmigiano Reggiano; kelkáposzta, fava bab vagy csicseriborsó levesek; vadhúsok, például vaddisznó; baromfi, sült tintahal citromos szeletekkel; frittatas; sós gyógynövény- és zöldségtorták; alma, körte vagy marcipán torta; cukrászsütemény, cukrozott gyümölcs; és egyéb édes édességek.

Melyek azok a szokatlanabb ételek, amelyeket ettek, amelyeket ma nem találna Észak-Olaszországban?

Igazi: A modern sztenderdek szerint a legszokatlanabb ételek közé tartozhatnak a hálófülkék, amelyek rágcsálók, daruk és gémek. Úgy tűnik azonban, hogy az élő madarakat tartalmazó piték és a színes pávákat állító aranylemezek kiemelkednek. Az egyik 15. századi séf, a comói Maestro Martino más szakácsokat utasít arra, hogyan kell egy pávát "teljes tollával feltüntetni, hogy főzve úgy tűnjön, hogy életben van és tüzet szór a csőréből". Végül a madarat felváltotta az Újvilág egzotikus pulyka.

Szokatlan étkezési gyakorlatok voltak a bíróságon? És e gyakorlatok bármelyikét ma is használják-e?

Igazi: Egy reneszánsz udvaronc saját arany fogpiszkálóját hordta egy drágakövekkel tarkított, arany tokban - igazi státusszimbólum! Nyakában lógott, hogy megkönnyítse a fogak nyilvános tisztítását. Megdöbbentem, amikor felfedeztem ezt, mert ez
szemben az olaszországi nevelésemmel.

A reneszánszban fontos volt az asztali modor. Néhányat felismerhet - durva dolognak tartotta az ujjainak nyalását evés közben. Elfogadhatatlan volt az orr fújása az abroszba és az ivás közbeni zabálás. Az étkezőnek nem kellett ásítania vagy unalmának tűnnie, miközben vacsoratársa beszélgetését hallgatta. És a magatartási szabályok mellett a villát a reneszánszból örököltük.

Az európai felfedezők ekkor fedezték fel az Új Világot. Milyen ételeket fogtak fel különösen az észak-olaszok?

Igazi: Amikor Kolumbusz 1492-ben megérkezett Amerikába, számos babfajtával találkozott (egyéb élelmiszerek mellett). A paszuly babot, más néven haditengerészeti babot 1528 és 1532 között hozták be Olaszországba, és Veneto és Toszkánában termesztették. Kukorica Mesoamerikából érkezett Olaszországba a XVI. Korábban zabkását, köztük polentát készítettek kölesből, csicseriborsólisztből, tönkölyből és faroból. Most a kukorica vált a parasztok étkezési szokásos elemévé.

Amit visszahoztak, de elutasítottak vagy túl egzotikusnak tartottak az olasz szájpadlás számára?

Igazi: A paradicsom a tizenhatodik században érkezett Amerikából. Asztaldíszként használták őket. Valójában a paradicsomot olaszok "pomo d'oro" -nak vagy "arany almának" nevezték. A paradicsom csak a 18. század végén vált az olasz konyha részévé.