A vacsorázás új szabályai: állj ellen az asztalkázásnak, borravalót adj készpénzben, ne nyögdécselj a cakeage miatt

Illusztráció: Tommy Parker

Nagy-Britannia éttermei kevésbé formálisakká válhattak - a modern élet azonban új etikett-dilemmákat vetett fel. Íme a tányérok, a sorok, az amatőr ételek fotózásának és más részvényeinek megosztása

Utoljára módosítva: 2019. július 9., kedd, 10.33 BST

A modern brit étterem színhelye lazább és népszerűbb, mint valaha. A hivatalos illemtan szerencsére történelem. De ebben az újonnan demokratikus birodalomban még mindig vannak olyan módszerek, amelyek nemcsak az éttermetársaink, hanem az éttermi személyzet és az általunk kedvelt helyszínek érdekében is jól viselkedhetünk. Az elmúlt hónapokban azt tapasztaltam, hogy a közösségi médiában szakácsok integetnek az ittas látogatóknak, hogy ne tapogassák a személyzetet, és durva ügyfeleket vonnak magukra. Tehát, hogy megakadályozzuk az ilyesmit és még többet, íme az étkezés új szabályai.

No-show no-no

Mivel az éttermek 2008 óta a legnehezebb kereskedési feltételekkel néznek szembe, aktuális téma a no-show foglalások, amelyek üresen hagyják az asztalokat. "Könnyen kapnánk nyolcat egy 60 fedeles szolgáltatással a Sticky Walnut-ban [Chesterben], és ez abszolút különbség lehet a pénzkeresés és a nem között" - mondja Gary Usher tulajdonos. A személyzet a távollevő ügyfeleket telefonálná, akik ha egyáltalán felvennék őket, durvaak vagy gátlástalanok lennének.

Az OpenTable felfüggeszti a felhasználói fiókokat 12 hónap alatt négy meg nem jelenés után. De hacsak nem olyan sertés vagy, aki több asztalt foglal le a városban, és tétlenül választja az utolsó pillanatban, soha nem szabad erre.

Ha le kell mondania, egyszerűen értesítse az éttermet a lehető leghamarabb, hogy újratölthesse az asztalt. Fogadja el azt is, hogy egyre inkább az éttermek foglaláskor megkövetelik a hitelkártya adatait, és felszámítják, ha magyarázat nélkül nem jelenik meg. Ez nem személyes. Ez a túlélés. Usher étterme most kártyaadatokat tárol a foglalások biztosításához a népszerű szolgáltatások során: „Ideges voltam. Nem vagyunk úti cél. De ez elrettentő. A meg nem jelenés azonnal leállt.

Táplálkozási követelmények

Láthatja, hogy a közösségi médiában szájbarát szakácsok nyögnek a vegánok miatt, de számos modern étterem nemcsak allergiákat, hanem etikus, orvosi és életmódbeli étrendi követelményeket is felölel - ha szükséges, nyelvét harapja. - A vacsora során elkerülhető a glutén, majd egy brownie-val való kezelés sokszor megtörténik. Ez eltereli a szakácsokat, de nem számít. Sokan elfogadhatónak tartják ”- mondja Ben Wright, az északnyugati Joseph Benjamin és a Porta étterem társtulajdonosa. „Minden tőlünk telhetőt megteszünk. Nemrég volt valaki, aki csak fehér ételeket fogyasztott. ”

De az étkezők feladata, hogy foglaláskor korán és világosan közöljék kéréseiket. A szakácsok nem dolgozhatják át az ételeket a szolgáltatás közepén. "Nem vagyunk gondolatolvasók" - mondja Vicky Roberts, a yorki Le Cochon Aveugle menedzsere. „Vakkóstoló menüt szolgálunk fel, ezért nagyon ügyesen ellenőrizzük az étrendi követelményeket. Elképesztő, hogy hány „vegetáriánus” eszik csirkét és halat. ”

Csoportos foglalás

Ha csoportos foglalást bíznak meg, játsszon szépen. Ne foglaljon valahol jelentéktelenül drága árakat (az igazi barátok előzetesen megbeszélik a fejenkénti kiadásokat), vitatott időközönként vagy passzív-agresszív erőjáték részeként. Ez nem alkalom arra, hogy megkérdőjelezze szülei tartományi ízlését. Finom étkezősnek lenni nem ad engedélyt arra, hogy a nem kötelező barátokat az új szecsuáni belsőségi helyre vigye. Végül a barátságnak meg kell csúfolnia az étel minőségét. Legyen figyelmes: kompromisszum.

Itt a sor

A konfliktusok többsége (sor ugrás, öt társra helyező emberek stb.) Elolvadt. Az őket vonzó londoni éttermek - Kiln, Pastaio, Hoppers - általában virtuális várólistákat és szöveges visszahívásokat használnak a sorok kezelésére, így esőben nem csak egy kocsmában várhat. Mégis ebben a gyors alkalmi szférában az étkezőknek meg kell tanulniuk az asztalok azonnali elhagyását. Van-e nagyobb frusztráció, mint egy kis bárban/tollban főzni, amikor asztalra vársz, és nézed, ahogy az emberek egy örökkévalóságig elfogyasztják italukat, felveszik a kabátjukat és elmennek? Sling yer horog.

Közös élet

Az utcai élelmiszerpiacoktól kezdve a csípős kávézókig egyre gyakrabban találjuk magunkat megosztva - vagy kérlelés nélkül, nem - közösségi asztalokkal. Ez a szörnyű tendencia néhány alapvető szabályt igényel. Ne terítse szét mindenhol táskáját, kabátját és laptopját. Üljön úgy, hogy hatékonyan használja a helyet. Ne igényeljen helyet olyan emberek számára, akik még nincsenek ott. Ez az első érkezési sorrendben, gyorsan változó ülés. Töltse el az időt és a sót, legyen polgári, de ne folytassa a beszélgetést. Az emberek azért vannak itt, hogy élvezhessék értékes szabadidejüket, és nem (ti istenek!) Idegenekkel beszélgettek.

Gyermekgondozás

Az éttermekben a gyermekeket le kell ültetni, és nem szabad meghallgatni. Törje ki a tablettákat (elektronikus, nem nyugtatókat). A személyzet és az egyéb étkezők nem kötelesek szórakoztatni, kényeztetni vagy visszaszerezni gyermekeit az asztalhoz. A felnőtt éttermekben ne légy pörgős, mert a konyha nem hajlandó gyermekbarát változtatásokat készíteni az ételekhez/chipset adni/csipegetni a Tescoba pizzára. Szeretné kiemelni gyermekeit? Vigye őket valahova családbarát helyre.

Személyzeti kapcsolatok

Az étkezési kompetencia alapszintje nyilvánvalóan az, hogy a várakozó személyzetet egyenrangúként kezelje, aki professzionális szolgáltatást nyújt. Mondd, kérlek, köszönj. Kecsesen fogadja el a megszakításokat. Tegyen fel kérdéseket az ételekkel kapcsolatban, de ne kérdezze meg a személyzetet az ékezetükről, háttérükről, hajukról, tetoválásukról, személyes életükről vagy bármi másról, ami kényelmetlenül érezheti őket. Ne csinálj hülye poénokat az ő költségükre.

Leghálásabb ez a közös fellépés. Mosolyogj, még akkor is, ha nincs kedved hozzá. Ne vetítse ki rossz hangulatát. Tégy úgy, mintha a pincéreknek kellene. Tipp: ha valóban élvezni szeretné azt a drága kóstoló menüt, vegye igénybe a kiszolgálás ritmusát, és a következő tanfolyam érkezésekor hagyja abba a WC/fag szünetet.

Kiegészítés: ne érintse meg a személyzetet

2018-ban feltételezheti, hogy adott, hogy az ügyfelek nem simogathatnak, tapogathatnak és nem kezelhetnek pincéreket. De miután böngészett a Twitteren, és olyan szakácsokat látott, mint Stevie Parle, akik emlékeztették az étkezőket, hogy "tartsd magadnál a kezed" - és Oisin Rogers, a Guinea Grill bérbeadója büszkén közvetítette csapata zéró tolerancia-megközelítését: "Azt mondta neki, hogy levágja a karját, ha hozzáér. még egyszer ”- meg kell ismételni: NE HASZNÁLJA AZ ALKALMAZOTTAT.

Illusztráció: Tommy Parker

Megosztás és megosztás egyaránt

„Megosztásra tervezett kis tányérok” - olvasható a menüben, gyakran hibásan (próbáljon három krokettát felosztani négy között, vagy egyenletesen ossza el a burrata-salátát). Ráadásul ki akar csak néhány villát kapni az igazán kedvelt ételből? Nem. A kislemezes elégedettség garantálásához szabályokra van szükségünk. Nevezetesen, hogy mindenki kap első választást legalább egy ételből - enni vagy megosztani, ahogy jónak látja -, majd további két lazán egyeztetett ételt osztani az asztalra.

Csendes zóna

Telefonok az éttermekben? Nem kérdés. Az egotikus szakácsok nem szeretik az ételeket fényképező étkezőket (áhítatos étkezőkre vágynak, és utálják az elmosódott online felvételeket munkájukról), de más vendégeket? Érdektelen. Még az asztalnál szelfizni vágyók is inkább nevetségesek, mint tolakodók. Tényleg megsértődik valaki 2018-ban, ha valaki ebéd közben röviden SMS-t küld, tweetel vagy válaszol egy e-mailre? Nem.

Gasztropódok

Megint az örökség paradicsomának eredetéről csöppensz? Mindenki üvegezik? Kérem, hagyjon el ételt. Jó éttermet választottál. Szép munka. Most hol van az a borpincér?

Cakeage

Vannak éttermek, amelyek olyan dolgokat adnak el neked, mint a desszert. Ha el akarja vinni a saját születésnapi tortáját, akkor nem nyöghet a „cakeage” (sütemények parafa díja) miatt. Alternatív megoldásként a Sticky Walnut munkatársai bemutatják a süteményt, így elfújhatja a gyertyákat, de nem eheti meg. „Az emberek behoznák Sainsbury frangipane tortáját. Én frangipane tortát készítek. És születésnapi torták. Miért engedném, hogy itt eszel? - kérdezi Gary Usher.

Nem olyan privát buli

A Cakeage azért merül fel, mert a nagy partik (léggömbök, party-popperek, a legmagasabb hangulatú bantz más asztalokkal) hajlamosak az éttermeket otthonosan kezelni. Ha át akarsz venni, foglalj egy privát étkezőt. Ellenkező esetben vegye figyelembe az éttermetársak kényelmét. "Meg kellett kérnem egy csoportot, hogy távozzon, amikor a túlzott zajuk elromlott, hogy énekelhessenek egy másik megharapja a port, és tapsoltak traumatizált szomszédos étkezőket" - mondja Ben Wright.

Panaszos eljárás

A britek köztudottan rosszul panaszkodnak négyszemközt (ezért emelkedett ki a gyáva billentyűs harcos). Nem panaszkodunk gyakran, és ha igen, akkor elveszíthetjük. „Az ideges emberek nem válnak mindig félénkekké; néhányan tompa és agresszív lesz - mondja Wright. Meg kell tanulnunk, hogyan kell magabiztosan panaszkodni.

A későbbi e-mailezés helyett („Az e-maileket könnyen félre lehet értelmezni” - mondja Roberts) inkább személyesen és azonnal panaszkodj. „Az utcán„ tolvaj! ”-T kiáltottam egy nőnek, aki nem volt hajlandó fizetni a levesért, amelynek minden kanalát megette, de„ nem szeretett ”- mondja Wright. Ha lehetséges, tartsa magát az objektív tényekhez: ez az étel sós/elégetett/hideg. Nem tetszik valami vélemény. Hasonlóképpen, ha egy étel nem hitelesnek mondható, futni és futni is lehet. A pompás, de minden évben nyaralás Szicíliában-kártya kihúzása nem bizonyít semmit.

Legyen nyugodt, legyen tiszta és ne követeljen ingyen pénzt. A vendéglősök szeretnék megoldani a problémákat, és gondoskodni arról, hogy boldogan távozzanak, de vannak eljárásaik. Átlátszó blagging rangsorok. Wright: "A freebie-vadászok ritkábbak az indie-helyeken, de a láncszemélyzet robotikusan bocsánatot kér, és ingyenes dolgokat ad át, örökítve ezzel a kérdést." Ami pedig az étterem egycsillagos TripAdvisor-értékeléssel való fenyegetését illeti, ne tegye. Legjobb esetben kicsinyesnek és önfontosságúnak hangzik, a legrosszabb esetben, mint a zsarolás.

Fordulópont

A közelmúltbeli botrányok miatt az éttermeknél, amelyek levonják a díjakat a kártyadíjakból, az étkezők kérdezni kezdték, hogy a személyzet inkább készpénzt szeretne-e. Dicséretre méltó. Amíg nem fedezi fel, hogy például néhány pincér szándékosan kéri a 10-20% készpénzt az összevonás elkerülése érdekében - annak ellenére, hogy ez a (vitatható, igazságosabb) rendszer, amelyre a személyzet szavazott. "Feladtam a kérdezést" - mondja az étterem dühös szerkesztője, Stefan Chomka. „Mindig kifejezetten tippelek készpénzt az engem kiszolgáló személy számára, de ha megosztják, akkor rendben van. Nem akarom kezdeni megpróbálni megérteni egy vállalkozás machinációit, valahányszor étkezem. " Tippeljen bőkezűen készpénzben, de minél előbb követik mások a Camber's Gallivant szállodát (az árak és a bérek megemelkedtek, az összes személyzet meghaladja az Living Wage Foundation díjait, a tippeket nem ajánljuk), annál jobb.

Fizetés

A számla egyenletes elosztása az egyetlen módja annak, hogy kifizessen anélkül, hogy rablás lenne, vagy fárasztóan tételezne fel minden italt és oldalt. Alkalmanként többet fizet, de az idő múlásával kiegyenlítődik. Boldogan lenyelve ezt az ellentmondást megerősíti a barátok és a család számára, hogy valójában a társaságuk nagyobb értéket jelent számodra, mint amit ettél. Ha nem (ha skint vagy, diétázol, teetotálsz és neheztelsz támogatni a kedves társaidat stb.), Utasítsd el a meghívót. Jobban, mint mindenki, aki retteg attól a pillanattól, amikor savanyúan veszekedni kezd a számláról. Vannak kivételek: talán van egy kijelölt sofőr az asztalnál, és mindannyian kalapálták a bort. Valaki hozott magával négy gyereket, és csak egy van. De akkor is bármilyen kedvezményt fel kell ajánlania az ivóknak vagy a szülőknek. Igénye dagadó, önző hangot vált ki. Mindenekelőtt ne kérje a személyzetet, hogy ossza meg a számlát az Ön számára. Elfoglaltak. Használja a telefon számológépét. Fizessen be, jól tippeljen. Jó éjszakát.