Növényi vaj veszi át a tejelő folyosót

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

A tej alapú vaj már régóta az amerikai étrend alapvető eleme - de az étvágy gyorsan változik.

napraforgó-, len- és repceolajokkal, és nem tartalmaz transzzsírokat. Azt állítja, hogy legalább 60% -kal kevesebb telített zsír van, mint a hagyományos vaj.

Évtizedek óta tudjuk, hogy a vajfogyasztás a magas telített zsírtartalom miatt a szívbetegségek nagyobb kockázatával jár. Valójában az 1960-as évek óta jól megértettük a telített zsír egészségünkre gyakorolt hatását.

„1 evőkanál vajért - és legyünk valóságosak; a legtöbb ember ennél többet főz vagy süt süt - 7 g telített zsír, 0,5 g transz-zsír és 31 mg koleszterin van ”- magyarázza Dotsie Bausch, a Switch4Good, nonprofit szervezet ügyvezető igazgatója, amely azért dolgozik, hogy felhívni a figyelmet a túl sok tejtermék fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémákra. „2000 kalóriatartalmú étrend alapján, amely a napi ajánlott telített zsír 35% -a, a napi ajánlott koleszterin 10% -a és a napi ajánlott transzzsír 100% -a. Most mit tesz ez a zsír és koleszterin egy emberrel? Nos, tudjuk, hogy megbénítja artériáinkat, lelassítja a véráramlást, ami gyulladáshoz, lepedékképződéshez és szívbetegséghez vezet. ” A Laboratory Investigation által közzétett 2018-as tanulmányra hivatkozik, amely nemcsak a vörösvértestek méretének és alakjának változását találta csak egy órával a magas zsírtartalmú étkezés elfogyasztása után, hanem az immunsejtek működésében bekövetkezett változásokat is, amelyek megalapozhatják a gyulladást, plakkképződés és végső soron szívbetegség.

Jó alkalom volt arra, hogy a margarin belépjen - de ez is hamar elnevezte transz-zsírtartalmát. A transz-zsírok emelik a szervezetben a rossz koleszterint és alacsonyabb a jó koleszterin szintjét, növelve a szívbetegségek, a stroke és a második típusú cukorbetegség kockázatát.

Az ipar alkalmazkodott, és az újabb margarinok általában mentesek transz-zsíroktól és alacsonyabb a telített zsírtartalmuk. A margarin azonban még mindig elhúzódó imázsproblémában szenved, és rést hagy a piacon egy másik, a közvélemény által sokkal jobb megítélésű alternatíva miatt.

Az amerikai növényi vajipar 198 millió dollárt ér és gyorsan növekszik. "2017 és 2019 között a növényi vajdollár-eladások 15% -kal nőttek, jelentősen meghaladva a hagyományos vajértékesítés növekedését" - mondja Caroline Bushnell, a The Good Food Institute vállalati elkötelezettségének munkatársa. ”A COVID-19 kezdete óta azt láttuk, hogy a növényi termékek értékesítésének növekedése meghaladja az állati eredetű termékekét, mind a hús, mind a tejtermék kategóriában. A COVID-19 ellátási lánc megszakadásai miatt a vaj előállításához felhasznált tej egy részét most kidobják. Csakúgy, mint a növényi hús esetében, a növényi tejipari ellátási láncok sokkal jobb helyzetben vannak ahhoz, hogy valós időben reagáljanak a változó piaci körülményekre, és nincsenek kiszolgáltatva az ipari állattenyésztésben rejlő rendellenességeknek. ”

Ezek a vegán kenetek különféle összetevőkön alapulnak, beleértve a dióolajokat és az avokádóolajokat. ForA: A vaj kakaóvajat használ, amelyet a ForA „fő zsírforrásként ír le, amely lehetővé teszi a termék kiváló funkcionalitását”.

A margarin és a növényi vaj között nincsenek nagy különbségek, de ez utóbbi egyértelművé teszi a fogyasztók számára, hogy termékeikben egyáltalán nincs állati eredetű termék. Míg a margarin növényi zsírokból áll, vannak olyanok is, amelyek tejtermékeket tartalmaznak. A növényi alternatívák, valamint a vaj és a margarin között az egyik fő különbség az előbbiekkel járó társadalmi és környezeti értékek.

„Sokféle személyes érték és példátlan öko-nyomás alakítja kultúránkat, és az ételválasztásban megnyilvánuló növényi alapú öko-releváns lehetőségek felé hajlik. A növényi vajok nem elszigetelten jelennek meg ”- mondja Jim Richards, a Milkadamia vezérigazgatója.

tej és tejszínkészítmények, a közelmúltban növényi alapú vaj-alternatívák bevezetésével élelmezésre tett szert.

Tisztázzuk: sem az állati és növényi vaj, sem a margarin nem tesz különösebben jót az egészségünknek. Meghatározásuk szerint legalább 80% zsírtartalmúak, így bármilyen növényi alternatíva nem éppen a saláta egészségügyi előnyeivel jár. De a növényi alapú vajnak van némi egészségügyi előnye a tejkészítményekhez és a margarinokhoz képest, beleértve az alacsonyabb telített zsírszintet és a transz-zsírok hiányát.

A Kite Hill's PlantBased Butter Alternative, amely idén nyáron országosan piacra kerül, tenyésztett mandula tejből, napraforgó, kókusz és olívaolajokból készül, és adagonként kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a hagyományos vaj. Az Upfield Group Európában kapható növényi vaj Flora napraforgó-, len- és repceolajokból készül, és nem tartalmaz transzzsírokat. A Flora Original állítása szerint legalább 67% -kal kevesebb telített zsír van, mint a hagyományos vajban.

Ez év elején a kutatók azt találták, hogy a nagyobb tejfogyasztás az emlőrák fokozott kockázatával jár. Míg ez vaj helyett a tejet vizsgálta, néhány tanulmány kimondta a vaj hatásait.

A tanulmányok egyik áttekintése szerint 11 metaanalízis a gyomorrák és a tejtermékek, köztük a vaj fokozott kockázatát mutatta, és 29 metaanalízis a kolorektális rák esetében ugyanezt találta.

A legtöbb, különböző rákos megbetegedéseket vizsgáló tanulmány azonban nem talált szignifikáns megnövekedett kockázatot a vajfogyasztásból, és minden tanulmány megfigyelő volt, így nem tudta bizonyítani az okot és a következményt.

De nem csak az számít, hogy a növényi vaj mit tartalmaz, hanem azt is, hogy mit tartalmaz a tejvaj. Az amerikaiak több mint 10% -a laktóz-intoleráns lehet, és az egész világon ez a statisztika 60% -ra nő. Ennek oka az, hogy nem örökölték azt a gént, amely hatékonyan képes lebontani a laktózt, és egyéb tünetek mellett többek között gyomorgörcsöt, émelygést és puffadást okozhatnak.

A növényi alapú vaj jobb lehet a bolygó számára is, és számos feltörekvő márka a fenntarthatóságot is része az etoszának. Például a milkadámiai Butta-Bing Butta-Bloom olyan regeneráló gazdálkodási módszerekből származó makadámiaolajat használ, amely általában egészségesebb talajt eredményez.

"Általánosságban elmondható, hogy a növényi termékek előállítása a tejtermékekkel szemben kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, és ösztönzi a föld, a víz, az üzemanyag és a műtrágya felelősségteljesebb felhasználását" - mondja David Haines, az Upfield Group B.V vezérigazgatója.

Az állati eredetű termékek környezeti hatásainak növényi alapú lehetőségeihez viszonyított vizsgálatában a tudósok Upfield margarinjait és kenhetőségeit tanulmányozták. Arra a következtetésre jutottak, hogy a növényi alapú keneteknek alacsonyabb hatása van, mint a tejvajnak az éghajlat, a víz és a földhasználat szempontjából.

A tudósok átlagosan 7,3 font szén-dioxidot termeltek minden előállított 2,2 kg növényi vajhoz képest, szemben a tej alapú kenetek 26,7 font szén-dioxid-egyenértékével, ami több mint háromszorosa. A márka Flora kenésének elkészítése akár 70% -kal kevesebb vizet használ fel, és a széndioxid kevesebb mint 50% -át bocsátja ki a tejvajhoz képest.

"A növényi étrend kiválasztása az egyik legjobb dolog, amit tehet a környezetért, mivel a növényi étrend a földhöz és az állatokhoz is kedves" - mondja Rob Leibowitz, a Kite Hill vezérigazgatója. "És a növények az első összetevők a növényi vaj alternatívában."

A Kite Hill vajkádjai hamarosan piacra kerülnek.

Hasonlóképpen, a Miyoko's Creamery növényi vajjának gyártási folyamata akár 98% -kal kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, mint a tejvaj.

Míg a tudomány meggyőző, a növényi vajgyártókat aggasztják az Egyesült Államokban és azon túl is zajló címkeháborúk. A tej- és húsipar a növényi eredetű gyártók ellen áll össze, és azzal érvelnek, hogy a „hamburger”, „tej” és más szavak használata a címkézésen félrevezető. Tehát a vajjal forró késsel ellentétben a piaci részesedés megőrzése nem lesz egyszerű, és a növényi társaságok szívesen védekeznek.

Miyoko Schinner, a Miyoko’s Creamery alapítója és vezérigazgatója, szerint a tejipar fenyegetettnek érzi magát a nem tejelő alternatívákat kereső fogyasztók számára. Szerinte „nevetséges” az az érv, miszerint az ügyfeleket összekeverik a címkék.

Az európai stílusú tenyésztett vegán vaj teljes egészében növényekből készül.

„Senkit sem zavar össze a„ mogyoróvaj ”vagy a„ kókuszvaj ”, amikor meglátja ezeket a termékeket. Ezeknek a próbálkozásoknak az első módosítással kapcsolatos jogaink megsértését látjuk, és visszavágunk ez ellen, és azért hívjuk fel, hogy mi ez - az iparági csoportok a saját személyes haszonuk és érdekeik érdekében, nem pedig a fogyasztók érdekeiért lobbiznak. "

Ez a történelem megismétli önmagát. A margarin az 1870-es évek óta tartózkodik az Egyesült Államokban, de a gyártók döntése, miszerint a vajhoz hasonlónak tűnik, hamar ellentmondásosnak bizonyult. Az 1900-as évek elejére 32 amerikai állam úgy döntött, hogy a margarinnak meg kell változtatnia a színét - főleg rózsaszínre -, hogy az ügyfelek meg tudjanak különböztetni a vajtól.

Richards szerint a tejipar most megpróbálja visszafogni az elkerülhetetlen kulturális változásokat.

"A pozitív kulturális változások ellenállhatatlan erővel érkeznek, ezek magukban foglalják azokat az embereket, akik felelősséget vállalnak és átveszik a föld irányítását, és igyekeznek regenerálódni, nem pedig kihasználni" - mondja. - Itt nagyobb dolgok vannak, mint a tejtermékek.

Schinner azt mondja: „Évek óta sokat beszélnek a húsipari környezetre, egészségre és egyebekre gyakorolt negatív hatásairól, de a tejipar valamilyen oknál fogva átjutott, bár sok szempontból még rombolóbb a környezetre és az állatokra nézve. ”

Hozzáteszi, hogy ma már egyre jobban megértik a tejipar környezetre gyakorolt hatásait.

És ahogyan egyre többen fordulnak tejtermék-alternatívákhoz - egy érc, mint az amerikaiak egyharmada több növényi ételt fogyaszt, egy 2017-es felmérés szerint - a növényi vajmárkák megcélozzák őket.

"A fogyasztók egyre inkább egészséges, természetes és fenntarthatóbb alternatívákat követelnek a tejtermékekkel szemben" - mondja Haines. "És nem akarnak kompromisszumot kötni az ízlésben vagy abban, hogy ezek a termékek hogyan működnek a receptjeikben."

Az UpField Group Country Crock növényi vajait a kulináris szakemberek tesztelik, és gondoskodnak arról, hogy a kenhető kenhető tej, főzzen és süssön.

az UpField Group-tól, avokádó, olajbogyó vagy mandula olajából készült.

"Növényi zsírokat és olajokat választottunk, hogy utánozzuk a tejvaj viselkedését különböző hőmérsékleteken és mindenféle felhasználási módban, például: pirítóssal, grillezett sajtos szendvicsek készítésével, vagy piték és sütemények sütésével" - mondja Haines.

Amikor az idén később megjelenik, a Kite Hill növényi vaj alternatívát a többi növényi vaj alternatívával együtt értékesítik - mondja Leibowitz, amely gyakran a tejvaj mellett található.

"Három fajtával kezdjük, és később kibővítjük az ízeket, az állagokat és a formátumokat, mivel a növényi vaj változatosságához hasonló a fogyasztói igény, mint a tejvajhoz" - mondja.

A márkák előtt álló kihívások ellenére a növényi vaj mellett fogyasztói érdekek állnak fenn, valamint egészségügyi és környezeti előnyökkel.

"A világ egyre jobban megérti, hogy a növényi eredetű élelmiszerekre való áttérés elkerülhetetlen, mivel továbbra is rájövünk az emberi egészség, a bolygó és a velünk megosztott állatok egészségének előnyeire" - mondta Kees Kruythoff, elnök-vezérigazgató a LiveKindly co, amely nemrégiben bejelentette, hogy 200 millió dolláros beruházás megnyitása, valamint a hasonlóan összehangolt vállalatok márkafelvásárlása és egy online érdekképviseleti platform révén a növények felé történő étkezés felé tereli a világot. A hús-, tej- és tojástermékek alternatívája lesz a norma, és a növényi vaj az egyik új forró termék az űrben. ”

Más szavakkal, a címkeháborúk jöhetnek és mennek, de a növényi vaj itt maradni látszik.