A 13. pénteki hatás: miért hiányzik ennyi étteremből egy asztal?

Egy olyan asztalnál ülök, amely nem létezik. Ki akartam enni a 13. asztalhoz, dacolva a babonával holnap előtt, a harmadik, 13. pénteken ebben a szokatlanul rosszindulatú évben. De nehéz találni egyet. Az Egyesült Királyság 14 legjobb étterme közül csak kettő rendelkezik 13-as asztallal, a legegyszerűbben 12-ről 14-re ugrik. Itt, a Le Gavroche-ban a legközelebb az jöhet, ha a 12a asztalnál vacsorázok, egyfajta 13 fantomasztaltól, az átkozott helytől, amelyik mer ne mondd a nevét.

"Teljesen nevetséges" - mondja Michel Roux Jr, a két Michelin-csillagos éttermet birtokló séf. Tekintettel arra a kiváló étkezésre, amelyet felfalok, abszurd az a gondolat, hogy itt szerencsésnek tekinthetem, hogy itt ülhetek. De a babona dacol az ésszel. "De én személy szerint nagyon kényelmetlenül érezném magam a 13. asztalon ülve, vagy ha 13 ember lenne az asztalnál" - mondja Roux. "És azt is kényelmetlenül érezném, ha valakinek felajánlom a 13. asztalt."

Jason Atherton, a híres spanyol El Bulli végzőse és a Pollen Street Social főszakácsa szerint a 13-as asztal hiánya "mindig is előfordult az éttermekben". A kínai hagyományokat elsajátítva azt is megjegyzi, hogy "ha a nyolcas szám valahol az üzletben van - akár a cím, akár a telefonszám - ez jó jel", ez ugyanolyan jó, mivel éttermét a Pollen utca 10. szám.

Emmanuel Landré, a Le Gavroche vezérigazgatója szerint az ügyfelek ugyanolyan félelmetesek, mint a tulajdonosok. Amikor az emberek lefoglalják az egész éttermet és kialakítják saját üléstervüket, "az esetek 99% -ában szándékosan kerülik a 13. számot". Lehet, hogy irracionális, de "az átok átok, és senki sem akar átkot".

Sok szempontból helyénvaló, hogy az éttermi világ annyira tele legyen babonával, mert a triskaidekaphobia egyik legrégebbi formája - a 13-as számtól való félelem (nincs egyeztetett válasz arra vonatkozóan, hogy mikor és miért kezdődött a babona ezzel a számmal kapcsolatban). az az elképzelés, hogy ha 13 ember összegyűlik egy asztalnál, egy éven belül meghalt. Bár a babona valódi keletkezése nem világos, gyakran két étkezési történetet tartanak eredetként. Először is az utolsó vacsora van, ahol Jézus 12 tanítványával evett, a teremben lévő 13. ember pedig elárulta. Aztán ott van a skandináv legenda a valhallai bankettre meghívott 12 istenről. A pártot Loki, a viszályok és a rejtélyek szelleme ütközik össze, és Baldert, az istenek kedvencét megölik. De ahogy E és MA Radford 1949-ben a babonák enciklopédiájában írta: "Ez aligha járna a rómaiak és görögök ellenszenvével a 13. szám ellen."

Vannak, akik hozzám hasonlóan, szándékosan igyekeztek hasukkal szembeszállni a 13 mítosszal. A 13-ban: A világ legnépszerűbb babonájának története Nathaniel Lachenmeyer leírja az eredeti "Tizenhárom klubot", amelyet Amerikában hoztak létre az 1880-as években. Minden hónap 13-án a csoport összeült, hogy étkezzenek a 13 fős asztaloknál. Öt egymást követő amerikai elnök lett tiszteletbeli tag, köztük Theodore Roosevelt.

Nem a tizenhárom az egyetlen babona, amely áthatja a vendéglátóipart. Landré ezt mondja, mint az ottani munkatársak többsége: "Amikor ledobok egy kis sót, akkor veszem és a vállamra dobom, hogy eltávolítsam az átkot, amit hozhat." Ez egy újabb étel babona az Utolsó Vacsora egyesülettel. Leonardo da Vinci festményén kövesse Júdás jobb karját az áruló 30 ezüstdarabot tartó kezéből, és látni fogja, hogy eldöntötte egy sópincét, ami a balszerencse jele.

Az étel és az étkezés sok szempontból természetes babonaforrás. A séfeknek kissé megszállottnak kell lenniük, és ennek irracionális mellékhatásai lehetnek. "Kissé OCD vagyok" - ismeri el Roux. "És nagyon vicces apróságok vannak, amelyeket megtartok magamnak, például, hogy a szekrényemben lévő cipőm mindig ugyanúgy helyezkedik el."

A babonák a hamis társulások olyan formái, amelyek elkerülhetetlen melléktermékei annak az igénynek, hogy megtanulják, mely ételek táplálják, és ami még fontosabb, amelyek megbetegítenek bennünket. A probléma az, amint David Hume, a 18. századi filozófus ilyen világosan kifejtette, soha nem figyeljük közvetlenül az okot és a következményt. Tehát, ha valamit eszel és megbetegszel, akkor feltételezed, hogy az étel okozta a bosszantást, annak ellenére, hogy nem tudod, hogy így tett-e vagy sem. A baj az, hogy ez sok hamis pozitív eredményt hoz fel, és mindenféle furcsa asszociációt hoz létre. Sült csirkét eszel, és másnap súlyos betegséget diagnosztizálnak, és az étkezés örökre beszennyeződik. Tizenhárom ember gyűlik össze, egy meghal, és a szám szerencsétlenné válik.

A babonákat néha az az értelmes viselkedés megerősítésének szükségessége is létrehozza. A só egykor nagyon értékes volt, akkor mi lehet a jobb módja annak, hogy visszatartsa a hulladékot, mint az a mítosz hirdetése, miszerint a kiöntése balszerencsét hoz? Ebben az esetben azonban a babona perverz következményhez vezet. Annak érdekében, hogy megszabaduljon az ördögtől, akit só öntésével hív be, meg kell dobnia egy kicsit a bal vállán, ahol ő ül, hogy megvakítsa. A szándékos rituális pazarlás tehát a véletlenszerű, alkalmi kiömlések engesztelésének módjává válik.

Rouxnak vannak babonái, amelyek az étel értékének érthető tiszteletéből nőttek ki. "Teljesen utálom fejjel lefelé látni egy kenyeret" - mondja. Roux ezt egyfajta vallási szentségtörésnek tekinti. "A kenyér élet, és tisztelettel kell bánni vele." Mégis ezek az igazolható hiedelmek természetfeletti életet élhetnek önmagukon, az elővigyázatosság elvén, amely szerint: "Ha valamit nem tisztelsz, rossz karma lehet." Tehát annak ellenére, hogy Roux elismeri, kissé sok a szabványainak alkalmazása a mini bagettekre és a kis tekercsekre: "Ha a szemem sarkából látom, automatikusan a megfelelő irányba fordítom."

Talán azoknak hiányzik az ilyen rituálék kulturális jelentősége, akik puszta hülyeségként utasítják el az ilyen babonákat. Enrico Molino, a Le Gavroche ügyvezető asszisztense tudja, mennyire önkényes a babona, mivel Olaszországból származik, ahol a 13-nak nincs jelentősége, a 17-es pedig nem szerencsés, alig van olyan étterem az országban, ahol a szám szerepelne. Amikor Nagy-Britanniába érkezett, egyszerűen babonát váltott a másikra, nem azért, mert hitt a varázslatban, hanem azért, hogy hagyományait fenntartsa. Ugyanez az oka annak, hogy az egész sót dobja. "Azért csinálom, mert a nagymamám szokta. Ez emlékezet." És ugyanez igaz más babonákra is. "Szerintem azért, mert emlékezni akarunk valamire, nem? Nem akarunk megszabadulni a múlttól, mert gyönyörű, mi történt korábban, és mit mondtak nekünk, nem?"

Van egy módja annak, hogy a babona előnyünkre fordítható. "A 13. péntek mindig a szokásosnál csendesebb péntek volt" - mondja Roux. Még a Le Gavroche-ban is, amely októberig teljesen lefoglalt ebédre? "Igen, a babonás lét meghalad mindenkit és mindenkit. Hogyan szerezhet asztalt a Le Gavroche-ban? Foglaljon 13-án, pénteken."

Van-e az ország legjobb éttermeinek 13. táblázata?

1) Ledbury, London Nincs 13. vagy 23. táblázat. "Az eredeti étteremvezető választotta a számokat."

2) Kövér kacsa, Bray, Berkshire Nem.

3) Le Manoir aux Quat'Saisons, Oxfordshire Nem. "Asztali számokat évek óta meghatározták, és az étterem elrendezésének bármilyen változásáról Raymond Blanc és éttermi igazgatója, Mourad Ben Tekfa egyeztetett."

4) Pollen Street Social, London Nem.

5) L'Enclume, Cartmel, Cumbria Nem.

6) Vacsora: Heston Blumenthal, London Nem.

7) Étterem Sat Bains, Nottingham Igen. Amanda Bains étteremvezető és társtulajdonos döntött.

8) Gidleigh Park, Dartmoor, Devon Igen. "Az étterem vezetője kiosztja a táblaszámokat, szerintem nem babonás."

9) Hibiscus, London Nem.

10) Le Gavroche, London Nem, de van egy 12a.

11) Gordon Ramsay étterem, London Nem

12 A sportember, Seasalter, Whistable Nem, mert a táblázatok száma csak nyolcra emelkedik.

14 (közös rangsor) Waterside Inn, Bray, Berkshire Nem.

14 (közös rangsor) Nathan Outlaw étterem, Cornwall Nem. "Nem azért, mert babonásak vagyunk, hanem azért, mert senki sem teszi?"

A rangsorokat a National Restaurant Awards, a Sunday Times legjobb brit éttermei és a Good Food Guide kombinációja határozza meg.