Farmtól asztalig: mozgalom a helyi és biotáplálékért

A farmtól az asztalig mozgás évek óta növekszik, és kezdetektől fogva az emberek arra gondoltak, hogy ez egyszerűen múló divat vagy új támasz az étteremiparban. Évekkel később a farmtól az asztalig még mindig erős az erő, ezért nyugodtan feltételezhetjük, hogy itt marad. Hihetetlen növekedése és népszerűsége miatt fontos, hogy az éttermi tulajdonosok megértsék, mi a „farm-to-table” mozgás, annak története, valamint az előnyei és hátrányai a farm megnyitásának az asztal előtt.

Mi a Farm asztalra?

A tanyától asztalig, más néven tanyától-villáig társadalmi mozgalomként határozható meg, ahol az éttermek alapanyagaikat a helyi gazdaságokból szerzik be, általában közvetlen gazdálkodóktól. A legtöbb hagyományos étterem az ország más részeiről vagy a világ minden tájáról kapja termékeit. Ezeket az összetevőket nagy távolságra kell szállítani, és ennek következtében általában még azelőtt kiszedik őket, mielőtt megérnének az élettartamuk meghosszabbítására, vagy lefagyasztják őket, hogy megakadályozzák a romlást. Mindez kedves és kevésbé tápláló ételeket eredményez.

Másrészt a farmtól a villáig tartó éttermek a helyi gazdaságoktól kapják az ételeiket, ezért az ételeket a legfrissebb frissen szedik, és tele van ízekkel és vitaminokkal. Mivel a termék általában nagyon ízes, sok farmtól asztalig művelet nem öltözteti fel ételeit összetett szószokkal és elárasztó ízekkel, ehelyett inkább hagyja, hogy az ételek frissessége és íze önmagáért beszéljen.

A gazdaság története az asztalig

A farm-to-villa trend gyökerei az 1960-as és 70-es évekig nyúlnak vissza, amikor az amerikaiak egyre inkább elégedetlenek a feldolgozott élelmiszerekkel, amelyeket unalmasnak találtak. Az egyik első éttermi étterem, amely 1971-ben megnyílt, a Chez Panisse volt a kaliforniai Berkeley-ben, Kaliforniában. A Chez Panisse-t Alice Waters séf nyitotta meg, aki a helyi ökológiai gazdaságokból származó termékeket szeretett volna felhasználni, mivel azok ízesebbek és frissebbek voltak, mint az általuk használt termékek. egyéb éttermek.

Chez Panisse nagyon sikeres lett, és a gazdaságok közötti mozgás a 20. század késő évtizedeiben folyamatosan növekedni kezdett. De a mozgalom népszerűsége csak a 2000-es években robbant fel, amikor a farmtól az asztalig terjedő helyek olyan városokban kezdtek megnyílni, mint Boulder, Colorado és Seattle, Washington. Manapság az egész ország városaiban találhatsz farmtól-villáig éttermet.

A farm előnyei és hátrányai az asztalra

A farmtól a villáig mozgás hosszú utat tett meg azóta, hogy Alice Waters először kinyitotta Chez Panisse-t. Ez az egyik leggyorsabban növekvő élelmiszer-trend az Egyesült Államokban, de vannak hátrányai is. Itt lebontjuk a farm előnyeit és hátrányait, és ez kihat az étteremiparra.

Előnyök a Farmtól az asztalig:

A farmtól az asztalig mozgás hatalmas hatással volt az élelmiszer-ipari iparra és arra, hogy az éttermek hogyan szerzik be és készítik el ételeiket. Íme néhány fő előny a farmtól a villáig:

A farmtól a villáig segít fellendíteni a helyi gazdaságot és támogatni a helyi gazdálkodókat. Mivel a „farmtól asztalig” éttermek közvetlenül a gazdával foglalkoznak, biztos lehet benne, hogy az elköltött pénz közvetlenül a gazdák vállalkozásának elősegítésére és a helyi gazdaság fellendítésére szolgál.
Az étterem és a gazda egyaránt profitál a gazdaságtól az asztalig. Az étterem finom és friss termékeket kap, a gazda pedig elismerést kap kemény munkájáért, valamint garantált üzleti tevékenységéért. Ezen túlmenően, a farmtól a villáig tartó éttermek, amelyek szoros kapcsolatban állnak egy adott gazdasággal, általában kérhetnek bizonyos ételek telepítését.
A farm elkészítése az éttermi étkezés kiváló módja helyi és biotáplálék jobban elérhető a közösség számára.
A farmtól a villáig rendkívül népszerű trend, és ha társítja éttermét a trendhez, az ügyfeleket vonzhat és izgalmat teremthet az étlapján.
Segíthet a környezetnek. A termékeket nem kell nagy távolságra szállítani, ami kevesebb időt jelent teherautón és kevesebb üvegházhatást okozó gáz kerül a légkörbe.

Hátrányok a Farmtól az asztalig:

A farmtól a villáig mozgás nem tökéletes, és az elmúlt években az emberek egyre szkeptikusabbak azokkal a létesítményekkel szemben, amelyek azt állítják, hogy a farmot szolgálják fel az ételek elfogyasztására. Tehát mielőtt elhatározná, hogy farmot nyit az étterem előtt, íme néhány gondolkodási szempont:

A farmtól az asztalig a nyugati parti hippimozgalom folytatásaként indult az 1960-as és 70-es években, de azóta világméretű jelenséggé nőtte ki magát, amely nem mutatja a lassulás jeleit. És bár néhány étterem visszaélésszerűen használta fel a gazdaságot, hogy saját haszonszerzés céljából táblázatot készítsen, sok vendéglős a farmról asztalra használja, hogy hitelt adjon a szorgalmas gazdálkodóknak, és friss és finom ételeket hozzon a lakosság számára.