Mi történik a szabadtéri étkezéssel ősszel és télen?

Natale Servino, akinek a családja 42 éven át a kaliforniai Tiburonban szervizelte a Servino Ristorantét, egy kellemes esésre számít, amely nagyon enyhe télre vált át.

Servino közelmúltbeli intenzív érdeklődése az időjárási szokások iránt az éttermi szabadtéri étkezések újdonsült létfontosságú tényezője. Jelenleg keményen dolgozik, így operációjának szabadtéri területe még vendégszeretőbbé válik az étkezők számára, miközben megpróbálja megtalálni a hely felhasználását még zord időben is.

"Reméljük, hogy ezt a télig el tudjuk vinni, ameddig csak lehet" - mondta. "A [szabadtéri étkeztetés] volt a radarunkon, de soha nem hajtottuk végre a teljes beruházást, mert a szabadtéri ülések csak egy kis részét képezték éttermünknek."

Most azonban a Servino és más üzemeltetők arra számítanak, hogy a szabadtéri üzletág szinte az összes, ha nem az összes éttermi árbevételt hozza a világjárvány idején. Kreatív módszereket találnak ki arra, hogy ezeket a szabadtéri tereket meghívják, még akkor is, ha az időjárás az ország számos részén kevésbé tökéletes a pikniknél.

A Golden Gate hídtól északra található vízparton található Servino Ristorante két belső udvarral rendelkezik, beépített fűtési rendszerekkel. Azóta azonban az étterem további fejlesztéseket tett hozzá, hogy az étkezők kényelmesebbek legyenek hűvösebb időben, Servino elmondta:

A fém kültéri bútorok cseréje asztalokra és székekre, amelyek tapintásúak
A növényzet és a cserje hozzáadása nemcsak az asztalok közötti fizikai távolság biztosítását segíti elő, hanem egyúttal pajzsként is szolgál a víz felől korbácsolódó széltől.
Olyan takarók kínálata, amelyeket minden használat között mosnak

Még a menü is átalakul, hogy jobban megfeleljen a szabadtéri étkezőknek - mondta.

Az étterem a szokásosnál valamivel hamarabb bemutatja őszre koncentráló kínálatát, arra az esetre, ha a vendégek lassan főtt húsokkal és dinsztelekkel, vagy akár meleg koktélokkal szeretnének melegíteni.

"Lehet, hogy valamivel korábban megtesszük, amikor az emberek kint ülnek" - mondta. "Biztosak akarunk lenni abban, hogy az étel jól mutat és megfelelő legyen a környezet számára."

A Servino azon dolgozik, hogy kommunikáljon a vendégekkel arról, hogy ők inkább egy nyugodt étkezési élményt szeretnének, vagy inkább ki-be mennek - főleg, ha az időjárás fordul.

Washington DC-ben az Espirta déli-mexikói étterem együttműködött a tervezőjével, hogy napellenzőt és két üvegtáblát adjon a terasz üléseihez. A pandémiát megelőzően az étterem legördülő műanyag falakkal tudta teljesen bezárni a területet, ezzel gyakorlatilag megduplázva működését.

Az étteremben hét elektromos melegítő van elhelyezve az asztalok körül, valamint négy hordozható gázmelegítő.

A társtulajdonos, Kelly Phillips becslései szerint az étterem az elmúlt négy évben körülbelül 30 000 dollárt költött a teraszon végzett munkára, így többféle időjárási körülmények között is használható lehet.

"Minden évben hozzáadunk egy újabb szakaszt" - mondta Phillips. - Csak szerencsénk volt, hogy megtettük.

A szabadtéri étkezési irányelvek államonként és városonként is változnak, ezért az üzemeltetőknek ellenőrizniük kell a helyi szabályokat, mielőtt bármilyen külső falra helyeznék a külső üléseket.

A különlegesen brutális télről ismert ikervárosokban, Minneapolisban és St. Paulban Brent Frederick, a Jester Concepts multi-concept üzemeltetője megpróbálja a lehető legbiztonságosabbá tenni beltéri étkezőjét, mivel a terasz tarthatatlan bevételként hangzik, mivel a hőmérséklet cseppek.

Frederick közel 10 000 dollárt költött étterme HVAC-rendszereinek ionizációs rendszereire, amelyek szerinte úgy lettek kialakítva, hogy a legtöbb vírust eltávolítsák a levegőből. Csapata jelenleg azon dolgozik, hogy a lehető legjobban kommunikálják a víztisztító rendszert az ügyfelekkel (és a potenciális ügyfelekkel) - mondta.

"Ez nem mindenre szabott helyzet" - mondta. „De úgy éreztük, megérte a befektetés. Bármi, ami bizalmat ad a fogyasztónak, hogy bejöjjön üzletünkbe. ”

Friss híreket szeretne kéznél?

Ismerje meg a mai ismereteket az éttermi ipar számára. Iratkozzon fel, ha SMS-eket szeretne kapni az Restaurant Business-től a márkája szempontjából fontos hírekkel és statisztikákkal kapcsolatban.