Útmutató a füstölt halakhoz

Útmutató a halak dohányzásához

Claudia Uribe/Getty Images

A hal megőrzése minden tengerészeti kultúra szerves része volt. A több ezer éves halszárítás, sózás és füstölés során a technika olyan mértékben fejlődött, hogy a közös étel egyszer már csemege lett. Ebben a cikkben nézzük meg a meleg füstölt halakat.

A hideg dohányzás több napig 80 F/25 C alatti hőmérsékletet igényel. A meleg dohányzás azonban akár 250 F/120 C hőmérsékleten is elvégezhető, és csak néhány órát vesz igénybe. A legjobb, ha sós vizes sóoldattal kezdjük. A pácolási folyamat gyors, ezért ne aggódjon, hogy előző nap kell kezdenie. Tervezze meg, hogy a halak sós lében legyenek, kb. 15 perc/1/2 hüvelyk vastagságban. Tervezzen 1 liter sóoldatot is fél kilónként.

Forró dohányzás

A meleg dohányzás szinte bármilyen grillben vagy dohányosban elvégezhető, és könnyebb és gyorsabb, mint a hideg dohányzás, amelyhez speciálisabb felszerelésre és sokkal több türelemre lehet szükség. Amit kapunk, ugyanolyan füstös, de nem szárítják vagy tartósítják ugyanúgy. Ez azt jelenti, hogy a meleg füstölt halak rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, és hűtőben vagy fagyasztva kell őket használni.

A sóoldat lehet egyszerűen só és víz. Tervezzen 1 evőkanál/15 ml só, azaz jód nélküli sót csésze vízben. Ha csapvizet szeretne használni, hagyja, hogy egy nagy tartályban fedél nélkül üljön, hogy a klór eloszlasson. A sóoldat tartalmazhat bármilyen fűszert is, amelyet hozzáad. Helyettesítheti a víz egy részét fehérborral, vagy adhat hozzá borsot, barnacukrot vagy bármilyen ízesítőt halakkal.

A megfelelő hal és a megfelelő fa kiválasztása

Bármelyik hal működni fog. A zsírosabb halak azonban több füstöt vesznek fel, ezért a halak, például a lazac és a pisztráng tökéletesek a dohányzáshoz. Használhat egész halat vagy alkatrészeket, de a filé, még mindig a bőrével, jobb, mint a többi darab.

Szinte bármilyen fa működni fog, de érdemes erdőket használni, mint éger vagy gyümölcsfa. A lazacot gyakran égerfüstölik, mivel ez a hagyomány az Egyesült Államok északnyugati részének őslakosaihoz nyúlik vissza. Természetesen használhat mesquitet, tölgyet vagy bármit, ami a kedvenc füstkészítője. A rövid füstidő miatt Mesquite-nek nem lesz esélye túl keserű ízt adni, de érdemes takarékosan használni.

Nézze meg most: Hogyan kell helyesen füstölni a lazacot

Helyes dohányzási tempók

Ha az alacsony dohányzási hőmérsékletet 150 F/65 C alatt tudja tartani az első egy-két órában, akkor a halaknak több ideje marad a füstíz felszívására. A befejezéshez 2 óra elteltével növelje a hőt 200 F/95 C körüli értékre. Győződjön meg arról, hogy a halat végig legalább 165 F/75 C-ra melegítik. Ne felejtse el, amikor alacsony hőmérsékletű főzésről van szó, mindig jobb biztonságban lenni, mint sajnálni.

Végül megjegyzem, hogy a füstölt hal nemcsak remek ételt vagy előételt kínál, hanem remek összetevőt is. Próbáljon egy füstölt pisztrángból vagy hasonló halból venni húst, és keverje össze egy kis krémsajttal, fokhagymával, sóval és borssal, és hirtelen nagyszerű elterjedése van a keksznek. Sok recept füstölt halat ír elő, a levestől a salátán át a főételig. Az öved alatt dohányzó halak ismeretében házi füstölt halakkal még jobban elkészítheted ezeket az ételeket.