A River Cottage’s Seared Tintahal

seared

Seared tintahal [Fotó: Simon Wheeler]

Először a tintahalat ismertem meg paradicsomszószon keresztül kotorva és sült tintahal formájában (ahogyan biztos vagyok benne, hogy sokan az Olajkerti nemzedékből). Utána évekig átrágtam magam a zsíros holmik hegyén, büszke voltam arra, hogy valami "furcsát" eszek, de nem vagyok elég bátor ahhoz, hogy minden olyan tintahalat megkóstoljak, amely tényleg kinézett.

Hugh Fearnley-Whittingstall és Nick Fisher Seared Squid A The River Cottage Fish Book-ból még a legkeményebb calamari-szerelmesek is megtérnek (még a válogatós 10 éves verzióm is). Egyszerűen olívaolajjal, fokhagymával, paprikával vagy szumacskával ízesítve a tintahalot pontozják, majd hólyagosítóan magas lángon feltépik. Ahogy a River Cottage duó mondja: "Ha bármi másként azonosítható, mint egy fogó elmosódása, akkor túl lassan haladsz." Valóban, ha tisztított tintahalral kezdi, akkor ez az előétel csak pillanatok alatt elérhető. *

* És ha egész tintahala van, világos, lépésről lépésre vannak útmutatások a lábasfejűek tisztításához és főzéshez.

Miért választottam ezt a receptet: A tintahal egyfajta átjáró kagyló. Nem túl halak és viszonylag könnyen tisztíthatók és elkészíthetők.

Mi működött: Gyors, könnyű és illatos, ez minden, amit szeretnék egy hétköznapi tengeri ételben.

Mi nem: A recept nem írja elő, hogy a kagylót szárazon megpiszkálják-e öltözés előtt; a tintahalat egyszer (vagy kétszer) adja át papírtörlővel. Szintén találtam egy kis olajat a serpenyőben, hogy a dolgok ne ragadjanak meg túlságosan.

Javasolt trükkök: A tintahalat szumacskával készítettem, de itt szinte minden őrölt fűszer jól fog ízleni. Legközelebb füstölt paprikát fogok használni.