Főzzük a könyvet: Párolt cékla répa zölddel és gyömbérrel

Néhány oka van annak, hogy ezt a receptet választottam Párolt cékla répa zölddel és gyömbérrel tól től Raghavan Iyer's 660 Curry hogy elindítsuk a curry-hetünket.

Először is ez a recept az első étel, amelyet otthon kipróbáltam, és nagy sikert aratott. Másodszor, keményen rajongok a répáért, de egymillió év alatt soha nem gondoltam rájuk az indiai konyha összefüggésében. Mint kiderült, természetes édességük tökéletesen összeolvad a mustármag és a curry levelek földi ízeivel, és ellenáll néhány fűszeres chile és jó mennyiségű gyömbér hőjének. Harmadszor, ez a recept nem igényel túl sok nehezen megtalálható összetevőt. A mustármag megtalálható a legtöbb szupermarketben, bár a friss curry levelek egy kicsit nehezebbek lehetnek. Próbáljon ki egy dél-ázsiai vagy indiai termékekre szakosodott piacot. Miután megtalálta a curry levelek szállítóját, ragadjon meg minél többet; sokáig a fagyasztóban tárolják, és nélkülözhetetlennek bizonyulnak az indiai főzés jövőbeli törekvéseihez.

Ennek a curry-nek a készítési folyamata jellemző a 660 Curry-ban szereplő sok zöldséges curry-re: A fűszereket kis mennyiségű olajban pirítsd illatosra, rövid ideig keverd meg a zöldségeket, adj hozzá még néhány ízesítő elemet és egy kis folyadékot, és lassú tűzön süt. Nem lehet ennél egyszerűbb, de valahogy a lépések előrehaladása kicsit más, mint a legtöbb nyugati recept.

Egy dolog, amit nagyon szeretek ebben a receptben, az az, hogy ez egyike azon ritka répakészítményeknek, amelyeket láttam és amelyek harmonikusan használják a répa minden részét - az édes hagymát, a ropogós szárakat és a kellemesen keserű, foghíjas zöldeket.

A kész étel a mély bíbor tökéletes árnyalata; párosítson néhány basmati rizzsel és egy kis raitával vagy joghurttal és minden készen áll. Egészséges, kielégítő, intenzíven ízesítő, és a bemutató kiütés.

Nyerj "660 Curries"

Mint mindig a Cook the Book funkciónkkal, a héten öt (5) példányban 660 Curry-t adhatunk át.

A komoly étkezések újdonságai

Hozzávalók

2 nagy cékla zöld tetejével (összesen kb. 1 font)
2 evőkanál repceolaj
1 teáskanál fekete vagy sárga mustármag
6-8 közepes és nagy friss curry levél
2 friss thai, cayenne vagy serrano chile, szárak eltávolítva, hosszában kettévágva (a magokat ne távolítsuk el)
1 teáskanál durva kóser vagy tengeri só
3 hosszanti szelet friss gyömbér (mindegyik 2 hüvelyk hosszú, 1 hüvelyk széles és 1/8 hüvelyk vastag), gyufaszál vékony csíkokra vágva (julienne)

Útmutatások

Válassza szét a zöldeket a répa izzóktól (levághatja őket, vagy megcsavarhatja, megrángathatja és elszakíthatja őket - bármilyen lelkiállapotban is van). Öblítse le a zöldeket hideg folyó víz alatt, és rázza le a felesleges vizet. Rendezze el a zöldeket egy halomban a vágódeszkán, és szelje fel a csokrot vékony darabokra - beleértve a mélyvörös, lédús szárakat is -, helyezze át egy kis tálba. Vágja le és dobja ki az egyes répa izzók mindkét végét. Hámozzuk meg őket zöldséghámozóval, majd öblítsük le folyó víz alatt. Vágja az izzókat 1 hüvelykes kockákra.

Melegítsük fel az olajat egy közepes méretű serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a mustármagot, fedje le az edényt, és addig főzze, amíg a magok le nem durrannak (nem ellentétben a pattogatott kukoricával), körülbelül 30 másodpercig. Adja hozzá a céklát, a curry leveleket és a chilit. Keverés közben pirítsuk meg a vörös répát a mustármaggal, 1-2 percig. Ezután csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, fedje le az edényt, és főzze, időnként megkeverve, amíg a cékla meg nem dinsztelik, 10-15 percig. (A cékla izzad, folyadékot szabadít fel, amelyben főzni fog.)

Adja hozzá a répa zöldjét, sót, gyömbért és 1 csésze vizet. Miután a vérvörös curry felforrt, fedje le az edényt, és időnként megkeverve párolja, amíg a répa felszívja a folyadék nagy részét, és teszteléskor (vagy megfelelőbb esetben megkóstolva) 25–30 percig megpuhul. Ezután tálalja.