Éhség és szomjúság

vad ételekkel készült receptek

Kapcsolatot szerezni
Facebook
Twitter
Pinterest
Email
Egyéb alkalmazások

A rókagomba szezonja

Gondolom, egyesek számára a lényeges kérdés az lenne miért? Miért ébrednék fel az éjszaka közepén, hogy hajnalban becsúszjak a mély hegyi erdőbe, csak azért, hogy találjak egy ennivalót, amit sokkal kevesebb bajért vásárolhatnék?

Ha fel kell tenned a kérdést, kíváncsi lennék, hogy valaha is elégedettek lennének-e az általam adott válaszokkal?

Felháborította már a földet, és az arcát egy olyan hűvös és zöld mohafolthoz szorította, hogy úgy tűnik, összegyűjtötte minden elképzelését, ami valaha volt a színéről? Olyan mozdulatlanul álltál, hogy az egyetlen hangot, amit hallottál, az volt, hogy a vér dobolt a dobhártyád mellett, és a tüdőd lehúzta a levegőt? Sarkon fordult, hogy látja, hogy több száz gomba gördül át az erdő talaján, és térdre rogyott alávetve magát, megadva magát a csodának?

A gomba vadászat megköveteli a kellemetlen és izgalmas érzések felébresztését. Zavarodottság. Eltévedni. A szerelembe esés-csepp.

Nem gondolja, hogy beleszeret a gombába? Egyszer egy idős olasz úr meghajolt a cappuccino-s fűzős akcentussal, és emlékeztetett arra, hogy a gomba olyan, mint a kígyó, egyenlő részekben mágneses és veszélyes. Kihívom, hogy törje szét az arcát egy kosár frissen szedett rókagombával, csukja be a szemét és bágyadtan lélegezzen be. A meleg zsírkréták és a lassan pörkölt édesburgonyák illata nem csiklandozza-e ugyanazokat a gombokat, mint az anyatej, és először vágyakozó elektromos kéz ecseteli csupasz bőrét?

Az alábbi receptek abból adódtak, hogy rengeteg rókagomba volt. Néha egyszerűen szórakoztató egy hozzávalóval játszani. A sütemény receptjét a Gran 1940-es Betty Crocker szakácskönyvemből készítettem. Negyed csésze porított rókagomba több, mint azt el tudnád képzelni. Ha ennél kevesebb van, pótolja a különbséget több liszttel. A rókagomba vajkrém-fagyasztás ötletét David Beer cukrász, az oregoni Nostrana-tól kapta, a tényleges receptet pedig Porche Lovely Cupcakes-templomából adaptálták. A rókagomba krém brulé készítésének ötlete a Porche-szal folytatott beszélgetésből származik, és a receptet a Fine Cooking.

Rókagomba torta

1/2 c. vaj (szobahőmérsékleten)
1 1/2 c. cukor
3 tojás
2 c. Liszt
1/4 c. rókagomba por (szárított rókagomba fűszerdarálóban felcsendülve)
1 tk. só
3 1/2 tk. sütőpor
1 c. tej
1 tk. vanília

1. Krémesítse össze a vajat és a cukrot az állványkeverő vagy a kézi elektromos keverő segítségével.

2. Adja hozzá a tojásokat egyesével, mindegyiket beletéve a vajba és a cukorba, mielőtt a következőt hozzáadná. Addig verjük tovább ezt a keveréket, amíg világos színűvé nem válik és nagyon bolyhos lesz.

3. Szitálja bele a lisztet, a rókagomba port, a sót és a sütőport, majd lassan keverje őket, amíg teljesen be nem épülnek.

4. Adja hozzá a tejet és a vaníliát, majd csak addig keverje, amíg az összetevők össze nem állnak, hogy egyenletes tészta legyen.

5. Öntsük a tésztát egy kivajazott és lisztezett 9 "-os formájú serpenyőbe, simítsuk meg a tetejét, és egyszer vagy kétszer ejtsük a pultra a légbuborékok kiszorításához. Sütjük a tortát 350 ° C-on (F) 40 percig, vagy amíg a a központba helyezett fogpiszkáló morzsamentesen jön ki.

6. Hagyja a tortát teljesen kihűlni egy állványon, mielőtt megkísérelné díszíteni.

Rókagomba vajkrém cukormáz

1/2 c. vaj (szobahőmérsékleten)
3 c. porcukor
1/4 c. rókagomba, kockára vágva
1/2 c. krém

1. Egy kis serpenyőben, alacsony lángon, hagyja, hogy a rókagomba 15 percig merüljön a tejszínben. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a krém szobahőmérsékletű legyen. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl. Szűrje ki a gombákat, és mentse el őket egy másik receptben történő felhasználáshoz, például egy sült rizshez és gombás rakotthoz.

2. Állványkeverő vagy kézi elektromos keverőfej lapáttartalmával adjon hozzá 1/2 c-t. porcukorból egyszerre a lágy vajig.

3. Működő keverővel lassan csepegtesse bele a rókagomba infúziós krémet. Fordítsa a keverőt magasra, és hagyja működni, amíg a hab nagyon bolyhos lesz.

Kandírozott rókagomba gomba

1/3 - 1/2 c. apró tökéletes rókagomba
1/2 c. cukor
1/2 c. víz

1. Egy kis serpenyőben alacsony lángon keverje össze a cukrot és a vizet.

2. Miután a cukor feloldódott, adjuk hozzá a rókagombát. Hagyja őket 15 percig fürdeni a cukorszirupban, időnként megfordítva őket, és biztosítva, hogy az összes felületüket megérintse a szirup.

3. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a gomba és a szirup szobahőmérsékletre melegedjen.

A rókagomba sütemény összeállításához rókagomba vajkrémet és kandírozott rókagombát

Ezt egyrétegű süteményként készítettem, mert lusta pék vagyok. Ha ambiciózusabb vagy nálam, nyugodtan vágd ketté a tortát, és fázzon a rétegek között.

Kezdje egy fa nyárssal vagy villával, hogy sok apró lyukat szúrjon a tortába. Csepegtessen két evőkanálnyi rókagomba szirupot, amely a gomba cukrozásakor keletkezett a torta fölött. Amíg ez felszívódik, használja a maradék szirupot koktél készítéséhez, keverje össze egyenlő rész vodkával és két rész szénsavas vízzel.

Tegye a tortára a rókagombát. Ha Ön az a személy, aki két rétegbe készítette, akkor valószínűleg egy morzsakabátot szeretne készíteni, hogy divatos legyen. Én, nem bánom, hogy néhány morzsa lebeg a cukormázamban, különösen, ha sikerül eléggé örvényesen kinéznem.

Végül tegye a cukrozott rókagombát a torta tetejére. Ezek azok a darabok, amelyek a legtöbb rókagomba ízt tartották fenn, ezért kísértésbe esnék még többet készíteni, ha lenne tartalékom. Ráadásul baromi vonzónak tűnnek. Ki tudna ellenállni a narancs árnyalatának?

Chanterelle Creme Brulee

1 3/4 c. krém
1/2 c. friss rókagomba
4 tojássárgája
csipet só
1/4 c + 4 tk. cukor

1. Egy kis serpenyőben közepesen alacsony hőmérsékleten melegítse a rókagombát és a tejszínt, amíg buborékok nem kerülnek a felszínre. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a gombák 10-15 percig a krémben üljenek.

2. Közepes keverőtálban (lehetőleg kiöntővel) keverje össze a tojássárgáját, 1/4 c. cukrot és csipet sót.

3. Öntsön 1/2 c. az infúziós krémet szűrőn át a tojás keverékébe, és óvatosan keverje össze. Itt lassan emeli a tojások hőmérsékletét, hogy ne kerüljön egy tál rántottaszerű rendetlenségbe. Öntsük a maradék krémet ismét a szűrőn, az utolsó picit hátrahagyva, mivel valószínűleg tartalmaz némi szennyeződést, és óvatosan habosítsuk a keveréket, amíg egyenletesen össze nem keveredik.

4. Kanál segítségével seperje le azokat a légbuborékokat, amelyeket esetleg túl erőteljes habverés közben készített. Mentse el a kifeszített rókagombát, és használja más receptben, például levesben.

5. Öntse a pudingot ismét a szűrőn (ezt a lépést általában kihagynám, de a szűrő már piszkos volt a gombák megerőltetésétől, tehát nem nagyi) négy ramekinbe vagy teáscsészébe. Helyezze a ramekint egy tepsibe, és öntsön forrásban lévő vizet a körülötte lévő sütőformába úgy, hogy a víz 1 "perem alatt legyen. Ez a fenék fájdalmának tűnik, de segít abban, hogy a tojások ne ropogtasson és főzzön túl. Ez a recept nagyon kevés összetevőt tartalmaz, ezért fontos, hogy a textúra pontatlan legyen.

6. Fedje le a sütőedényt alumíniumfóliával, és mindig olyan óvatosan tegye egy 300˚ (F) -ra előmelegített sütőbe. Süssük a pudingokat, amíg azok az út 1/3-át a közepére állítják. A központnak akkor is kuncogó hullámokat kell kiadnia, amikor egy ramekint megbök. Vegye ki a pudingokat a sütőből, és hagyja őket rácson hűlni, amíg el nem érik a szobahőmérsékletet. Hűtőbe tesszük őket, amíg kihűlnek.

7. Minden ramekin tetejét megszórjuk egy teáskanál cukorral. Vedd fel a ramekint, és dörömböld a kezed oldalához, amíg a cukor egyenletesen el nem oszlik. Itt történik a varázslat. Meg fogja olvadni a cukrot. Néhányan azt mondják, hogy ezt megteheti a brojler alatt, de még soha nem találtam működőképesnek. Ez a módszer végül a pudingot és nem a cukrot olvasztja fel. Ha van egy fáklyája, legyen az egy divatos kis konyha vagy egy kis forrasztó a boltból, használja azt. Ha olyan vagy, mint én, akkor valószínűleg azt próbálod kitalálni, hogy valahogy gyufákkal megolvaszthatod-e a cukrot a tetején. Tapasztalatból elmondhatom, hogy meg lehet csinálni, de ez örökké tart. Ehelyett az egyik kézi pisztolyszerű bután öngyújtót használtam egy ravasztól, hogy megolvasztjam a cukrot a creme brulee tetején, és megállapítottam, hogy elég jól működik. Bármilyen módon is csinálja, arra törekszik, hogy a cukrot addig melegítse, amíg megolvad és kellemesen barnára (nem feketére) válik. Ez adja azt a kellemesen recsegő kérget, amelyet mindenki szeret áttépni a kanállal.