A sarkvidéki hagyományos ételek változó tája

A legkorábbi európai felfedezők, akik északnyugati útvonalat kerestek Ázsiába, nem tudtak mit kezdeni az őslakosokkal, akikkel a mai Kanada területén találkoztak. Az 1500-as években Martin Frobisher azt gondolta, hogy ázsiaiak, és rabszolgáknak számított; egyik sem élte túl a fogságban néhány hétnél tovább. A későbbi kalandorok mély tiszteletet szereztek az ismeretek iránt, amelyek lehetővé tették Inuit („a nép”) számára, hogy évszázadokig boldoguljanak olyan zord környezetben, amely annyi jövevényt éhezett és fagyott. Amikor a norvég Roald Amundsen 1911-ben incidens nélkül elérte a Déli-sarkot, sikerének köszönheti az inuitoktól tanultakat, miközben egy évtizeddel korábban kétéves mágneses felmérést végzett a sarkvidéki keleti részen.

Mindenekelőtt megtanulta, hogyan kell enni extrém sarki körülmények között. Míg Robert Scott pontosan ugyanabban az időben vette fel a déli sarkot, expedícióját az ólomforrasztott dobozokba csomagolt kekszek és konzervhúsok megélhetése ítélte el. Ezzel szemben a norvégok az inuit gyakorlatot követve vacsoráztak a frissen fogott fókák és pingvinek zsíros húsán, és olyan kulcsfontosságú tápanyagokat kaptak, amelyek megakadályozták a skorbut megjelenését.1

Az ilyen étrendnek tökéletes értelme van olyan helyeken, amelyek nem képesek gyümölcsöt és zöldséget adni. A kanadai magas sarkvidéken, valamint délebbre fekvő egyes inuitok továbbra is így fejlődnek. De az életmód, amely Amundsent oly jól szolgálta, drámai átalakuláson ment keresztül a következő században. Észak-Amerika „padlása” továbbra is távoli minősítésű, de a közlekedési és kommunikációs technológia megszüntette elszigeteltségét.

Gyors változás a régi utakhoz képest

Ma a világ inuitjainak egyharmada Kanadában él, elszórtan olyan közösségekben, amelyek nagysága néhány tucattól több ezerig terjed. Az internet és a műholdas televízió soha nem látott tudatosságot adott ezeknek az északi lakosoknak a tágabb világban, míg a pénzalapú gazdaság az adott világ által gyártott termékeket adott nekik. A motoros szánok és a motorcsónakok nagyrészt felváltották a kutyaszánokat és kajakokat, ugyanúgy, mint a nagy teljesítményű puskák régen a vadászdárdákat. És ahol az emberek egykor a környező szárazföldről vagy tengerről fogyasztották el saját ételeiket, manapság sokan vásárolnak élelmiszert egy boltban, beleértve olyan feldolgozott és csomagolt termékeket is, amelyek néhány évtizeddel ezelőtt ismeretlenek lettek volna.

Az étrendben bekövetkezett drasztikus és gyakran katasztrófaváltások arra vezethetők vissza, hogy a kanadai kormány erőszakosan betelepítette ezeket a korábban nomád népeket a második világháborút követő években. Az áttelepített népességen belüli társadalmi megrázkódtatás a Nunavut tartomány egyik legnagyobb kihívása volt, amelyet 1999-ben Kanada északnyugati területeinek keleti részéből hoztak létre, mint elkülönített inuit területet.

"Az [inuitok] nemzedékei most tapasztalják a helytelen étrend következményeit" - írta Geraldine Osborne, a Nunavut Egészségügyi és Szociális Szolgáltatások Minisztériumának minisztere a kormány 2007. évi stratégiájának bevezetőjében, amely magasabb táplálkozási normákat határoz meg a Nunavummiut (nunavuti emberek) körében. 2 „Nem tudjuk visszakapcsolni az órát - ismerte el a nő -, de optimalizálhatjuk a már rendelkezésre álló erőforrásokat mind a hagyományos, mind a tápláló bolti élelmiszerek felhasználásával, hogy az összes Nunavummiut alapvető étrendi szükséglete kielégüljön.”

A kormányzati stratégia szerint ezeket az erőfeszítéseket az inuit élelmiszerek és étrend alapos ismeretében kell megalapozni. Ezen ismeretek alig változtak azóta, hogy átadták őket Amundsennak, de a tudományos közösség csak most kezdi elemezni az északi táplálkozás számos figyelemre méltó aspektusát.

Körülbelül 25 év telt el azóta, hogy Éric Dewailly megtudta, milyen figyelemre méltó lehet ez a téma. A Quebec City-i Laval Egyetem közösségi egészségügyi kutatójaként az 1980-as évek közepén a Quebec tartomány anyatejmintáiban talált, tartósan megmaradó szerves szennyező anyagok (POP-ok) várható egyszerű felmérésével foglalkozott. logisztikai okok miatt Dewailly és munkatársai azt tervezték, hogy mintákat vesznek a nagy népességközpontokban található regionális kórházakból, figyelmen kívül hagyva a nehezebben elérhető külső központokat. Emlékeztet rá, hogy ez a mulasztás sem tűnt problémásnak; Abban az időben senki nem számított arra, hogy bizonyíték lenne az anyatejben lévő POP-okra ezekről a helyekről, amelyeket szennyezettnek hittek.

Amikor egy helyi szülésznő erőfeszítései lehetővé tették a Hudson-öböl körüli kisebb közösségekből származó minták gyűjtését, a kutatók elfogadták őket, arra számítva, hogy ezek egyfajta POP-semleges kontrollcsoportként szolgálnak. Dewailly legnagyobb meglepetésére azonban ezek a minták hétszer szennyezettebbek voltak, mint a többiek.3 A laboratóriumi személyzet saját berendezését elemezte a keresztszennyeződés jeleire nézve a többi mintából, míg végül arra kényszerültek, hogy megállapítsák, hogy még a északnak voltak kitéve ezek az ügynökök.

"Ez [szemlélteti] a vegyi anyagok hosszú távú szállítását a bolygó körül" - magyarázza Dewailly. "Az ok, amiért az inuitok jobban ki vannak téve és ki vannak téve, csak táplálkozási szokásaik miatt van."

A felfedezés új megvilágításba helyezte ezeket a szokásokat. Inuit és mások rendszeresen éltek az élelmiszerlánc tetején lévő állatokkal, amelyek szintén viszonylag hosszú életűek. Az olyan fajok értékes zsírszövetei, mint a fókák, ezért sokkal nagyobb mértékben képesek koncentrálni a POP-kat, mint a világ más részein fogyasztott háziállatok. A következmények zavaróak, tekintve, hogy a hagyományos étrend mennyire tökéletesen illik a távol-északi élethez. Ahogy egy inuit vén fogalmazott: „Ha valaki fókát eszik, egész nap tele van. Ha csomagolt ételeket eszel, két órával később megfázol. Ha [inuit ételeket eszel], akkor meleg maradsz. ”4

Annak érdekében, hogy felmérje a helyzet által az őslakosok számára jelentett konkrét kockázatokat, Kanada szövetségi kormánya 1991-ben létrehozta északi szennyeződés-programját. Ez a kezdeményezés az Északi-sarkvidéken élő emberekben és állatokban található fémek, POP-ok és egyéb szerek szintjére vonatkozó kutatást finanszírozta. Egy átalakított jégtörő végigjárta Kanada sarkvidéki partvidékét, minden megállónál ideiglenes közegészségügyi klinikává vált. 1992-re nagy közegészségügyi felmérést végeztek Nunavikban, amely az 55. párhuzamtól északra fekvő Quebec területének hivatalos neve, amelynek körülbelül 11 000 lakosa főleg inuit. Dewailly a régió második felmérésének fő kutatója lett 2004-ben, amely az életmód, az étrend és a kockázat változásait vette figyelembe.5

2007-ben és 2008-ban egy Nemzetközi Polar év projekt támogatása lehetővé tette egy koncentráltabb felmérés lefolytatását, amely ismét átalakított jégtörőben utazott, hogy részletes információkat gyűjtsön mintegy 2500 gyermekről és felnőttről, akik 36 különböző közösségben élnek. Az eredmények, amelyeket most kezdtek publikálni a szakértők által felülvizsgált folyóiratokban, szilárd alapot teremtettek annak számbavételéhez, hogy az őslakosok milyen jól küzdenek életmódjuk drámai változásával. És bár az eredmények a cukorral és telített zsírokkal bővült étrend negatív hatásait mutatják, a hagyományosabb étrend pozitív hatásait is bemutatják és hangsúlyozzák.

Egészségügyi felmérés eredményei

Dewailly rámutat, hogy jó híreket jelentettek. A 2-es típusú cukorbetegség, amely néhány őslakos populációt elpusztít Kanada többi részén, nem ugyanúgy szökött az inuitok körében. A 2007–2008-as felmérés résztvevőinek mindössze 5% -a mondta, hogy cukorbetegnek diagnosztizálták őket, szemben az országos 5,8% -os előfordulással. 6 A bejelentett szívbetegségek előfordulása hasonlóan alacsony volt, ez egy régóta megfigyelhető megfigyelés, amely összefügg a rendszeres fogyasztással halakból és tengeri emlősökből.7

A 2004-es egészségügyi felmérés jelentős csökkenést mutatott ki a résztvevők vérében a higany, az ólom és a kadmium mennyiségében. A változás az ólomszintekben volt a legszembetűnőbb, az 1992 és 2004 közötti felmérések között 55% -kal esett vissza.8 Dewailly ezt a csökkenést közvetlenül annak tulajdonítja, hogy ólomlövedékeket tiltottak be a legtöbb vándorló vadmadár vadászatára, amelyet 1999-ben Kanadában hajtottak végre. 2003-ban publikált tanulmány, amely a betiltás előtt született 475 inuit csecsemő köldökzsinórvérében magas ólomszintet talált, szintén megjegyezte, hogy az inuit emésztőrendszerében ilyen pelletet gyakran megfigyeltek a hasi röntgenvizsgálatok során, bár a nők étkezési naplóiból kiderült hogy ólomfelvételük jóval a megállapított toleranciahatárok alatt van.9 Valóban, egy stabil ólom-izotóp arányokat alkalmazó forrásazonosító tanulmány megerősítette, hogy az ólomlövések használata a vadon élő vadak betakarításában az ólomnak való kitettség fő forrása volt a megélhetési betakarító csoportokban Kanadában. .10

A vérben a higany és a kadmium csökkenése - 32%, illetve 22% - nem volt annyira egyértelmű. A kutatók az előbbit kevésbé környezeti változásnak tekintik, mint az étrendet. Más szóval, a helyi vadon élő állatok annyi higanyt tartalmazhatnak, mint valaha, de az emberek egyszerűen kevesebbet fogyasztanak ezekből az állatokból, és kevesebbet vesznek fel a fémből. A szerzők nem tartották különösebben jelentősnek a kadmiumcsökkenést, ehelyett a fém perzisztenciáját az északiak kivételesen magas dohányzási szintjéhez kötötték.8

Ezt a következtetést támasztotta alá a 2007–2008 közötti hajózási felmérés, amely egy tipikus régióban azt találta, hogy a háztartások 82% -ában dohányzottak, otthonukonként átlagosan kettő volt. Ugyanebben a felmérésben a résztvevők 29% -ánál a szülőknél diagnosztizálták a rákot, és 16% -uknál a testvéreknél diagnosztizáltak rákot

Az inuitok körében különös tekintettel a rákra, az 1989–2003 közötti időszak felmérése drámai módon eltérő arányokat azonosított a betegség különféle típusaiban, azonos különbségekkel különbözve a különböző régiók populációi között. Az eredmények általában magas kockázatokat mutattak ki a tüdő-, nasopharynx- és nyálmirigy-rák szempontjából a nem inuit csoportokkal összehasonlítva.

Eközben az emlők és a prosztatarák előfordulása, amelyek a világon a leggyakoribbak, továbbra is nagyon alacsony az inuitok körében - Grönlandon boncolt inuit férfiak körében végzett tanulmányban Dewailly és munkatársai szinte semmilyen jelet nem találtak a prosztatarákra. szerintük összefüggésbe hozható az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakban és szelénben gazdag vad táplálékkal

Ezeknek az összetevőknek a védőhatása várhatóan csökken, mivel az ilyen táplálék az étrend kevésbé hangsúlyos részévé válik. Hogy ez az arány mekkora lehet, azt egy 2006-os szövetségi úton végzett felmérés jelezte, amely az Északi-sarkvidéken mintegy 6300 inuit gyermek és felnőtt részvételével készült. 13 A válaszok azt mutatták, hogy az otthonok mintegy 65% -ában olyan „vidéki ételeket”, mint pl. a hal és a bogyós gyümölcsök a háztartásban fogyasztott élelmiszerek legalább felét tették ki. Ez a megfigyelés jelentős következményekkel járt a közösség vezetői számára.

"Örömmel veszem tudomásul, hogy az inuitok továbbra is magas ütemben szüretelik a vidéki ételeket" - mondja Mary Simon, az Inuit Tapiriit Kanatami, egy 29 éves szervezet elnöke, amely az inuit érdekeket képviseli Kanadában. "Ez az inuitok számára támogatja kultúránkat és a legegészségesebb ételeket biztosítja."

Alapvető váltások

Mindazonáltal más megfigyelők megemlítették ennek az ételnek az egyre csökkenő hozzájárulását a túlzott kalóriabevitelhez. A McGill Egyetem és a Montreali Egyetem kutatói meghatározzák a hagyományos ételek szerepét ebben az összefüggésben. „Az amerikai gyarmati kapcsolattartás előtt az őslakos népek étrendi energiájuk 100% -át a [hagyományos élelmiszer] erőforrásaiból fedezték fel” - írták 2004-ben. 14 huszadik század. Ma a felnőttek táplálkozási energiájának csak 10–36% -a származik [hagyományos ételektől]. ”

Az étrendi energia fennmaradó része vásárolt élelmiszerekből származik, amelyek táplálkozási értéke gyakran sokkal alacsonyabb. Ide tartoznak az olyan termékek, mint az üdítők, snackek és az előfeldolgozott húsok darált marhahús, szalonna és pecsenye formájában. Egy ugyanabban a folyóiratban később közzétett további elemzésben kiderült, hogy ezek az ételek dominálják az őslakos gyermekek étrendjét. 15 Ebben a tanulmányban a hagyományos ételek az energiaenergia kevesebb mint 10% -át tették ki, míg mintegy 21% -uk piaci zsírokból származott ”És további 20% az„ édesnek ”minősített élelmiszerekből.

Az eredmények az őslakos gyermekek szájában láthatók, amint azt Leonard Tsuji fogorvos is igazolhatja. Pályafutása kezdeti részét az átlagos üregszámnál jóval többet töltötte be és több ezer fogat húzott ki a Moose Factory-ban, a James Bay-i közösségben, amelyet eredetileg prémiumkereskedelmi állomásként hoztak létre az 1600-as években. Az őslakos népek ezen a területen inkább Cree-k, mint inuitok, de életük Észak-Ontario úttalan területein hasonló kihívásokat jelent az élelmiszerekkel kapcsolatban.

Tsuji, a Waterloói Egyetem Környezetvédelmi és Erőforrás-tanulmányi Tanszékának professzora és kollégája, Rhona Hanning az elmúlt évtizedben kb. 500 Cree-iskolásról gyűjtött részletes étrendi információkat. Mivel a túlsúlyt és az elhízást problémának találták, Tsuji és Hanning iskolai alapú táplálkozási programokat indítottak és bővítettek a nyugati James Bay régióban élő gyermekek számára. Megerősítheti azt a megfigyelést, miszerint a gyerekek többsége az ócska ételekből származó olcsó kalóriákra támaszkodik, de rámutat, hogy ez kevés lehetőséggel rendelkező emberek racionális lépése.

"Azt prédikálod nekik, hogy táplálóbb étrendben kell részt venniük, ha ez gazdaságilag nem megvalósítható és nem áll rendelkezésre" - mondja. Még akkor is, ha gyümölcsök és zöldségek a helyi boltban kaphatók, ezeknek az áruknak a minősége gyakran elfogadhatatlan (például korhadhatnak) - mondja Tsuji. Ráadásul áraik lényegesen magasabbak lehetnek, mint a délebbre fekvő közösségekben lennének, míg északon az átlagos jövedelemszint jóval alacsonyabb.

A hagyományos ételek olcsó vagy akár „ingyenes” alternatívának tűnhetnek, de ez nem feltétlenül így van. "Drága megszerezni a fegyvereit, csónakjait, motoros szánjait" - állítja Tsuji. Valójában egy motoros szán 7000–10 000 dollárba, a hajó és a motor 10 000–15 000 dollárba kerülhet, benzinük pedig 5 000 dollár feletti gallonba kerülhet. Még ott is, ahol ezek az erőforrások léteznek, hozzáteszi, alapvetően megváltoztatják az ételgyűjtés jellegét.

"Ez nem csak a hagyományos ételek pénzbeli értéke, hanem a szociokulturális szempontok is" - mondja. „Régen [a vadászok] egy hónapra kimentek családjukkal a tavaszi vízimadarak betakarítására. Sokan ezt már nem teszik meg. ”

Ehelyett a gépesítés lehetővé tette a Cree vadászok számára, hogy gyors utakat tegyenek ki a szárazföldre, visszatérve olyan betakarítással, amelyet megosztanak más közösség tagjaival. Mindazonáltal a vízimadarak betakarítása későn rendszertelen volt, mivel egyes vadászok szerint az éghajlatváltozás hatással volt a tavaszi vízimadarak időzítésére, valamint a vízimadarak által megtett vándorlási útvonalakra, a nyílt víz hosszabb jelenléte miatt.

Az éghajlatváltozás úgy tűnik, hogy az egyik tényező megmagyarázza a furunculosis - a hőmérséklet-érzékeny Aeromonas salmonicida baktérium által okozott betegség - megjelenését az észak-quebeci James Bay Cree keleti James Bay Cree által megélhetés céljából fogyasztott halakban. Időbeli mintázatot találtak a furunculosis első megjelenése és a regionális hőmérséklet-változás között a régióban.17 A melegedő időjárás miatt az egyszer befagyott talaj is váratlanul elmozdul, míg az óceánt borító jég nem mindig lehet elég vastag a súly megtartásához. járművek.

James Ford, a McGill Egyetem földrajzkutatója szerint mindez növeli azt a kockázatot, amellyel bárki szembesül, ha ételkeresésre vállalkozik - olyan kockázatokat, amelyeket sok ember már nem vállal. "Látjuk, hogy a fiatalabb generációk nem fejlesztik ugyanazokat a készségeket, mint korábban, a biztonságos és sikeres vadászat képességeit" - mondja. „Sok esetben olyan fiatalokat látunk, akik nem mennek vadászni, mert túl veszélyes. Nincsenek tudásuk, nincsenek képességeik, nincs felszerelésük. ”

A biztonság visszaszerzése

Ezen emberek némelyike számára a hagyományos ételek jelentősége elhalványulhat. Marie-Pierre Lardeau, a Ford csoportjában dolgozó tudós az Északi-sarkvidék nagyobb lakóhelyein található élelmiszerbankok és leveskonyhák növekvő jelentőségét tanulmányozta. Arra a következtetésre jut, hogy az éghajlatváltozás keveset jelenthet azok számára, akik függenek ettől a szolgáltatástól. Vészjóslóbb, hogy e szolgáltatások létezése önmagában kérdéseket vet fel az élelmezésbiztonsággal kapcsolatban.

Egy olyan korszakban, amikor a „biztonság” új gravitasra tett szert, a kifejezés politikailag nem kevésbé terheli az inuit közösség képviselőit. Őseiknek sikerült táplálkozniuk a szárazföldről és a tengerből, ahol az európaiak elpusztultak. Egy nemrégiben készült felmérés azonban azt mutatta, hogy a megkérdezett inuitok óvodásainak közel 70% -a élelmezési szempontból bizonytalannak tartott háztartásban élt.18 Ebben a felmérésben az elsődleges gondozók számos forgatókönyvről számoltak be: nap, mert nem volt mit enni.

Az ilyen felismerések ösztönözték a hivatalos felhívásokat olyan programok kidolgozására, amelyek javítják a piaci élelmiszerek és a hagyományos ételek árait és elérhetőségét. Ezek az erőfeszítések a friss ételek légi szállítási költségeinek támogatásának formájában, valamint az élelmiszerek elkészítésével és az egészséges táplálkozással kapcsolatos gyakorlatokkal kapcsolatos közvélemény nagyobb tudatosságát elősegítő oktatási tevékenységek formájában jelentek meg. A kormány által támogatott Nunavut Harvester támogatási programja segíti a vadászokat abban, hogy az évszakról évszakra változó környezetben beszerezzék a működésükhöz szükséges felszereléseket.19 A javaslatok közül Dewailly megjegyzi, hogy az élelmiszerekben található transz-zsírok korlátozásáról van szó. Dánia ezt 2003-ban tette meg, ami segíthet megmagyarázni, hogy a grönlandi inuit (amely feldolgozott élelmiszereinek nagy részét Dániából importálja) miért mutatott drasztikusan alacsonyabb transz-zsírsav-lipidszintet, mint a Nunavik Inuit egy tanulmányban.20

Dewailly továbbra is alapvetően optimista abban a tekintetben, hogy a hagyományos ételek képesek továbbra is meghatározni az északi emberek identitását és egészségét. 2009-ben hírfotók, amelyeken Michaelle Jean kanadai főkormányzó fókaszívbe torkollik egy ünnepi alkalmon egy kis sarkvidéki közösségben, például gyerekek láthatók a háta mögött, olyan irigykedve nézik a húst, mint másutt a gyerekek egy cukorkaboltot méreteznek. 21 Ugyanezek a gyerekek hasonló szenvedélyt hordozhatnak a pop, a chips és a csokoládé iránt. Dewailly szerint ez egyszerűen mindenütt a fiatalokra jellemzővé teszi őket, kihasználva az élelmiszerek globális kereskedelmét, hogy új ízeket vegyenek, bárhol is találják őket.

Valójában a különféle felmérések szerint a hagyományos ételek fogyasztása az életkor előrehaladtával növekedhet. Dewailly azt jelenti, hogy miután kipróbálta a világ kínálatát, az inuit fiatalok végül visszatérnek egy ilyen ételhez, mint egy alapanyag, amikor elkezdik a családot építeni.

Elismeri, hogy a környezeti hatások továbbra is veszélyeztetik az élelmiszer minőségét, de nem egészen addig, hogy értéktelenné tegyék. Dewailly szerint problematikusabb lesz a társadalmi, politikai és gazdasági akarat, hogy továbbra is biztosítsák ezt az ételt, és biztosítsák az inuitok „élelmiszer-szuverenitását” - a jogot, hogy saját modern étrendjüket kulturálisan és fiziológiailag egyaránt formálják. tápláló.