Miért fontos savanyú ételeket fogyasztanunk étrendünkben?

Amikor savanyú ételeket mondok, el tudom képzelni egy citrom képét vagy azt a mémet, amikor a baba először ízleli a citromot.

A savanyú ételek e sokfélesége nemcsak ízét és ízét adja ételeinknek, hanem számtalan egészségügyi hasznot is képes biztosítani.

Tartalomjegyzék

Savanyú íz az ajurvéda
A savanyú ételek egészségügyi előnyei
Savanyú ételek étrendünkben
Erjesztett ételek
Tamarind
Citrusfélék
Olajbogyó
Paradicsom

A savanyú ételek felhasználása alapvetően az ételek és italok ízének hozzáadására és fokozására, illetve a zöldség-, gyümölcs- vagy húskészítmények tartósítására és gyógyítására szolgál.

De ez a savanyúság, a savas ételek jellegzetes íze, nem csupán íz hozzáadás, egészségi és terápiás előnyökre is kiterjed.

Ingyenes egészségügyi konzultáció ma!

Savanyú íze az ájurvéda

Az ájurvéda táplálkozási elvei szerint a savanyú íz a Földet és a tüzet tartalmaz, jellegzetes forró, könnyű és nedves jellegzetes elemekkel.

A savanyú ízt a savas természetnek tulajdonítják, amely természetes módon jelen van

Citromsav (citrusfélék)
Borkősav (Tamarind)
Oxálsav (zöld leveles zöldségek)
Ecetsav (ecetben)
Tejsav (tejtermékek)

Ezt az ízt az élelmiszerekben savas savban jelenlévő hidrogénion és az ízlelőbimbókban lévő receptorok kombinálják a kúpos görbén és a nyelv oldalán.

Az ayurvéda tudomány szerint a savanykás íz jellemző tulajdonságait az 1. táblázatban magyarázhatjuk.

1. táblázat: a savanykás íz jellemző tulajdonságai

Funkció

Jelentése

A savanyú ételek egészségügyi előnyei

Serkenti az emésztést-

A savanyú ételek szekretagógok - serkentik a váladékot a különféle nyálkahártya és szekréciós bélésekből, és így nedvesítik és frissítik a száraz szájpadot a GIT váladékának stimulálásával.

Ez a folyamat elősegíti az emésztést, valamint a sima perisztaltikus és bélmozgást.

Az ajurvéda szerint a savanyúság kiváltja a nyálmirigyeket, amelyek az étvágyat és az emésztést serkentik a nyál enzimjeivel.

Tápanyagok felszívódása -

A savanyú ételekben található szerves savak javítják az élelmiszerekből származó tápanyagok felszívódásának hatékonyságát, ezért növelik ezen tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét a test számára.

Példa - aszkorbinsav citrusfélékben - megkönnyíti a vas felszívódását

Tejsav - javítja a kalcium felszívódását.

A máj egészsége-

A savanyú ételek természetes úton vagy az erjesztés során bioaktív vegyületeket tartalmaznak, amelyek elősegítik a toxinok eltávolítását és ezáltal a méregtelenítést.

Az ételek savanyú íze serkenti az emésztőenzimek és az epe levének hatékony szekrécióját, amely kifejezetten biztosítja a zsírok egészséges emésztését, megakadályozva az alkoholmentes zsírmájbetegségek állapotát.

Antioxidáns tulajdonság-

A savanyú ételek az antioxidáns tartalomnak tulajdonítják a szabad gyökök eltávolítását a testből.

Példa - Citromfélék, erjesztett tejtermékek

A savanyú ételek hidratálják-

A citrusfélék, mint a citrom, a narancs vagy az erjesztett tejtermék, például a joghurt, magas víztartalommal rendelkeznek, amely segít megelőzni a kiszáradást.

Az étel savas jellege serkenti a váladékot a nyálkahártya és a nyálmirigyekből, amelyek nedvesen tartják az emésztőrendszert.

Gyulladáscsökkentő-

Az antioxidánsok, például a fenolok és a flavonoidok, különösen a gyümölcsökben és zöldségekben, hozzájárulnak a gyulladás előfordulásának csökkentéséhez a szervezetben.

Ez pedig megakadályozza a gyulladással összefüggő károsodások - például ízületi gyulladás, magas vérnyomás, szívinfarktus stb. - veszélyes következményeit.

Ingyenes egészségügyi konzultáció ma!

Savanyú ételek étrendünkben

A savanyú ételeket savtartalma jellemzi, amely jellegzetes savanyú ízt kölcsönöz.

Számos élelmiszer-termékben jelen lehet természetes úton vagy az erjesztési eljárással végzett kezelés után.

Mindkét esetben a jelen lévő vegyületek, valamint a sav jellegzetes tulajdonságai egészségügyi előnyökkel járnak, ezért inkább fogyasztásra kell ösztönözni őket.

Erjesztett ételek

Az erjesztés az az eljárás, amelynek során az élelmiszertermékeket tejsavbaktériumok tenyésztésével kezelik, és ez segít

Növekvő eltarthatóság
Íz
Fajta
Emészthetőség
A tápanyagok és a bioaktív vegyületek elérhetősége

Tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek, gabonafélék, valamint hüvelyesek számára alkalmazzák, ahol a cukrot alkohollá és savvá alakítják.

Az erjesztett élelmiszerek egy része savanyú ízű

Tejtermékek - joghurt, sajt, kefir
Zöldségek és gyümölcsök - Savanyú káposzta, Kimchi, Bor, ecet
Gabona- Kovászos kenyér

Az indító kultúra típusától függően (különböző baktériumfajtákkal) különböző végtermékeket kapunk, amelyek jellegzetes ízt, aromát és ízt kölcsönöznek.

Egészségügyi előnyök

A tenyészbaktériumok és a bioaktív vegyületek jelenléte különféle egészségügyi előnyökkel jár az adott élelmiszertermék számára.

Emésztést elősegítő -

Mivel a komplex cukrokat egyszerűbb formákra bontják, könnyen emészthető. Például a laktózcukor erjesztésével tejsavra bomlik, amelyet a laktóz-intoleráns emberek könnyen emészthetnek.

Hasonlóképpen, mivel ezek az erjesztett termékek a probiotikumok gazdag forrásai, javítják a bél mikroflóra egészségét, ami viszont elősegíti a tápanyagok jobb emésztését és felszívódását, megakadályozza a puffadást és erősíti az immunitást.

Javítsa az immunitást-

Látták, hogy a tejsav baktériumok immunmoduláló aktivitással bírnak, amely stimulálja a szisztémás és szekréciós immunválaszt.

Az erjesztett tejtermékek bioaktív peptideket tartalmaznak, amelyek a limfociták szaporodását, a természetes gyilkos sejtek működését és az antitestek szintézisét indukálják.

Szívvédő szerep-

Tanulmányok szerint a probiotikumok potenciális ágensek az LDL-koleszterinszint csökkentésére.

Az erjedés során keletkező bioaktív vegyületek szintén segítenek csökkenteni a szervezet koleszterinszintjét.

Segítenek a HDL-koleszterin szintjének emelésében, a súlycsökkenéssel és az emésztési képesség javításával együtt.

A tápanyagok fokozott hozzáférhetősége-

Mivel az erjedés összetett tápanyagok egyszerűbbé bontását foglalja magában, ez jobb tápanyagok, például ásványi anyagok, vitaminok és bioaktív vegyületek biológiai hozzáférhetőségét eredményezi.

A baktériumok tenyésztése szintén előállítja azokat a mikroelemeket, amelyek gazdagítják az erjesztett étel tartalmát és minőségét.

2. táblázat: A fermentáció során keletkező különböző bioaktív komponensek

Bioaktív komponensek

Funkciók

Antioxidáns aktivitás-

A probiotikumokban jelen lévő mikroorganizmusok potenciális szabadgyök-megkötők, amelyek csapdába ejtik a reaktív oxigénfajtákat (ROS).

Egy tanulmány kimutatta, hogy a joghurt baktériumok gátolják a lipidek peroxidációját a szabad gyökök és az ROS eltávolításán keresztül.

Hasonló antioxidáns erőt mutatnak az erjesztett zöldségekben és gyümölcsökben savanyúságként jelen lévő vegyületek is.

A csontok egészsége-

Az ásványi anyagok és vitaminok fokozott hozzáférhetősége miatt az erjesztett ételekben magas a kalcium-, kálium- és K2-vitamin-tartalom (például a kefirben és a savanyú káposztában), amely segíti az ép csontok egészségét.

Az erjesztett ételeken kívül léteznek olyan egyéb élelmiszerek is, amelyek természetes savanykás ízűek, valamint egészségügyi előnyökkel bírnak.

Tamarind (Tamarindus indica)

Ehető hüvely és édes-savanykás pép mellett a tamarindot általában ázsiai, dél-amerikai és arab nemzetek konyháiban használják.

A Fabaceae családba tartozik, és különféle készítményekhez, például mártásokhoz, mártásokhoz, lekvárokhoz és sivatagokhoz tartozik.

Egészségügyi előnyök-

Javítja az emésztést-

A tamarind rostja magas rosttartalmú, 5,1 gramm/100 gramm cellulóz. Ez a rost segít megőrizni az emésztőrendszer egészségét

Tömegnövelő anyagként működik - az ömlesztett anyag hozzáadása a széklethez a székletürítéshez vezet.
A perisztaltikus és a bélmozgás stimulálása
Serkenti az epe lé aktivitását és szekrécióját.

Szívvédő és vérnyomásszabályozó tevékenység-

A tamarind rosttartalma segít csökkenteni a megnövekedett koleszterinszintet, mivel felszívódik a bél területén, és elősegíti annak kiválasztását.

A tamarind káliumtartalma a felső oldalon 628 mg/100 gramm. Ez a káliumtartalom segít a vérnyomás szabályozásában.

Ez a kálium ásványi anyag értágítóként is működik, ellazítja a vérereket, és ezáltal csökkenti a szív- és érrendszerre nehezedő stresszt.

Vérkeringés-

A vas tartalma a tamarind pépben 2,8 mg/100 gramm, ami teljesíti a napi szükséglet közel 10 százalékát.

A megfelelő vas segít a sima vérkeringésben, egészséges vörösvértest-szám mellett. Ez biztosítja az összes szerv megfelelő oxigénellátását és -ellátását.

Kezelje a cukorbetegséget-

A fitotápanyag-tartalom miatt a tamarindkivonat gátolja az alfa-amiláz enzim működését is, amely szabályozza a szénhidrátok egyszerű glükózzá bontását, ezért csökkenti a cukorbetegek vércukorszintjét.

Segítsen a fogyásban-

A tamarindkivonat kifejezetten gazdag az úgynevezett hidroxi-citromsav (HCA) bioaktív vegyületben. Ez a vegyület gátolja az enzimaktivitást, amely a testben történő zsírraktározással járó reakciókban működik.

Citrusfélék

A Rutaceae családba tartozó citromsavtartalomnak tulajdonítható savanyú-édes és savas ízű.

Különféle gyümölcsöket tartalmaz, például meszet, citromot, narancsot, grapefruitot stb. Savanykás és ízes ízzel nyújtva egészségügyi előnyöket is nyújt.

Egészségügyi előnyök-

Jó C-vitamin forrás-

Ez a vitamin a kiemelt vitamin, amely segít

A szabad gyökök eltávolítása és az oxidatív stressz megelőzése a testből
Az íny egészségének megőrzése
Kollagén szintézis - amelyek segítik a sebgyógyulást és az egészséges bőrt
Az immunitás erősítése

Jó rostforrás-

A következőkből áll:

Oldható rost- amely felszívja és csökkenti a koleszterinszintet
Oldhatatlan rost- töltőanyagként működik, elősegíti a megfelelő székletürítést és megakadályozza a székrekedést

Ezenkívül jóllakottságot biztosít, amely megakadályozza a túlmelegedést, ezért a fogyás során az étrend szerves részét képezi.

Növelje a biohasznosulást-

A C-vitamin ismert arról a tulajdonságáról, hogy fokozza a tápanyagok felszívódását a bélbélésből, és könnyebben hozzáférhetővé teszi a szervezet számára.

Példa - A C-vitamin növeli a zöld teából származó katechinek életképességét, valamint növeli az étrendből származó vas felszívódását.

Jó a szív egészségére-

A citrusfélék olyan bioaktív vegyületek gazdag forrásai, mint a flavonoidok, amelyek csökkentik az LDL-koleszterin szintjét.

Olajbogyó (Olea europaea)

Apró gyümölcsök, zöld színűek, érésükkor feketévé válhatnak vagy zöldek maradhatnak. Csoportosan nőnek, és Drupéknak hívják őket.

Sokféle formában használják olyan konyhákban, mint például nyers formában, pácolt formában vagy olívaolajként.

Hasznosságuk és népszerűségük a jelenlegi forgatókönyv szerint növekszik, fokozott tudatossággal.

Egészségügyi előnyök-

Jó esszenciális zsírforrás-

Az olajbogyó természetesen 10-15 százalék zsírt tartalmaz, amelyből-

Telített zsírok - 1,42 gramm
MUFA- 7,89 gramm
PUFA- 0,91 gramm
Omega 3 zsírok - 0,06 gramm
Omega 6 zsírok - 0,85 gramm

A rendelkezésre álló MUFA-ból 74 százalékot az olajsav alkotja.

Ez a telítetlen zsírtartalom segít csökkenteni az LDL-koleszterin szintjét, csökkenti a gyulladást és a szívbetegségek kockázatát.

Antioxidánsokban gazdag-

Olyan bioaktív vegyületeket tartalmaznak, mint az oleuropein, a hidroxi-tirozol, az oleanolsav és a kvercetin.

Ezek a vegyületek kiváló szerepet játszanak a szervezet gyulladásának és toxicitásának csökkentésében a szabad gyökök, valamint a reaktív oxigénfajták megemelkedett szintjének felszámolásával.

Emésztőrendszeri traktus egészsége-

Tanulmányok kimutatták az olívaolaj jótékony hatását a fekélyek és a gyomorhurut ellen.

Emellett aktiválja a bil e és a hasnyálmirigy hormonok emésztését, ami serkenti a hatékony emésztési folyamatot.

Paradicsom (Solanum lycopersicum)

Ez a Solanaceae családba tartozó gyümölcs technikailag gyümölcs, de a zöldség kategóriába tartozik.

Gazdag jellegzetes bioaktív vegyületében - likopinban gazdag, éréskor vagy érleléskor vörös színű.

Világszerte különféle konyhákban használják, különféle formákban, például gyümölcslé, levesek, ketchup és még szósz.

Egészségügyi előnyök-

Szív Egészség-

Mivel a paradicsom olyan antioxidánsok gazdag forrása, mint a likopin és a béta-karotin, a vizsgálatok kimutatták előnyös hatását a rossz koleszterinszint csökkentésében.

A rák megelőzése-

A gazdag antioxidáns-tartalom miatt a paradicsomfogyasztás előnyösnek bizonyult a rák, elsősorban a prosztata-, tüdő- és gyomorrák szövődményeinek csökkentésében.

A szem egészsége-

A béta-karotin, a lutein és a likopin gazdag tartalma miatt a paradicsomot jónak tartják a szem egészségére. Megakadályozza a szövődményeket, mint a szürkehályog, valamint az életkorral összefüggő makula degeneráció (AMD).

A vérnyomás szabályozása-

A paradicsom jó káliumforrás, valamint klorogénsav. Ezeket a vegyületeket szabályozó szerekként állítják elő az ingadozó vérnyomáshoz. Így megakadályozva a magas vérnyomás kockázatát.

A paradicsomfogyasztás működésképpen értágítóként ellazítja az erek és az artériák feszültségét az edények szélességének növelésével. Ezért biztosítja a sima véráramlást, valamint csökkenti a szív stresszét.

Próbáljon minél több savanyú ételt bevinni étrendjébe. Nem csak változatosságot vagy szintet biztosít, hanem jótékony hatással van az egészségére is.

Néhány csepp citrom vagy kanál joghurt ereje sok egészséges változást hozhat a testében. Tartalmazza, fajtákba szaporítsa és fitt legyen.

Ingyenes egészségügyi konzultáció ma!