„A savanyú káposzta még jobb”: A kutató erjesztett ételeket szeretne hozzáadni az élelmiszer-útmutatóhoz

Közösségi megosztás

Hús, gabonafélék, zöldségek, tejtermékek és… kombucha?

Készüljön fel a napi ajánlott savanyú káposzta fogyasztására.

A négy fő élelmiszercsoport jól ismert: hús, zöldségek, tejtermékek és gabonafélék.

De Gregor Reid, a Nyugati Egyetem kutatója azt akarja, hogy az Health Canada ötödik kategóriát adjon az ország Élelmiszer útmutatójához, amikor frissítik: erjesztett ételek.

A mikrobiológia, az immunológia és a sebészet professzora szerint az erjesztett élelmiszerekben található probiotikus mikrobáknak számos előnye van. Ez egy kategória olyan elemeket tartalmaz, mint a joghurt, savanyú káposzta és kombucha - erjesztett tea.

"Voltak tanulmányok, amelyek kimutatták a II. Típusú cukorbetegség késedelmét", és olyan tanulmányok, amelyek "hosszabb élettartamot mutatnak" - mondta Reid. Más tanulmányok rámutattak a csökkent koleszterinszintre, a megnövekedett agytevékenységre és a hólyagrák alacsonyabb esélyére.

"[A probiotikus baktériumok] a bélben kezdődnek, de jó értelemben átterjednek a test más részeire."

Reid azt akarja, hogy a kanadaiak az erjesztett ételeket a kiegyensúlyozott étkezés részévé tegyék.

- Miért ne tarthatna mindennap egyet az étrend részeként? ő javasolja.

Túllépve az útmutatón

Reid elismeri, hogy néhány erjesztett étel, például joghurt vagy kefir - erjesztett tejital - már tejterméknek számít. De úgy véli, hogy sokan tejjel vagy sajttal töltik meg a napi tejfogyasztást. Ha így tesz, Reid úgy gondolja, hogy kisebb eséllyel élvezheti a probiotikumokkal töltött alternatívákat.

Ugyanez vonatkozik a Food Guide kerék zöldségeire.

"A káposzta jó nekünk, de a savanyú káposzta még jobb" - mondta Reid.

Az új ételcsoport népszerűsítésének egyik oka, hogy lehetőségeket kínál az embereknek. Reméli, hogy a legkülönfélébb ízlés és alternatívák állnak rendelkezésre, és reméli, hogy a kanadaiak találnak valamit, amit élveznek.

"Nem azt mondom, hogy mindenkinek joghurtot kell ennie. Lehet, hogy az emberek nem szeretik a joghurtot, talán nem a savanyú káposztát" - mondta. - De talán szeretik a kombuchát vagy a kimchit vagy az erjesztett szóját.

"Az [Élelmiszer útmutató] bővítésének lényege, hogy az emberek sokkal jobban tudják a jótékony mikrobák előnyeit."

Az étrend megváltoztatása

A probiotikumok csak az elmúlt évtizedben léptek be a lexikonba a kanadaiakról. Míg a joghurtot sokáig egészséges ételnek tekintették, további előnyei csak egy nagyobb márka bevezetéséig kerültek a középpontba.

"2003-ban azt mondtam volna, hogy a kanadaiak 99 százaléka még soha nem hallott [probiotikumokat" "- mondta Reid. A következő évben a Danone bemutatta az Activia nevű joghurtot, amely probiotikus kultúráit népszerűsíti.

Az éven belül Reid azt mondja, hogy a québeci otthonok 75 százaléka megpróbálta megvásárolni a joghurtot.

Azonban a probiotikumokban gazdag ételek nem új keletűek.

"Ha megnézzük az [erjesztett étel] történetét, az az emberiség körül volt, ameddig csak emlékszünk" - mondta. - Még a Bibliában is idézik.

De ahogy ízlésünk a feldolgozott élelmiszerek felé fordult, a mikrobiológus szerint elvesztettük a probiotikumok egy részét, amelyet gyakran fogyasztunk.

"Régebben több erjesztett ételt ettünk" - mondta Reid. - Talán vissza kellene térnünk ehhez.

Egyre több lehetőség

Reid szerint az erjesztett élelmiszerek népszerűsége egyértelmű az élelmiszerboltokban.

"Anekdotikusan, ha megnézzük a hideg polcot Loblaws-ban a tíz évvel ezelőttihez képest, az egészen más."

Bár ezek a polcok nem feltétlenül vannak savanyú káposztával és kimchivel, egyre inkább kombuchával és szójatermékekkel vannak ellátva. Reid kiemeli az egész országban nyitott kisvállalkozásokat, amelyek új italokat és ételeket kínálnak.

"Azon élelmiszerek területe, amelyek nemcsak a táplálkozáson kívül további előnyökkel járnak, gyorsan bővül" - mondta Reid.

Egy erjesztett sör, amelyet azonban nem lát az új ételismertető: sör és bor.

"Ez a kockázat és a haszon aránya. Ha három sört fogyasztana, rengeteg erjesztett organizmus lenne benned, ami jó dolog lenne" - magyarázta Reid. - De az alkoholszintje túl magas lenne, és nem tudna vezetni.

A frissített kanadai élelmiszer-útmutató 2019-ben jut el a kanadaiakhoz.