Mi a török ​​szukuk marhahús kolbász?

Vásárlás, főzés és receptek

sucuk

lvinst/Getty Images

A török ​​konyha, mint maga Törökország országa, áthidalja a Közel-Keletet és a Földközi-tengert, és egyik legreprezentatívabb étele a sucuk (suˈdʒuk) nevű fűszeres marhahúsból készült kolbász. Tudjon meg mindent erről a húsos kis kolbászról, amely nagy adag ízt tartalmaz, és arról, hogyan használhatja fel kulináris kalandjainak feldobására.

Mi az a Sucuk?

A szukuk - tönköly szukjuk vagy soudjouk - török ​​nemzeti étel. Változatai megtalálhatók Kelet-Európában, a Balkánon és a Közel-Keleten is. Bulgáriában és Oroszországban szudzsuk, Albániában szuxuk, Görögországban pedig soutzouki néven ismert.

A török ​​sucukot általában darált marhahússal készítik, bár néhány hentes egy kis bárányt ad hozzá az ízléshez. Keletebbre, Kazahsztánban és Kirgizisztánban a sucuk lóhúst is tartalmazhat. Mivel Törökországban nagy a muszlim népesség, a sertéshúst nem használják.

A Sucuk egy félig szárított marhahús alapú kolbász, amelyet szárazon érlelnek. Az őrölt húst jól összekeverik sóval, fekete borssal, cayenne-borssal, fokhagymával, köménnyel, sumával és más közönséges török ​​fűszerekkel. A keveréket ezután természetes vagy műanyag kolbászbetétbe csövezik, és néhány hétig száradni hagyják. Ebben a pácolási időszakban a só és más fűszerek az őrölt hússal fermentálódva olyan kémiai reakciót hoznak létre, amely megváltoztatja a hús molekuláris szerkezetét, ízét és konzisztenciáját, valamint tartósítószerként is működik.

Az eredmény egy kemény, ízes kolbász, magas zsírtartalmú, amely ideális főzéshez, különösen sütéshez és grillezéshez.

Hogyan főzzük a Sucukot

A sucuk élvezésének egyik legjobb módja a hagyományos török ​​reggeli. A sucuk szeleteket vaj vagy olaj hozzáadása nélkül serpenyőben sütik, és török ​​sajtokkal, friss fehér kenyérrel, fekete olajbogyóval, mézzel, gyümölcskonzervekkel és főzött fekete teával szolgálják fel.

A szukuklu yumurta (soo-JOOK’-loo yoo-MUR’-tah), a sucuk és a tojás egy másik népszerű módja ennek a fűszeres kolbásznak a reggelinél. A szukuk szeleteit egy kis, egyadagos réz serpenyőben sütik, amelyet sahannak (sah-HAHN ’) neveznek. Amikor a kolbász ropogós és elegendő zsírt szabadított fel, a tojásokat felülről törjük. A tojásokat általában folyósan hagyják, hogy a kenyérhéj belemerüljön a keverékbe.

Kiveszi a sucukot a burkolatból, és kis húsgombókat vagy shish kebab kockákat készíthet roston sütéshez vagy grillezéshez. A sucuk grillezése lehetővé teszi a zsír lecsöpögését, ízes és meglehetősen alacsony zsírtartalmú grillezett kolbászokat hagyva maga után. A tipikus török ​​grillpartik vendégei gyakran gyülekeznek a mangalnak (mahn-GAHL ’) nevezett hordozható grill köré kenyérdarabokkal a kézben, hogy a rácsról süvítő szukuk darabokat vegyenek.

A sukuk kulcsfontosságú összetevője egy másik török ​​nemzeti ételnek, amelynek neve a kuru fasulye (koo-ROO ’fah-SOOL-yay), a tengeri bab és a paradicsompörkölt. És ez egy rendkívül népszerű utcai étel is: Ha valaha Isztambulban vagy bármely más közepesen nagy városban találja magát Törökországban, tartsa nyitva a szemét egy élelmiszer-állvány vagy teherautó előtt, amely rácson ropogott, finom kenyér szendvicseket szolgál fel kenyereken pirított kenyér szeletelt hagymával és paradicsommal.

Mit szeret a Sucuk?

A török ​​sucuk íze olyan, mint a magasan fűszerezett, öreg, morzsolt marhahús, amely telített zsírral, de nem úszik benne, mintha sült volna, de jól lecsepegtetve, ropogós, ízletes kis falatok pácolt húst hagyva maga után.

Török Sucuk kontra mexikói Chorizo

Bár nincs semmi olyan, mint a sucuk, valószínűleg a mexikói chorizo ​​illik leginkább az ízére. Mindkettőnek intenzív fűszeres hús íze és sűrű zsíros állaga van. Mindkettőt a saját konyhájukban használják széles körben, mindkettő általában magas a hő-fűszer mérőn, és mindkettőt (meglepő módon) gyakran tojással szolgálják fel. De van néhány fontos különbség. A Chorizo ​​elsősorban sertéshúsból készül, míg a sucuk marhahúsból készül, esetleg bárány hozzáadásával (de sertéshús nélkül). A mexikói chorizo ​​friss kolbászként készül, amelyet meglehetősen gyorsan fel lehet használni, míg a sucuk keményedési fermentációs szakaszon megy keresztül, amely időbe telik és jelentősen megváltoztatja az ízprofilját.

Fajták

A sucuknak csak két alapvető fajtája létezik: kereskedelemben előállítva és csomagolva vagy hentesüzletben készítve. De ezen a két kategórián belül óriási eltérések vannak. A hentesek által gyártott kategórián belül minden hentesnek megvan a saját, gyakran titkos receptje a sukuk elkészítésére, a fűszerezés mennyisége, a pácolási idő és a hús beszerzése (beleértve a bárány hozzáadását is vagy sem) nagymértékben változik. Míg a legtöbb sucuk fűszeres, a hőmennyiség szinte észrevétlenül enyhe és olyan szint között változik, amely könnyet csal a szemedbe, és levegőt kap.

A fenti megfontolások többsége a nagyobb kereskedelmi gyártókra is vonatkozik, kivéve, hogy sokkal megbízhatóbbak és következetesebbek - ha a terméküket már gyártják, alig van eltérés. A nagy különbség ebben a kategóriában azonban stiláris. Míg egyes kereskedelmi gyártók megpróbálnak hagyományos stílusú változatot gyártani, mások megpróbálnak olyan sucuk-szerű termékeket készíteni, amelyek a legtöbb fogyasztót vonzóvá teszik a fűszer enyhítésével, a szárítási folyamat felgyorsításával az erjesztés helyett hőkezeléssel, és még a hagyományos termékben elismerten magas zsírtartalom csökkentése érdekében is adalékanyagok felhasználásával.

Sucuk Receptek

Néhány klasszikus, szukukot használó török ​​ételből recept nélkül is könnyű elkészíteni: Vágjon néhány tetemes szuk szukut, ropogtassa meg mindkét oldalon egy forró serpenyőben, majd ropogjon néhány tojást a tetején, fedje le egy percig, majd tálalja. Készíthet szendvicset is úgy, hogy kiveszi a kolbászt a burkolatából, a húst kis gömbökbe tekeri, majd serpenyőben főzi, spatulával lenyomva. A sucukot mindkét oldalán ropogósra fordítsa, majd helyezze egy hős típusú tekercs egyik felére. A tekercs másik felével szívja fel a serpenyő levét. Megszórjuk a sucukot vékonyra szeletelt hagymával és paradicsommal, majd a tetejére helyezzük a kenyér levével átitatott felét, és élvezzük.

Ellenkező esetben próbáljon meg sucukot más receptek helyett, amelyek fűszeres kolbászt igényelnek.

Hol lehet vásárolni Sucuk

A Sucuk széles körben elérhető Törökországban az élelmiszer- és hentesüzletekben. Másutt lehet találni sucukot a közel-keleti és görög élelmiszerboltokban vagy hentesüzletekben. Török és közel-keleti ételeket és összetevőket forgalmazó weboldalakon is megtalálhatja.

Sucuk tárolása

A Sucuk elég jól megfagy és meglehetősen hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ha eredeti légmentesen lezárt csomagolásában tárolják. Miután kinyitotta a csomagot, körülbelül öt napig tarthatja a hűtőszekrényben, szorosan műanyagba csomagolva. A sucek tárolási ideje nagymértékben függ attól, hogy mennyi sót használtak fel az ízesítésére és mennyi ideig száradt. (A hús finom aprítása, erős fűszerezése és szárítása valószínűleg megőrzésének egyik módja volt.) Ha csomagolva vásárolja, ellenőrizze a lejárati dátumot; ha frissen vásárol, kérdezze meg a hentest, hogy meddig marad fagyás nélkül.

A Sucuk táplálkozása és előnyei

Egy 100 grammos adag török ​​sucuk kolbász 400 kalóriát tartalmaz, amelyek 35,47 gramm zsírt, 1,49 gramm szénhidrátot és 18,24 gramm fehérjét tartalmaznak. A teljes kalóriabontás 80 százalék zsír, 18 százalék fehérje és 2 százalék szénhidrát. Ez a teljes zsír napi értékének körülbelül 45% -át, a telített zsír DV-jének 84% -át, a koleszterin-DV 27% -át és a vas vas-DV-jének 11% -át jelenti.