Élelmiszertudomány: A nonstick főző spray mögött álló tudomány

A nonstick főző spray-k, mint a Pam és a Mazola, kényelmesen használhatók, és zsírmentes főzéssel büszkélkedhetnek. De ezek a termékek számunkra is mindig azoknak a furcsa, kissé misztikus termékeknek tűntek, amelyek hasonlóak a Bac-Os szalonnadarabokhoz vagy az előre reszelt parmezán sajthoz egy dobozban. Ami a fene a nonstick főző spray?!

Megállapíthatjuk, hogy a legtöbb nonstick főző spray egyszerűen vízzel elvékonyodott olaj (általában repce). A vizet és az olajat szuszpendáljuk emulgeálószerrel, például lecitinnel (megtalálható a tojássárgájában). Semmi szörnyen természetellenes vagy mesterséges. A porlasztási módszer lehetővé teszi az olaj sokkal vékonyabb bevonatának beadását is, mint amit kézzel megtehetne.

A rejtély egy része övezi ezt az elképzelést, miszerint a nonstick főző spray-k zsír- és kalóriamentes főzést tesznek lehetővé. Ettől kissé kapkodjuk a fejünket, látva, hogy a fő összetevő az olaj, és eddig nem hallottunk zsírmentes olajok gyártásáról.

A valóságban ez egy kicsit trükkös (egyesek szerint felforgató) reklám. Ha kevesebb, mint 5 kalória vagy 0,5 gramm zsír van egyetlen adagban, akkor a vállalat törvényesen megengedheti, hogy ezt a terméket nulla kalóriatartalmúként és zsírmentesen hirdesse. A problémánk az, hogy a főzési spray-k többsége azt mondja, hogy egy adag egyenértékű egy 1/3 másodperces sorozatban, ami számunkra szinte lehetetlenül rövidnek tűnik. Még akkor is, ha reflexeink vannak, amelyek csak 1/3 másodpercig váltják ki a permetezést, nem tudjuk elképzelni, hogy egy egész serpenyőt bevonunk ebben az időszakban.

Tehát mennyi zsírral és hány kalóriával főzöl? A Pam webhelye szerint körülbelül 1 gramm zsír és 7 kalória van a termékük egy másodperces permetezésében. Más termékek nagyjából ekvivalensek. Összehasonlításképpen: egy teáskanál olívaolaj körülbelül 4,5 gramm zsírt és 40 kalóriát tartalmaz. Tehát, bár a nonstick spray-k nem éppen zsírmentesek, technikailag alacsonyabb zsírtartalmúak, mint más főző közegek.

A mi részünkről továbbra is szívesebben készítjük a mindennapi főzésünket olyan „teljes” zsírokkal, mint az olívaolaj vagy a vaj (zihálás!), De azért tartunk egy doboz nonstick főzőspray-t az edények és a sütőlapok bevonásához sütéshez. Megállapítottuk, hogy a nonstick spray-k jobb munkát végeznek ezen felületek bevonásával anélkül, hogy befolyásolnák a sütés zamatát vagy állagát.

Milyen érzései vannak a nonstick főző spray-kkel kapcsolatban?