A savanyúság, az savanyú káposzta és az erjesztett ételek egészségesebbé tehetik-e?

savanyúság

Koreai amerikai lévén, számos erjesztett zöldséget ettem, például kimchit (tönköly kimchee-t vagy kim chee-t), egy erjesztett káposztát, amely - főleg ha fokhagymával ízesítjük - meglehetősen erős illatot áraszt.

- Mi reeks? a barátaim suttogtak, amikor gyermekkoromban ellátogattak a házamba. - Kimchi leves - válaszolnám szégyenkezve, felidézve, hogy anyám és nagymamám sokszor készítették ezt a csípős zöldséget. Megpróbálnám elfedni a kínos szagot azáltal, hogy kinyitom az ablakokat és szorosan bezárom a szekrény ajtaját, de az aromához mindenképpen ragaszkodni kell, hogy átsuhanjon a házon.

A Kimchi és más erjesztett zöldségek probiotikumokat tartalmaznak, amelyek segítenek feltölteni és kiegyensúlyozni a bélflóra. Tanulmányok azt mutatják, hogy a probiotikumok az allergiától kezdve a fogszuvasodás megelőzésén át a fogyásig mindenre előnyösek. A The Journal of Nutrition című folyóirat egyikében például azt mutatták, hogy a probiotikumok védekezhetnek a vastagbélrák ellen. A Clinical Microbiology Review folyóiratban végzett tanulmány azt mutatta, hogy a probiotikumok csökkenthetik a hasmenést és más bélproblémákat.

Egészségügyi előnyei mellett a családom ugyanúgy élvezte a kimchit, mint ma. Férjem, aki olasz-amerikai nőtt fel, soha nem osztotta meg gyermekkori emlékeimet kimchi csípős aromájával kapcsolatban. A házassághoz kompromisszum szükséges, és kapcsolatunk elején a férjem kérte, hogy vegyek egy speciális hűtőszekrényt, csak kimchihez.

A férjemhez hasonló embereknek szerencsére a kimchi nem az egyetlen erjesztett zöldség. A savanyúság, savanyú káposzta és más erjesztett ételek probiotikumokat is visznek a bélbe, hogy elősegítsék a mikroflóra egyensúlyát. Mark Sisson szerint nem eszünk elegendő erjesztett ételt, például savanyú káposztát vagy savanyúságot, és még akkor is, ha fogyasztjuk, ezek "általában pasztőrözöttek, és nincsenek íz- és tápanyagok."

A bél-agy-immun kapcsolat

A bélflóra jobban hat, mint a bél: Ez az immun- és idegrendszerre is hatással van. Dr. Joseph Mercola szerint az immunrendszerének csaknem 80 százaléka a bélben található, amely körülbelül 100 billió baktériumot tartalmaz. Ha ezt perspektívába kívánja helyezni, akkor tízszer több bélbaktérium van, mint az egész testben lévő sejtek száma!

A bél a test második idegrendszerét is tartalmazza. Dr. Michael Gershon szerint ugyanannyi neurotranszmitter van a bélben, mint az agya.

Az optimális immun- és idegrendszeri működéshez tehát megfelelő barátságos növényzetre van szükség. A rossz étrend, az antibiotikumok, a stressz és számos egyéb tényező a rossz baktériumok egyensúlyhiányát idézheti elő, puffadást, fáradtságot, hasmenést, gyulladást, fejfájást és hirtelen vágyat okozhat a kettős csokoládé brownie után. Az erjesztett élelmiszerekben található probiotikumok segíthetnek egyensúlyba hozni a jó baktériumokat és kiküszöbölni ezeket a problémákat.

Probiotikumok és fogyás

Az elhízott emberek más bélbaktériumokkal rendelkeznek, mint a sovány, szexi emberek. Egyéb egészségügyi problémák mellett a rossz baktériumok egyensúlyhiánya gyulladást és zsírgyarapodást okozhat.

Szerencsére a megfelelő ételek egyensúlyba hozhatják ezt a flórát. Az European Journal of Clinical Nutrition egyik tanulmánya például azt mutatta, hogy az elhízott emberek csaknem 5 százalékkal csökkentették a hasi zsírt egyszerűen pusztán probiotikumokban gazdag erjesztett tej 12 héten keresztül.

A probiotikumok csökkenthetik a metabolikus szindróma kockázatát is. Ez egy csúnya állapot, amely Dr. Remy Burcelin glükóz-anyagcsere-szakértő szerint a franciaországi Toulouse-i Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatóintézetben (INSERM) magas vérnyomást, inzulinrezisztenciát, virágzást foglal magában. rossz baktériumok, és igen, zsírgyarapodás.

Erjesztett ételek és a hagyományos kínai orvoslás

A hagyományos kínai orvoslás és kultúra magában foglalja az öt elemet - fa, tűz, föld, fém és víz -, amelyek szimbolikája befolyásolja kulturális nyelvemet. Például naptárunkban kedd a tűz napja, szerda pedig a víz napja.

Ez az öt elem kiterjed az étel homeosztázisára is. A pác tökéletes példát nyújt. Ha uborkát vesz, keserű (tűz elem). De adj hozzá sót (vízelemet), és savanyúsággá erjed. Ezután hozzáadunk olyan fűszereket, mint a paprika (fém elem). Összességében a savanyúság savanyú (fa elem)/édes (föld elem) ízt biztosít.

A homeosztázis elérése, a súlycsökkenés és az egyéb egészségügyi előnyök elérése érdekében ajánlom minden nap egy-három adag erjesztett zöldségfélét fogyasztani. A savanyúság finom módszer a probiotikumok megszerzésére. A hozzáadott cukor nélküli savanyúságokat ne csak élelmiszerboltjának középső folyosóin találja meg, hanem az ön élelmiszerboltjának hűtőszekrényében. Készíthet saját erjesztett savanyúságot is.

Ha a savanyúság nem a te dolgod, akkor a savanyú káposztát is ajánlom, hogy megszerezhesd ezeket a döntő probiotikumokat. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fitokemikáliákkal teli savanyú káposzta fokozhatja immunrendszerét és elősegítheti az emésztőrendszert.

Ezen előnyök eléréséhez hűtött, nem pasztörizált, kiváló minőségű savanyú káposztát kell találnia. Könnyedén elkészítheti saját savanyú káposztáját is.

Most, hogy ismeri az erjesztett ételek, például a savanyúságok egészségügyi előnyeit, kérje meg kedvenc szerverét, hogy halmozza fel a savanyúságokat, és töltse fel tányérját savanyú káposztával. Finom ételt fog elfogyasztani, miközben megadja a bélének az egészséges flórát, amely szükséges az immunitás fokozásához, a betegség elleni küzdelemhez, és végül bejuthat a szekrény hátsó részében elrejtett vékony farmerbe.

És ha felkeltettem a kíváncsiságát, kalandosnak érzi magát, és meglát egy koreai éttermet a közelben, ugorjon át, és rendeljen egy nagy tál kimchit. Megkapja ennek a csodálatos zöldségnek az összes előnyét anélkül, hogy szagolná a lakását.

Források:

Brady LJ és mtsai. A probiotikus kultúrák szerepe a vastagbélrák megelőzésében. J Nutr. 2000. február; 130 (2S Suppl): 410S-414S.

Gershon, M (1999). A második agy: A gyomor és a bél idegi rendellenességeinek úttörő új megértése. New York, NY: Harpers.

Hunter, BT (2008). Probiotikus élelmiszerek a jó egészség érdekében: Joghurt, savanyú káposzta és egyéb hasznos erjesztett ételek. Laguna Beach, Kalifornia: Alapvető egészség.

Reid G és mtsai. A probiotikumok lehetséges felhasználása a klinikai gyakorlatban. Clin Microbiol Rev. 2003 október; 16 (4): 658-72.

Pitchford, Paul. Gyógyulás teljes ételekkel keleti hagyományokkal és modern táplálkozással. CA: Észak-atlanti könyvek, 1993.

Grace Suh Coscia, L.Ac., Dipl.O.M. további információért kattintson ide.

Ha többet szeretne megtudni a természetes egészségről, kattintson ide.