Mit tehet a savanyúság az egészsége érdekében

Ebben a cikkben

A savanyúság nem csak ropogós, gubancos falatot ad kedvenc szendvicséhez vagy hamburgeréhez. A pácolt uborka rengeteg vitamint és ásványi anyagot is csomagol ecetes sóoldatába.

Az uborka Indiában honos, ahol az írott történelem előtt ették. Kolumbusz Kristóf a 15. században uborkát hozott Amerikába. Körülbelül 4000 évvel ezelőtt az emberek elkezdték pácolni őket, hogy megóvják őket, és meghosszabbítsák a szállítás idejét.

Ma már maga is savanyíthatja az uborkát. Az élelmiszerboltok sokféle fajtát árulnak, köztük egész kapros savanyúságot, szeletelt édes savanyúságot és savanyú dárdát.

Táplálkozási profil

A legtöbb zöldséghez hasonlóan a savanyúság is szinte minden víz, és nagyon kevés zsír- vagy fehérje van benne. Magas a vitaminkoncentrációjuk is, mert a sós sóoldat kihúzza a vizet a savanyúságból.

Táplálkozási értékük a típustól függően változik. Például egy egész kapros savanyúság körülbelül:

A napi ajánlott K-vitamin mennyiségének 23% -a, amely segíti a vérrögképződést és erősen tartja csontjait
A látás, az immunrendszer és az egészséges terhesség szempontjából fontos A-vitamin napi értékének 21–24% -a
A kalcium felnőttek 7% -ának szüksége van erős csontokra, fogakra és egészséges idegekre
A napi káliumigény 5% -a, ami elősegíti az idegek megfelelő működését
A napi C-vitamin, antioxidáns, amely megvédi a sejtjeit a károsodástól, 3–4% -a

Ha kisebb adag savanyúságot szeret, akkor egy fél csésze szeletelt édes kenyér és vaj savanyúság:

Az A-vitamin napi értékének több mint 60% -a
A napi K-vitamin szükségletének körülbelül 1/3-a
A napi kalcium körülbelül 4% -a
A napi káliumigényének körülbelül 2,5% -a

Erjesztett savanyúság

Az erjesztett ételek, például a kefir, a kimchi és a miso segíthetnek a bél egészséges állapotában. De az élelmiszerbolt polcain a legtöbb savanyúságot nem erjesztik, amely élesztőt, baktériumokat és más mikrobákat használ az élelmiszerek tartósításához. Ehelyett a savanyúságok gyakran kapják éles gubancukat az ecet és a fűszerek sós lében való áztatással.

Az erjesztett savanyúságokhoz próbáljon ki egy egészséges élelmiszerboltot, vagy készítse el saját maga. Keressen olyan címkéket, amelyek „természetes erjedésű” feliratot tartalmaznak. Amikor kinyitja az edényt, buborékokat kell látnia a felszínen, benne élő baktériumok jele.

Folytatás

Egészségügyi előnyök

Segíti az emésztést. Az erjesztett savanyúság tele van jó baktériumokkal, probiotikumokkal, amelyek fontosak a bél egészsége szempontjából.

Harcol a betegségek ellen. Az uborkában magas az antioxidáns nevű béta-karotin mennyisége, amelyet a szervezet A-vitaminná alakít. A karotin egy erőteljes vegyület, amelyről kimutatták, hogy segít csökkenteni a szívbetegség, agyvérzés, a rák, a légzőszervi megbetegedések és más állapotok halálának esélyét.

Enyhítheti az izomgörcsöket. Néhány sportoló páclével esküszik edzés után, hogy gyorsan pótolja az elveszett elektrolitokat. Egy tanulmány szerint a savanyúságlé a víznél valamivel jobban működhet az izomgörcsök enyhítésére. De a bizonyítékok gyengék.

A cukorcsúcsok megfékezése. A savanyúságlé, különösen a benne lévő ecet, segíthet a vércukorszint egyenletes fenntartásában. Ez előnyös lehet a cukorbetegség kockázatának kitett emberek számára.

Mire figyelj

A savanyúságok nagy hátránya, hogy tele vannak sóval. Csak egy nagy kapros savanyúság több mint 2/3-a annak az ideális nátriummennyiségnek, amelyet egy átlagos felnőttnek az egész napra meg kell tennie. A túl sok só az étrendben emelheti a vérnyomását, ami növeli a szívinfarktus, agyvérzés, a cukorbetegség és a vesebetegségek esélyét. A nátrium kimoshatja a kalciumot a csontjaiból. Ez gyengítheti a csontjait, és növeli a csonttörés kockázatát.

Hogyan kell savanyítani otthon

A savanyúság elkészítésének két fő módja van. Az egyik módja az ecetes sóoldat. A másik módszer az uborka megsózása csak sóval és vízzel. Nem számít a módszer, kövesse ezeket az általános tippeket:

Válasszon friss, kemény és sérülésmentes uborkát.
Használjon konzerv- vagy pácoló sót. Más sók elhomályosítják a sóoldatot.
Adjunk hozzá kapormagot, tormát, mustármagot, fokhagymát és minden egyéb fűszert.
Kövesse gondosan a forralási és konzervipari utasításokat, hogy megakadályozza a rossz baktériumok szaporodását.
Tartsa a savanyúságokat zárt üvegekben több hétig, mielőtt megeszi őket.

Források

Massachusettsi Energiaügyi és Környezetvédelmi Ügynökség: „A pácolás története”.

Texas A&M Egyetem Kertészeti Tanszéke: „A savanyúságok és saláták adósságot jelentenek Indiának.”

Országos Egészségügyi Intézet Étrend-kiegészítők Hivatala: "A-vitamin", "Kalcium", "Kálium", "C-vitamin", "K-vitamin".

Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium Agrárkutatási Szolgálat: „Alapjelentés: 11937, Savanyúságok, uborka, kapor vagy kóser kapor”, „Alapjelentés: 11940, Savanyúságok, uborka, édes (kenyeret és vaj savanyúságot is tartalmaz”).

Kutatóintézet: „Lenyűgöző savanyúságok.”

Missouri Egyetem kiterjesztése: „Hogyan pácoljunk.”

Harvard Medical School: „Fermentált élelmiszerek a bél jobb egészségéhez.”

Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola: „Só és nátrium”.

Orvostudomány és tudomány a sportban és a testmozgásban: „Az elektromosan kiváltott izomgörcsök reflex gátlása hipidrátos embereknél.”

A FASEB Journal: „A fagyasztott savanyúságlé csökkenti az étkezési glikémiát egészséges felnőtteknél.”

Arthritis Alapítvány: „Hogyan fogyasszunk kevesebb sót.”

Italok: „A sárgarépa-uborka lé minőségi elfogadhatósága, tápanyag-összetétele és antioxidáns tulajdonságai.”

Kísérleti és Klinikai Tudományok Közlöny: „A karotinok potenciális egészségügyi előnyeinek frissítése.”

Keringési kutatás: „A szérum béta-karotin és az általános ok-specifikus halálozás.”