A fagyasztott bogyók egészségesebbek, majd frissek?

Amellett, hogy minden étrend finom része, a bogyókat már régóta szuper ételeknek tekintik, amelyek nélkülözhetetlen vitaminokkal, ásványi anyagokkal és erős antioxidánsokkal vannak tele. A bogyók gyakran kaphatók fagyasztva és frissen is, de kevés fogyasztó észreveszi, hogy a fagyasztott bogyók gyakran az egészségesebb választás. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a „legfrissebb a legjobb”, de ami a bogyókat illeti, a fagyasztott fajtákban magasabb a tápelemek koncentrációja, és gyakran kímélik őket egy nagy szupermarketben található rovarirtó szerektől.

Számos tanulmány megállapította, hogy a fagyasztott bogyók ugyanazokat a tápelemeket tartalmazzák, mint a frissen betakarított bogyók. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az élelmiszerbolt termék részlegében található „friss” bogyók jobb választás, mint a fagyasztott bogyók. Az e tanulmányokban említett bogyóktól eltérően a friss bogyós gyümölcsök, amelyek a szezonban a fogyasztók számára könnyen hozzáférhetők, már a napok betakarításának napján túl vannak a piacra érkezésükig, mivel a legtöbb bogyó több napos utazáson át bírja végső rendeltetési helyét. Minden nap múlva a bogyók lassan elveszítik azokat a tápanyagokat, amelyek szedésükkor annyira koncentráltak voltak. Összehasonlítva, fagyasztott bogyók szinte mindig villanófagyasztva vannak a betakarítás napján, megőrizve a frissesség csúcsán jelen lévő természetes tápanyagokat és antioxidánsokat. A John Hopkins Egyetem által végzett vizsgálatok szerint a frissen betakarított bogyók fagyasztásának folyamata olyan bogyókat eredményez, amelyek hónapokig tartják az optimális táplálkozási szintet, ami lehetővé teszi, hogy ezeket a szuper ételeket egyszerűen a fagyasztó kinyitásával illesszék be az étrendbe.

Sok kultúrához hasonlóan a kereskedelemben termesztett bogyókat is sok növényvédő szernek teszik ki. A legtöbb esetben a kereskedelmi gazdaságok vagy bogyók termesztésére szakosodtak, amelyeket frissen vagy fagyasztva értékesítenek. Bizonyos esetekben a gazdaságok mindkettőt meg fogják növeszteni, de a növényeket egymástól elkülönítve jelölik és termesztik. A fagyasztás céljából termesztett bogyókat lényegesen alacsonyabb mennyiségű peszticidnek teszik ki, amelyet társaik frissen küldenek az élelmiszerboltba. Ennek az az oka, hogy a friss bogyós gyümölcsöknek napokig, vagy akár egy hétig vagy annál is hosszabb ideig kell jó megjelenést fenntartaniuk, mivel azokat szállítják, majd értékesítik a fogyasztóknak. Ehhez nagy mennyiségű peszticid és permet beadása szükséges a betakarítás előtt és után. Így a fagyasztott bogyóknál sokkal alacsonyabb a peszticidek és a növények permetezésének kitettsége és maradványai. A friss és fagyasztott drámai különbségének bemutatásához az USDA növényvédőszer-vizsgálati programjának adatait vettük fel. Az USDA adatai 52 különböző peszticid-szermaradványt mutatnak friss áfonyán, míg csak 21 fagyasztott áfonyán. Bár mi itt Északnyugati Wild Foods szorgalmazza, hogy minél többet fogyasszon vad vagy organikus bogyókat, egyértelmű, ha nem állnak rendelkezésre, a fagyasztott bogyók a legjobb választás az optimális egészség megőrzéséhez.

A fagyasztott bogyók egész évben kaphatók, és általában olcsóbbak, mint a „friss” társaik. Kombinálja ezt azzal a ténnyel, hogy a fagyasztott bogyós gyümölcsök ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazzák, mint a frissen betakarított bogyók, és ezeket a tápanyagokat hónapokig vagy évekig tartsák fenn, miközben a fagyasztóban tárolják őket. Könnyű felismerni, miért jó ötlet a fagyasztott bogyók vásárlása.

Ann Marie Connor, James J. Luby, James F. Hancock, Steven Berkheimer és Eric J. Hanson: „A gyümölcs antioxidáns aktivitásának változásai az áfonya fajták között hideg hőmérsékletű tárolás során”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50. sz. 4, 893-898. Old., 2002.

Virachnee Lohachoompol, George Srzednicki és John Craske: „Az áfonya összes antocianinjának változása és szárítás és fagyasztás utáni antioxidáns hatása”, Journal of Biomedicine and Biotechnology, vol. 2004. sz. 5, 2004, 248-252.

Mariana-Atena Poiana, Diana Moigradean, Diana Raba, Liana-Maria Alda és Mirela Popa: „A hosszú távú fagyasztott tárolás hatása a különféle bogyós gyümölcsök gyógyászati vegyületeire, antioxidáns tulajdonságaira és színindexeire”, Journal of Food, Agriculture & Környezet, 8. kötet, sz. 1, 2010, 54-58.