Miért szörnyű ötlet a diétás desszert sütése egy profi szakács szerint - Exkluzív

A desszert, amelyet valaki más készített, a végső kényeztetés, nem? Akár finoman bemerít egy apró kanalat egy fazékba egy krémes krémbe egy étteremben, vagy fúrja le azt a forró adag csokoládé aprósüteményt, amelyet szomszédja éppen frissen hozott át a sütőjéből, bizonyos dekadencia van abban, hogy élvezze azokat a finomságokat, amelyeket valaki más előkészített. Ha desszertet süt magának, akkor kevésbé érezheti hajlandóságát ennek a "kezelje magát" mentalitásának adaptálására - különösen, ha hajlamos vigyázni a kalóriabevitelre. Annak mérése, hogy a recept pontosan mennyi vajat, cukrot, sót és más, nem éppen diétabarát összetevőt igényel, a magas cukortartalmához hűen hat. Szóval csábító, hogy a fogyókúrás desszert szerelmesei megpróbálják kicserélni néhány ilyen bűnös összetevőt - például sima görög joghurtot tejszín helyett, vagy almaszószt olaj helyett.

elárulja

De meg kell állnia Daniel Kleinhandler, a Michelin-díjas séf szerint, aki a Bar Boulud, az Aureole, a db Bistro Moderne, a Picholine, a The Clocktower és a Boulud Sud ügyvezető cukrász szakácsként szolgált. Ehelyett Kleindandler, aki az év elején saját cukrászdát, cukrot, vajat, csokoládét nyitott, azt javasolja, hogy tegye le a kalóriaszámoló alkalmazásokat, és lassan vonuljon vissza a Splendától. A Masheddel készített exkluzív interjúban Kleinhandler, aki virtuális főzőtanfolyamot tart a CocuSocial révén, szeptember 13-án 14 órakor. EST, elmagyarázta, hogy egy desszert "egészséges" elkészítésével nemcsak az íze romlik, de valószínűleg úgy is megöli diétás céljait.

A helyettesítés sütés közben ritkán sikerül, mondja a séf

Kleinhandler szerint a kezdő pékek legnagyobb hibája az, hogy "nem hallgatnak receptekre". Hozzátette, hogy a sütés nagyon különbözik a főzéstől, amelyben a helyettesítések általában nem teszik tönkre az étkezésedet. "Ha szakács vagy, és nem szereted a gyömbért, csak ne tedd bele a receptbe a gyömbért, és jó szakács vagy, és nincs szárnyas steaked, van csíkpecsenye, kivéve, hogy meddig főz a tűzhelyen, ez tényleg nem jelent változást. " De a sütés nagyon különbözik a főzéstől - magyarázta Kleinhandler. Ha azt gondolja magában: "Ó, nem akarok ennyi cukrot beletenni" - mondta Kleinhandler. - Nos, kitaláljátok? Csak nem fog menni!

A desszert receptjének minden összetevőjének több célja van - magyarázta a cukrász. "Mint a cukor egy sült termékben, nem csak édesíti. A textúra. A stabilitás érdekében. Többféle rendeltetésű" - mondta. "És ha eltávolítja vagy túl sokat, vagy nem cseréli le valami másra, ami hasonlóan viselkedhet, akkor nem csak édes lesz, ami valószínűleg a legtöbb ember célja, hanem lapos is. Nem lesz stabil - ropogós lesz. "

Fontos megérteni a sütés hátterében álló tudományt - hangsúlyozta Kleinhandler, és tudnia kell, hogy néha nem elegendő csupán egy összetevőt váltani - előfordulhat, hogy más dolgokat kell tennie a kihagyott kalóriatartalmú ételek pótlására. Kleinhandler rendszeresen tesz fel kérdéseket az Instagramon olyanoktól, akik diétáznak. "Helyettesíthetem? Nem szeretem a fehér cukrot, és a Steviát használom" - fogják mondani. A desszerttől függően Kleinhandler válaszolhat "igen vagy nem, vagy előbb egy konyhai robotgépbe kell helyezni, hogy ledarálja".

Ha megpróbál "egészséges" desszertet készíteni, az rossz hatással van az étrendre

A desszert definíció szerint állítólag csemege - mutatott rá Kleinhandler. "Előfordul, hogy [egy recept elkészítésével] egészségesebbek odáig juthatnak, hogy ez már nem desszert" - mondta. Amikor ez megtörténik, végül elégedetlenül távozik az asztaltól. "Nem is szeretem a diétás desszerteket, mert az emberek nem elégednek meg velük" - mondta Kleinhandler. "És akkor, ha meg kell enned két font diétás desszertet, hogy elégedettnek érezd magad, vagy ha nem vagy elégedett, és négy nappal később, akkor is megkapod a rossz desszertet. Miért csinálsz egészséges desszertet?"

Tehát matematikai szempontból egy házi szuflé átadása - mint például az étcsokoládé szuflé receptje, amelyet Kleinhandler bemutat a CocuSocial óráján - azt jelenti, hogy talán 342 kalóriát spórolhat meg magának, a MyFitnessPal becslése szerint. Ehelyett diétabarát alapanyagokból csokoládé cupcakes-t süt magának, ami talán a fele annyi kalóriának felel meg, mint a szufla - de a felét megeszi. (Hoppá!) Később az a csemegés szomszéd kopogtatott az ajtón egy tányér híres sütivel, és természetesen te is megeszed ezeket, mert úgy érezted, hogy megfosztottak. "Egész héten jó voltál". Kleinhandler logikája szerint elsősorban jobb lett volna, ha igazi csokoládé szuflét készít magának.

Így élvezi Daniel séf a csemegét anélkül, hogy túlzásba vinné a kalóriabevitelt

Ahelyett, hogy a cukrot mesterséges édesítőszerre cserélné, vagy kreatív lenne a görög joghurttal vagy fehérjeporokkal, Kleinhandlernek van egy trükkje, hogy "igazi" desszerteket fogyasszon anélkül, hogy aggódna a súlygyarapodás miatt. "Nagy rajongója vagyok a brownie készítésének és a serpenyő készítésének. Ahelyett, hogy négy hüvelykes brownie-ba vágtam volna, én két hüvelykes brownie-t vágtam" - tanácsolta. "Tehát enni lehet egy nagyon-nagyon, nagyon jó brownie-t. Mint például:" Ó, nekem is lehet két brownie-m, és ez még mindig a négy hüvelykes négyzetnagyságú ", tudod?

Ez a trükk az adagkontrollról szól, tette hozzá Kleinhandler, de pszichológiai probléma is játszik szerepet. "Elégedett leszel, mert megvolt a gazdag csokoládé, de akkor is annyi ételt eszel, hogy még mindig nem vagy éhes" - magyarázta. - Az ilyen dolgok valóban a legfontosabbak számomra.

Foglaljon helyet a szakács Kleinhandler virtuális főzőtanfolyamán a CocuSocial-on, amelyet szeptember 13-án tartanak.