A sertés és a csirke cseréje heringre (Clupea harengus) növeli a plazma glükózamint és csökkenti a szén-fluxust a citromsav-ciklus révén túlsúlyos férfiaknál és nőknél

Élelmiszer- és táplálkozástudomány, Chalmers Műszaki Egyetem, Göteborg, Svédország

Belgyógyászat és klinikai táplálkozás, Göteborgi Egyetem, Göteborg, Svédország

Élelmiszer- és táplálkozástudomány, Chalmers Műszaki Egyetem, Göteborg, Svédország

Belgyógyászat és klinikai táplálkozás, Göteborgi Egyetem, Göteborg, Svédország

Élelmiszer- és táplálkozástudomány, Chalmers Műszaki Egyetem, Göteborg, Svédország

Ez az absztrakt a Kísérleti Biológia 2016 találkozóról származik. Ehhez az absztrakthoz nem kapcsolódik teljes szövegű cikk a The FASEB Journal folyóiratban.

Absztrakt

Számos nemzeti táplálkozási ajánlás javasolja a húsbevitel csökkentését és a halbevitel növelését, a magasabb halfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek csökkent kockázatának összefüggése miatt. Bár számos tanulmány megvizsgálta a zsíros halakban bőségesen előforduló n-3 zsírsavak egészségre gyakorolt előnyeit, kevés beavatkozási tanulmány vizsgálta a hús helyettesítését a halakkal. A hús és a hering emberi anyagcserére gyakorolt összehasonlító hatásainak áttekintését szolgáló szélesebb tanulmánysorozat részeként GC-MS/MS metabolomikát alkalmaztunk a sovány csirke és a sertéshús heringre történő cseréjének hatásainak vizsgálatára túlsúlyos és elhízott felnőtteknél. Egy vakon végzett, randomizált randomizált crossover vizsgálatban tizenegy alany öt fagyasztott ételt evett/héten keresztül 4 hét alatt, a fagyasztott ételek 150 g-ot tartalmaztak sertés- vagy csirkefilével vagy heringfilével. Az étrendek makrotápanyag-tartalmukban hasonlóak voltak, kivéve a heringételek nagyobb zsírtartalmát. A plazmában megfigyelt főbb metabolikus változások az voltak, hogy a heringdiéta után a glükózamin, a glutamin és az ornitin koncentrációja