Könyvespolc

NCBI könyvespolc. A Nemzeti Orvostudományi Könyvtár, az Országos Egészségügyi Intézetek szolgáltatása.

Nemzeti Kutatási Tanács (USA) az állati termékek táplálkozási tulajdonságainak javítását célzó technológiai lehetőségek bizottsága. Élelmiszerek tervezése: Állati termék opciók a piacon. Washington (DC): National Academies Press (USA); 1988.

Élelmiszerek tervezése: Állati termék opciók a piacon.

Genetika és szelekció

A sertés és a zsír szorosan összefügg a fogyasztó fejében, a sertés kárára. De a valóságban a sertés tetemében a zsír mennyisége és fajtája meglehetősen hasonló a többi vörös húsú állatokéhoz. A hasított test méretében és összetételében drámai változás következett be a modern sovány sertés kifejlesztésével. A sovány típusú disznó hatékonyabban hasznosítja és rakja le a fehérjét, mint a zsír típusú disznó, így több sovány szövetű hasított testet eredményez. Ez a változás az 1955 és 1970 közötti szelekció (genetika) révén jött létre. Az 1960-as évek végén a hirtelen sertéspusztulás, vagyis a sertés stressz szindróma (PSS) előfordulása akut problémává vált a genetikailag javított fejlesztés során kialakult erősen izmos sertések körében (Cassens et al., 1972). Az izomzat fejlődése 1970 óta csökkent az Iowai Sertésvizsgáló Állomáson (Evans, 1986) benyújtott sertéseknél, főként a PSS és a nehéz izmok közötti összefüggés miatt.

A sertések tipikus vágási súlya mellett az ép hím (vaddisznó) a legkevesebb zsírtartalmú és a leg soványabb testet eredményezi, amelyet a nőstény követ (aranyozott) követ. A kasztrált hím (talicska) a leghízottabb és a legkevésbé sovány testet adja. A növekedési szakaszban, és amíg a hím agresszivitása (rantás) kialakul, a kan a leggyorsabban és a leghatékonyabban hízik. Az Egyesült Államok tipikus piaci súlyán levágott kanok húsának erős szaga vagy íze felmerülhet. A vaddisznók tetemeit más országokban (például Ausztráliában és Angliában) könnyen elfogadják, de könnyű tömegben levágják, hogy csökkentse a vaddisznó szennyeződésének lehetőségét a tetemben.

Súly

Körülbelül 90 kg élősúly mellett a sovány szövetek lerakódásának sebessége eléri a fennsíkot, és sok sertésnél a zsírlerakódás növekedésével valóban csökken. Továbbá a napi gyarapodás enyhén csökkenni látszik, bár a napi takarmányigény nő.

Táplálás

Fehérje

Ashton és mtsai. (1955) és Jensen és mtsai. (1955) arról számolt be, hogy a fehérjetartalom növekedése a kukorica-szója liszt-étrendben csak minimális tetemválaszokat eredményezett a zsír típusú sertésekben. 10 évvel később hasonló kukorica-szójabab-liszt-táplálékkal etetett géntechnológiával javított sertések (Johnson, 1965) jobban reagálnak a fehérjeszintre: Az étkezési fehérje-szint növekedése nagyobb mértékben csökkentette a hátsó zsír mélységét, és nagyobb mértékben növelte a sonka és a karaj százalékát. A fehérjeszintre való reagálás a típus (zsír és sovány) függvényében nyilvánvaló az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának szelekciós tanulmányában, amelyről Davey és Morgan (1969) számolt be.

Aminosavak

A tipikus fehérjeszintű vizsgálatban az esszenciális aminosavak szintje és aránya megváltozik, ezért nehéz meghatározni, hogy a válaszok a fehérjeszintnek vagy egy vagy több aminosavnak köszönhetők-e. A tipikus kukorica-szójabab-étrendben a lizin az első korlátozó aminosav, mivel a fehérje szint csökken. A hasított test mérése javult a lizinszint növekedésére reagálva, amikor az összes többi étrend-komponenst állandó értéken tartották (Asche et al., 1985).

Energia

Az étrend sűrűsége (energiaszint) hatással lesz a tetszés szerint etetett sertések tetemmérésére. A sertések etetése hozzáadott zsírral (3600 kcal metabolizálható energia, [ME]/kg), szemben a kukorica-szójabab liszt-étrendjével (3100 kcal ME/kg) csökkentette a takarmányigényt, de növelte a hátsó zsír mérését (Wagner et al., 1963).

Kalória/fehérje arány

A kukorica-szójabab-étrend energiatartalmának növelése zsír hozzáadásával csökkentheti a napi gyarapodást, és a takarmány hatékonysága nem javulhat annyira, mint várták. A hasított testek mérése szintén hátrányosan érintett. E hátrányos teljesítmény és hasított testek ellensúlyozása érdekében az étrend úgy formulázható, hogy állandó kalória/fehérje arányt tartalmazzon. A napi nyereséget és az adagolás hatékonyságát Allee és mtsai. (1976) jelentősen javulni fog, ha az étrendben a fehérje szintet az energiaszinttel arányosan állítják be. A hasított test zsírszáma azonban nőtt azokhoz a sertésekhez képest, akik kontroll étrendet kaptak (1,35 versus 1,22 hüvelyk). Általában az étrendeket állandó kalória/fehérje arányok szerint formulázzák az összetevők metabolizálható energiaértékeinek felhasználásával. Mivel a zsír arányosan alacsonyabb hőemelkedéssel rendelkezik, mint a normál energiaforrások, például a gabona, energiaértékét alábecsülik. Talán, ha az étrendeket úgy állítanák össze, hogy állandó kalória/fehérje arányokat tartalmazzanak az összetevők nettó energiaértékeinek felhasználásával, ha a zsír szerepel az étrendben, a hasított test mérésére gyakorolt káros hatásokat kijavítanák.

Gabona Forrás

A sertések számára a két leggyakrabban táplált gabonaforrás a kukorica és az árpa. A kukorica a teljesítmény kritériumait tekintve jobb, mint az árpa, a hasított test mérése tekintetében azonban az árpa jobb a kukoricánál (Greer et al., 1965). Az árpára adott pozitív tetemválasz nagy része, ha nem az összes, összefügg a kukoricáéhoz képest alacsonyabb energiaösszetétellel.

Korlátozott takarmányfelvétel

A növekvő és befejező sertések takarmányfelvételének csökkentése javítja a hasított test mérését (Braude, 1972; Greer és mtsai, 1965; Speer, 1966). A sertéstenyésztésben Európában általában korlátozott vagy ellenőrzött takarmányozást alkalmaznak, de mivel a napi nyereség csökken, az amerikai gyártók nem fogadták el. A korlátozott etetésre adott válaszként Braude (1972) javított takarmány-hatékonysága az ad libitum etetéshez képest nem derült ki Speer (1966) és Greer és munkatársai tanulmányaiból. (1965).

Hőfok

Az ideálisnál magasabb környezeti hőmérsékleten a sertés csökkenti a takarmányfelvételt és energiát fordít, hogy hűvös maradjon. Az eredmény kedvezőtlen hatást gyakorol a termelési szempontokra, de javul a hasított testek mérése (Stahly és Cromwell, 1979). Alacsonyabb környezeti hőmérsékleten a sertés növeli a takarmányfelvételt, és ismét energiát fordít a testhőmérséklet fenntartására. A hasított testek mérésével kapcsolatban a testhőmérséklet fenntartása érdekében megnövekedett energiafelhasználás ellensúlyozhatja a megnövekedett takarmánybevitel hatását.

Hormonok és kapcsolódó vegyületek

Diethylstilbestrol

Plimpton és Teague (1972) 70 kg súlyú vaddisznókba ültették be a dietil-stilbestrolt, majd levágták őket 110 kg élősúly mellett. Ez az eljárás megtartotta a fiatal vadkan pozitív tetemjellemzőit, míg a vaddisznó húsának kifogásolható szaga és íze csökkent.

Diethylstilbestrol és Methyltestosterone

A takarmányhoz hozzáadott dietil-stilbestrol (2,2 mg/kg étrend) és metiltesztoszteron (2,2 mg/kg étrend) kombinációja javította a növekvő-befejező sertések takarmány-hatékonyságát és hasított testmérését (Baker et al., 1967). Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal soha nem hagyta jóvá ezt a terméket az Egyesült Államokban, de Nagy-Britanniában engedélyezték és forgalomba hozták.

Epinefrin és epinefrin-szerű stimulátorok

Cunningham és mtsai. (1963) az adrenalint a sertés zsírmobilizációjának, lipolízisének és nitrogén lerakódásának fokozására használta. Az eredmények biztatóak voltak, de a szükséges napi injekció egyértelmű hátrányt jelentett. A későbbi tanulmányokban Cunningham és Friend (1964) és Cunningham (1968) nikotint vagy koffeint adtak a takarmányhoz, hogy megkíséreljék stimulálni az adrenalin-szerű reakciókat. Úgy tűnt, hogy mindkét vegyület javítja a növekvő-befejező sertések tetemmérését. Hasonlóképpen, a béta-adrenerg agonisták, a clenbuterol és a cimaterol hatása (Jones és mtsai., 1985; Moser és mtsai., 1984) javította a hasított test mérését a növekvő-befejező sertésekben. A béta-adrenerg agonisták orálisan aktívak, így könnyebben használhatók, mint az epinefrin.

Növekedési hormon

Machlin (1972) napi sertésnövekedési hormon-injekciói kimutatták, hogy javítják a napi nyereséget, a takarmány-hatékonyságot és a hasított test mérését. Chung és mtsai. (1985) olyan sertéskészítményt használt, amely jobban tisztított, mint Machlin, és hasonló válaszokat talált a növekvő sertésekben, de sokkal alacsonyabb dózisaránnyal. A baktériumokkal szintetizált emberi növekedési hormon szintén aktívan stimulálja a növekedési sebességet és a hasított test javulását (Baile és mtsai., 1983). Mind a természetes, mind a baktériumokkal szintetizált hormonokat napi injekcióval kell beadni, ami kifejezett hátrányt jelent a használatuk szempontjából.

Immunológia

A növekvő kanok immunizálása androsztén szteroidokkal - a vaddisznó szennyeződéséért és szagáért felelős vegyületek - ellenőrzi ezeket a nemkívánatos tulajdonságokat anélkül, hogy jelentősen befolyásolná az egyéb jellemzőket, például a súlygyarapodást és a takarmányozás hatékonyságát (Brooks és mtsai., 1986; Williamson és mtsai., 1985). Az androsztén szteroidok csökkenése szintén elérhető szelekcióval, mivel Booth és mtsai. (1986) pozitív korrelációt észlelt a bulbourethralis és a submaxillaris mirigy súlya és a 3-α-androstenol és 5-α-androsten-one a piaci súlyú vaddisznókban.

Biztató eredményeket kaptunk immunológiai módszerrel bárányoknál a bárányok szomatosztatin elleni autoimmunizálásával (Spencer és Garssen, 1983). A szomatomedin koncentrációja nőtt (nem jelentékeny), és a növekedési sebesség javult a kontroll bárányokhoz képest. Hasonló megközelítésről számolt be Flint és Futter (1986), amelyben a zsírsejtjeikkel szemben immunizált patkányok a mortem utáni vizsgálat során körülbelül 30 százalékkal kevesebb tetemzsírral rendelkeztek, mint a kezeletlen patkányok.

A szövet összetétele

A disznónak táplált étkezési zsír típusa befolyásolja a tetem zsírösszetételét. A hátsó zsírmintákban a telítetlen zsír százalékos aránya tükrözi a táplált olaj típusát (Ellis és Isbell, 1926). A tetem zsírtartalmának megváltoztatása könnyebben megvalósítható a sertésben, mint bármely más nagy haszonállatnál.

A disznó longissimus dorsi izom sovány szövetében található zsír mennyisége és fajtája reagál az étrend és a kezelési különbségekre. A korlátozott etetés csökkenti az izom zsírtartalmát és a telítetlenség szintjét, csakúgy, mint az árpa etetése kukorica helyett (Greer et al., 1965). És a fehérje szintjének növelése vagy az étrend energiatartalmának csökkentése csökkenti a longissimus dorsi sovány szövet zsírtartalmát (Wagner et al., 1963). E példák alapján úgy tűnik, hogy a tetem hátsó zsírja és a sovány szövet zsírtartalma pozitív összefüggésben van. Ha ez igaz, akkor amikor az Egyesült Államok termelői karcsúbb állatokra törekszenek, az Angliában felmerült problémák egy részével találkozhatnak. Az Egyesült Királyság Hús- és Állattenyésztési Bizottságának (Phelps, 1985) technikai jelentése szerint az angliai sertéspopulációban a hátsó zsír jelentős csökkenése a kiskereskedelmi és fogyasztói panaszok növekedésével járt együtt, miszerint a nagyon sovány hasított testek olyan húst állítson elő, amely vonzónak tűnik, hiányzik a zamatosságtól és az íztől, valamint hajlamos a keménységre.