A sertéshús még mindig veszélyes?

Helyes volt a Leviticus? A sertéshús továbbra is veszélyes lehet.

Feladva: 2012. február 08

Ha a népszerű húsokat egészségességük alapján rangsorolnánk, akkor a sorrend (1) hal és kagyló, (2) kérődzők (marhahús, bárány, kecske) és (3) madár (kacsa, csirke, pulyka) lenne. Az utolsó helyen a sertéshús állna.

Természetesen az ókori hébereknek tilos volt sertéshúsot enni, és általában azt feltételezik, hogy a tilalom mögött egészségügyi problémák állnak. George Henderson kommentátor arra késztetett bennünket, hogy vizsgáljuk meg a sertéshús elkerülésének modern esetét ezzel a megjegyzéssel: "Nanji és Bridges 1985-ben azonosították a sertéshús és a mérsékelt alkohol lehetséges problémáit, és más kutatók azóta is megerősítették ezt a mintát."

Sertéshúsfogyasztás és májcirrózis

A sertéshús fogyasztása erős epidemiológiai összefüggésben áll a máj cirrhosisával. Megdöbbentően a sertéshús még erősebben társulhat az alkoholos cirrhosishoz, mint maga az alkohol!

A bizonyítékokat Francis Bridges foglalta össze egy nemrégiben készült (2009-es) cikkben [1], Nanji és French korábbi munkájára építve [2]. A sertéshús fogyasztása és a májcirrhosis közötti összefüggés országonként nyilvánvaló, és legalább 40 éve folyamatosan fennmaradt.

A korreláció a sertéshús fogyasztása és a májcirrhosis okozta halálozás között 2003-ban [1]:

A 0,83-as korrelációs együttható rendkívül magas - az epidemiológiában ritkán látható. A korrelációs együtthatók -1,0 és 1,0 között mozognak, az 1,0 együttható pedig azt jelzi, hogy a cirrhosis mortalitása szigorúan arányos volt a sertéshús fogyasztásával. A nagyon alacsony p-érték megerősíti a statisztikai összefüggést.

Itt van az alkoholfogyasztás és a májcirrhosis okozta halálozás kapcsolata:

A korrelációs együttható alacsonyabb, mint a sertéshús fogyasztása esetén.

Az epidemiológiai vizsgálatok során a marhahúst, a bárányt és a sertéshúst gyakran "vörös húsként" csoportosítják. Ez azonban eltitkolhatja a sertés és a kérődzők húsai közötti különbségeket. A hidak azt találták, hogy a marhahús valóban védettnek tűnik a cirrhosis ellen:

Ebben a tanulmányban a 2003-as adatok alapján szignifikáns negatív összefüggést találtak az étrendi marhahús és a cirrhosis mortalitás arányai között. A [D] ietary marha védő tényező lehet az alkoholos cirrhosis patogenezisében. [1]

Ez összhangban áll a könyvünkben tárgyalt jelentős bizonyítékokkal (57–58. O.), Amelyek azt mutatják, hogy a telített zsír véd a májbetegség ellen, míg a többszörösen telítetlen zsír okozza. Az epidemiológiai adatok megerősítik, hogy a telített zsír védő; itt van ismét a Bridges [1]:

[17] 17 országból származó adatok elemzése azt mutatta, hogy a magas koleszterin- és telített zsírtartalmú étrendek védettek (azaz fordítottan korreláltak) az alkoholos cirrhosis ellen, míg a többszörösen telítetlen zsírok elősegítették (pozitívan korrelált) a cirrhosist [8].

A marhahúsban sok a telített zsír, alacsony a többszörösen telítetlen zsír. A sertéshúsban viszonylag sok a telítetlen zsír.

Ha a zsírösszetétel szerepet játszik, talán nem is olyan meglepő, hogy a sertéshús szorosabban kapcsolódik a cirrózishoz, mint az alkohol.

A fruktóz vagy az alkohol többszörösen telítetlen zsírral reagálva májbetegséget okozhat. A cukorfogyasztás, például az üdítőknél, ugyanolyan valószínűsíthető, hogy a sertéshússal együtt cirrhotikus májat okoz, mint az alkohol. De egyetlen más gyakori étrendi komponens sem helyettesítheti a többszörösen telítetlen zsír szerepét a májbetegség kialakulásában.

AZ ALAPOK

Itt van Nanji és French összefoglalva a sertéshús és a májbetegség összefüggését alkohol hiányában is:

Az alacsony alkoholfogyasztású országokban nem sikerült összefüggést találni az alkoholfogyasztás és a cirrhosis között. A cirrhosis és a sertéshús között azonban szignifikáns összefüggést sikerült elérni. Hasonló összefüggést láthattunk a tíz kanadai tartományban, ahol nem volt összefüggés a cirrhosis mortalitása és az alkoholfogyasztás között, de szignifikáns összefüggést sikerült elérni a sertéshússal. [2]

De a sertéshús esetében valószínűleg nem a zsír összetétele az egyetlen kérdés. A modern étrendben a legtöbb többszörösen telítetlen zsír növényi olajból származik, nem pedig sertéshúsból. Úgy tűnik, hogy a sertéshúsban másnak kell lennie a többszörösen telítetlen zsír mellett, amely májbetegséget okoz.

Sertés- és májrák

Arra számítunk, hogy ha a sertéshús májcirrózist okozhat, az elősegíti a májrákot is, mivel a sérült és gyulladt szövetek nagyobb valószínűséggel rákosodnak.

Valójában összefüggés van a sertéshús fogyasztása és az elsődleges májrák, a hepatocelluláris carcinoma között. Nanji és francia [3] ezt írják:

A szerzők azt a lehetőséget vizsgálták, hogy az étkezési zsír-, hús-, marha- és sertéshúsfogyasztás olyan tényezők lehetnek-e, amelyek az alkohol mellett korrelálnak a hepatocelluláris carcinoma (HCC) halálozásával a különböző országokban.

Az alkoholizmus alapvető olvasmányai

A HCC és az alkohol közötti korreláció 0,40 volt (p cikk folytatódik a hirdetés után

Az adatok megtekintésének másik módja azokon az országokon alapszik, ahol alacsony és magas a HCC előfordulása. Azokban az országokban, ahol a HCC előfordulása magas (több mint 3/100 000), az alacsony előfordulású országokkal összehasonlítva az alkoholfogyasztás 128% -kal, a sertéshús fogyasztása 68% -kal volt magasabb. [3]

A sertéshús azonban nem jelentett állati eredetű táplálékot vagy zsírfogyasztást. A zsírfogyasztás valójában fordítva volt összefüggésben a HCC-vel: a magas incidenciájú országok 12% -kal kevesebb zsírt ettek, mint az alacsony incidenciájú országok. [3]

Sertés és sclerosis multiplex

Nanji és Norad [4] más betegségeket kerestek, amelyek összefüggenek a sertéshús fogyasztásával, és szklerózis multiplexre sújtanak. A kapcsolat figyelemre méltó:

Jelentős korrelációt kaptunk a sclerosis multiplex prevalenciája és a. sertéshús fogyasztása (r = 0,87, p kevesebb, mint 0,001). A marhahús fogyasztásával nem volt szignifikáns összefüggés. [4]

Mint korábban megjegyeztük, a 0,87-es korrelációs együttható rendkívül magas, és a 0,001 alatti p-érték szintén nagyon szoros kapcsolatot mutat. Az MS sokkal valószínűbb, hogy sertésfogyasztókat fog sújtani. Egy ilyen szoros összefüggés miatt úgy tűnik, hogy a sertéshús, vagy valami, ami a sertéshúsban található, az SM oka.

Nanji és Norad továbbá megjegyzik, hogy a marhahús, az "egyéb vörös hús" nem társult az MS-hez:

A sertéshús fogyasztása és az SM prevalenciája közötti összefüggés nagyon szignifikáns volt. Nagy jelentőségű volt az is, hogy nem volt szignifikáns összefüggés a tagállamok előfordulása és a marhahús fogyasztása között. Ez összhangban áll azzal a megfigyeléssel, hogy az SM ritka azokban az országokban, ahol a sertéshúst vallási szokások tiltják (pl. Közel-Kelet), és alacsony azokban az országokban, ahol a marhahús fogyasztása jóval meghaladja a sertéshús fogyasztását (pl. Brazília, Ausztrália). [4]

Lauer [5] ellenőrizte a sertés-MS kapcsolatot, de a feldolgozott sertéshúsra jellemzőnek találta:

Mikor . mennyiségi adatokat vesznek figyelembe, és kombinált tényezőt képeznek a "füstölt hús" vagy a "füstölt sertés", az asszociáció mindvégig nagyon magas. Ez a tényező kompatibilis a sklerózis multiplex magas kockázatával Skóciában és különösen az Orkney- és Shetland-szigeteken, valamint a Feröer-szigetek egyetlen átmenetileg magas előfordulási gyakoriságával [6], míg a kávé alig tudja megmagyarázni mindkét járványügyi jellemzőt.

A füstölt és pácolt húsban előforduló egyes szerek (különösen a nitrofenol-haptének és ezek fehérjekonjugátumai) biológiai elfogadhatósága mellett érveket hoztak fel [7]. Jelenleg úgy tűnik, hogy nincs elfogadhatóság a "margarin" faktorra, amely szintén nem volt kompatibilis a Feröer-szigeteki sclerosis multiplex időbeli mintázatával. [6]

Következtetés

Feltűnően erős összefüggések vannak a sertéshús fogyasztása és a májbetegségek, a májrák és a sclerosis multiplex között.

Mi állhat e kapcsolatok mögött? A sertéshús viszonylag magas omega-6 zsírtartalma hozzájárulhat a tényezőkhöz, de nem ez lehet a teljes történet. Úgy tűnik, van még valami a sertéshúsban, ami kockázatosá teszi a sertéshús fogyasztását.

Mi a helyzet a sertéshússal, amely annyira veszélyes, és mit jelent az étkezési tanácsunk számára? Ez lesz a következő bejegyzésünk témája.