Webhely-hozzáférési kód

Írja be hozzáférési kódját az alábbi űrlapmezőbe.

Ha Ön Zinio, Nook, Kindle, Apple vagy Google Play előfizető, megadhatja a webhely hozzáférési kódját az előfizetői hozzáférés megszerzéséhez. Webhely-hozzáférési kódja a digitális kiadás Tartalomjegyzék oldalának jobb felső sarkában található.

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre a legfrissebb tudományos hírekért

(A The Shambulance egy alkalmi sorozat, amelyben megpróbálom megtalálni az igazságot a túlhajtott egészségügyi termékekről. A héten a Shambulance társtársaim Steven Swoap és Daniel Lynch, a Williams College.)

Szinte zen kérdés lehet: Mit nevezel olyan ételnek, amelyben nincs étel? Japánban shirataki tésztának hívják, és a konjac növény gyökeréből készülnek. Az Egyesült Államokban "Miracle Noodles" -nek vagy "a tészta egészségesebb alternatívájának" hívják őket, és ígérik, hogy "NEM kalória, NINCS nettó szénhidrát. NEM Bűnös".

A konjac gyökér hozzájárulása a tésztához egyenes élelmi rost, az úgynevezett glükomannán formájában. Mivel a tészta nem más, mint rost és víz, az ötlet megfogalmazódik, azonnal át fognak sietni rajtad anélkül, hogy kalóriákat hagynának maguk után. Ez vonzó az amerikai fogyókúrázók számára, akik szeretnék, ha egy egész ételt elennének anélkül, hogy valóban ételt fogyasztanának. A vacsora tészta tetején marinara szósz lesz vacsora marinara szósz tetején idővel a WC-n.

A chicagói székhelyű "NoOodles" márka szinte végig nullákkal jeleníti meg a táplálkozással kapcsolatos tényeket, mint egy tökéletes jelentéskártya. Azonban "Ne tévedjen" - mondja a Williams College fiziológusa, Steven Swoap. - Ezekben a tésztákban van kalória!

Az oldhatatlan rostok - magyarázza Swoap - érintetlenül jutnak át a testünkön és teszik ki az ürülék nagy részét. De a glükomannán oldható rost. Ez azt jelenti, hogy vízben oldható; emésztik a belünkben élő baktériumok is. A baktériumok az oldható rostokat olyan termékekre bontják, amelyeket kalóriákként szívunk fel. (Készítenek metánt is, amelyet, amint Swoap rámutat, "nem szívunk fel, hanem inkább megosztunk a környezetünkkel.")

A NoOodles nulla kalóriatartalmú igényének kulcsa abban az 1,6 uncia adagméretben lehet, amely a címke tetején található. Az FDA megengedi, hogy az 5 alatti kalóriák 0-ra kerekítsenek. Ha ezeknek a finom adagoknak valóban 4 kalóriája van, akkor egy teljes csomag - amely egy tányért megtöltene - körülbelül 20-at tartalmaz. Alig van olyan kalóriaszám, amely tönkreteszi bárki diétáját. De a nulla ebben az esetben valójában nem jelent nulla értéket.

A Shirataki tészta kifejezetten nulla mennyiségű sértő szaggal rendelkezik, amire felfedeztem, amikor néhány NoOodle-t kipróbáltam magamnak. (A hűtőszekrény folyosóján vannak, amit csak abban az esetben említek, ha saját vásárolni szeretne, és el akarja kerülni, hogy ez a beszélgetés két különböző élelmiszerbolt-ügyintézővel történjen: "Tésztának nevezett terméket keresek?")

A termék weboldala a kalcium-hidroxid által okozott szagot "kissé furcsának" írja le. Különböző szavakat használtam volna, például "elhanyagolt halak". De a szag vízzel leöblít. A csomagolás téglalap alakú alakja nehezebben osztható el.

Követtem az utasításokat, és egy száraz, nem tapadó serpenyőben melegítettem a NoOodles-t, amíg az összes víz el nem párolog, bár másképp ugyanúgy néznek ki. Ezen a ponton ajánlott főzni a NoOodles-t valamilyen mártással (vagy tojással vagy fagylalttal), de én hamisítatlan formában akartam kipróbálni őket. Ígéretük szerint egyáltalán nem olyan ízűek voltak. Van azonban olyan textúrájuk, amellyel mélyen nem vagyok jól, mint például a gumiszalagok harapása. Sikerült egy falatot követnem sok vízzel.

A vizet is ajánljuk, mert az oldható rost felszívja a vizet a szervezetében. 2010-ben az Health Canada tanácsot adott ki egy teljes pohár víz elfogyasztásának fontosságáról glükomannánt tartalmazó tabletták vagy porok szedésekor. Arra is felszólította a fogyasztókat, hogy ne használják a glükomannán-kiegészítőket közvetlenül lefekvés előtt, mert a dolgok megduzzadhatnak és fulladásokat vagy elzáródásokat okozhatnak a belekben alvás közben. Az egészségügyi tanácsadó nem foglalkozott a shirataki tésztával.

A NoOodles által elnyelt víz különösen csúszóssá teszi a bélben áthaladó anyagot, így a vékonybél nem képes olyan könnyen felszívni a tápanyagokat (vagyis a kalóriákat). Honlapjuk állítja, hogy ezáltal az étkezés többi része is kevésbé kalóriatartalmú, mivel a NoOodles mellett minden átsuhan rajtad. De Swoap szerint a kísérletek bebizonyították, hogy ez egyszerűen nem igaz. "A vékonybél még elég hosszú ahhoz, hogy az összes kalóriát megkapja az ételéből."

Több más ígéret mellett a NoOodles gyártói szerint termékük is teltebbnek érzi magát, így "az ember hajlamos kevesebbet enni, amikor a NoOodle az étkezés része". Ez minden bizonnyal lehetséges, bár az is lehetséges, hogy az ember hajlamos pótolni ezeket a kalóriákat a következő étkezéskor, amikor éhezik, mert csak marinara mártást evett vacsorára. "A kulcsszó, ami leveszi őket a kampóról, a" hajlamos " - mondja Swoap. "Különben az FDA-nak komoly problémája lenne ezzel."

Nem minden állítás hamis a glükomannán tésztával kapcsolatban. A termék lehetővé teszi a fogyókúrázóknak, hogy kevesebb ételt fogyasszanak kevesebb kalóriaért. Néhány tanulmány megállapította, hogy a glükomannán csökkentheti a koleszterinszintet egészséges és cukorbetegeknél egyaránt.

Tehát egy teljes rostból készült tészta valóban "egészségesebb alternatíva"?

"Az" előnyök "összehasonlítva a finomított búzaliszttel, amelyet kenyér, tészta stb. Készítéséhez használnak, a legtöbb ember elismeri, hogy ez nem jó feleslegben" - mondja Daniel Lynch biokémikus, aki szintén a Williams Főiskolán dolgozik. - De a mértékletesség a kulcs. Hozzáteszi: "Lehet, hogy csak egy pohár Metamucilt vagy Citracelt fogyaszt el vacsora előtti koktélként, majd kisebb adagokban élvezheti az igazi ételeket!"

Swoap azt mondja: "Nem hiszem, hogy ez feltétlenül lenne rossz neked. Csak azt szeretném, ha a rostomat olyan zöldségekkel szerezném be, amelyek szintén sok mikrotápanyagot hoznak magukhoz." Más szavakkal, ha alacsony kalóriatartalmú rostforrással szeretné összegyűjteni az ételt, akkor kevésbé gumiszerű és több vitaminnal töltött módszer van rá.

Ha még mindig kísértésbe esett egy ételmentes tésztatányér kipróbálása, akkor hajrá. Csak ne felejtsen el inni vizet.

Arvill A és Bodin L (1995). A konjac glükomannán rövid távú elfogyasztásának hatása egészséges férfiak szérum koleszterinszintjére. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat, 61 (3), 585-9 PMID: 7872224

Chen HL, Sheu WH, Tai TS, Liaw YP és Chen YC (2003). A Konjac-kiegészítő enyhítette a hiperkoleszterinémiát és a hiperglikémiát 2-es típusú cukorbetegeknél - randomizált kettős-vak vizsgálat. Journal of the American College of Nutrition, 22 (1), 36-42 PMID: 12569112

Köszönet Chris F.-nek a tippért! Ha meg akarja hívni a Shambulance-t a vészhelyzet helyszínére, írjon megjegyzést vagy küldjön nekem egy e-mailt a fenti címre.