A Shavuot gyorsan közeledik, és szeretné ezeket a sajtos palacsinta recepteket

Az egyszerűség és az egyszerű elkészítés ellenére a kelet-európai sajtlattek mennyei ételek, méltók az úr asztalához

Küldés Értesítések küldése e-mailben

A sajtos latkék nem gyermekkorom madeleinjei. Nagymamám és édesanyám nem készítettek sajtos palacsintát - a történelmi pontosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy anyám utálta a konyhai munkát, vagy hogy ez terhelte. Különlegessége az elkészített ételek melegítése volt - és csak nemrégiben volt kedvem megkóstolni néhányat.

A „sajt latkes” szavak azonban gyermekkorom irodalmi madeleinjei. Az ilyen finomságok - sajttal töltött, vajban pezsgő és tejszínbe áztatott - létezéséről a kelet-európai zsidó városokban gyermekhősök szökését ismertető könyveim oldalain értesültem. A két szó meghallgatása elegendő volt a nyálképzés pavlovi reflexének felidézésére, arra vágyva, hogy megkóstolja azt, amit leírtak. Az évek során, emlékezetemben a pontos irodalmi ábrázolások tompulásával, ezek a szavak összekapcsolódtak az „aranypénz” szavakkal. Csak a zsidó város gazdag népe, aki megengedhette magának, hogy sajtot, vajat és tejszínt kedvére vásároljon. A könyvekben szereplő sajtételek megkülönböztették az urakat vagy az urakat, az egyszerű embereket vagy szolgákat, valamint a szent napokat és a többit. Életem álma az volt, hogy leüljek egy halom aranyérmére, miközben vajjal csöpögő sajtos latkokra torkollok.

Valamikor ezek a sajtlattek egy Haim Nahman Bialik novella szereplőjéhez kapcsolódtak. Ez a falusi lakos, Aryeh, eszébe jutott az őseinknek felszolgált óriási kenyérméretű latkék, vajjal pezsgve, és úgy bömbölve, mint a békák. Így képzeletem szerint ezek az ételek grandiózus méreteket öltöttek az egészséges falusi életet tükröző kísérő hangokkal. Amire azonban a 19. században a költők és a szerzők hivatkoztak, nem a sült keverékre utalt a modern latke kifejezés. "A héber nyelven, amely sok éven át írott, nem beszélt nyelv volt, a szó sokféle főtt vagy sült ételre utalt, nem pedig sültre" - magyarázza Shmil Holland, az askenázi étkezési kultúra kutatója és a csodálatos receptkönyv Schmaltz néven. A sült étel társulása később következett be.

"Amikor Shaul Tchernichovsky felsorolja a Shavuoton elfogyasztott ételeket, akkor beszél valamiről, amelyet forrongó vízben főznek, mint például sajttal töltött galuska, vagy sajttal töltött kemencében sütött süteményekről" - mondja. "A diaszpóra zsidó városában található Shavuot nem volt hasonló a sajttal, mint most Izraelben, amit a Tnuva kereskedelmi célokra népszerűsített" - jegyzi meg, utalva az izraeli tejipari óriásra. „Az ünnepi étkezés húsot, csirkelevest és gefilte halat tartalmazott. Az ünnep reggelén, amikor engedélyezték a tűzgyújtást, tejtermékeket fogyasztottak, például gombócokat sajttal vagy sajttortát. Azok a sütemények sem voltak messze a mai szellősektől, amelyek hűtést igényelnek. Akkor még nem volt elérhető. Ezek az ételek falusi stílusú sajtos sütemények voltak, amelyeket élesztőből vagy pelyhes tésztából készítettek, kemény fehér sajttal töltöttek, ugyanazon a napon sütötték és frissen fogyasztották. ”

Shmil Holland. \ Eyal Toueg

Holland szerint a kelet-európai zsidók nem ettek sült latket. Inkább azt mondja: „a költők és a szerzők által említett összes étel főtt gombóc volt - romantikus fantáziájuk nem tükrözi a valóságot”. Így elképzelt gyermekkori latkéim tulajdonképpen gombócok voltak, vagy kreplachok, amelyeket Syrnikinek hívtak. Nincs semmi baj azokkal a sajttal töltött, tejfölbe mártott puha fehér gombócokkal, de hol vannak a serpenyőben a tökéletesen megbarnult alkotások? Tehát az ünnep és a felejthetetlen gyermekkori fantáziák tiszteletére íme két recept a vajban sült latkékhoz. Az egyik egy klasszikus kelet-európai holland, a másik pedig citrusillatú, Michal Waxman, a „Let’s Eat” nevű héber nyelvű blog írója. Egyszerűségük és könnyű elkészítésük ellenére ezek mennyei ételek, amelyek méltóak az úr asztalához.

kapcsolódó cikkek

Shavuot recept: Póréhagyma, fokhagyma és parmezán leves

Izrael legnagyobb tejterméke, a Tnuva 7 millió dolláros bírságot szabott ki, miután elismerte az árrögzítést

Shavuot menü: sajt mindenben

Syrniki

Shmil Holland: „A sajtpalacsintákat szláv nyelveken syrnikinek hívják. Különböző típusok jelentek meg Lengyelországban, Oroszországban és Ukrajnában. A zsidó konyhákban friss fehér sajtot használtak. A sütés finomított vajban történik, amely nem ég, megkönnyítve a munkát. Ilyen vajat delis-ben és szupermarketekben lehet beszerezni - sokáig megőrzi. Ha nem kapható, használhat közönséges vajat, de vigyázzon, ne hagyja, hogy megégjen.

Hozzávalók (10-15 latkéhez):

400 gramm sajt - Urda vagy Ricotta

2 ek burgonyaliszt

Egy csepp vanília kivonat

50 gramm vaj (lehetőleg finomított)

A vaj kivételével az összes hozzávalót simára keverjük. Fél órára hűtőbe tesszük. Melegítsen fel egy nehéz serpenyőt vajjal. Egy evőkanál alacsonyabb keverékkel serpenyőben sütjük 4-5 percig, amíg aranyszínű nem lesz, óvatosan fordítsuk meg, és 2-3 percig pirítsuk a másik oldalon. Tálaljuk meggylekvárral és tejföllel.

Citrusillatú sajtos palacsinta

Michal Waxman: „Tila nagymama évente kétszer édes sajtos palacsintát készített - húsvétkor, amikor liszt helyett matzah ételt használt volna, és Shavuoton. Könnyű kézi savanyú sajtokkal kevergetett, hozzáadva cukrot és reszelt citromhéjat, a kertfánk citromát és reszelt narancshéjat használva, a nagyapám által a gyümölcsösben szedett szezonális narancsok felhasználásával. Amikor a vajszagokkal megtelt a ház, mindannyian összegyűltünk a konyhában, és feszülten vártuk a forró palacsintákat, amelyek barna és vékony kéregűek voltak, falatuk pedig lágy és illatos fehér belső teret adott. "

Hozzávalók (10-15 palacsintához):

250 gramm fehér sajt (Quark - alacsony zsírtartalmú, enyhén savanykás ízű kristályos sajt, vagy ha nem áll rendelkezésre, Tuv Ta’am sajt)

150 gramm ricotta sajt

1 tojás (nem túl nagy)

1 teáskanál reszelt narancshéj

1 teáskanál reszelt citromhéj

2 ek szokásos liszt

1 csésze kenyérmorzsa

Finomított vaj olívaolajjal sütéshez

Jeges cukor tálaláshoz

Keverje össze a tálban a sajtokat, a tojást, a cukrot, a reszelt héjakat és a lisztet, amíg sima keveréket nem kap. Formázzon 1 cm vastag kerek latkeket (ha ragacsos a keverék, megnedvesítheti a kezét). Mártson minden palacsintát mindkét oldalára zsemlemorzsába. Melegítsük meg a serpenyőt finomított vajjal, egy kevés olívaolajban hígítva. A serpenyőben az olaj magasságának meg kell egyeznie a húsos pogácsák sütésénél, nem pedig mélynek. A palacsintákat mindkét oldalán barnára sütjük. Tegyük át egy nedvszívó papírral borított lemezre.

Tálaljuk forrón, porcukorral porítva, a kívánt édességnek megfelelően.