Hogyan viszonyul a gyümölcslé az egész gyümölcshöz

Észre fogja venni, hogy weboldalunkon felsoroltuk a világ összes legegészségesebb gyümölcsét teljes étel formájában, és hogy egyetlen gyümölcslevet sem említenek kifejezetten az egészségesebb étkezési mód előnyben részesített formájaként. Az egész gyümölcs és a gyümölcslé összpontosításának oka egyszerű: a gyümölcstől és a gyümölcslé módjától függetlenül a legkülönfélébb és épebb tápanyaggyűjtemény érkezik az egész gyümölcsön keresztül!

viszonyul

Mi hiányzik a gyümölcsléből.

A teljes gyümölcs sokkal több táplálékot nyújt, mint a gyümölcslé. A gyümölcs két összetevőjére - a héjra és a pépre - összpontosítva segít tisztázni, miért van ilyen különbség a kettő között.

A gyümölcshéjak előnyei

A világ legegészségesebb gyümölcsének - beleértve az almát, a sárgabarackot, az áfonyát, a fügét, a szőlőt, a körtét, a szilvalát, az aszalt szilvát, a mazsolát, a málnát és az epret - ehető héja egyaránt fontos biológiai aktivitás a gyümölcs életében. A bőr egyike azoknak a helyeknek, ahol a gyümölcs kölcsönhatásba lép a napfénnyel, és különféle színes pigmenteket képez, amelyek elnyelik a különböző hullámhosszú fényt. Ezeket a pigmenteket, beleértve a karotinoidokat és a flavonoidokat, jól kutatják, mint tápanyagokat, amelyek megvédik egészségünket és táplálékunkat. Egész gyümölcsök, például a szőlő héját valóban megvizsgálták, hogy képesek-e csökkenteni a rák kockázatát és védelmet nyújtanak az ultraibolya fénytől.

Sajnos, amikor a gyümölcsök levét kapják, nem mindig élvezhetjük a gyümölcs héját. Ennek oka az, hogy sok gyümölcslé-folyamat eltávolítja a bőrt, és nem teszi lehetővé annak teljes előnyeit, hogy bejutjanak a lébe.

A gyümölcspép előnyei

A héjon kívül, amely a legtöbb gyümölcs fontos rostforrása, a gyümölcs pépes része rostforrás (és egyéb tápanyagok) is. A narancslé jó példát mutat az egészségügyi különbségekre, amikor a pép kérdésére összpontosít. A narancs fehér pépes része a flavonoidok elsődleges forrása. A narancs narancssárga színű szakaszai tartalmazzák a C-vitamin nagy részét. A szervezetben a flavonoidok és a C-vitamin gyakran együttműködnek, és kölcsönhatásuk révén támogatják az egészséget. Amikor a narancs pépes fehér részét eltávolítják a narancslé feldolgozása során, a narancsban lévő flavonoidok elvesznek a folyamat során. Ez a flavonoidok elvesztése az egyik oka annak, hogy a narancsot teljes étkezési formájukban elfogyasztják (még akkor is, ha végül csak egy kicsit eszel a fehér pépes részből). Bár számos kereskedelmi terméken szerepel a címkén a „hozzáadott pép” felirat, a „hozzáadott pép” sok nem is az eredeti gyümölcs, amely az egész gyümölcsben található, és nagyon valószínűtlen, hogy az eltávolított mennyiségben adják vissza.

A gyümölcslevek csökkentik a rosttartalmat

Mennyi rost veszít az egész gyümölcsből gyümölcslé való átalakuláskor? Használjuk példaként az almát és az almalevet.

Egy csésze almalé, amelyet egyenesen láthat (a pépet eltávolítva) nem tartalmaz mérhető mennyiségű rostot. Ennek a 8 uncia pohár gyümölcslé elkészítéséhez körülbelül 3-4 almára van szükség (természetesen az alma méretétől és sűrűségétől függően). A 3-4 alma mindegyike körülbelül 3,75 gramm élelmi rostot tartalmaz, összesen körülbelül 12-15 gramm élelmi rostot tartalmaz. Gyakorlatilag mindez a 12-15 gramm elvész a tiszta almalé előállítása során! Ez a 12-15 gramm elveszett rost, ha visszatesszük a lébe, teljesen megduplázná az átlagos napi rostbevitelünket!

A gyümölcslé egészségtelen?

A válasz erre a kérdésre attól függ, hogyan fogyasztják, és milyen ételeket helyettesít. A rostjától és a tápanyagok széles skálájától elrabolt gyümölcslé alapvetően csak egy koncentrált cukorforrás, amelyből hiányoznak az emésztést és az anyagcserét segítő támogató tápanyagok. A gyümölcslé gyorsabban emeli a vércukorszintet, mint az egész gyümölcs, és a gyümölcsléből nyerhető cukorszint magasabb, mint a teljes gyümölcsben található szint. Például 120 kalória értékű teljes alma körülbelül 24 gramm cukrot tartalmaz, míg 120 kalória értékű alma körülbelül 30 gramm cukrot tartalmaz.

Ezenkívül sok szupermarketekben forgalmazott gyümölcslé csak kis százalékban tartalmaz igazi gyümölcslevet, és hozzáadott édesítőszereket (szacharózt vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot) tartalmaz. Ennek eredményeként könnyű nagy mennyiségű kalóriát fogyasztani anélkül, hogy tényleges táplálékot kapna, amikor ezeket az italokat fogyasztja. Ügyeljen arra, hogy figyelmesen olvassa el a gyümölcslé címkéit! Fordítsa meg az üveg vagy az üveg hátulját, és nézze át az összetevők listáját - meglepetésként érheti, ha pontosan meglátja, hogy maga a gyümölcs hol helyezkedik el!

Gyakorlati tippek

Ha a gyümölcslé az egyetlen "kényelmi" választás a konzerv szódabikarbóna kiváltására, mindannyian a gyümölcslé és a szódapop mellett szólunk. Ha a gyümölcsöket zöldségekkel együtt megnedvesítik, a pép megmarad, és a gyümölcslevek lehetővé teszik az ember számára, hogy jelentősen növelje a zöldség bevitelét, akkor mi is támogatnánk ezt a lépést (különösen, ha olyan házi facsarót használunk, amely közel 100% -os visszatartást tett lehetővé a pépet és a bőrt.) Azonban a legtöbb esetben az egész gyümölcsről a gyümölcslére csak a teljes táplálkozás és az egészség rovására lehet váltani.

Hivatkozások

Birt, D. F .; Pelling, J. C.; Nair, S. és Lepley, D. Diétás beavatkozás a rák kockázatának módosítására. Prog Clin Biol Res. 1996; 395, 223-34.

Boss, P. K .; Davies, C., és Robinson, S. P. antocianin bioszintézis út gének expressziója vörös és fehér szőlőben. Plant Mol Biol. 1996 nov. 32 (3): 565-9.

Kootstra, A. Védelem az UV-B által kiváltott DNS-károsodástól flavonoidokkal. Plant Mol Biol. 1994 okt .; 26 (2): 771-4.