A skandináv étrend. a skandináv titok ideérkezik

A bogyós gyümölcsök és a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásától kezdve a lazacon és a vadon át - mit tanulhatunk Svédország, Norvégia és Dánia polgáraitól?

Már most is nagy rajongói vagyunk a bútoraiknak és a televíziós krimiknek. Most úgy tűnik, nekünk is be kellene fogadnunk a skandináv étrendet.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a skandináv országokból származó élelmiszerek helyettesítése javítja egészségünket. Ezen észak-európai nemzetek tipikus étlapjai gazdag halakban, tápláló bogyókban, teljes kiőrlésű kenyerekben és jó olajokban.

A skandináv étrenddel rendelkező önkéntesekről a svéd Lund Egyetem kutatói megállapították, hogy alacsonyabb a káros koleszterinszintjük, ez egészségesebb szíveket eredményez, és csökkenti a cukorbetegség kialakulásának esélyét.

Wulf Becker, a Svéd Nemzeti Élelmiszerügynökség professzora szerint: "Régóta hisszük, hogy az északi étrend egészséges. Most elegendő bizonyítékokon alapuló kutatás áll rendelkezésre annak állításához, hogy a hagyományos északi étrend minden szempontból annyira jó a közegészségügy számára" mint mediterrán. "

Az eredmények izgatták az Egyesült Királyság táplálkozási szakértőit, mivel éghajlatunk alkalmasabb Skandináviában található ételek gyártására, mint a mediterrán napérlelt ételek termesztésére.

Az északi országokban az importált élelmiszerek általában drágák, ezért nagyobb hangsúlyt fektetnek a helyi, szezonális termékekre.

Itt, Bridget Benelam, a British Nutrition Foundation vezető táplálkozástudományi tudósának segítségével az útmutató a skandináv étrend-alapanyagokról és arról, hogyan javíthatják egészségét, ha rendszeresen fogyasztják.

OLAJOS HAL

Az egészséges északi étrend kulcsa az olajos halakkal teli menük.

A lazac, a makréla és a hering tele vannak omega-3 zsírsavakkal, amelyek védenek a szívbetegségektől és segítik az agy fejlődését.

Ezek a halak vitaminokkal és ásványi anyagokkal is tele vannak.

Az északi országokban a halat gyakran nyersen vagy pácolva fogyasztják (pácolás és füstölés), ami megőrzi minden jóságát. A jelenlegi útmutatás szerint heti két adag halat kell megenni (2 x 140 g), amelyek közül az egyiknek olajosnak kell lennie. A legtöbb brit felnőtt elégtelen, így tanulhatunk azoktól a skandinávoktól, akik általában háromszor többet esznek. Még akkor is, ha halat eszünk, valószínűleg mélyen megsütjük és chipsszel tálaljuk.

Bridget azt mondja: "A lazac egész évben bőséges és viszonylag olcsó, de az Egyesült Királyságban csak körülbelül 30 százaléka eszik olajos halat, talán a szaga miatt, vagy mert nem vagyunk biztosak a főzési módszerekben.

"Sok vita folyt a tenyésztett és a vadon élő lazacokról, de egy tanulmány azt mutatja, hogy míg a tenyésztett lazac zsírtartalma összességében magasabb volt, mindkettő Omega-3 tartalma hasonló volt."

REPCEOLAJ

A repce hűvösebb éghajlaton virágzik, és biztosan látta, hogy az Egyesült Királyságban olyan mezőket láttak, amelyeket e világos sárga növény borított. Ez a fő étolaj az északi országokban.

Az ipari forradalom során a repceolajat a gőzgépek kenésére használták, és fogyasztása túl keserűnek számított, de enyhébb változatokat fejlesztettek ki. A repceolaj (más néven repceolaj) csupán hat százalékos egészségtelen telített zsírtartalommal rendelkezik, szemben az olívaolaj 14 és a vaj több mint 50 százalékával.

Magasabb a fontos egészséges zsírsavtartalma, mint bármely más növényi olajé. Az Omega-3 elősegíti a vérkeringést és az agy fejlődését, az Omega-6 elősegíti az egészséges bőr, haj és körmök egészségét, az Omega-9 pedig fokozza a szív egészségét és a vércukorszint szabályozását. A repceolaj szintén jó E-vitamin-forrás.

Bridget szerint: "A telített zsírok csökkentése csökkenti a szívbetegségek kockázatát, így a repceolaj jó megoldás.

BERGY

Mindenféle bogyó hűvös éghajlaton virágzik, és ezeket a természet szuperélelmiszereinek írták le.

Az olyan bogyókban, mint az áfonya, az áfonya, az áfonya, a ribizli és az áfonya, mind magas az antioxidáns, természetes növényi vegyület, amely védelmet nyújthat olyan betegségek ellen, mint a szívbetegség, agyvérzés és a rák. Skandináviában a bogyókat gyakran adják a hal- és húsételekhez, valamint önmagukban és desszertekben fogyasztják.

A ribizli és az áfonya széles körben kapható az itteni szupermarketekben, de más északi bogyós gyümölcsöket nehezebb megtalálni. A fagyasztott, szárított és konzervált változat ugyanolyan egészséges.

Az északi-sarkvidéki Svédországban és Norvégiában található borostyánszínű áfonya pézsma íze miatt nagyra értékelhető, de nehezen termeszthető. A vörös áfonya (más néven áfonya) kisebb és lédúsabb, mint távoli unokatestvérük, az áfonya. Bőségesen nőnek Skandináviában.

Bridget szerint: "A vörös és a lila bogyók különösen gazdagok antioxidánsokban. A bogyók általában C-vitaminnal is tele vannak."

TELJES KIŐRLÉSŰ GABONÁK

A skandinávok szeretik a teljes kiőrlésű kenyérből készült nyitott szendvicseket, mint a rozs és a tönköly. A teljes kiőrlés azt jelenti, hogy a gabona mindhárom részét felhasználják, beleértve a rostokban gazdag külső réteget és a tápanyaggal terhelt csírát.

Bridget azt mondja: "Az Egyesült Királyságban nem eszünk közel annyi teljes kiőrlésű gabonát, amely tele van rostokkal a bél egészsége, vitaminok és ásványi anyagok miatt. Sokkal egészségesebb az ilyen magokat tartalmazó kenyér választása, nem pedig finomított lisztből készült termékek".

"A nagy mennyiségű rozsot fogyasztó populációk csökkentették a szívbetegségek, a cukorbetegség és a bélrák kockázatát."

VADHÚS

Néhány őshonos északi állat, beleértve a rénszarvasokat és a jávorszarvasokat, túl messzire kerülhet a brit szájpadlás számára, de a szarvasfélék itt széles körben kaphatók a hentesektől.

Bridget azt mondja: "Ha vörös húst választ, a vadhús nagyszerű lehetőség, mert különösen sovány, így alacsonyabb kalóriatartalmú és zsírtartalmú, mint a marhahús vagy bárány. Sok ásványi anyag forrása, beleértve a vasat, a rézet, a cinket és a szelént, amely mind fontosak az általános egészség szempontjából. "

ZÖLDSÉGEK

A káposzta és más káposztafélék, például a kelkáposzta és a kelbimbó hideg északi éghajlaton virágoznak.

Az Oslói Egyetem tudósai rájöttek, hogy ezek tartalmazzák a zöldségek egyik legmagasabb szintű antioxidánsát, és jó K-vitamin-forrást jelentenek, amely szerepet játszik a véralvadásban, így a sebek gyógyulnak.

Kutatások kimutatták, hogy a cékla nitrátjai segíthetnek a vérnyomás csökkentésében, míg a betacyanin, a céklát intenzív színt adó pigment szintén antioxidáns.

Bridget szerint: "Az olyan zöldségek erős színei, mint a cékla és a kelkáposzta, általában gazdag tápanyagtartalmat jeleznek. A zöld leveles zöldségek, például a káposzta és a kelkáposzta általában gazdag C-vitaminban és folsavban, amelyek fontosak az egészséges vérhez és a terhesség alatt."

SZOLGÁLJON EGY HAL- ÉS „GYÓGYNÖVÉNYKIRÁLY” -t

Egyetlen smorgasbord (skandináv büfé) sem lenne teljes egy különös skandináv étel nélkül, amelyet gravad laxnak hívnak.

A név szó szerint „sír lazacot” jelent, és arra a középkori gyakorlatra utal, hogy a nyers halat úgy gyógyítják meg, hogy a dagály felett a homokba temetik.

Hidegen pácolva kevés cukorral, sóval és friss kaporral, a modern gravad lax ízletes, akár előételként, akár öntetként egy nyitott szendvicsben.

A friss kapor, az északi konyhában széles körben használt gyógynövény segíti a csontok egészségét, segíti az emésztést és természetes antibakteriális hatású. Svédországban, ahol a kaprot a „gyógynövények királyának” nevezik, gyakran uborkával keverik, hogy egészséges salátát készítsenek.