A sokkoló (és egészséges) igazság a kenyérrel kapcsolatban

Spoiler: Ez nem az ellenség

Kevés olyan helyzet van, amelyen nem lehet segíteni pirított kenyérrel és bőséges vajsegítéssel. Ez az, amit megeszek, hogy felvidítsam magam, ha beteg vagy másnapos vagyok, amikor szükségem van egy késő esti harapnivalóra, ami garantáltan elalszik, vagy bab- vagy halujjakkal, amikor gyors ételt szeretnék nincs gondolkodás vagy főzés, de táplálónak érzi magát.

egészséges

Nem véletlen, hogy a kenyér és a vaj a népek megélhetésének egyetemes metaforája, mert ez életem lisztalapú alapja és valószínűleg sok más is. Legyen szó barna szeletekről, bagelből vagy nánból, szinte minden kultúrának megvan a maga változata a kenyéren.

Annak ellenére, hogy ilyen alapelem volt, éveket hittem abban, hogy a kenyér az első számú ellenségem. Érdemes itt elmondani, hogy nincs intolerancia a gluténre, és nem szenvedek a legyengítő lisztérzékenységben, de nem vagyok egyedül. A kenyér napjaink egyik legvitatottabb ételévé vált. Étkezésünk szerves részévé vált a szénhidrátok elleni háború áldozatává. Manapság még alacsony szénhidráttartalmú kenyeret is vásárolhat - ez bizony annak a jele, hogy mennyire rettegtünk a szénhidráttól.

Lehet, hogy teljesen kivágta az életéből a kenyeret, mint a srác, akit egy Bumble randevú után kísértett. Vagy talán csak most eszi meg újra (kenyérmorzsolás? Vagy ez túl messze van a kapcsolat metaforájánál?) Lehet, hogy a konyhájában van egy fel nem evett kenyér, vagy esetleg azt tervezi, hogy reggelente kenyeret vásárol. Érez-e bűntudatot, amikor a véres finom kifliért vagy a meleg mákos tekercsért nyúl a pékségben?

Laura Thomas bejegyzett táplálkozási szakember, akinek a Just Eat It: How To Get Your Shit Together Around Food című könyve jövő januárban jelenik meg, azt mondja, észrevette azt a tendenciát, amikor az emberek, köztük sok ügyfele, kivágják a szénhidrátokat, különösen a kenyeret - és visszavezetik a jelenséget az elmúlt évtizedek nyugati étrend-emelkedéseinek növekedéséhez.

"A 80-as és 90-es években a zsírt tényleg démonizálták, és mindenki alacsony zsírtartalmú étrendet folytatott, kivágta a vajat, a tejterméket és a joghurtot" - mondja. "Ez sok olyan diétás termékhez vezetett, amely magas cukortartalmú volt, így finomabbá vált".

- Most - mondja Thomas - az inga túlságosan ellenkező irányba lendült. A cukor körül most sok ijesztgetés van. Az emberek ezt kiterjesztették, és minden látszólag minden szénhidrátra alkalmazták. Először az Atkins-diétát idézi, amelyet a Paleo-étrend népszerűsített. Most úgy tűnik, hogy a Keto-étrend a napi rend.

May Simpkin táplálkozási szakértő egyetért azzal, hogy "ezek mind a magas fehérjetartalmú/alacsony szénhidráttartalmú, vagy a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend variációi". "Látom, hogy [az emberek mindig kenyeret vágnak ki]" - mondja. "A kenyeret sokáig gyalázták, és ez a tendencia sok szénhidrátos ételt is magában foglal, beleértve a rizst, a tésztát és a burgonyát".

A szénhidrátokat övező félelem eredménye, Thomas rámutat, hogy "az emberek önkényesen kivágják őket étrendjükből". Úgy gondolja, hogy ez átlépi azt a határt, hogy „problémás étellel való kapcsolatnak” nevezhetjük a „rendezetlené” válást? "Vannak, akik szerintem rendezetlen étkezést folytatnak." Azt mondja, hogy egész ételcsoportokat vágnak ki, kihagyják az étkezést, a böjtöt és hasonló dolgokat. Lehet, hogy mesterségesen elnyomják a súlyukat. Nem valószínű, hogy a legtöbb ember képes lesz erre a hosszú távra. ".

Annie Grey élelmiszer-történész megerősíti, hogy a kenyér, mint más étel, mindig is hatással volt az életünkre, és szerinte az ellenkező visszalépés fordulópont a történelemben.

"A múltban soha nem kerültük el a kenyeret" - mondja. "Azt hiszem, a kenyér mindig szó szerint mindig az élet munkatársa volt. A 20. század közepéig jelen volt, kicsit olyan, mint Franciaországban, a legtöbb ember asztalán.

A kenyér azonban Gray szerint mindig is politikai volt. "A modern kenyérellenes mozgalom egy része valószínűleg összekapcsolódik azzal a felfogással, hogy a kenyérre való támaszkodás a szegénységhez kötődik" - mondja, mert a 19. és 20. században a munkásosztály számára ez volt az alapvető elem.

"Azt hiszem, sok szó esik a fehér kenyérről/barna kenyérről, és ezeknek a" szürke tükrözi "társadalmi konnotációinak a történelem nagy részében a fehér kenyeret tekintették a legarisztokratikusabbnak - a legkönnyebben megemészthetőnek, a kívántnak. A barna kenyér a szegények dolga volt. Ez nagyon lassan változni kezdett, amikor eljutott a 19. század végéig, egészen a 70-es és 80-as évekig, amikor a barna kenyeret fogyasztotta, ha egészségtudatos volt. Valójában úgy tűnik, hogy az „egészségtudatos” szinte egyet jelent a képzett és tágabb értelemben vett középosztályéval.

OLVASSA TOVÁBB: A Debrief a hormonokat és a mentális egészséget vizsgálja

Beszámoló őrült a tabletta statisztikáiról

Gray úgy véli, hogy a kenyérrel még mindig létezik egy „szegénységi asszociáció”, és hogy az ellen irányuló mozgalom inkább arról szól, amit képvisel, nem pedig a tartalmáról. Valahogy azt mondja: "rendben van, ha kézműves kovászos tekercseket eszik tönkölyből, de ha fehér szeletelt kenyeret eszel, akkor is kötődik ahhoz a szeszhez, hogy nincs tudatában a testének".

Úgy gondolja, hogy az emberek állapottudatosak, amikor a kenyérről van szó? - Nagyon sok sznobság van a kenyérben - ért egyet Gray. - Önnek van szénhidrát- és gluténellenes brigádja. A kenyérre való összpontosítás sokkal inkább kötődik a kenyér jelentésének kulturális elképzeléseihez, mint talán az, hogy mi lehet ”.

Szóval, hadd vegyem le ezt a mellkasomról: utálom, amit a társadalom késztetett arra, hogy gondolkodjak és érezzem magam a kenyér iránt. Éveket töltöttem azzal, hogy megakadályozzam magam abban, hogy megegyem. Valójában bűnösnek éreztem magam. Bűnös! Bűntudatom volt, amiért zsemlét ettem egy étteremben. Most már teljesen felépült kenyérgyűlölő vagyok, de hosszú és rögös út vezetett.

A legélénkebb emlékeim étellel járnak; a macskától, aki felugrott az asztalra, és megpróbálta megenni a spagettimet, amikor hétéves voltam, apámhoz, aki meglátogatott, amikor egy másik városban dolgoztam levest főzni, mert karácsonykor dolgozni kellett - de az étel, ami ezekben az emlékekben felbukkan leggyakrabban a kenyér.

Felnőve imádtam a kenyér puha, mégis masszív, bolyhos jóságát. Stabil anyagai ideálisak voltak válogatott töltelékek, például tonhal vagy tojás majonéz tartásához, vagy a tányérokon maradt szósz felmosásához. Feltöltötte.

Nagymamám minden nap 12 órakor elkészítette ezeket a lyukas fehér tekercseket reszelt sajttal és apróra vágott koktélparadicsommal töltve. Néha a paradicsomdarabok kiesnek a tányérra vagy a konyhai tekercsre, és a végén az ujjaival kell felkavarnia, a kóbor sajtdarabokkal együtt.

Idősebb koromban Olaszországba mentem és először ettem bruschettát - ez megváltoztatta az életemet. A kérges kenyér felmelegítése és fokhagymával való dörzsölése, paradicsom és olívaolaj hozzáadása egyszerű, ugyanakkor ínycsiklandó. Ez az utolsó étkezésem része lenne, ha valaha halálra ítélném magam.

A lakásom első éjszakáján, amelyet megosztottam a mostani exemmel, tonhalat és újhagymás szendvicseket ettünk a földön, kartondobozokkal körülvéve. A kenyér mindig a háttérben állt, soha nem mutatkozott meg, de támogató szerepet játszott.

Aztán 20 évesen hátat fordítottam a kenyérnek, mert számtalan cikket olvastam és túl sok diétás műsort néztem arról, hogy mindannyian elhíztunk a kenyér miatt. Nem voltam hajlandó megvásárolni, mert azt hittem, hogy ez korrupt. A kenyér, úgy döntöttem, minden problémámat okozza. Miért hagytam ennyire sokáig az életemben a kenyeret? Ott ülve a konyhámban hirtelen felelős volt a stresszért, a hasi problémáimért és a súlybizonytalanságomért.

Két hétig ettem salátát és korlátozott szénhidrátot, majd pénteken este, egy különösen rossz hét után, vettem egy egész cipót vagy focacciát a Sainsbury's Be Good To Yourself-ben, és megettem az egészet. Az egyensúly nem volt megfelelő. A kenyér régen örömet okozott nekem. Most rám nehezedett, elszomorított.

Nem én vagyok az első fiatal nő, aki bekapcsolja a kenyeret, és nem is én leszek az utolsó. A legtöbb barátom és kollégám az évek során száműzte a kenyeret csomagolt ebédjéből. A 37 éves Zoe Woodword, aki jógát tanít, valamint PR és branding tanácsadóként dolgozik, elmondja, hogy megijedt attól, hogy olyan ételeket fogyaszt, amelyekben glutén van, és nem tudja megmagyarázni, miért.

"Egyáltalán nem eszem kenyeret, nem tudom miért" - mondja. - Azt hiszem, megbélyegzés fűződik a [kenyérevéshez]. Gyerekként és idősebb koromban rengeteg szendvicset ettem; Négy gyermekem van, akik mind kenyeret esznek, és nem mondanám meg, hogy ne. De soha nem tudtam elképzelni, hogy szendvicset eszek, és nem tudom, miért ".

Zoe szerint úgy gondolja, hogy az elmúlt 18 hónapban elérhető gluténmentes termékek számának növekedése reakciót váltott ki az agyában. A glutén megtalálható a búzában, hasonló fehérjék vannak az árpában és a rozsban.

Eközben a kutatások azt mutatják, hogy a lisztérzékenység, amely egy súlyos autoimmun állapot, 100-ból 1 embert érint az Egyesült Királyságban. A háziorvos vérvizsgálata megerősítheti, hogy szenved-e.

"Most mindent gluténmentesen kínálnak" - mondja Zoe. "Csak arra gondoltam, hogy talán már nem kellene ennem". Zoe azonban azt mondja, hogy nem tapasztalt semmilyen előnyt a gluténtartalmú termékek feladásáról. "Valami a fejemben azt mondta nekem, hogy ez nem jó" - teszi hozzá, annak ellenére, hogy tudja: "irracionális", mert nincs semmi orvosi oka a glutén elkerülésére.

May Simpkin táplálkozási szakember szerint sok kliense, például Zoe, mellékszervi diagnózis nélkül abbahagyta a kenyér evését. "Az egyik első kérdésem az ügyfélnek a következő:" diagnosztizálták-e Önt egy orvos celiakiaként? " és a válasz, amit mond, szinte mindig „nem”.

Laura Thomas rámutat, hogy számos oka van annak, hogy az emberek úgy érezhetik magukat, mintha búza- vagy gluténintolerancia vagy allergia tünetei lennének. "Azt hiszem, hogy mindannyian általában egy kicsit stresszesebbek vagyunk, ami azt jelenti, hogy az IBS tüneteit tapasztalhatjuk" mondja ", ezért úgy gondoljuk, hogy kivágjuk a búzát vagy a glutént, és ez megoldja a problémáinkat, de valójában súlyosbítja a problémát ”.

Thomas szerint a „bél-agy kapcsolat” azt jelenti, hogy néha úgy érezhetjük, hogy intoleránsak vagyunk az ételekkel szemben, ha előre kitaláltan aggódunk iránta. „Nocebo-hatásnak” hívják, mondja.

"Ha azt mondom, hogy ez a glutén olyan, mint a csiszolópapír a bélben, akkor elkezdhetik tapasztalni ezeket a fiziológiai tüneteket" - emeli ki Thomas ", és így úgy gondolja, hogy a glutén csiszolópapír a bél számára".

Számomra a dolgok megváltoztak, amikor tavaly Berlinbe költöztem. Elhagytam egy várost és olyan munkát, amely boldogtalanná tett engem, szünetet tartottam a szülővárosomban, és végül úgy döntöttem, hogy új kalandra van szükségem. Németországban a kenyér a király. Nem egy olyan emberrel, akivel itt találkoztam, nem volt rossz szava a kenyérről. Sokkal kevesebb ijesztő cikk van, amely bemutatja, hogyan veszítheti el azt a bosszantó utolsó követ a kenyér kivágásával és a szénhidrátok elárasztásával.

Első német lakótársammal rettegve figyeltem, hogyan szervezi a barátoknak a vasárnapi villásreggelit. Mindenféle sajtot, sárgabaracklekvárot, mézet rakott ki, szalámit színlelt (zöldségeknek - ez Berlin) és brötchen-t! Tekercs! Brötchen hangos pattogó mákkal, diszkrét szezámmaggal. Tekercs tökmaggal és végső kedvencem: Laugenbrötchen.

A Laugenbrötchen sós ízű, és olyan fényűek, mintha lakkozták volna őket. Azt tapasztaltam, hogy ez az a lúg, amelybe mártják őket. Perec formájában vagy kis vagy hosszú tekercsben kerülnek forgalomba. Néha veszek egy hatalmasat, amikor utaznom kell és megeszem az állomás peronján, és nagyon elégedett vagyok magammal.

Aztán ott vannak Berlin számos közel-keleti étterme és szupermarkete is. A lakásom sarkánál lévő török ​​szupermarket a legfinomabb fajta lapos kenyeret kínálja, amely rengeteg lisztet tartalmaz, és amelyet a legjobban barátaival lehet megosztani. Van egy élénk narancssárga és cifra paprikás mártogatós, amelyet meg kell vásárolni vele (ha szeretné a véleményemet).

Az Egyesült Királyságból való elköltözés segített abban, hogy békét kössek a kenyérrel, de miért tűnik úgy, hogy mi, britek egészségtelenebbül viszonyulunk ehhez az ételhez európai szomszédainkhoz képest?

Thomas a „mindenütt jelenlévő étrend-kultúránkra” helyezi a hangsúlyt, amely oda vezet, hogy az emberek (gyakran nők, akiknek a diétás ipar főleg a célja) drasztikus étkezési rendszerbe kezdtek. "Valójában nehéz találni példákat olyan dolgokra, amelyek nem az étrend kultúrája az Egyesült Királyságban" - mondja "a vékony ideál népszerűsítése, amely a legtöbb nő és a nőként azonosítók számára állandó összehasonlítási forrás". Amikor ezzel szembesül, azt mondja, megkérdezzük: "mi a könnyű megoldás?" és azt mondják nekik, hogy a válasz "szénhidrátok csökkentése".

Elérkeztünk egy olyan időponthoz, amikor az emberek általában véve egész élelmiszercsoportokat vágnak ki ahelyett, hogy mindent mérsékelten fogyasztanának az egészség érdekében. A kortárs étrend-kultúra a mindent vagy semmit mentalitással jár, de az az igazság, hogy a kenyér, mint bármely más étel, mértékkel rendben van.

Annie Gray élelmiszer-történész azzal érvel, hogy a szigorú étrend megkezdése vagy a glutén kivágása egy szélesebb körű és folyamatos identitásválság része lehet. A kenyér visszavágása szerinte „az identitásról, az összetartozásról szól, olyan világban találja magát, ahol annak a hagyományos jelzője, aki vagy - osztály, vallás, politika, most vagy veszélyes, elmozduló vagy bizonyos mértékben elavult”.

Thomas arról biztosít engem, hogy "csak annyira helytelen" azt hinni, hogy a kenyér rossz neked.

"Tudjuk, hogy a kenyér sok ember számára fontos tápanyagforrás" - mondja. "Jelentős rostforrás, különösen teljes kiőrlésű kenyér, tészta, és az Egyesült Királyságban egyébként rosthiányosak vagyunk. A kenyér nagyon fontos. Még ha megnézi is a fehér kenyeret, kalciummal, folsavval és vasal is dúsított. Tehát akkor is, ha csak babot pirítunk, ez egy viszonylag érvényes egészséges étel. ".

Ha kontextusba helyezi és meghallgatja a szakértők mondanivalóját, szinte lehetetlen belemerülni a kenyér elleni visszavágásba. Mivel azonban túl jól tudom, ez nem mindig olyan egyszerű. Most igyekszem emlékezni arra, hogy a kenyér nem ellenség. Most már rájöttem, hogy nem kellett feladnom a kenyeret, hanem munkahelyet kellett cserélnem és kezelnem a boldogtalanságomat. Démonizáltam a kenyeret, mert ezt kontrollálni tudtam.

Tehát, legyen az házi sütésű, organikus, egy fél bagett, amelyet gyors reggelire vásárol, egy lédús szalonnás tekercs vagy egyszerű fehér pirítós vajjal, remélem, hogy Ön is, mint én, megtalálja a módját annak, hogy élvezze a kenyeret annak, amilyen: étel, hogy feltöltsön.

Ha étkezési zavarban szenved, és támogatásra van szüksége, kérjük, lépjen kapcsolatba ÜT

Kövesse Rachelt a Twitteren @RachLoxton

Ez a cikk eredetileg a The Debrief oldalon jelent meg.

  • TERMÉKVIZSGÁLATOK
  • Rólunk
  • Lépjen kapcsolatba velünk
  • Jogi
  • Hirdet
  • Iratkozz fel
  • Adatvédelmi beállítások

A Bauer Media Group a következőkből áll: Bauer Consumer Media Ltd, Cégszám: 01176085, Bauer Radio Ltd, Cégszám: 1394141

Bejegyzett iroda: Media House, Peterborough Business Park, Lynch Wood, Peterborough, PE2 6EA H Bauer Publishing, Cégszám: LP003328

Bejegyzett iroda: Akadémiai Ház, 24-28 Oval Road, London, NW1 7DT. Mind Angliában és Walesben vannak bejegyezve. HÉA-szám: 918 5617 01

A H Bauer Publishing-t az FCA engedélyezte és szabályozta hitelközvetítésre (hivatkozási szám: 845898)