A sovány tej hízik?

Valószínűleg egy másodperc alatt eldönti, hogy milyen tejet tegyen a kávéjába. Mi a vita? Ha meg akarja tartani a fontokat és elkerülni a szívbetegségeket, válassza a soványt. Végül is ez az evangélium: Az USDA javasolja, és annyira áthatja gondolkodásunkat, hogy a csökkentett zsírtartalmú (2) tejet sem találja olyan helyeken, mint a Metró - és felejtse el az egészet.

De vajon igaz-e? Kezdjük azzal a kérdéssel, hogy mi hizlal. A teljes tej több kalóriát és nyilván több zsírt tartalmaz. Egy csésze 146 kalóriát és csaknem 8 gramm zsírt tartalmaz, a csökkentett zsírtartalmú (2) 122 kalóriát és csaknem 5 gramm zsírt, az alacsony zsírtartalmú (1) 103 kalóriát és 2,5 gramm zsírt, a zsírmentes (sovány) pedig 83 kalória és gyakorlatilag nincs zsír.

De ami a fogyást illeti, a kalória korlátozásának gyenge eredményei vannak. Számos tudományos tanulmányból nyert bizonyíték azt mondja, hogy ha éhezteti magát ebédre, akkor általában a vacsoránál kárpótol. A Belgyógyászati Archívum 2007-es jelentése szerint a túlsúlyos és elhízott betegeknek a kalóriák csökkentésére való felszólítása csak "átmeneti" fogyáshoz vezetett - ez nem maradt el. Ugyanez vonatkozik a telített zsír vágására is. 2003-ban a Cochrane Collaboration, amely a kutatás elfogulatlan felülvizsgálatának elismert forrása, összehasonlította az alacsony zsírtartalmú étrendeket az alacsony kalóriatartalmú étrendekkel, és megállapította, hogy "a zsírtartalmú étrend a hosszú távú fogyás elérésében nem jobb, mint a korlátozott kalóriatartalmú étrend. " Ahogy Walt Willet, a Harvard Közegészségügyi Iskola írta az American Journal of Medicine-ben: "Úgy tűnik, hogy a magas zsírtartalmú diéták nem jelentik az elsõdleges okot a testfelesleg magas elterjedtségében társadalmunkban, és a zsírcsökkentés nem következik be. egy megoldás."

Széles körben elfogadott, hogy a zsírok valóban visszafogják az étvágyat azáltal, hogy kiváltják a telítettséget okozó kolecisztokinin hormon felszabadulását. A zsírok lassítják a cukor felszabadulását a véráramba, csökkentve a zsírként tárolható mennyiséget. Más szóval, minél több zsír van a tejben, annál kevesebb zsír van a derekán. Az egyik nagy tanulmány szerint nemcsak az alacsony zsírtartalmú tej képes megbirkózni a bélben, de akár kövérebbé is teheti, mintha egészben igyál. 2005-ben a Harvard Közegészségügyi Iskola és más intézmények kutatói 12 829 9–14 éves gyerek súlyát és tejfogyasztását tanulmányozták az egész országból. "Hipotézisünkkel ellentétben - számoltak be - a sovány tej és az 1 tej súlygyarapodáshoz kapcsolódott, de a tejzsír nem."

De bizonyára az alacsony zsírtartalmú tej jobb a szíved számára? Gyakran azt mondják nekünk, hogy figyeljük a tejfogyasztásunkat, mert emeli a rossz koleszterinszintünket, az úgynevezett LDL-t. De az LDL-nek legalább négy fajtája van, és közülük csak a legkisebb és a legsűrűbb kapcsolódik a szívbetegséghez. A tejzsír, kiderült, csak a nagy, bolyhos LDL-t érinti - a jóindulatú fajtát.

És itt van egy utolsó gondolat: Mit érezne, ha kinyitna egy kartondobozt, és krétás, kékesfehér folyadékot öntene a kávéjába? Ez az a szín, amelyet sok zsírmentes tej színez meg, mielőtt fehérítenék a tejpor hozzáadását - ez a folyamat saját problémákat okoz. Amúgy megnézi, nagyon sok meszelt volt a sovány tej képe.

A BŐRSÉG A ROSSZTALAN TEJEN

A sovány tejfehér színűvé váláshoz "néhány vállalat porított soványsággal erősíti termékét" - mondja Bob Roberts, a Penn State tejipari tudósa. A porított sovány anyagot (amelyet az alacsony zsírtartalmú szerves tejekhez is adnak) a folyadék meleg és nagy nyomáson történő permetezésével állítják elő, ez a folyamat koleszterint oxidál. Állatkísérletek során az oxidált koleszterin számos biológiai változást vált ki, ami plakkképződéshez vezet az artériákban és a szívbetegségekben - számoltak be spanyol kutatók 1996-ban. "Az OC-k mutagének és rákkeltők" - írták. 1998-ban az ausztrál kutatók OC-vel táplált nyulakat vizsgáltak, és megállapították, hogy az állatok "teljes aorta-koleszterinszintje 64-szeresére nőtt", annak ellenére, hogy a vérükben kevesebb volt a koleszterin, mint az anyag természetes forrásaival táplált nyulakban. (Egy 2008-as kínai vizsgálat hörcsögökkel megerősítette ezeket az eredményeket.) Roberts szerint a porított soványság hozzáadásával létrejövő OC mennyisége "nem túl sok", de amíg nem ismerik az emberekre gyakorolt hatásokat, lehetetlen megmondani, hogy mi a biztonságos szint.