A spagetti királynője

Jövő héten az olaszországi Milánóba tartva azzal vagyok elfoglalva, hogy mit csomagoljak, mit tegyek és - talán leginkább - mit egyek.

Korábbi olaszországi utaimból tudom, hogy nem probléma rendkívüli ételeket találni, de a probléma - mint mindig - az, hogy találok valamit, amit megehetek, anélkül, hogy a vércukrot megpörgetném. Míg a nyár korábbi utazásai Martha szőlőhegyébe és az észak-karolinai Asheville-be egyáltalán nem bizonyultak problémának, mindazon gondolat, hogy a tészta elegendő ahhoz, hogy izzadságot okozzak nekem.

A mértékletesség és a helyettesítés gyakran más ételekkel működik - a kenyér helyettesíthető teljes kiőrlésű kekszekkel, a bogyós gyümölcslevekkel és a cukros alkoholokkal egy boros fröccsöntővel. De az olasz tészta a bukásom, részben azért, mert garantáltan spirálszerűen küldi el a cukromat, részben azért, mert nagyon szeretem.

A cukorbetegség (BD) előtti régi időkben nagynéném és nagybátyám spagetti királynőként ismert. A menü bármelyik lehetőségét megadva - steak, homár, ön megnevezi - egyenesen a tészta és a húsgombócért mentem. Egyszer egy hetet töltöttem a parton Fay nénivel, és bár mindent megtett, hogy halzal, csirkével, bármi mással csábítson, már tudtam, mit akarok. - Te tésztává fogsz válni - kötekedik, miközben boldogan lapátolom a tátott számba.

Életem elején Olaszországban utazva arra gondoltam, hogy kezelhetem magam, és figyelmen kívül hagyom a következményeket. De most, hogy idősebb vagyok és valamivel bölcsebb vagyok, megértem, hogy óvatosabbnak kell lennünk. (Ezenkívül szeretnék fenntartani néhány értékes természetes inzulint a mogyorós zselés munkához.)

Lehetséges-e elkerülni a tésztát Olaszországban?

Egyrészt az olasz menük antipasztókra, primi és secondi tanfolyamokra oszlanak. Az antipasztók sok olyan jó dolgot tartalmaznak - padlizsánt, gombát, articsókát -, amelyet olajban használnak, de biztonságosan lecsökkenthetők anélkül, hogy felborítanák a számomat. És ha a szememmel felfalom a tészta listát (és megfontolt kanálnyi társam spagetti a la carbonara-t vagy rigatoni alla Bolognese-t veszek), akkor áttérhetek a secondi-re, amely gyakran tartalmaz szívnek megfelelő halakat és egyéb fehérjéket.

Tudom, mire gondolsz - amikor Rómában tartózkodsz, tedd úgy, ahogy a rómaiak. De a fejemben azon fogok gondolkodni, hogy mennyivel jobban érzem magam egy olyan étkezés befejezésével, amely nem hagy logyi és túlteljes. És ami még fontosabb, nem tölt el sajnálattal, amikor másnap reggel szembe nézek a glükózmérővel.

Hogy világos legyek, nem érzem magam vértanúnak. Csak egy kissé korlátozott személy, aki a saját egészsége érdekében jár el.

Csalási napom lesz? Biztos lehetsz benne. Egy étkezésem lesz tésztából, amíg ott vagyok, és rendelek egy fél adagot (teljesen elfogadható menü lépés). A spagettimet egy kanálra tekerem, ahogy Fay néni sok nyárral ezelőtt megtanította, és lehunyom a szemem, és minden falatot megízlelek, azt képzelve, hogy tízéves vagyok, és elragadtatom a szerepet