A sushi nem lehet olyan egészséges, mint gondolnád

lehet

A tenger gyümölcsei indokolt egészségügyi glóriát kaptak: általában alacsonyabb a kalóriatartalma, mint más fehérjékben, hasznos zsírsavakkal. Így könnyű feltételezni, hogy a sushi is egészséges. Probléma az, hogy a szívegészséges tonhal és lazac tekercsben feltöltött összes dolog összeadódhat - kalóriákban, nátriumban, zsírban és szénhidrátban. Valójában a legnépszerűbb sushi tekercsek fél napos nátriumot tartalmazhatnak, így a sushi estéje nem túl egészséges étkezéssé válhat.

Először is, egyes ételpuristák nem értenek egyet, de a sushi már régóta az ízek platformja. A sushi eredete az őskorig nyúlik vissza, amikor a Délkelet-Ázsia hegyvidéki régióiban élők halakat rizzsel csomagoltak, és súlyukkal lenyomták a megőrzés érdekében. A rizs erjedés közben tejsavat termelt, pácolta a halakat, ami néha akár egy évet is igénybe vett. Amikor eljött az evés ideje, az emberek feldobták a rizst, és csak a halakat ették. Nincs sok hatékonyság egy olyan rendszerben, amely akár 12 hónapot is igénybe vehet, és sok ételt eldob.

A 15. századra a japán szakácsok rájöttek, hogy ha még nagyobb súlyt adnak a rizsnek és a halnak, akkor egy hónapra csökkenthetik ezt az erjedési időt - ezt az új folyamatot mama-nare zushinak hívták. A 17. században pedig az ecet rizshez adásának ötlete még tovább csökkentette a feldolgozás idejét (nincs több erjedés), és hozzáadta az ízt, ami arra késztette az embereket, hogy kezdjenek főtt rizst enni a halakkal együtt. Végül a sushi standok népszerűvé váltak a 19. században Japánban, az árusok felszeletelt pácolt gyömbért és szója rizst adtak elő. A sushi a hal megőrzésének hosszú folyamatától kezdve a fűszerekkel felszolgált gyorsétteremig terjedt.

És ma Amerikában a sushi-nak megvannak a maga egyedi értelmezései: a tempura tészta liberális felhasználása az egyébként egészséges tenger gyümölcseinek és zöldségeinek sütéséhez; olyan összetevők, mint a krémsajt és a majonéz, amelyek krémességet, szájérzetet és zsírt adnak hozzá; és tekercsek, amelyek a tenger gyümölcseit márványos steakre és sertéshasra cserélik.

Nátrium és cukrok

Azok a sushi tekercsek népszerűek, mint például a fűszeres tonhal avokádó tekerccsel, amelyet általában tonhal, sriracha, mogyoróhagyma és majonéz keverékéből készítenek. De egy fűszeres tonhal tekercs nyolc darával akár 910 milligramm nátriumot is tartalmazhat (az USDA ajánlott napi bevitele 2300 milligramm - max.) És 12 gramm hozzáadott cukrot. Ez a napi cukorkorlát fele, amelyet az American Heart Association nőknek ajánl, és a férfiaknak szóló ajánlás egyharmada. (Ne felejtsük el, hogy a sushi rizs cukorral készül. A legtöbb tekercsben körülbelül 11–15 gramm hozzáadott cukor van - ez könnyen 3-4 teáskanál.) Ez a nátriummennyiség csak akkor nő, ha szójaszószt, wasabit (50 milligramm per teáskanál) és savanyított gyömbér (55 milligramm per evőkanál).

"Ha hajlamos a sushi szójaszószba süllyeszteni, ne feledje, hogy 1 evőkanál szójaszószban 920 milligramm nátrium van" - mondja Whitney Linsenmeyer, Ph.D., RD, LD, a Táplálkozási Akadémia szóvivője és Élelmezéstudomány. "Hasonlítsa ezt össze a 2015-2020 közötti étrendi irányelvekkel az amerikaiak számára, amelyek azt javasolják, hogy a nátrium bevitelét 2300 milligrammnál kevesebbre korlátozzák."

Ha rajongsz a kaliforniai tekercsekért vagy a garnélarák tempura tekercsekért, mindkettő óriási mennyiségű nátriumot és hozzáadott cukrot is szállíthat. Masago (ikra) tetejével, és ez további 150 milligramm nátrium.

És mi van a bonyolultabb tekercsekkel, mint a sárkánytekercs, amely tipikusan tempura garnélarákot, angolnát, avokádót, uborkát és rizst tartalmaz, édes angolnaszósszal meglocsolva? Nos, egy nyolc darabos sárkánytekercs óriási 26 gramm zsírt, 560 plusz kalóriát, 46 gramm szénhidrátot és több mint 1000 milligramm nátriumot tartalmaz.

"A maki és a gunkanmaki olyan összetevőket tartalmazhat, mint krémsajt, majonéz vagy sült zöldségek, amelyek növelik a zsírt és a kalóriákat" - mondja Linsenmeyer.

És azoknak, akik szeretnek az edamame vagy a miso leves mellé ragaszkodni az étkezéshez, érdemes ezt is újragondolni. A fent említett tekercsek közül csak az egyik mellett az edamame vagy a miso leves egyik oldala túllépi a napi ajánlott nátrium-határértéket; A miso leves önmagában legfeljebb 1130 milligramm nátriumot tartalmazhat, míg az edamame adagja meghaladhatja a 800 milligramm nátriumot.