A szakértői étel

Mit esznek kedvenc orvosaink, táplálkozási szakértőink és szakácskönyv-szerzőink.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a jobb táplálkozáshoz

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a jobb táplálkozáshoz

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Sugárzó arcuk díszíti a szakácskönyvek borítóját, és bennünket szegeznek a magazinokban és a legkeresettebb könyvekben megjelenő tanácsaik. Ezek a híres orvosok, táplálkozási szakemberek és személyiségek tudják, miről beszélnek, de gyakorolják-e azt, amit hirdetnek? És milyen titkos hibáik vannak, amelyek végül is emberré teszik őket?

Egy biztos: nem éhezik önmagukat. Teljes méretű, ízletes ételeket és valódi reggelit esznek (nincsenek reggelizők a csomóban). Nem vágnak ki szénhidrátokat, olajokat, zsírokat vagy csokoládét, és többségük bort iszik. Közülük néhányan - lefegyverző és üdítő őszinteséggel - beismerik az időnkénti „sötét oldalra” irányuló erőfeszítéseket is. És itt megosztják kedvenc ételeiket, harapnivalóikat, receptjeiket és emberi tökéletlenségeiket.

Mit esznek a szakértők reggelire
A válaszok a turmixoktól a tojásfehérjéig terjednek, senki sem menekül a szénhidrátok elől. Walter Willett, MD, DrPH, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási tanszékének elnöke, az Eat, Drink and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide for Healthy Eating: The Harvard Medical School Guide for Healthy Eating, kiadós tál kevert, főtt teljes kiőrlésű gabonával rendelkezik., általában Kashi Pilaf, dióval, áfonyával és datolyával.

Mark Hyman, MD, az Ultrametabolism szerzője, egész omega-3 tojással rendelkezik (enyhén olívaolajban sütve) sötét, egész magos rozs pirítóssal, paradicsommal; vagy fehérje turmix rizsfehérje porral, fagyasztott cseresznyével, őrölt lenmaggal és kendertejjel.

„A kedvenc reggelim egy gyógynövényes tojásfehérje rántás, avokádóval [lásd a receptet. 34], egy grépfrút és 1/3 csésze acélból vágott zab, egy kis szójatejjel és egy csepegtető agave-nektárral. ”- mondja Christine Avanti, a Skinny Chicks Don’t Eat Salads című könyv szerzője. „Egy egész tojást és plusz fehérjét használok, hogy több fehérjét adjak az étkezéshez anélkül, hogy túl sok zsírt adnék hozzá. A reggeli zsíromat inkább az extra szűz olívaolajban és az avokádóban található jó zsírok kellemes ízéből fogyasztom, nem pedig a tojássárgáját. "

Mit esznek a szakértők ebédre
Olyan otthonos lehet, mint egy dióvaj és lekvárszendvics vagy maradék. De senki sem hagyja ki az ebédet, és a legtöbben valami lényegeset esznek. Hyman számára ez egy mandulavaj, egész gyümölccsel elosztva egy egész magos pirított rozskenyérre; szardínia; konzerv articsóka szív, zöldség és quinoa; vagy saláta és grillezett lazac. Willett számára grillezett tofut tartalmazó zöldségek, és Mollie Katzen egyik receptje olyan teljes kiőrlésű gabonákra, mint a vadrizs, a zabpehely, a hajdina vagy a quinoa.

"Az ebédeim minden nap hasonlóak" - mondja Oz Garcia, PhD, a Look and Feel Fabulous Forever szerzője. - Általában sok zöldségem van, például brokkoli, spárga és sárgarépa, és néhány hal - gyakrabban, mint vad alaszkai lazac, de néha van laposhal, tőkehal, mahi mahi vagy szardínia. Állati fehérjém nagy része halból származik; Nem félek tőle, de biztonságosan döntök a tenger gyümölcseiről, és távol vagyok a magas higanytartalmú halaktól, például a kékúszójú tonhaltól. Ha megnézzük a tenger gyümölcseinek elfogyasztásának elsöprő előnyeit, ez felülmúlja a lehetséges hátrányokat. ”

Amit a szakemberek esznek vacsorára
A grillezett hal, saláta és a „tonna és tonna zöldség” volt a elsöprő válasz. Télen Willett a teljes kiőrlésű zsemlemorzsával és olívaolajjal bevont, majd a kemencében megsütött halakat részesíti előnyben. Nyáron családjával olívaolajban és kevés ecetben halat pácol, majd szénen roston süt.

"Tegnap este volt egy organikus korni tyúkunk kelbimbóval, brokkolinival, barna basmati rizzsel, valamint sült saláta kitûnõ paradicsommal és olívaolajjal" - mondja Garcia. - Előző este a vacsora grillezett garnélarák volt, sült endívia és keverékben sült zöldségek, köztük babcsíra. Mindent sok fűszerrel ízesítünk, mint például a rozmaring, a kurkuma, a cayenne, a bazsalikom és a fokhagyma. Keményítőink általában rizs, jamsz, tök vagy bab; általában nem eszünk búzát vagy glutént. És rengeteg zöldséget eszünk. ”

Mit esznek a szakértők, ha kint étkeznek
Úgy tűnik, rendben van enni kint.

Szakértőink teszik, és gyakrabban, mint gondolná, néhányan hetente négy esténként. A trükk az, hogy olyan ételeket fogyasszon, amelyeket otthon szokott megenni. "Hetente háromszor vagy négyszer étkezem" - mondja Hyman. - És általában salátákat, grillezett halakat és extra zöldségeket rendelek. Willett élvezi a kékhúst mustármártással. Az Avanti grillezett hal-, csirke-, vagy pulyka- vagy zöldségburgerrel rendelkezik.

Garcia némi rugalmasságot élvez, ha kint étkezik. "Volt idő, amikor nagyon rugalmatlan voltam" - mondja. - Csak barna rizst, párolt zöldségeket és tempehet ettem. Volt idő, amikor szigorú vegán voltam. Most sokkal rugalmasabb vagyok, és az éttermekben alkalmazkodom a környezetemhez. Hagyok helyet a szabadidős étkezésre.

Hogyan hódolnak a szakértők
Mindenki a nassolásról számolt be. Szakértőink által kedvelt harapnivalók közé tartozik a mandula, kesudió, dió, szőlő, alacsony zsírtartalmú sajt és „ropogós alma”. Ők is kényeztetik magukat. Willett elismeri, hogy alkalmanként pohár vörösbort vagy négyzet étcsokoládét fogyaszt. "A legjobb csokoládé 80 százalékban tartalmaz kakaót" - mondja. "Ez nem túl édes, és csak egy kicsit kell." A Hyman alkalmi étcsokoládét vagy több szemű, magas rosttartalmú, magas fehérjetartalmú sütit enged a Cookiehead-nek, de nem lefekvés előtt. "Soha nem harapok lefekvés előtt" - mondja Hyman. "Ezért vagyok sovány."

Garciának van alkalmi sütije - gluténmentes, gyümölcslében édesített fajtája is Pamela's-tól. "És élvezem a finom ételeket" - mondja. - Szeretem az ételeket, és van pár kedvenc olasz éttermem, ahol egy kiemelkedően jó minőségű ételt rendelek. Szívesen fogyasztom az újdonságokat is, kipróbálhatom az egyedi ételeket, a finom francia ételeket és a hagyományos kubai ételeket. ”

"Esetenként a mozi pattogatott kukoricáját és műanyag sajttal és jalapeñóval rendelkező nachókat kínálom" - mondja Avanti. - Hébe-hóba engednie kell a sötét oldalnak.

A szakértők szokásain változtatni akarnak
Nem olyan sok, legalábbis senki, akiről bárki is bevallotta volna. "Az étkezési szokásaim félelmetesek" - mondja Avanti. "Nem akarok változtatni egyikükön sem." Willett nagyobb figyelmet fordít a rejtett sóra, és Hyman szerint megpróbálja megváltoztatni a gyors étkezési szokását. "Ez visszatartó az én ügyeletes rezidens napjaimból" - mondja.

Garcia azt mondja, hogy mindezt már átélte. "Rettenetes evés éveim voltak" - mondja. - Kubai amerikai gyerek voltam, és cigarettából, kávéból és gyorsétteremből éltem. Korábban kényszerítő édességem volt, és volt, amikor nem tudtam irányítani. De miután megértettem, hogy az étel milyen hatással van ránk, és miért étkezünk úgy, ahogy csináljuk, elkezdtem megváltoztatni az étrendemet. Most nem vágyom olyan ételekre, amelyek miatt rosszul leszek. Ez teljesen természetes. ”

Christine's Haute Herbal Scramble 1 adagot készít

Ez a sós tülekedés kiválóan alkalmas acélból vágott zab oldalával. A recept Christine Avanti jóvoltából.

1 tk. extra szűz olívaolaj

2 friss bazsalikomlevél, apróra vágva

1 tk. apróra vágott snidling

1 tk. finomra vágott petrezselyem

1 Tb. avokádó, kockára vágva

Törjön 1 tojást tálba. Különítsük el a fehéreket a megmaradt 3 tojás sárgájából (sárgáját tartsuk házi majonézhez vagy más recepthez). Adjon tojásfehérjét az egész tojáshoz tálban, és jól verje fel.
Közepes méretű serpenyőben közepes lángon melegítsen olajat. Adjunk hozzá tojást, és spatulával keverjük meg. Mozgassa a keveréket a serpenyőben, amíg majdnem kész. Adjon hozzá bazsalikomot, metélőhagymát és petrezselymet, és folytassa a főzést a kívánt állagúra.
Tegyük át tálalótálra, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és tetejére avokádót adjunk.

SZOLGÁLTATÁSONként: 176 CAL; 17 G PROT; 11 G ZSÍR (2 G SAT FAT); 3 G SZÉN; 215 MG CHOL; 231 MG SOD; 1 G SZÁL; 1 G CUKOR

Cynthia Power-Up Quinoa salátája 3-4 adagot készít

A recept Cynthia Pasquella híresség táplálkozási tanácsadójának, a CCN jóvoltából. További információért keresse fel a cynthiapasquella.com oldalt.

1 csésze főzetlen quinoa

1 gerezd fokhagyma (kockára vágva)

1/2 csésze apróra vágott paprika

1/2 csésze cseresznye vagy szőlő paradicsom (szeletelve)

1/4 csésze lilahagyma (kockára vágva)

1/4 csésze gomba

1/4 csésze uborka (kockára vágva)

Áztassa a quinoát hideg vízben 15 percig. Jól eresztjük le, majd öblítsük le újra.
Forraljuk fel a quinoát és 1½ csésze hideg vizet közepes edényben. Fedje le szorosan záródó fedéllel, csökkentse a hőt, és párolja addig, amíg a víz teljesen felszívódik, körülbelül 15 percig. Vegye le a tűzről, és fedéllel hagyja 5 percig ülni.
Távolítsa el a fedelet, és óvatosan bolyholja meg a quinoát villával. Add fokhagyma, kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma, gomba, uborka, mandula, tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint. Tálaljuk melegen vagy hidegen.

SZOLGÁLTATÁSONként: 206 CAL; 8 G PROT; 6 G ÖSSZESZÍV (1 G SAT FAT); 32 G SZÉN; 0 MG CHOL; 5 MG SOD; 5 G SZÁL; 2 G CUKOR