Vaszsálya tanácsadás

A cékla magas nitrátkoncentrációjáról ismert. Általában minél közelebb van a talajhoz egy zöldség, annál nagyobb a nitrátkoncentráció.

répa

Nagyon sok zavart okoz a nitrátok, a nitritek (olvassuk el újra, az elsőt A-val, utóbbit I-vel írják), az egészség és a testmozgás. Sok állóképességi sportoló a répa gyökérkoncentrátumot ergogén segítségként veszi igénybe, mert növeli a nitrogén-oxid termelést, ami javítja az oxigénhatékonyságot és az állóképességet. De várjon, a feldolgozott húsokban nem nitrátok és nitritek állítólag rákot okoznak? Mi a különbség?

Mik azok a nitrátok és nitritek?

A nitrátokban (NO3) 1 nitrogénatom és 3 oxigénatom van. Nitritekké (NO2) alakulnak át a testben, miután egy oxigénatom leválik. A nitritek 2 dologból 1-be alakulhatnak: nitrogén-oxid (a szervezet számára előnyös) vagy 2) nitrozamin, amelyek károsak lehetnek. Természetesen előforduló vegyületek az emberi testben és egyes ételekben, például zöldségekben. A gyártók tartósítószerként is használják őket.

A szalonna az egyik legmagasabb nitrát-/nitritforrás.

Mi a különbség a répában/növényben lévő nitrátok és a feldolgozott élelmiszerek között?

Semmi. Pontosan ugyanaz a molekula. A nitritben semmilyen különbség nincs a szeretett répakoncentrátumtól és a szalonnától. Valójában a nitrit 80% -a zöldségből származik, például spenótból, retekből és répából, míg enyhe 5% -a feldolgozott húsból származik.

A nitrátok/nitritek természetesen sok zöldségben előfordulnak. A gyártók nitriteket adnak a húshoz, hogy megakadályozzák a káros baktériumok szaporodását, sós ízt adnak és javítsák a megjelenést. A húsban a nitritek nitrogén-oxiddá alakulnak, ami ártalmatlan.

Rosszak-e a nitrátok/nitritek?

A rövid válasz nem. Ez a vegyület nagyon bőséges a zöldségekben, gyümölcsökben és a húsban. A nitrit csak hatalmas mennyiségben lehet mérgező. Ezenkívül számos olyan tényező, mint a bélben lévő baktériumok, meghatározza, hogy a mérsékelt mennyiség kémiai barátokká vagy ellenséggé válik-e. Hatalmas mennyiségben methmoglobinemia nevű állapothoz vezethetnek, amely akkor fordul elő, amikor a vérben lévő nitrit dezaktiválja a hemoglobint, amely vegyület lehetővé teszi a vörösvérsejtek oxigén szállítását.

Bizonyos körülmények között a nitrit nitrozaminokat képezhet, amelyek molekulák rákot okozhatnak a laboratóriumi állatokban, ezért az Egészségügyi Világszervezet korlátozott feldolgozott húsokat ajánlott. A gyártók ma már gyakran hozzáadják az antioxidáns aszkorbinsavat (C-vitamint), amely elősegíti a viszonylag ártalmatlan nitrogén-oxid képződését és ellensúlyozza a rákot esetlegesen okozó nitrozaminok termelését. Valószínű, hogy a feldolgozott húsnak vannak más káros összetevői, de a nitrát/nitrit tartalom nem okoz gondot.

Kimutatták, hogy a nitrátok javítják az állóképességet és az atlétikai teljesítményt, de kevésbé lehetnek előnyösek a nők és a nagyon magas szintű állóképességű sportolók számára.

Nitrátok az üzemanyag teljesítményéhez

Számos tanulmány azt sugallja, hogy a nitrátok javíthatják a fizikai teljesítőképességet, különösen a nagy intenzitású állóképességi edzések során, mivel a nitrátok növelik a mitokondrium hatékonyságát, a sejtek energiát termelő részét. Valójában számos tanulmány kimutatta, hogy a cékla 5,4% -kal csökkentheti a testmozgás oxigénköltségét, 4% -kal javíthatja a sprintelés teljesítményét, és 15% -kal növelheti a kimerülésig eltelt időt.

Hogyan lehet elkerülni a nitrozaminok kockázatát

A nitritek veszélyesekké válhatnak, ha nitrozaminokat képeznek, amelyek akkor képződnek, ha nitrátokat/nitriteket főznek magas hőmérsékleten, vagy rossz a bél mikrobiom profilja a rossz ételválasztás miatt. Főzzük a húst és a zöldségeket alacsonyabb hőfokon, és kerüljük az elszenesedést. Ellenőrizze az összetevők listáját is. Javaslom, hogy tartózkodjon a nátrium-nitráttól, a nátrium-nitrittől, a kálium-nitráttól és a kálium-nitrittől. A szalonna a legmagasabb forrás, ezért korlátozza a bevitelt, és ne főzzön magas hőmérsékleten. A szalonna tartósításának néhány természetes módja, mint például a zeller só, valójában magasabb lehet a nitrátokban/nitritekben, mint a „nitrátmentes” címkével. Élvezze a szalonnáját, de tartsa hétvégi csemegének, nem pedig napi alapanyagnak.

Következtetések

A nitrátok/nitritek miatt nem kell aggódnia. Tanulmányok azt mutatják, hogy a „veszélyes” beviteli szint 6000-10 000 adag pácolt húsnak felel meg egy ülésen. A feldolgozott húsnak valószínűleg vannak más összetevői, amelyeket kerülnünk kell, de mindaddig, amíg gyakran nem eszel tonnányi hőmérsékleten főtt húst, rendben kell lennie. Azt javaslom, hogy az egészséges táplálkozás részeként vegyen fel nitrátban gazdag zöldségeket, például répát, sárgarépát, retket és más gyökérzöldségeket. Biztos lehet benne, hogy a répa koncentrátum nem fog rákot okozni, valójában csak ez lehet a teljesítménynövekedés, amelyet keres.

A’nna doktorról

Dr. A’nna küldetése arra ösztönözni az embereket, hogy optimálisan táplálják testüket, hogy a legjobbat érjék el, és pozitívan befolyásolják a világot. Célja az egészséges sportolók világának ápolása, akik értenek a táplálkozáshoz és tudják, hogyan tudják kihasználni fiziológiájukat a sport és az élet legjobb eredményeinek elérése érdekében. Dr. A’nna az egyetlen kombinált PhD/RD, aki a sportteljesítmény-táplálkozásra szakosodott, minden Ivy League diplomával.