Mennyire rossz a szójaszósz számodra, tényleg?

Igen, tele van nátriummal, de az ételízesítőnek meglepő előnyei lehetnek.

Lehet, hogy számtalanszor megöntötted a sushit vagy a kínai ételeket szójaszószsal. De sokat gondolkodtál azon, hogy mi van abban a sós, sötét folyadékban - és ha a szójaszósz jó neked? Itt egy gyors alapozó az ázsiai fűszerről.

Hogyan készül a szójaszósz

A szójaszósz elkészítésének különböző módjai vannak, de hagyományosan szójababbal, búzával, sóval és fermentálószerekkel (penész vagy élesztő) készül. Ezután nyolc hónapig vagy tovább hagyják erjedni; és pasztőrözik, mielőtt palackozzák.

A szójaszósz elkészítésének gyorsabb, olcsóbb módszerei - amelyeket hidrolizált szójafehérjének is lehet címkézni - általában inkább vegyi alapúak. A szín és az íz fokozásához adalékanyagokat használhatnak, és egyes szójaszósz termékek nem kívánt vegyületeket, köztük ismert rákkeltőket tartalmaznak. Az ezekben a termékekben kimutatott egyik vegyi anyag, az úgynevezett 3-MCPD, állatkísérletekben tumorokhoz, meddőséghez és vesekárosodáshoz kapcsolódott.

A szójaszósz, mint más erjesztett ételek, szintén jelentős mennyiségű hisztamint tartalmaz, ami súlyosbíthatja az olyan állapotokat, mint a rosacea. A túl sok hisztamin olyan tüneteket is kiválthat, mint a fejfájás, szédülés, viszketés, kiütések és emésztési problémák. Ha érzékeny vagy allergiás a gluténra, a búzára vagy a szójára, akkor a szójaszósz teljesen tilos.

Igen, olyan sós, amennyire ízlik

Míg a hagyományos szójaszósz kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmaz (evőkanálnál kevesebb, mint 10 kalória és 1 gramm szénhidrát), hihetetlenül magas a nátriumtartalma. Egy evőkanál több mint 900 mg-ot tartalmaz, ami meghaladja az egészséges felnőttek számára ajánlott maximális napi határ (2300 mg) több mint egyharmadát. Ha teste érzékeny a nátriumra, a nátrium-tüske vízvisszatartást válthat ki, amely puffadást vagy enyhe duzzanatot eredményezhet a kéz és a láb körül. Lehet, hogy a zokni eltávolítása után bemélyedéseket észlel a bőrében, vagy hogy a karikája vagy az órája egy kicsit simább.

De a szójaszósznak lehetnek egészségügyi előnyei

A hír nem minden rossz. Egyes kutatások kimutatták, hogy mivel a szójaszósz erjesztett, hozzájárulhat az emésztőrendszerben található hasznos baktériumok, köztük a Lactobacillus bulgaricus szaporodásához, ami javíthatja az emésztés egészségét és immunitását. Érdekes módon a szójaszósz fogyasztása összefüggésbe hozható a szezonális allergiában szenvedő emberek megsegítésével is.

Ha élvezi a szójaszószt, és jól bírja, akkor ragaszkodjon a természetesen főzött fajtákhoz, például a Kikoman's Organic Soy Sauce-hoz.

Csak ne feledje, hogy a lite, csökkentett nátriumtartalmú vagy kevésbé nátrium-szószok továbbra is meglehetősen magas sótartalmúak lehetnek. A legtöbb még mindig körülbelül 600 mg nátriumot tartalmaz evőkanálonként.

Kipróbálhat egy szójaszósz alternatívát is

Az íze kevésbé intenzív, mint a szójaszósz, de szeretem a Bragg's Coconut Liquid Aminos-t, amely organikus kókuszvirág-nedűvel, desztillált vízzel, organikus almaecettel és tengeri sóval készül. Glutén- és szójamentes, és teljesen természetes. Ráadásul egy evőkanálnyi adag csak 140 mg nátriumot jelent, vagyis az ajánlott napi sapka 6% -át. Bármely receptben alkalmazható egy az egyben helyettesítőként, vagy ízesítőként.

Az egyik kedvenc módszerem a kókuszdió-aminók használatára egy egyszerű keveréses sütéses szósz, egy kevés frissen facsart mandarinlével, friss reszelt gyömbérgyökérrel, darált fokhagymával és tört pirospaprikával keverve. Pároljuk bőséges adag zöldséggel, és sovány fehérjével tálaljuk egy kis gombóc barna vagy vad rizs fölé, apróra vágott dióval vagy tökmaggal tetején. Vacsora kész!

Ha további táplálkozási tippeket szeretne kapni a postaládájába, regisztráljon a Balanced Bites hírlevél

Cynthia Sass, MPH, RD, az Health közreműködő táplálkozási szerkesztője, a New York Times legnépszerűbb szerzője és egy magánpraktikus táplálkozási szakértő, aki öt profi sportcsapatnál konzultált.