A szombati interjú: Pierre Dukan, a dukani étrend készítője

„Ha meghívnak egy olyan baráthoz, aki előételként szereti szolgálni a vol-au-venteket, akkor ne felejtse el előtte feltölteni magát… Pierre Dukan fénykép: Ed Alcock/Ed Alcock/MYOP

„Ha olyan barátodhoz hívnak, aki előételként szereti szolgálni a vol-au-venteket, ne felejtsd el előtte feltölteni magad… Pierre Dukan fénykép: Ed Alcock/Ed Alcock/MYOP

Először észreveszem, hogy amikor Párizs egy drága részén, egy gyönyörű régi épületben lépek be Dr. Pierre Dukan tanácsadójába, az egyik falon egy meztelen nő hatalmas festménye terül el, amelyet a bemutatóban mindent elárasztanak. Ez az a látvány, amely az elhízás miatt üdvözli az általa kezelt embereket, és kíváncsi vagyok, mit kell tennie, ha szembesülnek ezzel a karcsú, szexi nővel. Képzőművészeti megfelelője a szupermodell hűtőszekrényre ragasztott képének? Olyan abszurd módon helytelennek tűnik, hogy valahányszor látom, meg kell próbálnom fojtani a gyerekes kuncogást.

Ha karácsonykor csak a megfeszített derékpántra emlékeztet, akkor fontolóra veheti a Dukan-étrend megkezdését. Ennek a francia orvosnak és táplálkozási szakembernek a kitalálta, tavaly indult útjára az Egyesült Királyságban, népszerűsítve azt a hírt, hogy Carole Middleton a lánya esküvője előtt néhány kilót fogyott. Jennifer Lopez és Penelope Cruz állítólag Dukan módszerét alkalmazza. Eddig olyan hóbortos, de még kiemelkedően értelmes emberek, mint például a műsorszolgáltató, Jenni Murray is tomboltak rajta, miután elkezdték, miután Dukan megjelent a Woman's Hour-ban.

Első könyvét Franciaországban 2000-ben, az Egyesült Királyságban pedig 2010-ben adta ki. Világszerte 7,5 millió példányban kelt el, és becslései szerint mintegy 12 millió ember próbálta ki a diétát. De a folyamatos értékesítés ellenére a mérleg kezdhet ellene billenni.

Júliusban Dukan elvesztette a rágalom ügyét Jean-Michel Cohen táplálkozási szakember ellen, aki egy francia magazinnak elmondta, hogy az étrend bizonyos betegek körében súlyos egészségügyi problémákat okozhat, például erőteljes koleszterinszint-emelkedést, szív- és érrendszeri problémákat és emlőrákot okozhat. A felmérés során 5000 ember vett részt Franciaországban, akik betartották a diétát, és azt találták, hogy 35% -uk egy éven belül visszanyerte a lefogyott súlyt, és 80% -uk több mint négy évvel később. Novemberben az Egyesült Királyságban a Brit Dietetikus Szövetség a Dukan-étrendet az év egyik legrosszabb „híresség-diétájának” nevezte.

A táplálkozási szakember ezen a héten kritikával is szembesült, amikor kiadta legújabb könyvét, a Nyílt levél a jövő elnökéhez című cikket, amely 120 javaslatot tartalmazott az elhízás elleni küzdelemre Franciaországban, amelyek közül az egyik az volt, hogy extra pontokat adtak az érettségiző hallgatóknak, akik vagy normális testben maradtak. tömegindex (BMI) súlya, vagy lefogyott a kurzus során. A francia egészségügyi minisztérium közleményt adott ki, mely szerint „meglepődött Dr. Dukan furcsa, öntudatlanul fizikailag megkülönböztető javaslatán”.

- Ah, ez! - mondja, és áthajol az irodájában lévő antik asztalon. „Az emberek azt mondják, hogy„ ez diszkrimináció! ”- nevet, és úgy gondolom, hogy úgy tűnik, élvezi ismertségének pillanatát. Nem diszkriminatív? - Diszkriminációnak tartja? Arra ösztönzi az embereket, hogy ítéljenek meg mások alapján, hogy mennyit mérnek. "Nem ítélkezem" - mondja. „Ez nem diéta. Azt mondja, hogy „veled vagyok”. A diszkrimináció már az iskolában van - ha túlsúlyos, mindenki rád néz, és te is érzed. ” Szerinte csak a túlsúlyos tanulókat kéri meg, hogy „lassan” fogyjanak le 2 kg-ot a két év alatt, és ez tartalmazna egy gyakorlati programot a főzésről és az ételek elkészítéséről, valamint a táplálkozási címkék olvasásáról. Ez csak az egyik ötlete; a többieknek több élelmiszer-oktatásra van szükségük, és arra kell késztetni az élelmiszer-ipari vállalatokat, hogy változtassák meg receptjeiket, hogy alacsony zsírtartalmú és cukormentes legyen (nagy rajongója a mesterséges édesítőknek).

Ő írta a könyvet, amelyet az idei elnökválasztási jelölteknek küldött, mert az elhízást az évszázad „legnagyobb sorozatgyilkosának” nevezi. "42 éves tapasztalatom van, és sokat utaztam, és rájöttem, hogy az étrendem sok embert boldoggá tesz - de szerintem ez nem elég" - mondja. „Franciaországban 22 millió [túlsúlyos ember] van, és a nyugati ország gazdasági modellje sok elhízásra épül - élelmiszertermelő vállalatok és gyógyszergyárak, amelyek cukorbetegség és szívbetegség miatt kezelik az embereket. Tehát azt mondom a leendő elnöknek, hogy tennünk kell valamit. Franciaország lehet az első olyan ország, amely segíti népét a fogyásban. ”

Mint micsoda? Szeretne magasabb adókat látni a zsíros ételekre? "Igen. Mint a dohány - tudjuk, hogy ez nem jó nekünk, és sokat fizetünk. Ugyanezt tehetjük a snack-ételek esetében is ... Nem feltétlenül kell mérget árulni, hogy gazdagok legyünk, hanem ugyanazokat a termékeket árulhatjuk, de alacsonyabb a zsír- és cukortartalma. ”

Franciaország azonban pozitívan soványnak tűnik az Egyesült Királysághoz képest. Az Eurostat, az Európai Unió statisztikai hivatala nemrég nyilvánosságra hozta az 19 ország elhízási szintjéről szóló tanulmányának eredményeit. Megállapította, hogy a brit nők a legelhízottabbak Európában. A brit nők csaknem egynegyedét - 23,9% - és a férfiak 22% -át tartották elhízottnak. Franciaországban az egyik alacsonyabb szint volt, a nők 12,7% -a és a férfiak 11,7% -a volt.

"Azt hiszem, Amerikának és Nagy-Britanniának más a kultúrája, mint Franciaországnak" - mondja. „Franciaország előtt fedezték fel a marketinget és a fogyasztást. Azt hiszem, egy kicsit jobban ellenállunk, mint te ... ez a kultúrából származik, nem genetikai. A cukor inkább Amerikában vagy Angliában van jelen, mint Franciaországban. Azt hiszem, van függőség az édességtől. Hagyományunk van a főzésre, szeretünk enni, együtt ülni, nem a tévé előtt. Amikor a tévé előtt vagy, akkor szorongásod van és te ”- szakad le, hogy lapáttal-étellel-szájjal mozogjon.

Dukan bájos, pislogó mosollyal rendelkező férfi, aki vastag francia akcentussal beszél angolul. Algériában született francia szülőknél - apja ruhagyártásban dolgozott, míg édesanyja nevelte a gyerekeket - művész szeretett volna lenni, de az orvoslás is vonzotta. - Anyám azt mondta, ha orvos vagy, festhetsz, és festményeket vásárolhatsz. De ha művész vagy, soha nem fogsz orvostudni. Most szeretek időt tölteni a festőknek. "

A Dukan-étrend 40 évvel ezelőtt kezdődött azzal a megjegyzéssel, amelyet a háziorvosi rendelőjén látott, aki fogyni akart, és arra kérte Dukant, hogy dolgozzon ki egy tervet, amelynek egyetlen korlátozása az volt, hogy nem kell lemondania a húsról. - Rendben - mondta Dukan -, csak húst egyél, annyi húst, amennyit csak akarsz öt napig. Amikor a beteg a következő héten visszatért, közel 5,5 kg-ot fogyott, és Dukan meggyőződött arról, hogy a magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend a fogyás kulcsa. A neurológiára szakosodott, de „abbahagytam, mert nekem túl nehéz volt! Úgy éreztem, hogy jobban vagyok ilyen típusú betegségben. ”

Dr. Robert Atkins már Amerikában is kidolgozott hasonló tervet, bár azt tanácsolta az embereknek, hogy száműzzék a szénhidrátokat, és fogyasszanak annyi fehérjét, amennyit csak akarnak. "Érdekes volt, mert különbözött az alacsony kalóriatartalmú diétás dogmától" - mondja Dukan. „És az emberek lefogytak, [de zsír és zsír volt], a zsír nem tesz jót az egészségnek. De ajtót nyitott. A kalóriaszámlálás nem volt egyszerű és hatékony. ”

A Dukan által kidolgozott étrend négy szakaszból áll, amelyek mindegyike valamiféle katonai stratégiának hangzik. Az első fázis, a „támadás” magában foglalja a csak fehérje fogyasztását 1-10 napig. A következő, „körutazás” zöldségeket mutat be, felváltva a csak fehérjét tartalmazó napokat olyan napokkal, amikor a zöldségek listája is fogyasztható; azt javasolja, hogy a fogyókúrázók addig maradjanak ebben a szakaszban, amíg nem veszítik el a kívánt súlyt. A „konszolidáció” következik, és több ételt, köztük teljes kiőrlésű kenyeret, sajtot és gyümölcsöt adunk ellenőrzött adagokban, és egy héten csak fehérjetartalmú napon. Végül a „stabilizáció”, ahol a fogyókúrázók Dukan listájából származó ételeket fogyaszthatnak egész életükben egyetlen fehérjetartalmú nappal. Minden nap evőkanál zabkását fogyasztanak, hogy feltöltsön. Azt mondja, hogy az „ünnepi étkezés” (heti kettő, ahol a fogyókúrázók fogyaszthatják, amit szeretnek) felvétele megakadályozza az embereket, hogy feladják.

Helyenként bájosan francia. Dukan segít a fogyókúrázóknak a csapdákat érintő figyelmeztetésekkel kapcsolatban - „ha meghívnak egy olyan baráthoz, aki előételként szereti szolgálni a vol-au-venteket, akkor ne felejtsd el feltölteni magad. Olyan kérdésekkel foglalkozik, mint „megengedett a mustár?” és mi a teendő, ha valaki felajánl egy pohár pezsgőt (ha ez veszélyt jelent, mindenképp vigyél magaddal egy teljes pohár szénsavas vizet). A megengedett fehérje listáján szerepel a nyúl, valamint a bárányok és borjak nyelve - nem az a fajta hús, amely a legtöbb brit Dukan-követő fehérje napjaiba kerül.

Külföldi állítások szerint magas fehérjetartalmú étrendje sok vízzel kombinálva „kiöblítheti” a narancsbőrt, de határozottan hisz az otthon készített ételekben a feldolgozott, a teljes kiőrlésű kenyér felett a fehérben és az „előírt testmozgásban” is. Minden nap 30 perc gyaloglás, minden nap akár egy óra is, ami több, mint az NHS hívei.

De mégis itt van egy ember, aki meggazdagodott - „gazdag vagyok, mert rengeteg könyvet adok el, de ez nem az én hajtóerőm” - azzal, hogy újabb diétát engedett a világra. Aggódik-e valaha attól, hogy segít táplálkozni egy egészségtelen megszállásban a megjelenésünk iránt, egy természetellenes vágy iránt, hogy vékony legyünk? „Nem, nem hiszem. Szerintem az igazi probléma az, hogy túlsúlyos. A lakosságnak egy kis része van, fiatal, kedves külsejű nők, akik megszállottjaik lehetnek ... Szeretnék segíteni az embereknek a fogyásban.

Nem hajlandó összefüggést látni a diétaipar és az egyes nőkre (és férfiakra) gyakorolt nyomás között. Nem tudom megmondani, hogy rosszindulatú-e, vagy valóban ennyire szűkös a nézete - azok a betegek, akiket írása és sajtókötése között még mindig lát néhány héten a klinikáin, elhízottak, súlyuk pedig súlyos egészségügyi kockázatot jelent; nem látja a nők (és férfiak) millióit, akik diétáznak, amikor nincs rá szükségük. Vékony az ideális nője? "Nem! Szerintem jobb, ha nő vagyok, valamilyen görbével. Ez természetesebb. ” Mosolyog. - A feleségem, túl vékony.

Amikor azt a kérdést kérdezem, amely azt mutatta, hogy a dukani fogyókúrázók 70% -a három éven belül visszahízta testsúlyát, azt mondja, hogy „nem volt igazán tudományos”. Saját adatai szerint az emberek 25% -ának sikerül a könyveket használni, ami 40% -ra nő, ha a Dukan online coaching szolgáltatást használja. „Megpróbáljuk jobbá tenni. Ez nem könnyű. [Az emberek megbuknak], mert olyan civilizációban élünk, ahol ez nagyon nehéz. Korábban úgy éltünk, mint a vadászok és természetes táplálékkal. Nem volt könnyű ételt találni, és rengeteg fizikai erőfeszítést kellett tennünk. A háború előtt az elhízás nem jelentett problémát. Franciaországban 1960-ban félmillió ember volt túlsúlyos; ma 22,5 millió túlsúlyosak vagyunk. Ez egybeesik a gazdasági növekedéssel. Láthatja, hogy Kínában történik. Az ételek sok cukorral, sóval és zsírral készültek, marketinggel és reklámmal kombinálva. Az emberek nem mozognak annyira. ”

A korlátozó étrendet alultápláltsághoz, szívbetegségekhez és bélbetegségekhez vádolták. A Dukan-étrend minden bizonnyal rövid távon segít a fogyásban - mondja Ursula Arens, a Brit Dietetikus Szövetség szóvivője -, de ez egy nagyon kiegyensúlyozatlan étrend, és nem olyasmi, amit szeretnénk látni, ha valaki három hónapig folytatja, vagy több. Amikor korlátozza a hozzáférést, korlátozza a változatosságot, és a hosszú távú táplálkozástudomány támogatja a különféle ételcsoportok étkezését. "

Cohen aggodalmait felvetem, hogy a Dukan-étrend akár szívbetegséghez és mellrákhoz is vezethet. "42 éve dolgozom ezen, és emberek milliói hajtották végre ezt a diétát" - mondja Dukan. "Soha nem hallottam senkinek az egészségi szenvedéséről."

Dukan 70 éves, hihetetlenül jól néz ki, és úgy tűnik, hogy sokkal, de sokkal fiatalabb ember energiájával rendelkezik. Diétázik? Megrázza a fejét. "Karácsony után néha, de ebben az évben nem, mert túl sok munkám van, és nincs időm enni."

• Ezt a cikket 2017. augusztus 31-én módosították, hogy eltávolítsák Gisele Bundchenre való hivatkozást, akinek képviselői megkerestek minket, hogy azt mondják, hogy soha nem követte a dukani étrendet.