A szupermarketek készételek tápértéke és költségei. Keresztmetszeti elemzés ☆

Absztrakt

Bevezetés

Az elhízás endémiája sok országban (Ng et al., 2014) oda vezetett, hogy egyre nagyobb figyelmet fordítanak az étrendi gyakorlatokra és a választásokra. Egyre növekvő aggodalomra ad okot az otthoni főzés észlelt hanyatlása az egyre inkább támaszkodva a kényelmi ételekre, beleértve a készételeket is (Lichtenstein & Ludwig, 2010).

A készételeket előre elkészített főételként határozták meg, amelyek a tartályukban felmelegíthetők, további összetevőket nem igényelnek, és fogyasztás előtt csak minimális elkészítésre szorulnak. Az Egyesült Királyságban az egyik legdinamikusabb készétel ételpiac található, és a 2014 januárját megelőző évben éves forgalma meghaladja az 1,4 milliárd fontot - ez 1,5% -os növekedést jelent éves összehasonlításban (Chilled Food Association, 2014). Az Egyesült Királyság adatai szerint 2003-ban az Egyesült Királyság háztartásainak csaknem kétharmada fogyasztott készételeket (Reed, McIlveen-Farley és Strugnell, 2003); és 2006-ban a háztartások 40% -a legalább hetente egyszer fogyasztott készételeket (Mahon, Cowan és McCarthy, 2006). A fogyasztás gyakoriságáról nem állnak rendelkezésre újabb, részletes és népességre reprezentatív adatok.

Az Egyesült Királyságban értékesített készételek több mint 90% -a szupermarketek sajátmárkás terméke (Key Note, 2013). A legtöbb szupermarket saját márkájú termékeit „prémiumra” vagy „luxusra”, „egészségesebbre”, gazdaságosabbra vagy értékre, valamint szabványos tartományokra „márkázza” (Celnik, Gillespie és Lean, 2012). Sokféle étel friss és fagyasztott fajtája érhető el ezekben a tartományokban.

A fogyasztók a készételek választásának okai különösen az észlelt kényelemre és az ár-érték arányra összpontosítanak az otthoni főzéshez képest (Ahlgren, Gustafsson és Hall, 2005; Costa, Schoolmeester, Dekker és Jongen, 2007; de Boer, McCarthy, Cowan, & Ryan, 2004; Mahon és mtsai, 2006; Mia, Inga-Britt és Gunnar, 2006). Az „egészséges” tartományok egészségügyi előnyei, valamint a prémium és a gazdaságos árkülönbségekhez kapcsolódó táplálkozási előnyök vagy veszteségek nem egyértelműek.

A készételek fogyasztása magasabb testtömeggel társult (van der Horst, Brunner és Siegrist, 2011). Ez valószínűleg azért van, mert a készételek általában magas zsír- és telített zsírt tartalmaznak (Celnik et al., 2012; de Boer et al., 2004). Noha számos korábbi tanulmány készült a szupermarketek készételek tápanyagtartalmáról, ezek mindegyike korlátozott volt (Anderson, Wrieden, Tasker és Gregor, 2008; Celnik et al., 2012; Howard, Adams, & White, 2012). Egy korábbi tanulmány sem vizsgálta szisztematikusan a népszerű készételek teljes választékának tápanyagtartalmát. Egyetlen tanulmány sem tárta fel a készételek költségeit, valamint a költségek és a tápérték közötti összefüggést. Célunk tehát az volt, hogy leírjuk a szupermarketek készételek tápanyagtartalmát, és feltárjuk a költségek és a tápértékek összefüggéseit.

Mód

Felmérést végeztünk a szupermarketek saját márkájú készételeinek áráról és tápanyagtartalmáról Észak-Anglia egyik városában (jelenlegi lakossága körülbelül 280 000) a nagy áruházláncok fiókjaiban értékesített szupermarketek késztermékeinek árával és tápanyagtartalmával.

Szupermarketláncok választéka

A vizsgálatba tíz szupermarket által üzemeltetett üzlethelyiséget vontak be: Aldi, Asda, Cooperative Food, Izland, Lidl, Marks & Spencer, Morrisons, Sainsbury's, Tesco, Waitrose. Ezek együttesen az összesített élelmiszer-piaci részesedést jelentették az adatgyűjtés idején, több mint 95% -ot (Statista (Kantar Worldpanel), 2014).

Készételek kiválasztása

A korábbiakhoz hasonlóan a készételeket előre elkészített ételeknek definiálták, amelyeket a főzéshez használt edényben szállítottak, és melegítésen kívül további összetevők vagy elkészítés nem szükséges (Howard et al., 2012). A mintát szupermarketek saját márkájú, egyszeri adagokra szánt készételére szűkítettük. Minden esetben mind a fagyasztott, mind a hűtött tartományokat felkutatták és felvették, ha vannak. Az egyik szupermarket (Lidl) az adatgyűjtés idején nem értékesített saját márkájú készételeket, ezért kizárták további megfontolásból.

Az étkezés négy „tartományban” szerepelt - luxus, standard, érték és „egészségesebb”. Annak ellenére, hogy az egyes termékcsoportok megnevezése a szupermarketek között különbözött, nem volt nehéz az összes ételt elhelyezni a négy márka egyikében, a kifejezett márkanév alapján, a csomagoláson. A különböző tartományokban lévő csomagokon használt írásos márkajelzés példái az 1. táblázatban találhatók, bár a márkaépítés egyéb aspektusai (pl. Szín és képek) szintén fontos szerepet játszanak az étkezési tartományok azonosításában. Azonban nem minden szupermarketben értékesített ételeket minden tartományban, és egyes szupermarketekben egynél több címke volt egy adott tartományban. Ezekben az esetekben az összes támogatható étkezés beletartozott.

Asztal 1

Szupermarketek készételek elérhetősége a tanulmányi városban.

VariableLevel (példák az írásos márkajelzésre/leírásra) Elérhető címkék, nÉtelmek potenciálisan támogathatóak, nÉtelek elérhetők, n (a jogosultak% -a)

Étkezési tartomány	Luxus (pl. „Legfinomabb”, „extra különleges”, „ízlelje meg a különbséget”)	14	84.	23. (26)
	Normál (pl. „Eredeti”, „klasszikus”)	18.	108.	72 (67)
	Érték (pl. „Megtakarító”, „okos ár”, „alap”)	12.	72	36 (50)
	Egészséges (pl. „Könnyű választások”, „légy jó magadnak”, „jó élet”)	16.	96	35 (36)
	χ 2 (p-érték)	-	-	12,53 (0,006)
Étkezés típusa	Csirke tikka masala (sült csirke darabok fűszeres és tejszínes szószban)	60	60	28. (47)
	Házi pite (darált marhahús krumplipürével)	60	60	34 (57)
	Halpite (pelyhesített fehér hal fehér vagy sajtmártásban, krumplipürével)	60	60	26 (43)
	Lasagne (darált marhahús- és paradicsomszószos, sajtmártásos lapos tésztalapok)	60	60	35 (58)
	Makaróni sajt (csöves tésztadarabok sajtmártásban)	60	60	21 (35)
	Édes-savanyú csirke (tésztában rántott csirke darabok, édes-savanyú mártásban)	60	60	22. (37)
	χ 2 (p-érték)	-	-	4,27 (0,512)
Összes	-	-	360	166 (46)

Hat ételtípust foglaltunk bele: makaróni sajt, hús lasagne, túrós pite, halpite, csirke tikka masala és édes-savanyú csirke. Ezek négy ételtípust (makaróni sajt, húslasagne, túrós pite és csirke tikka masala) tükröznek, amelyeket a korábbi munka „népszerű választásként” (Celnik et al., 2012) tartalmazott, valamint két további ételtípust (halpite és édes és savanyú csirke), amelyek tükrözik az egyesült királyságbeli készételek fogyasztásának bővülő ízlését. Az egyes étkezési típusok rövid leírását az 1. táblázat tartalmazza .

Az egyes szupermarketeken belül azonosítottuk a jelen lévő támogatható tartományok számát, és feltételeztük, hogy mind a hat támogatható ételtípus elérhető mind hűtve, mind fagyasztva ezekben a tartományokban. Ez összesen potenciálisan támogatható étkezéseket adott. Nem lehetünk azonban biztosak abban, hogy ezeket a potenciálisan támogatható ételeket előállították és értékesítették-e. Az összes meglátogatott üzletben megtalálható támogatható étkezések számát a potenciálisan támogatható étkezések teljes számához képest az 1. táblázat ismerteti. Minden étkezési típusban legalább egy képviselő jelen volt minden étkezési tartományban, és fordítva.

Adatgyűjtés

A vizsgált városhatáron belüli szupermarketek összes fiókját a szupermarketek webhelyeiről azonosították, és egy kutató 2013 áprilisában egy héten keresztül meglátogatta. A kutató minden üzletben azonosította az összes olyan készételt, amely megfelelt a felvételi kritériumoknak, és rögzítette az árat, a súlyt és a a csomagoláson feltüntetett táplálkozási információk. Pontosabban, az összes energiát, zsírt, telített zsírt, szénhidrátot, cukrot, fehérjét, rostot és sót regisztráltuk. A 100 g termék tápanyagtartalmát is feljegyeztük.

Amikor a korábban az adatgyűjtés során előfordult étkezéseket egy későbbi ágban találták meg, a súly- és táplálkozási információkat nem rögzítették újra. Az árat minden alkalommal rögzítették, hogy lehetővé tegyék az „árhajlítás” lehetőségét - ugyanazon termék árának eltérései ugyanazon lánc különböző ágai között. Ezekben az esetekben az étkezés összes árát az összes ágban kiszámították az elemzéshez.

Egy második kutató az első kutatóval egy héten 10% -os (n = 4) véletlenszerű mintát keresett be a boltokba, és függetlenül gyűjtött adatokat. 100% -os egyetértés volt a kutatók között a befogadásra kijelölt étkezésekben, valamint a benne foglalt étkezések árában, súlyában és tápanyagtartalmában.

Elemzés

Minden elemzést étkezés szintjén végeztünk. Mivel bizonyíték volt arra, hogy egyes változók nem voltak normálisan elosztva, nem paraméteres módszereket alkalmaztak.

Az étkezések költségeit, súlyát és tápanyagtartalmát az étkezési tartományokban és típusokon belül medián és interkvartilis tartományok alkalmazásával írták le. Az étkezési tartományok és típusok közötti különbségeket Kruskall – Wallis tesztek segítségével tárták fel. Mivel nem minden készétel súlya azonos, hasonló elemzéseket végeztek mind a teljes tápláléktartalom, mind a 100 g/tápérték tekintetében.

A 100 g-os tápanyag-tartalom mediánját összehasonlították az Egyesült Királyság aktuális útmutatójával a csomagolás előtti táplálkozásról vagy a „közlekedési lámpa” címkézésről - ez a vörös/magas, borostyán/közepes és zöld/alacsony zsírtartalom, telített zsír tartományát jelzi, cukor és só (Egészségügyi Minisztérium, Foods Standards Agency, Walesi kormány és a skót kormány, 2013). Ezeknek a tápanyagoknak egy, kettő, három vagy mind a négy tápanyag esetében „alacsonynak” minősített étkezések számát is kiszámolták. A tápanyagok számának különbségeit az étkezési tartományokban és típusokban „alacsony” besorolású ételekre osztották fel khi-négyzet tesztekkel.

Az ár, a súly és a táplálkozási tartalom közötti összefüggéseket Spearman rang-korrelációs tesztek segítségével, az étkezési tartományokban és az étkezés típusain belül és belül.

Minden elemzést a Stata v13.0 verzióban végeztünk. Mivel nagyszámú statisztikai vizsgálatot végeztek, az 1. táblázat p-értéke). Nem volt különbség a rendelkezésre álló potenciálisan alkalmas étkezések arányában étkezéstípusonként, de bizonyíték volt arra, hogy a rendelkezésre állás étkezési tartományonként változott. A standard tartományba eső ételek voltak a legvalószínűbbek, a luxustartomány pedig a legkevésbé valószínű.

A 2. táblázat összefoglalja a mellékelt étkezések teljes költségét, súlyát és tápanyagtartalmát, valamint azt, hogy ezek hogyan változtak étkezéstartományonként és típusonként. Az étkezések összessége átlagosan 2,20 font (3,52 USD; 2,80 €) volt, és 450 kcal-os mediánt tartalmaztak. A cukor- és rosttartalom kivételével minden változó jelentősen változott az étkezési tartományokban. A költségek a legmagasabbak a luxus kategóriákban és a legalacsonyabbak az értéktartományokban. Az értéktartományok azonban valamivel könnyebbek voltak, mint más tartományok. Bizonyíték volt arra, hogy az „egészségesebb” tartományokban lévő étkezések kevesebb teljes energiát, zsírt, telített zsírt és sót tartalmaztak, mint a többi tartományban étkezve - jelezve, hogy számos paraméter szempontjából „egészségesebbek”. A rost azonban nem változott az étkezési tartományok között. Ezzel szemben a luxus kategóriájú étkezések általában a legkevésbé egészséges profilokkal rendelkeznek, a legmagasabb teljes energia-, zsír-, telített zsír- és sótartalommal. Az értéktartományban lévő étkezések különösen alacsony fehérjetartalmúak voltak.

2. táblázat

A szupermarketek készételének mediánja (interkvartilis tartomány), súlya és teljes tápértéke.