Miért isznak az amerikaiak kevesebb tehéntejet? Fellebbezése megfojtott

pohár tej Andrew Unangst/Getty Images elrejteni a feliratot

Andrew Unangst/Getty Images

Mikor volt utoljára egy pohár tehéntej?

Az amerikaiak sokkal kevesebb tejet isznak, mint korábban. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az átlagember évente 18 literet iszik. Még az 1970-es években ez inkább évi 30 liter volt. Egyszer elővettünk egy poharat vacsorával, beáztattuk a reggeli müzlit vagy belemártottunk az alkalmi turmixba. Ez a szokásos tejivás nem volt véletlen.

Az 1800-as években kezdődött, amikor az amerikaiak a farmokról a városokba költöztek. "Először is meg kellett emelkednie azoknak a tejvonatoknak, amelyek vidékről hoznak tejet. Ezt a tejet jéggel hűtötték" - mondja Melanie DuPuis, a Pace Egyetem professzora, a Nature's Perfect Food: Hogyan lett a tej az amerikai ital című könyv szerzője.

A só

Szója, mandula, kókuszdió: Ha nem tehénből származik, jogilag tejnek nevezhetjük-e?

Előtte azt mondja, hogy a tej nem volt megbízható táplálékforrás a városlakók számára. Az sem volt annyira biztonságos. Az 1850-es években nagy botrány volt New Yorkban, miután csecsemők ezrei haltak meg tejfogyasztásból - a beteg tehenekből, a városi gabona-alkohol lepárlók hulladékából táplált állatokból származó cuccok.

Ez oda vezetett, hogy a reformerek biztonságos tejet kértek. Ugyanakkor a vidéki és az előkelő tejtermelők vevőket akartak. Politikai alku született. "Meg fogjuk kötni ezt az üzletet, ahol meg fogjuk etetni ezeket a gyermekeket, és lehetővé tesszük számukra, hogy elegendő táplálékhoz jussanak ezen a dologon keresztül, amelyet a táplálkozási szakemberek védőélelmiszernek neveztek" - mondja DuPuis. "Ez lehetővé teszi a gazdáinak és a mezőgazdasági régióinak, hogy élénk gazdaságot folytassanak."

A tej megkapja az egészséges glóriáját

DuPuis szerint a 20. század eleji táplálkozási szakemberek tanulmányokat készítettek a tej egészségügyi előnyeinek jobb megértése érdekében. Például tejtermékeket vagy növényi olajat etettek patkányoknak vagy kutyáknak, majd lemérték az eredményeket.

Ez az 1940-es évekbeli közegészségügyi ügynökségek plakátja népszerűsíti a tehéntej fogyasztását "étel" és "energia" céljából. Kongresszusi Könyvtár elrejteni a feliratot

Ez az 1940-es évekbeli közegészségügyi ügynökségek plakátja a tehéntej "ételért" és "energiáért" való népszerűsítését hirdeti.

"Ezek a tejtermékeket tartalmazó patkányok letisztult, egészséges megjelenésűek és nagyobbak lesznek, a többi állat pedig soványnak és egészségtelennek tűnik" - teszi hozzá DuPuis. A tejérdekeket képviselő csoportok felkarolták a kutatást, és reklámjaikat izzó állításokkal látták el a tej egészségügyi előnyeiről.

A 20. század közepére azt mondták az amerikaiaknak, hogy igyanak meg két-három pohár tejet naponta. És nemzedékeken át megtettük. Azok a tejipari vállalatok, mint Borden, fellendültek. Tejipari marketing? Ez volt a legenda cucca.

De mire a híres, 90-es évekbeli "Got Milk" reklámkampány elérte az étert és a magazinok oldalait, a folyékony tej értékesítése már csökkenőben volt.

Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási, élelmiszer-tanulmányi és közegészségügyi professzora, az Élelmiszerpolitika szerzője rámutat az 1970-es évekre, amikor egy új kutatás kérdéseket vet fel a tej hatékonyságával kapcsolatban az oszteoporózis megelőzésében.

"A tej tökéletes táplálék - borjak számára" - mondja Nestle. "Erről nincs kérdés. De az emberek számára lehet, hogy nem az. És lehet, hogy nem is szükséges, és rengeteg bizonyíték van arra, hogy nem szükséges."

A kulcsszó szükséges. A Nestle szerint, ha tehéntejet akar inni, folytassa - ez még mindig egészséges és tápláló lehetőség. A tejipar számára az jelent problémát, hogy ez már nem az egyetlen ital, az egészségügyi glóriával. A gyümölcskészítők kalciummal és D-vitaminnal dúsított italokat kínálnak. A tejmentes étrend elterjedt. A laktóz-intoleráns már nem hiszi, hogy a teljes étrendhez tejre van szükségük.

A só

A teljes zsírparadoxon: A teljes tej sovány lehet

Időközben tényezővé vált a tejelő tehenek nevelésének politikai vitája is. A Nestle szerint a tejtermelés növelése érdekében a teheneknek táplált géntechnológiával módosított növekedési hormon jelentős fogyasztói elfordulássá vált. - Ezért már nem használják annyira.

A Nestle szerint az állatvédelmi mozgalom, amely sok embert vegetáriánussá vagy vegánné vált, szintén hozzájárult a tehéntej-fogyasztás hosszú távú csökkenéséhez.

Több választási lehetőség gyerekeknek - és anyukáknak

De a tejfogyasztást az Egyesült Államokban a tizenévesek és a legfiatalabb tejfogyasztók, a 2 és 8 év közötti gyerekek okozhatják.

Ez tartja éjjel Julia Kadisont. Kadison a MilkPep - A tejfeldolgozó oktatási program vezérigazgatója. "Ami a fiatal gyerekek csökkenésével zajlik, annak nagyon sok köze van a kapus anyukájukhoz" - magyarázza. Kadison szerint csoportja úgy véli, hogy az anyák továbbra is a legfontosabb döntéshozók, amikor a gyerekek isznak. Mivel az anyukák alternatív tejet választanak - szója, mandula, kókuszdió és hasonlók -, a gyerekek is elfogadják ezeket a lehetőségeket.

A só

Mennyire szerves a tejed? Nos, attól a tejelőtől függ, ahonnan jött

"Most olyan nagy a választék a piacon" - mondja Kadison. "Mindenféle különféle vizet, sportitalokat és energiaitalt kínál, ezért csak sok választási lehetőség van odakinn. Ez a választás kultúrája."

Kadison rámutat arra, hogy a tejtermékek értékesítése más formában még mindig jól megy - ezt a tényt olyan egyszerű újításoknak tulajdonítja, mint a csomagolás változása.

"Amikor elmész a joghurtos folyosóra, látni fogod, valószínűleg az áruháztól függően ennek felét vagy 40 százalékát a gyerekeknek szánják" - magyarázza Kadison. "Mindenféle íz létezik, mindenféle csomag létezik, és sajnálom, hogy azt mondom, de a tej kategóriában ez nem történt meg. Alapvetően olyan, mint a doboz vagy a kancsó."

Sőt, a növényi tej folyamatosan növekszik. A Nielsen szerint a mandulatej árbevétele például az elmúlt öt évben 250 százalékkal nőtt.

A tejivás mindig részben a szokásról és a marketingről szólt, és a tej alternatívái mindkettőt kihasználják.

Már a "tej" szó használata is vitaforrássá vált. - Hogyan hívhatnád? Mandulás hígtrágya? - kérdezi Nestle. "Szándékosan forgalmazzák őket a tehéntej helyettesítőjeként, és ez nagyon sikeres: Egyre többen használják ezeket a termékeket." Ennek eredményeként a tejipari államok törvényhozói az év elején felszólították az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságot, hogy jobban hajtsa végre a "tej" címkével kapcsolatos szabályokat.

Az évtizedek óta tartó visszaesés ellenére a tejipar úgy gondolja, hogy ez növelheti a tejfogyasztást. Az iparágnak 2013-ban még mindig több mint 14 milliárd dollárnyi észak-amerikai eladást sikerült elérnie. Az alternatív tejeknek ennek töredékét adják el. Van néhány pozitív tendencia az ipar számára is - az organikus teljes tej újbóli befogadásával foglalkozó ételek; sportolók, akik csokoládés tejet fogyasztanak helyreállító italként.

De Marion Nestle továbbra is kétségei vannak. "A tejiparnak nagyon sok közönségkapcsolata van, amelyeket meg kell tennie annak érdekében, hogy meggyőzze a nyilvánosságot arról, hogy egészséges, jó állatoknak, embereknek és bolygónak egyaránt jó terméket állít elő."