Szénhidrát a tejben: A tej alacsony szénhidráttartalmú?

Dr. Anthony Gustin, DC, MS orvosilag felülvizsgálta, 2019. szeptember 18-án - Írta: Steph Lodge

alacsony

Esélyes, hogy tejet fogyasztva nőttél fel. Valójában az újszülött emlősök túlélése és a megfelelő tápanyagok az anya tejétől függenek.

Bár az emlősök biológiailag mindig képesek voltak tejtermelésre, Kr. E. hogy bizonyos állatok háziasítása elkezdődött - ami az emberek tejfogyasztásának növekedését eredményezte.

Mi a tej?

Az ókori Egyiptomban a tejet csak a leggazdagabb emberek számára tartották fenn. A tehenek és a juhok szentek voltak, ezért tejtermelő képességük miatt megbecsült javakká tették őket. Az európai teheneket azonban csak az 1600-as évek elején hozták forgalomba Amerikában [*].

Az első pasztőrözési vizsgálatokat 1862-ben Louis Pasteur mikrobiológus végezte, aki kidolgozta a tej biztonságának biztosítására szolgáló eljárást, és lehetővé tette a tej elosztását és tárolását, amint az elhagyta a gazdaságot [*].

A tej az összes tejtermék alapvető anyaga, a vajtól a sajton át, a tejszíntől az íróig. Ez a tehén tőgyből származó fehér folyadék hihetetlenül sokoldalú, és évek óta az egyik legjobban feldolgozott és leginkább igényelt élelmiszer.

Annak érdekében, hogy világszerte kielégítsék ezt a nagy igényt, bizonyos tejtípusokban elég gyakran találni antibiotikumokat és hormonokat, amelyeket a betegségek kivédésére és a tejtermelés növelésére is használnak [*] [*].

Ezért fontos, hogy gondosan válasszon tejet és tejterméket, hogy a legjobb minőséget érje el.

A fűvel táplált tejelő tehenek azok a tehenek, amelyekből tejet szeretne kapni. Legelészhetnek a természetes étrendjükön, és kényelmes környezetben lehetnek.

Tejfeldolgozás

Miután a tejet levették a tehénről, közvetlenül egy hűtőedénybe vagy silóba szállítják, és ott legfeljebb 48 órán át tartják. A tejtermelők 39 ° F alatt tartják, hogy a tejzsír ne váljon szét a tejtől. Innen a tejet feldolgozás előtt a gyártelepekre szállítják.

A begyűjtés előtt a tejtejből mintákat vesznek és tesztelnek annak biztosítása érdekében, hogy a tejzsír, a fehérje ömlesztett mennyisége, a tejsejtek és a baktériumok kiváló minőségűek legyenek.

A tej feldolgozása pasztőrözéssel kezdődik, amelynek során a tejet egy bizonyos ideig egy bizonyos hőmérsékletre melegítik, majd újra lehűtik.

A pasztőrözést követően a tej homogenizációnak nevezett folyamaton megy keresztül. Ez a folyamat magában foglalja a nyerstej porlasztón történő átszitálását, hogy a zsír egyenletesen eloszlasson a tejben. Ellenkező esetben a zsír lebegne és a felszínen ülne. Ez hasonló ahhoz, ahogyan a ghee kifejlődik - kivéve vajjal.

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

Ezután következik a szétválasztási folyamat, amelynek során a tejszín és a tej tartalmát úgy állítják be, hogy különféle tejeket hozzanak létre. Teljes tej előállításához a tejszínt visszavezetjük a tejbe, amíg a zsírtartalom el nem éri a 3-4% -ot. Az alacsony zsírtartalmú tej esetében 1% -ig visszavezetik. Ami a sovány tejet vagy a zsírmentes tejet illeti, a krémet újra bevezetik, amíg csak kb.

A tápérték szempontjából a teljes tejnek - a legmagasabb zsírtartalmúnak - vannak elképesztő egészségügyi előnyei. Azonban ez a fajta tej 12 gramm nettó szénhidrátot, 8 gramm teljes zsírt és 8 gramm fehérjét tartalmaz egyetlen adagonként (vagy körülbelül egy pohár) [*].

Tápanyagok és szénhidrátok a tejben

A tejtermék elfogadható a ketogén étrendben, de figyelmesnek kell lennie annak fogyasztásakor.

Bár egy csésze teljes tej nem árt neked (vagy nem rúg ki a ketózisból), valamivel magasabb a szénhidráttartalom, mint az alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrendben szenvedők számára. Használja a keto számológépet az egyes keto makroelemek megtalálásához.

Azonban egy csésze tej jelentős egészségügyi előnyöket és tápértéket tartalmazhat. A teljes tej gazdag vitaminokban, aminosavakban és ásványi anyagokban, beleértve a következőket:

Kalcium

A kalcium leggyakrabban a csontok egészségével társul. Ugyanakkor sok más fontos szerepet is játszik. A legújabb kutatások azt mutatták, hogy képes lehet akár az olyan állapotok javítására is, mint az oszteoporózis és a menopauza, valamint segít csökkenteni bizonyos típusú rák kialakulásának kockázatát [*] [*].

D-vitamin

A D-vitamint a szervezete a napsugárzás hatására termeli, de kiegészítőként vagy bizonyos élelmiszerekben, például tejben is fogyasztható. Kimutatták, hogy a D-vitamin javítja a csontok egészségét, támogatja az immunrendszert, szabályozza az inzulinszintet és javítja a szív- és érrendszeri egészséget [*].

Foszfortartalmú

A foszfor a tested második leggazdagabb eleme, amely a rendszered teljes százalékát teszi ki. Ez egy nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely több száz különféle sejttevékenységért felelős, például a DNS-szintézisért és a tápanyagok be- és kikerüléséért a sejtekbe [*].

Kálium

A foszfor mögött a kálium a harmadik leggyakoribb ásványi anyag a szervezetben. Elsősorban nátriummal áll össze, mindkettő együtt dolgozik a nátrium-kálium szivattyúban az optimális sejtfunkció támogatása és növelése érdekében.

A-vitamin

Az A-vitamin kulcsfontosságú antioxidáns, amely számos előnyt kínál a test különböző rendszereinek. Első szerepe a gyulladás elleni küzdelem elősegítése - amelyről kiderült, hogy napjainkban számos krónikus betegség kiváltó oka [*].

B12-vitamin

A B12-vitamin egyik legfontosabb előnye az agy és a szív egészségének javulásával függ össze. Ez nem csak a kognitív funkciót növeli, hanem elősegíti a mielin védőburkolatának kialakulását, egy szigetelő réteget, amely az idegei körül található. Ezért a B12-vitamin hiánya megakadályozhatja, hogy kognitív képességei a legjobb teljesítményt nyújtsák [*] [*].

Mikor szabad a tejet keto diétán tartani?

A tejtej a keto étrend bizonyos típusainak része lehet, de óvatosnak kell lennie a szénhidrátfogyasztással kapcsolatban, amikor ez megvan. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett egy másik ok, amiért érdemes elkerülni a tehéntejet, ha laktóz-intoleráns .

Míg a tünetek személyenként változnak, a tejcukor-intolerancia olyan állapot, amelyben az emberek emésztési problémákkal küzdenek, beleértve a puffadást, görcsöket, hányingert, gázokat stb.

Ha nincs problémája a tejtermékek emésztésével, de alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet szeretne kezdeni, akkor néhány lehetőség kínálkozhat.

Bizonyos típusú keto diéták (ideértve a célzott keto étrendet és a ciklikus keto diétát) opcionálisan megengedhetik a megnövekedett szénhidrátbevitelt annak érdekében, hogy táplálják és felépüljenek a nehezebb testedzéstől.

A célzott keto diéta (TKD) aktívabb embereknek szól, akiknek szénhidrátra van szükségük, akár egy órával edzés előtt, akár egy órával az edzés után.

A ciklikus keto diéta (CKD) viszont akár két teljes napos szénhidrát-feltöltést tesz lehetővé a glikogénkészletek teljes feltöltése érdekében. A CKD két magas szénhidráttartalmú napot tesz lehetővé, a másik öt nappal a szokásos ketogén étrendet követően.

A CKD azonban csak azoknak a sportolóknak vagy testépítőknek ajánlott, akik rendkívül intenzív edzéseket végeznek. Ha nem folytat ilyen szintű fizikai aktivitást, a glikogén szintje nem lesz kimerült, és nem tudja fenntartani a ketózist.

A lényeg a szénhidrátokról a tejben

A tej nem lehet az első dolog, amihez nyúl, ha alacsony szénhidráttartalmú italt keres. Ha nagyon vágyik egy hideg pohár tejre, van néhány kiváló, alacsony szénhidráttartalmú tejpótló, amely kielégítheti vágyát anélkül, hogy túllendítené a megengedett napi értékeket.

Ezek a lehetőségek a következők:

  • Cukrozatlan mandulatej
  • Kesudió
  • Kókusztej
  • Kendertej
  • Macadamia tej

Ezek a legjobb szénhidrátmentes tejtermékek, amelyek laktózmentesek, magas zsírtartalmúak, jó mennyiségű élelmi rostot szállítanak és kevesebb gramm szénhidrátot tartalmaznak, mint a szokásos teljes zsírtartalmú állati tej [*] [*].

Ha teheti, próbálja meg otthon elkészíteni ezeket a tejmentes tejeket, mivel a bolti opciók általában adalékokat és káros cukrokat tartalmaznak. Helyette adhat stevia-t, amely természetes és keto-barát édesítőszer.

Ha teljes tehéntejet szeretne inni, akkor a legjobb, ha csak akkor van, ha betartja a TKD-t vagy a CKD-t, vagy ha tudja, hogy a napi szénhidrát-száma 25-50 gramm szénhidrát lesz.

Ez azt jelenti, hogy ha a fogyás a célod, amikor keto étrendet követsz, a teljes tej nem alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-barát.

Most, hogy mindent tud a tejmentes tejpótlókról, nézze meg ezeket a finom keto recepteket: