A tejtermék probiotikus ereje - A probiotikumok előnyeinek, a legfontosabb források és a mi áttekintése

2014. augusztus kiadás

A tejtermék probiotikus ereje ”- A probiotikumok előnyeinek, a legfontosabb forrásoknak és az újdonságoknak a tejtermékügyben
Írta: Schaeffer Juliann
A mai dietetikus
Vol. 16 No. 8 P. 32

Egy adott pillanatban baktériumok százai "egyaránt károsak és potenciálisan hasznosak" lakják az emberi emésztőrendszert. A probiotikumok azok a „barátságos” típusok, amelyek elősegítik az általunk fogyasztott ételek erjesztését, lebontását és emésztését.

Eddig a kutatások szerint lehetőség van arra, hogy bizonyos probiotikus törzsek miként segíthetnek bizonyos betegségeket. „Kutatások kimutatták, hogy bizonyos baktériumtörzsek elősegíthetik a jó emésztést (pl. Lactobacillus és bifidobacterium), fellendíthetik az immunrendszert (pl. Bifidobacterium bifidum és Streptococcus thermophilus megakadályozták a rotavírusfertőzést), és leküzdhették a fertőzéseket (pl. Lactobacillus GG a Clostridium kezelésére) - mondja Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD, a Southern Fried Nutrition Services tulajdonosa Atlanta külvárosában.

Sőt, a kutatások azt vizsgálják, hogy a probiotikumok milyen hatással lehetnek az emésztőrendszeri rendellenességekre, például az irritábilis bél szindrómára (IBS) és a gyulladásos bélbetegségre (IBD), valamint arra, hogy a jótékony hibák bizonyos törzse miként is segíthet a koleszterinszint csökkentésében. "A probiotikumok nagyon jó biztonsági adatokkal rendelkeznek, és sikeresen alkalmazták őket különféle betegségekben és károsodott immunrendszerben szenvedő betegeknél" - mondja Collins, hozzátéve, hogy továbbra is azt javasolja minden kliensnek, aki érdeklődik egy rendszeres probiotikus kezelés megkezdése iránt a betegség kezelésében. először forduljon orvosához.

Bár Collins megjegyzi, hogy a jelenlegi bizonyítékok sokféle egészségügyi előny szempontjából alátámasztják a probiotikumok fogyasztását, figyelmeztet arra, hogy a kutatásnak még meg kell erősítenie ezeket a megállapításokat, "mivel a probiotikumokat nem fogyasztók körében nincsenek" hiányosságokat "vizsgáló tanulmányok" ő mondja.

Joanne Slavin, PhD, RD, a Minnesotai Egyetem professzora és táplálkozáskutató egyetért abban: "A probiotikumok bevitelével kapcsolatos adatok nem állnak rendelkezésünkre, ezért nehéz megmutatni a probiotikumok bevitele és az egészségügyi eredmények közötti kapcsolatot." Mivel nincsenek általánosan elfogadott módszerek a probiotikus bevitel mérésére, szerinte ez is megnehezíti a termékek rangsorolását vagy összehasonlítását.

Ennek ellenére köztudott, hogy a tejtermék a probiotikumok egyik legfontosabb egészséges forrása, a fogyasztók körében a joghurt a legnépszerűbb. És ha a probiotikus kíváncsiság miatt többen vezetik be joghurtot az étrendjükbe, Slavin szerint ez nem rossz. Itt a dietetikusok megvitatják a tejüzem probiotikus képességeit, mely termékek a legjobb források, és mi az új a tejtermék esetében.

Tejelőnyök
A tejtermék az egyik leginkább hozzáférhető és elfogadható élelmiszer-kategória, amely probiotikumokat tartalmaz, mondja Collins. Ez a teljes tápanyagprofiljával nagyszerű formává teszi a probiotikumok fogyasztását. "Amikor az ügyfelekkel dolgozom, mindig megpróbálom őket arra ösztönözni, hogy válasszanak táplálkozási szempontból sűrű ételeket, és a tejtermék az egyik ilyen étel" - mondja.

"Ezenkívül van néhány bizonyíték arra, hogy a probiotikumokat és prebiotikumokat (a probiotikumok üzemanyagává váló élelmiszerek nem emészthető részei) tartalmazó ételek fokozhatják az ásványi anyagok felszívódását" - teszi hozzá. "Ezért a joghurt és más probiotikus tejtermékek fogyasztása segíthet abban, hogy a tejjoghurtban lévő kalcium és más ásványi anyagok felszívódjanak."

A joghurt nagyszerű eszköz a probiotikumok megszerzésére is, mondja Collins a tehéntej tápanyagprofilja miatt. És azoknak az embereknek, különösen a gyerekeknek, akik nem szeretik a tejet, a joghurt egy másik módszert kínál a tehéntejben található vitaminok és ásványi anyagok rendszerükbe jutására. "Míg sok minden [például savanyú káposzta, miso és tempeh] fermentálható egészséges élő aktív kultúrák előállításához, a tehéntej erőteljes vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz a bél helyreállító probiotikumok mellett" - mondja Christa Byrd, MA, RD klinikai dietetikus a Beaumont Health Systemnél, a michigani Royal Oak-ban. "[De] a joghurtot jobban tolerálják azok, akik laktóz-intoleránsak, mert a baktériumok megemésztik a laktózt vagy a tejcukrot, miközben erjesztik a tejet, ami megnövekedett tejsavat és csökkent laktózt termel." Slavin szerint a joghurt különösen előnyös azok számára a gyermekek számára, akik nem szeretik a tehéntej ízét, mert a joghurt kiváló minőségű fehérjét, D-vitamint és kalciumot biztosít.

Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, a Clevelandi Klinika wellness-táplálkozási szolgáltatásainak menedzsere szerint a joghurt hozzáférhetősége és ismertsége nagyszerű kiindulópontot jelent a probiotikumokat kereső legtöbb ember számára, és sok fajta nagy probiotikus ütést kínál. "A joghurtban és a kefirben lesz a legtöbb probiotikum" - mondja.

Mivel a hő elpusztítja a joghurtban lévő baktériumokat, Kirkpatrick azt javasolja, hogy vizsgálja meg, hogy egy adott márkát felmelegítettek-e a gyártás után, vagy csak keresse meg az „élő és aktív kultúrák” pecsétet, hogy elegendő probiotikum álljon rendelkezésre bármilyen potenciális előnyhöz. "A joghurtot és a legtöbb probiotikumot tartalmazó italokat nem melegítik fel tálalás előtt, így ezek lesznek a legmegbízhatóbb források" - mondja.

Újdonságok az üzletek polcain
Amint a média reflektorfényében továbbra is egészséges glóriája ragyog a probiotikus hívószóra, az élelmiszeripari vállalatok továbbra is új módszereket kínálnak a fogyasztóknak arra, hogy megszerezzék a napi előnyös hibák adagját. Az új joghurtos ízek, az egylövésű probiotikus italok és a fagyasztott kefirrudak csak néhány azok közül az új formák közül, amelyeket a probiotikumok manapság felvesznek az élelmiszerboltban. A dietetikusok felszólalnak a legújabb probiotikus tejtermelési trendekről, valamint tippeket adnak arra vonatkozóan, hogyan javasolják az ügyfeleknek, hogy ezeket a hibákat beépítsék napi étkezésükbe.

Joghurt
"Mivel a joghurt minden szupermarketben és számos kisboltban, sőt gyorsétteremben is kapható, az amerikaiak könnyedén hozzáférhetnek a probiotikumokhoz ezen kedvenc ételükön keresztül" - mondja Collins.

Messze a joghurt is a legtöbb ízt és állagot kínálja. Ennek ellenére szerinte fontos figyelembe venni a minőséget a probiotikus tartalom felmérésekor. "Bár a joghurt szinte mindenhol kapható, a szakembernek tudnia kell, hogy a legjobb haszon elérése érdekében jó minőségű, több baktériumtörzsű és élő, aktív kultúrát tartalmazó joghurtot kell enni" - mondja Collins. "Az élelmiszerekben lévő baktériumok érzékenyek az időre és a hőmérsékletre, így ha nem megfelelően tárolják őket, előfordulhat, hogy a baktériumok nem élnek, vagy megfelelő mennyiségben nem lesznek hasznosak."

Igen, a joghurtban általában a legnagyobb mennyiségű probiotikus tartalom van, mondja Janet Colson, PhD, RD, a murfreesborói Közép-Tennessee Állami Egyetem táplálkozás- és élettudományi professzora, de a baktériumtörzsek és számok márkánként változnak, ezért azt javasolja az ügyfeleknek, hogy tudják joghurtjuk a vásárlás előtt. "Az összetevő címkéje feltünteti a törzset, de nem a baktériumok számát" - jegyzi meg.

Általában Colson szerint az élő baktériumok száma valószínűleg csökken, mivel a joghurt a hűtőszekrényben ül, így a legjobb a friss. "Bizonyos esetekben a baktériumtartalom növekszik [a joghurt ülésekor], ami a baktériumok törzsétől függ" - mondja, megjegyezve, hogy a probiotikumot tartalmazó joghurtok többségénél ez nem így van. A Lactobacillus rhamnosus baktériumok (főleg a Stonyfield joghurtfajtákban találhatók) általában stabilabbak a tárolás során, mint más baktériumok.

Colson szerint az utóbbi időben a vezető joghurttrend a megnövekedett baktériumtípusok, amelyeket az élelmiszeripari vállalatok joghurtfajtákban kínálnak, valamint további ízesítési lehetőségek. „A Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus az egyetlen két tenyészet, amelyet a törvény előír, hogy jelen legyen a joghurtban. Számos joghurtban azonban több van, mint ez a kettő ”- mondja.

A görög joghurt népszerűsége folyamatosan növekszik, így nem meglepő, hogy a legújabb termékinnovációk közül sok görög (vagy hasonló) fajtából származik. Byrd szerint a görög joghurt ajánlása a betegnek, különösen a sebgyógyulás szempontjából. "Ha klinikai körülmények között alsósúlyú betegeket kezelünk, akiknek megnő a fehérje szükséglete a sebgyógyuláshoz, akkor a joghurt az első számú kiegészítő ajánlásom, különösen a görög joghurt, amely erőteljes 13 g fehérjét tartalmaz 100 kcal-os adagonként" - mondja.

"A joghurt nagyszerű lehetőség, mert az időseknél gyakran tapasztalható nyomásgyulladás és nem kívánt fogyás, akik szintén nagyobb valószínűséggel laktóz-intoleránsak" - teszi hozzá. „A joghurt alacsony laktózprofilja hasznos és emészthetővé teszi. A joghurt szintén olcsó kiegészítő, amelyet könnyű megtalálni különféle ízekben, amelyeket a betegek otthon is folytathatnak.

A YoBaby tasakok teljes tejjoghurtot kínálnak négyféle változatban, beleértve az Áfonyát és a Mangót is, halolajból származó DHA és EPA omega-3 zsírsavakkal. A YoTots hasonló joghurtkészítményt kínál, kissé kalandosabb zöldség-gyümölcs lehetőségekkel, mint például a Körte Spenót Mango, amelynek célja, hogy új ízeket mutasson be a kisgyermekeknek. A YoKids tasakokban pedig alacsony zsírtartalmú joghurt található áfonya, eper és eper banán ízben.

A három Happy Cow, egy másik görög joghurtgyártó cég, amely probiotikus törzsek keverékét használja, nemrégiben piacra dobta az eper, az áfonya, a karamell és a vanília bab ízét, minden adagban 11–12 g cukorral és 15 g fehérjével.

A görög joghurtgyártó, a Chobani, amely minden termékében három törzs probiotikumot tartalmaz, ezen a nyáron számos új lehetőséget vezetett be. A Chobani Indulgent elnevezésű desszertszerű, teljes zsírtartalmú termékcsalád mellett a cég új, Chobani görög joghurt zab nevű sort kínál, valódi gyümölcsből és teljes kiőrlésű acélból vágott zabból, rost hozzáadásával.

A súlytudatos fogyasztók számára a Chobani Simply 100 görög joghurt 100 kcal-os fajtákat kínál Key Lime és ananász kókuszdióban, a Chobani Kids pedig alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú görög joghurtot kínál, olyan ízekkel, mint a szőlő és a görögdinnye. A Chobani szezonális vonala, a görögdinnye és a rózsaszín grapefruit kiemeli a nyár legfrissebb ízeit, szintén új, valamint a 4% -os teljes tejű Chobani Kitchen, amelyet sütésre tökéletesnek tartanak.

Azoknak az ügyfeleknek, akik nem tudnak tejet fogyasztani (vagy úgy döntenek, hogy nem esznek), Kirkpatrick szerint vannak olyan szója- és kókuszalapú joghurtok, amelyek probiotikumokat is nyújtanak. Byrd szereti a kereskedő Joe kókuszjoghurtját tejfehérje allergiás emberek számára. "Ez egy jó fermentált snack aktív kultúrákkal, bár valamivel kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a többi joghurt" - mondja.

Annyi új márka és termékcsalád tölti be a joghurtos tokot, hol keressék az ügyfelek a legnagyobb hasznot? Colson szerint a legfontosabb az, hogy az ügyfeleket először az élő, aktív kultúrák és az alacsony cukortartalom felé tereljék. "Én személy szerint csak sima zsírmentes joghurtot választok, és tejföl helyett zöldségeket vagy rakott tésztát, valamint gyümölcsök felvert tetejére használom" - mondja.

A kutatás még nem határozta meg, hogy mely probiotikus törzsek válthatnak ki specifikus előnyöket, de Colson szerint az összetevők címkéinek vizsgálatakor annál jobb, minél több baktérium törzset tartalmaz egy joghurt. (Mind a Stonyfield, mind a Noosa joghurt öt törzset tartalmaz, míg sok fajta kettőtől hármat kínál.)

"Kerülném azt a joghurtot, amely túl sok hozzáadott cukrot, cukorkát vagy süteményt tartalmaz" - alapvetően a desszert típusát - teszi hozzá. "Az emberek könnyen túlzott súlyt kaphatnak azáltal, hogy joghurtot fogyasztanak az egészségügyi előnyök érdekében, és végül annyi hozzáadott cukrot és zsírt tartalmaznak, hogy a károk meghaladják az esetleges egészségügyi előnyöket."

Az ügyfelek számára is könnyű több pénzt költenie, mint amennyit szántak, amikor új joghurt opciókat kerestek, de Kirkpatrick szerint egy szilárd szem megoldhatja ezt a problémát. Azt mondja az ügyfeleknek, hogy „olvassák el az összetevőket. Ha egy márkán kívüli joghurtot vásárolnak, amely ugyanazon probiotikumfajt tartalmazza, mint a márkanév, akkor is ugyanaz az előny származik majd. ” Azt is megjegyzi, hogy a joghurt lehet a legköltséghatékonyabb módszer a napi probiotikumok megszerzésére, ha a fogyasztók gondosan vásárolnak.

Collins egyetért ezzel: „Vannak olyan bolti márkák, amelyek ugyanolyan robusztusak a baktériumtörzsekben, mint a drágább névmárkák. Az eladások és kuponok keresése mindig jó tipp az élelmiszerboltok megtakarításához. ”

Probiotikus tejitalok
Noha nem olyan széles körben ismert vagy szeretett, mint a joghurt, a joghurtszerű probiotikus ital kefir egyre népszerűbb. Collins szerint a kefir a legtöbb szupermarketben és speciális táplálkozási üzletben kapható, és sokkal több baktériumtörzssel rendelkezik, mint a joghurt, szerinte a kefir finom iható adag probiotikum. "A kefir általában 10 különböző baktériumtörzset tartalmaz" - mondja.

A Lifeway, amely olyan kefirtermékeket állít elő, amelyek mindegyike 12 probiotikus kultúra keverékét kínálja, néhány módszert vezetett be az emberek számára, hogy élvezhessék a probiotikus italokat. A Veggie Kefir sós alternatívája a gyümölcsízű kefireknek. A zöldséglé és a kefir új keveréke egy teljes zöldségadagot, valamint egy teljes kefir táplálkozási rúgást biztosít 8 oz-os üvegenként. Paradicsom, uborka és cékla fajtákban kapható.

A Lifeway's Kefir With Oats 1,5 g oldható zabport ad a fogyasztóknak kefirrel keverve. Sima állagú és zamatos zamatú Kefir With Oats 11 g teljes fehérjét kínál reggelire alkalmas ízekben, például áfonya juhar, fahéjas alma és vanília szilva. A cukor bevitelét figyelő ügyfelek számára a Lifeway a Perfect 12 kefirt kínálja, amelyet stevia-val édesítenek, és nincs hozzáadott cukor és csak 12 g szénhidrát.

A kefírek mellett kapható iható joghurt, amely probiotikumokat is kínál. A kaliforniai székhelyű GlenOaks Farms, amely az 1980-as években mutatta be az első iható joghurtot, a közelmúltban mutatta be a GlenOaks Drinkable GREEK STYLE joghurtot, amely az élő és aktív kultúrák mellett barack, málna és eper ízekben is több fehérjét kínál.

Collins trendet tapasztalt az iható joghurttermékekben is, amelyeket kifejezetten probiotikus „lövéseknek” terveztek, amelyek rengeteg probiotikumot tartalmaznak kis mennyiségben. Az egyik ilyen lehetőség a Bio-K +, egy folyékony probiotikum, amely tejterméket, szóját és rizst használ az 50 milliárd baktériumból álló képlet előállításához, amelyet egyetlen adagnyi adagba csomagol. A palack inkább hasonlít egy kis joghurttartály méretéhez, és egy adagban fogyasztható. Vagy az egyének elfogyaszthatják az ital negyedét-felét egyszerre, és még mindig élvezhetik a probiotikus előnyöket.

Sajtok és kenetek
Annak ellenére, hogy az összes sajt (a feldolgozott kivételével) fermentált, Byrd szerint ez nem jelenti azt, hogy minden fajta tartalmaz probiotikumokat, és azok, amelyek nem élik túl a gyomor-bél traktus körülményeit. Emiatt szerinte ugyanolyan fontos, hogy az ügyfelek ellenőrizzék az élő és az aktív kultúrák címkéjét minden olyan terméken, amely véleményük szerint probiotikus kultúrával rendelkezik.

A probiotikumok kategóriájában viszonylag új szereplő, és potenciálisan új módszer arra, hogy az ügyfeleket a probiotikumok fogyasztására csábítsák, a joghurt- és a krémsajtos kenetek. Sonya Angelone, MS, RDN, CLT, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője kedveli a Green Mountain Farms-ból származó krémsajtot és joghurtot, amely a kényelem érdekében egyedi 1 oz-os tartályokban kerül forgalomba. "Bár kissé drágább, mint egy nagy edény megvásárlása és egy adag kiszerelése, mégis különbséget tehet az elfogyasztása és a meg nem fogyasztása között" - mondja.

Angelone szereti javasolni az ügyfeleknek, hogy próbálják ki a kenést a bejgliken, a pakolásokon, a szendvicseken, a zellerrudakon és még a turmixokon is. Míg a szokásos krémsajt körülbelül 10 g zsírt és 1 g fehérjét tartalmaz 100 kcal/oz-ban (probiotikumok nélkül), a Green Mountain-kenés „4 g fehérjét, 3,5 g zsírt és 60 kcal/oz élő és aktív kultúrák ”- mondja.

A gyümölcs rajongói számára az Aldi diszkont kiskereskedő nemrégiben görög joghurt gyümölcsmártást vezetett be, amely a görög joghurtot és a krémsajtot keveri, valamint élő és aktív kultúrákat tartalmaz. Két ízben, eper és vanília babban, mindegyik adag 4 g zsírt, 2 g fehérjét és 70 kcal.

A Karoun Dairies bemutatta a krémsajt egészségesebb alternatíváját Blue Isle mediterrán joghurt spreads néven is. A krémsajthoz hasonló állagú kenőcsök a probiotikus keverék mellett 6 g zsírt, 1 g fehérjét és 60–70 kcal-t tartalmaznak. A Blue Isle kenhető ötféle változatban kapható: áfonya, francia hagyma, méz, eredeti és fűszeres zöldség.

A Karoun Dairies szintén kínál ízesített lágy joghurt sajtokat Karoun Labne néven. A mediterrán stílusú kenhető sajt ez a sora élő és aktív kultúrákat is tartalmaz, és tejszínes tanyán, francia vöröshagymán és fűszeres kerti zöldségféléken kapható.

Fagyasztott felajánlások
A fagyasztott ételek folyosója probiotikumokat tartalmazó tejtermékeket is tartalmaz. "A fagyasztott görög joghurt nagyon népszerűvé vált, és fagyasztott kefir már elérhető" - mondja Kirkpatrick. Különböző cégek, köztük a Lifeway, fagyasztott kefirrudakat/fagylaltokat kínálnak, de a Kirkpatrick óva int az ügyfelektől és a páciensektől, akik esetleg olyan ízletes hangzású termékeket szeretnének fogyasztani, mint a probiotikumok fő forrása.

Miközben megjegyzi, hogy a fagyasztott termékek továbbra is lezárhatják az élő és az aktív kultúrákat, ha az előállítás idején elegendő életképes baktériumot tartalmaznak grammonként, felszólítja az ügyfeleket, hogy nézzék meg az ilyen fagylaltokhoz hasonló lehetőségeket: desszertet. „Ezeket nem javasolnám a probiotikumok fő forrásaként. Desszertek, és mértékkel kell fogyasztani ”- mondja.

Elvihető tanácsadás
Függetlenül attól, hogy az ügyfelek megpróbálják-e probiotikumaikat egyszeri adagból, kanalazható joghurtból vagy akár a reggeli bagel kenéséből szerezni, Byrd szerint az ügyfeleinek adott tanácsai hasonlóak: Keresse meg, hogy az erjesztett ételeket az étrendbe hetente háromszor vegye fel, kerülje a hozzáadott cukrokat, amikor csak lehetséges. "Vigyázzon a megnövekedett cukortartalmú termékekre, mivel ez nemcsak üres kalóriákat adhat hozzá, hanem tagadhatja a gyomor-bélrendszer egészséges előnyeit is" - mondja. "A túlzott cukorbevitel az egészséges baktériumok egyensúlyát is megzavarhatja, amely az elfogyasztott ételek lebontására és emésztésére szolgál, növelve a gázt termelő [puffadó] gombák lakóinak számát."

Általában a Collins azt javasolja, hogy a legtöbb ügyfél napi 6-8 oz sima joghurtot vagy 4 oz kefirt fogyasszon az emésztés fenntartása érdekében, és ezt az ajánlást napi kétszer növeli, ha az ügyfél például az antibiotikumok okozta hasmenés megelőzésére törekszik.

"Azt javaslom ügyfeleimnek, hogy válasszanak egy joghurtot, amely a legkülönbözőbb" öt vagy több "baktériumtörzset tartalmazza, mivel úgy tűnik, hogy a különböző baktériumok különböző pozitív egészségügyi előnyökkel járnak" - mondja. "A rendelkezésre álló legfrissebb joghurt megvásárlása elősegíti az élő és aktív kultúrák biztosítását, és elkerüli azokat, amelyekhez stabilizátorokat és zselatint adtak, mivel a minőségi joghurtnak nem szükséges, hogy ezek a hozzávalók sűrűek és krémesek legyenek."

• Juliann Schaeffer szabadúszó író és szerkesztő, a pennsylvaniai Alburtis székhelye, és gyakori munkatársa A mai dietetikus.