A teljes tej fogyasztásának esete

Ezt a bejegyzést kijavítottuk.

Valamikor az amerikaiak sok teljes tejet ittak. De amikor az 1980-as évek zsírellenes mozgalma elterjedt, a zsírmentes vagy alacsonyabb zsírtartalmú tejek népszerűségének növekedését látta a krémmel együtt, amelyet hamarosan lehúztak a tetejéről. A legtöbb ember számára a tejszínes, tápláló, finom teljes tej, mint a tejszolgáltatók, akik korábban szállították, a múlt emlékévé váltak.

A bizottság legfrissebb ajánlásai körüli vita során, amely a szövetségi táplálkozási irányelveket javasolta, a csoport alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tej egészének jóváhagyása kevés figyelmet kapott. Ez azt sugallja, hogy bár sokan gúnyolódunk az elmúlt évek félrevezetett zsírellenes keresztes hadjáratainál (dió neked, 1980-as évek!), A teljes tej továbbra is népszerűtlen eredmény. És ez csak nevetséges.

Meglepetés! A tejzsír valójában segít elkerülni az elhízást

Bár úgy tűnik, hogy következik, hogy kevesebb zsír fogyasztása kevesebb zsírhoz vezetne, a tudomány nem ezt mondja, legalábbis a tejtermék terén - még akkor is, ha a teljes tej kalórikusabb, mint a sovány.

2006-ban az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány 19 352 40 és 55 év közötti svéd nő súlyának szabályozásában vizsgálta a tejfogyasztás szerepét. Az adatokat először 1987 és 1990 között, majd 1997-ben gyűjtötték. Megállapította, hogy a vizsgálatban részt vevő nők esetében a teljes tejtermékek napi egy vagy több adagjának elfogyasztása "fordítva kapcsolódott a súlygyarapodáshoz", a legjelentősebb megállapítások a normál testsúlyú, teljes tejet vagy savanyú tejet fogyasztó nők esetében.

2013-ban a Scandinavian Journal of Primary Health Care közzétette egy tanulmány eredményeit, amelyek nyomon követték a tejzsírbevitel hatását 1782 férfira. Tizenkét évvel azután, hogy a kutatók elvégezték az első méréseket, azt találták, hogy a vaj, a magas zsírtartalmú tej és a tejszín fogyasztása hetente többször a központi elhízás alacsonyabb szintjéhez kapcsolódik, míg „az alacsony tejzsír-bevitel magasabb a központi elhízás kialakulásának kockázata. ” (A központi elhízás azt jelenti, hogy a derék és a csípő aránya egyenlő vagy nagyobb, mint egy - azaz közepén nagy.)

Még mindig szkeptikus? Nem sokkal a tanulmány megjelenése után a European Journal of Nutrition 16 tanulmány metaanalízisét jelentette meg a tejzsír, az elhízás és a kardiometabolikus betegségek kapcsolatáról. (A metaanalízis több, független vizsgálat eredményeit ötvözi, és ha helyesen végezzük, egy kérdés jobb lefedettségét nyújtja, mint bármelyik tanulmány általában képes.) Megállapításai feltáróak lesznek mindazok számára, akik sovány testtömeg-kontrollt isznak:

A megfigyelési bizonyítékok nem támasztják alá azt a hipotézist, miszerint a tejzsír vagy a magas zsírtartalmú tejtermékek hozzájárulnak az elhízáshoz vagy a kardiometabolikus kockázathoz, és arra utalnak, hogy a magas zsírtartalmú tejfogyasztás tipikus étrendi szokásokon belül fordítottan összefügg az elhízás kockázatával.

Bár nem meggyőzőek, az eredmények "indokolttá tehetik a jövőbeli kutatásokat" - jegyezték meg a tanulmány szerzői.

Ez a „tejparadoxon” felveti a kérdést: Miért csökkenti a több zsírtartalmú étel fogyasztása az elhízás kockázatát?

Az egyik lehetséges magyarázat - mondja Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskolája egy interjújában NewScientist, az az, hogy „a teljes zsírtartalmú változat nagyobb jóllakottságot biztosít”, vagyis ha teljes zsírtartalmú tejet iszol a reggelihez, akkor kisebb eséllyel fogja megkapni azt a fánkot egy órával később.

De nem ez az egyetlen elfogadható válasz. "Az is lehetséges, hogy a tejtermékekben található egyes zsírsavak további hatással vannak a súlyszabályozásra" - mondja. Ráadásul sok alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermék kompenzálja az elvesztett ízt cukor hozzáadásával - és ez „szinte biztosan nagyobb súlygyarapodást vált ki, mint a teljes zsírtartalmú változatok”.

Lazítson a telített zsíron

A teljes tej zsírtartalma 3,25%. Egy csészében 8 gramm zsír van, köztük 5 gramm telített zsír - ez az anyag már régóta szívbetegség okozója. Az Egészségügyi Világszervezet és az Amerikai Szívszövetség továbbra is tanácsot adnak a telített zsírok alacsony fogyasztásának, de a tudomány ezzel is megkérdőjelezi a hagyományos bölcsességet.

Egy metaanalízis, amelyet 2010-ben tettek közzé a American Journal of Clinical Nutrition, áttekintett 21 korábbi tanulmányt, és nem talált "jelentős bizonyítékot arra a következtetésre, hogy az étrendben lévő telített zsír a koszorúér-betegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járna." Egy másik, 2014-ben megjelent a Belgyógyászati évkönyvek, 76 tanulmányt tekintett át, és hasonló következtetésre jutott: A bizonyítékok nem támasztják alá a telített zsírok alacsony fogyasztásának ajánlását.

Mindezek kimért értelmezése a régi mondáshoz vezet vissza: Minden rendben, mértékkel. Egyél túl sokat bármiből, és valószínűleg ez árt neked, különösen azért, mert nagy valószínűséggel más, egészségesebb ételeket helyettesít.

"Mi is valójában a lényeg?" - mondja Keri Gans, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember és az A kis változás étrend, "Meg kell vizsgálnunk a teljes étrendet?"

Más szavakkal, ha szalonnát eszik reggelinél, akkor valószínűleg nem szabad egy pohár teljes tejet inni vele - mondja.

De ha a kettő közül választ, menjen a tejjel. A szalonnával ellentétben, Gans szerint a teljes tejben nemcsak telített zsír van, hanem tápanyagok is. A szalonnával „valóban nem sok táplálékot kapsz - nagyon sok nátriumot kapsz”.

Testének zsírra van szüksége az A- és D-vitamin felszívásához

Valaki emlékszik a Got Milk-re? A hirdetési kampány valószínűleg emlékszik a rendszeresen említett sorra is, miszerint a tejnek kilenc alapvető tápanyaga van: A-, D- és B-vitamin, kalcium, fehérje, kálium, riboflavin, niacin és foszfor. Egy 8 oz. az üveg az ajánlott napi bevitel 10–30% -át biztosítja ezek kivételével mindegyik esetében. (A niacin esetében ez 1,1%.) Érdemes azonban megjegyezni, hogy a tej nem feltétlenül a legjobb forrás bármelyikük közül, ahogy Alissa Hamilton megfogalmazza könyvében, Tejelte? A nagy tejcsalás és miért fog boldogulni tej nélkül.

De azok, akik sovány tejet isznak, nem veszik észre, hogy a zsír nélkül hiányozhatnak az A és D vitamin előnyei, amelyek mind zsírban oldódnak. Ez azt jelenti, hogy a testnek zsírra van szüksége a felszívódáshoz.

A bőr, látás, fogak, lágyrész és nyálkahártya számára előnyös A-vitamin természetesen a teljes tejben fordul elő, de a zsír eltávolításakor az A-vitamin-tartalom nagy része ezzel együtt jár. A sovány, az 1% és a 2% tejeket szintetikus A-vitaminnal dúsítják, hogy visszahozzák a teljes tej szintjére - de a zsír nélkül az A-vitamin mégsem tesz jót neked.

Az alacsony zsírtartalmú tejeknek hasonló problémájuk van a D-vitaminnal, amely természetesen nem fordul elő a tejben, de az Egyesült Államokban az 1930-as évek óta adják hozzá a csontok egészségének elősegítése érdekében. A D-vitamint úgy töltheti el, ha napsütésben tölti az idejét, de az évszakától és a tartózkodási helyétől függően előfordulhat, hogy nem kap elegendő mennyiséget. Természetesen tejjel is kiegészítheti a bevitelt, de a D-vitamin zsírban is oldódik - nincs zsír, nincs előnye -, így egy pohár sovány önmagában rossz szállítási mechanizmust eredményez.

Ezeket a vitaminokat a szervezet még mindig képes felszívni, mondja Gans, ha máshonnan jön zsír, például a tojás - vagy akár az a szalonna. De a zsírt ugyanabban az étkezés során kell elfogyasztani, hogy előnyös legyen. Tehát, ha snackként iszik egy pohár tejet, vegye figyelembe, hogy a sovány nem adja meg az összes vitamint, amelyet egy pohár teljes tejhez kapna.

A teljes tej közelebb áll a „teljes ételhez”, mint a sovány

Az egészségvédők előszeretettel népszerűsítik a „teljes ételek” fogyasztását - olyan ételeket jelentenek, amelyeket nem bontottak le alapösszetevőikre, majd új formában és ízekben állítottak össze újra.

Szinte az Egyesült Államokban (legálisan) értékesített tejet feldolgozzák, mivel pasztörizáláson kell átesnie, amely melegítő folyamat elpusztítja a kórokozókat. A nyerstej-aktivisták kis csoportján kívül ezt általában pozitívumként fogadják el. - Igen, a tejet feldolgozzák - mondja Gans -, de a szó jó értelmében.

Az alacsonyabb zsírtartalmú tej több feldolgozáson megy keresztül, mint az unokatestvérük. Ahogy Kimberlee J. Burrington, a Wisconsini Központ munkatársa a Chow.com-nak kifejtette, a tejből történő zsír kivétele csúcstechnológiai törekvés:

A [centrifuga] gép belsejében egy sor olyan lemez található, amelyek egymással egymásra vertikálisan igazított lyukakkal vannak ellátva. A lemezek nagy sebességgel forognak. A zsír befelé mozog a szeparátorban, a sovány tej pedig kifelé. Ez egy fizikai elválasztás, amely a zsír sűrűsége és a sovány tej közötti különbségen alapul.

1% vagy 2% tej esetén a zsír további feldolgozással kerül visszajuttatásra, amelynek fajtája a tejüzemtől függ, valamint a zsírral együtt kijött vitaminok.

Ezzel a feldolgozással nincs szükségszerűen semmi baj, és Gans szerint zavaró lehet a teljes tejre utalás, mint „kevésbé feldolgozott”. De mivel az alacsony zsírtartalmú és nem zsíros tej készítése azt jelenti, hogy részeket vesz ki belőle, majd visszahelyezi őket, a teljes tej a legkevésbé feldolgozott fajtának minősül - és emellett a legfinomabb is.

Javítás: Egy 8 oz. egy pohár tej a napi esszenciális tápanyagok 10–30% -át tartalmazza, nem pedig kilencet, amint a bejegyzés korábbi változata kimondta. (Ez csak a niacin napi értékének 1,1% -át tartalmazza.)

A fenti fényképet hjhipster készítette, és a Creative Commons licenc alatt osztotta meg a Flickr-en. Levágták.