A teljes tej joghurt sokkal jobb?

Lehet, hogy nemcsak az alacsony zsírtartalmú íze van, hanem több egészségügyi előnye is lehet

Sétáljon át az élelmiszerbolt tejelő folyosóján, és észreveheti, hogy a zsír visszatért - legalábbis a joghurt esetében. Bár a tejfolyosóban továbbra is az alacsony zsírtartalmú és a zsírmentes joghurtok dominálnak, a Mintel piackutató cég szerint az elmúlt évtizedben elképesztően 2675 százalékkal nőtt a teljes tejből készült joghurt termékek száma az üzletek polcain, ahogy a fogyasztók egyre inkább észlelik „Egész” termékeket egészségesebbé tenni.

A teljes tejre való áttérés az ízlelőbimbóinak is kinyilatkoztatást jelenthet. Az íz gazdag, és az állaga gyakran krémesebb, mint a legkrémesebb alacsony zsírtartalmú változatok.

Ráadásul nem biztos, hogy választania kell az egészség és az ízlés között. A tudósok még csak most kezdenek belemerülni a teljes tejtermékekkel kapcsolatos kutatásokba - mondja Dariush Mozaffarian, MD, Dr.P.H., a Tufts Egyetem Gerald J. és Dorothy R. Friedman Táplálkozástudományi és Politikai Iskolájának dékánja. "Azt sugallja, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékeknek egészségügyi előnyei lehetnek."

De nem minden joghurt egyenlő. (Ismerje meg a „fűvel táplált” címkét, amelyet valamilyen joghurton megtalálhat.) A Consumer Reports élelmiszer-tesztelői 23 teljes tejből készült görög és görög terméket vizsgáltak kétféle ízben, sima és bogyós gyümölcsökben.

A tejzsír táplálkozási előnyei

"Megfigyelési tanulmányokban egyértelmű összefüggéseket látunk minden típusú joghurt fogyasztása és az elhízás, a súlygyarapodás és a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázata között" - mondja Mario Kratz, Ph.D., a Fred Hutchinson Rákkutató Központ munkatársa.

Például egy 2014-es Harvard-tanulmány elemzése azt mutatta, hogy a napi adag 18 százalékkal csökkentette a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A Nutrition & Diabetes folyóiratban a közelmúltban megjelent, 1500 felnőtten végzett tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik a legtöbb tejet fogyasztották - heti 1½–7 csésze vajat, sajtot, tejszínt, tejet vagy joghurtot - kevesebb volt a testzsír, kisebb a derekuk és a alacsonyabb testtömeg-index, mint azoknál, akik körülbelül ¾ csészével vagy kevesebbet ettek.

"Amikor belemerültünk a tejtermékek különböző fajtáiba, különösen ígéretes eredményeket tapasztaltunk a joghurt esetében" - mondja Emma L. Feeney, Ph.D., a dublini egyetemi főiskola Food for Health Írország vezető szerzője és kutatási programvezetője. Egészség.

Elméletek vannak arról, hogy a joghurt miért lehet hasznos. Az egyik az, hogy fehérjével van ellátva, amely egyes szakértők véleménye szerint segíthet megakadályozni a súlygyarapodást azáltal, hogy teljesebbnek, hosszabbnak érzi magát. De valószínűbb, hogy más tényezők felelősek, mondja Kratz, például a probiotikumok (jó baktériumok) vagy a mikroelemek, vitaminok, ásványi anyagok (például kalcium) és zsírsavak komplex keveréke - amelyek tejtermékekben körülbelül 400 típusok.

Különösen a tejtermékek egyik zsírtípusa, az úgynevezett szfingolipid tűnik a szív javára. De az egészségre gyakorolt hatásuk függhet az ételtől, amelyből beszerzik őket. A vajnak például alacsony a szfingolipid tartalma a tejszínhez vagy a sajthoz képest, így csökkentheti a zsírok szívvédő tulajdonságait, és emelheti az LDL (rossz) koleszterin szintjét.

"Tejzsírja lehet vaj formájában, és pontosan ugyanannyi lehet sajtban, és ennek egészen más hatása van" - mondja Feeney. "Csak azt nem tudjuk, hogy mi a legjobb ételmátrix, ha azt megeszjük."

Hasonlóképpen nem világos, hogy melyik típusú joghurtnak - teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú - van táplálkozási előnye. Ennek ellenére Mozaffarian hozzáteszi: "kevés bizonyíték van arra, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek jobbak." És ha van valami, azt mondja, a kutatások kezdik azt sugallni, hogy a teljes tejből készült tejtermékek jobbak lehetnek.

Feeney tanulmánya például azt találta, hogy azoknak az embereknek, akik magasabb zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztottak, ugyanolyan egészséges, ha nem egészségesebb trigliceridszintjük volt, mint azoknak, akik alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztottak. Számos gyermeken végzett tanulmány megállapította, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása az idő múlásával kevesebb súlygyarapodással jár, mint az alacsony zsírtartalmú tejtermékek. Egy 2013-ban végzett 10 700 óvodás bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy azok, akik alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztottak, nagyobb valószínűséggel voltak túlsúlyosak vagy elhízottak, mint azok, akik teljes tejet fogyasztottak.

Ennek ellenére a kutatások nem igazolják közvetlenül, hogy a joghurt (vagy bármilyen más tejtermék) fogyasztása egészségesebbé teszi Önt, mondja Kratz. Lehet, hogy az emberek, akik joghurtot fogyasztanak, egészségesebbek kezdetben, mondja, vagy hogy egy kevésbé egészséges snack, például egy zselés fánk helyett joghurtot esznek. Egyelőre a teljes telített zsír joghurtot figyelembe kell vennie a napi telített zsírbevitelben.

Kerülje a cukor sokkot

Tesztjeink során azt tapasztaltuk, hogy a zsír és a cukor márkánként eltér. "Valóban össze kell hasonlítania a táplálkozási címkéket" - mondja Ellen Klosz, a tesztet vezető CR táplálkozási szakember. Bizonyos ízesített változatok több cukrot tartalmazhatnak, mint egyes fagylaltok.

Korábbi kutatások kimutatták, hogy azok, akik joghurtot fogyasztanak, idővel kevesebb súlyt kapnak, mint azok, akik nem, és a Tufts University mozaffariánusának egy 2015-ös tanulmánya szerint a cukorral édesített joghurtot fogyasztók többet nyertek, mint azok, akik simaat fogyasztottak. Az American Heart Association naponta legfeljebb 6 teáskanál (24 gramm) hozzáadott cukrot javasol nőknek, és legfeljebb 9 teáskanál (36 gramm) férfinak.

Az ízesített joghurtban nem minden cukor származik hozzáadott cukrokból - még a sima joghurt is tartalmaz néhány cukrot a tejben természetesen előforduló laktózból -, de ha ízesített joghurtot választ, ellenőrizze az összetevők listáját, hogy megnézze, hányféle cukor szerepel. "A Brown Cow eperjoghurt, amely tesztünkben a legmagasabb cukortartalommal rendelkezett" - mondja Klosz - nemcsak nádcukrot, hanem mézet és juharszirupot is tartalmazott. "

Mi van abban az édes csemegében?

Valami hűvösre és krémesre vágyik? Ellenőrizze a sima és ízesített teljes tej joghurt és a fagylalt összehasonlítását.

Barna tehén sima teljes tejjoghurt (6 oz., 1 teáskanál mézzel és ¼ csésze eperszelettel)
160 kalória, 8 g zsír, 4,5 g telített zsír, 6 g fehérje, 19 g szénhidrát és 17 g cukor (kb. 4 teáskanál)

Barna tehén eper teljes tej joghurt (6 oz.)
190 kalória, 6 g zsír, 3,5 g telített. zsír, 5 g fehérje, 29 g szénhidrát és 28 g cukor (7 teáskanál)

Häagen-Dazs epres fagylalt (6 oz.)
360 kalória, 23 g zsír, 14 g telített. zsír, 6 g fehérje, 33 g szénhidrát és 30 g cukor (kb. 8 teáskanál)

A füves táplálás mindig zöldebb?

A „100% Grass Fed” címke - amely arra utal, hogy a tejtermék olyan tehénből származott, amely csak füvet és gabonát nem evett - az utóbbi időben egyre több tejtermékre fröccsent. De egy kérdés továbbra is fennáll: A füves táplálék tejterméke egészségesebb-e, mint a rendszeres?

Amit tudunk, az az, hogy a fűvel etetett tehenek tejében lényegesen több a zsírtípus - például az omega-3 és a konjugált linolsav -, amelyek számos előnyhöz kapcsolódnak, beleértve a fogyást és a krónikus betegségek alacsonyabb kockázatát mint például a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések.

Bár a fűvel táplált tejtermékek eddigi egészségügyi előnyei nem ismertek, ez nem akadályozhatja meg ezeket a termékeket, Kratz szerint.

Bizonyos fűben fogyasztott joghurtokban és tejtermékekben, amelyeket kipróbáltunk, ízlésvezetőink enyhe „füves” vagy „sajtos” ízeket jegyeztek fel, amelyekhez némi megszokás is szükséges - mondja Klosz. Mások íze inkább a hagyományos joghurté volt. "Bár ezt nem tudjuk általánosítani az összes fűvel táplált joghurtra" - mondja Klosz, "az, hogy tetszenek-e nekik, attól függ, hogy melyik ízt választja."

A fűvel táplált tejtermék azért is fenntartható választás, mert a fűvel táplált tehenek általában egészségesebbek és kevesebb antibiotikumot igényelnek, mint gabonával táplált rokonaik.

De nem minden, fűvel táplált állítást igazolnak. Keresse meg a „100% Grass Fed” igényt kísérő tanúsítványokat, mint például az „American Grassfed”, „PCO Certified 100% GrassFed” vagy „Certified Grassfed by AGW”.

A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk a Consumer Reports magazin 2017. augusztusi számában is megjelent.