Hogyan készítsünk tenyésztett krémet (SCD probiotikus tejföl)

Barb Hodgens

Barb Hodgens szeret alternatív, egészséges teljes ételeket főzni, különös tekintettel a bél egészségére, az SCD és a GAPS diétákra. Barbs az alternatív étkezés felé vezető útján saját bélegészségügyi problémáit is képes legyőzni. Kérjük, ossza meg ötleteit, észrevételeit és fotóit a bejegyzés végén:)

A tenyésztett tejfölt otthon könnyű elkészíteni egy joghurtkészítőben. A készítmény olyan, mint a házi 24 órás joghurt nyers tejjel, csak a tiszta tejszínből készül.

Ha érzékeny a tejben lévő laktózra, akkor a krémtenyésztés alternatívát jelenthet. Miért? Az igazi krém alapvetően csak zsír, így a tejjel ellentétben kezdetben csak laktóznyomok vannak benne. A tejszín az a tejzsír, amely a nyers vagy homogenizálatlan tej tetején helyezkedik el, és az erjedés során a maradék laktózt megemésztik az indító kultúrában lévő baktériumok.

A KRÉM TÍPUSAI

Nem minden krém jön létre egyformán. Az igazi tiszta krémnek csak egy összetevője lehet, ez pedig a krém! Számos szupermarketfajta van azonban tejszín címkével, de a jobb konzisztencia érdekében töltőanyagokat és ínyeket tartalmaz. Az adalékanyagok zavarhatják az erjedési folyamatot, ezért mindig olvassa el az összetevők listáját, hogy biztos legyen benne.

HOGYAN hasonlít össze a háziasok a megvásárolt savakrémmel?

A szupermarket tejfölje vagy creme fraiche nem lesz igazi kulturált termék, ha adalékokat tartalmaz, és ne csodálkozzon, ha az „élő kultúrák” még az összetevők között sem szerepelnek. Ha a krémet 12 óránál tovább (és legfeljebb 24 órán keresztül) erjesztik, több jó baktériuma lesz, mint bármelyik boltban vásárolt fajtának. Miért? Olvassa el: „Érezd az előnyöket, készíts otthon igazi joghurtot”.

KEZDŐKULTÚRA

Bármely joghurtos csillagkultúra felhasználható a tejszín fermentálásához. Kövesse a csomagon található utasításokat, és használja a megadott mennyiséget. A Yogourmet probiotikus kezdő kultúrát használtuk. A tejszín mennyiségétől függően csak az indító tasak negyedére vagy felére van szüksége. A fennmaradó indító a következő adagig a fagyasztóban tárolható.

ÉLJEN A PROBIOTIKUS

A tenyésztett krém tele van probiotikus jósággal, ezért ne feledje, hogyan használja. Hozzáadható mártásokhoz és pékárukhoz, de ha a tenyésztett krémet felmelegítik, a jó baktériumok elpusztulnak. Fontolja meg a lehetőségeket: inkább tegye a curry, a leves, a hús és a zöldségek tetejére az asztalnál, és ne a tejszínt melegítse az egész ételben. Ha egy recept szerint tejszínt vagy tejfölt kell adni egy mártáshoz (például olvasztott csokoládéhoz), akkor a keverés előtt győződjön meg róla, hogy a csokoládé 43 ° C alá hűlt.

HOGYAN EGYENE?

A tenyésztett tejszín sós vagy édes ételekhez használható. Csak ne számítson rá, hogy ugyanolyan íze lesz, mint a szokásos krémnek. Van egy nagy, gubancos, csavarodása, merész és gazdag. Tekintsük érettnek; mint egy erős, érlelt sajt.

KÖVETKEZETESSÉG

Mivel a különböző krémmárkák zsírtartalma eltérő, a tiszta krém állaga meglehetősen változó lehet. Ez az oka annak, hogy a szokásos szupermarketi krém adalékokat tartalmaz. Az erjesztett tejszín konzisztenciája tételenként is változhat. A magas zsírtartalmú krém nagyon sűrű lesz, míg a krémöntés vékony marad.

KULTURÁLT KRÉM ostorozása (opcionális)

Néha érdemes felverni a tejszínt, hogy sűrűsödjön. A tejszín megerjedése után teljesen le kell hűteni, mielőtt megkísérelné felverni. Ne próbálja felverni a tejszínt, amíg még meleg van. Ostorozásra figyelmeztetés: a magas zsírtartalmú tejszínből egy pillanatra vaj válik, ezért legyél nagyon gyengéd! A tejszínhab megduplázhatja a térfogatot, de ez a tejszín zsírtartalmától függ. A magas zsírtartalmú krémek mennyisége nem nő meg annyira.

ÉDESÍTŐK

Adhat hozzá édesítőszereket is. Bármilyen édesítőszert lehet használni: a nyers méz, a rizses maláta szirup, a juhar vagy a stevia egyaránt jó. A vanília természetesen elengedhetetlen. Ne feledje, hogy a tenyésztett krém enyhén savanyú, így nem lesz nagyon édes.

KÉSZÍTMÉNY

Javasoljuk, hogy sterilizálja a joghurtkészítő tálat, és előzőleg habverővel keverje fel. Mindig azt tapasztaltam, hogy elég forró szappanos vízben lemosni, majd forrásban lévő vízben leöblíteni. A nem sterilizálás legfőbb veszélye, hogy más baktériumok felülkerekedhetnek az ön starterkultúráján, és befolyásolhatják az értékes starterkultúra minőségét.

ÖSSZETEVŐK

MÓDSZER

1. Kanalazzuk a tejszínt a kádból közvetlenül a joghurtkészítő edénybe.
2. Adja hozzá az indító kultúrát, és óvatosan keverje bele.
3. A krém készen áll az erjedés megkezdésére. Tegye erősen a fedelet az üveg joghurt edénybe, és tegye a joghurtkészítőbe.
4. Öntsön vizet lassan az alapba. A vizet nem szabad feltölteni a készítő belső falán feltüntetett „magas vonalon”.

5. Helyezze a fedél fedelét a tetejére.
6. Állítsa be az időt és a hőmérsékletet. A digitális vezérlőpult segítségével állítsa be a hőmérsékletet 38 ° C-ra, az időt 12 - 24 órára, majd nyomja meg a „megerősítést” az inkubálás megkezdéséhez.
7. Amikor az erjedés befejeződött. A fedél alatt a páralecsapódás összegyűlt. Kérjük, ügyeljen arra, hogy eltávolítsa, és hagyja, hogy a víz a padkája helyett a vízfürdőbe csöpögjön!
8. Kapcsolja ki a joghurtkészítőt, és vegye ki az üveget. A készítőtől közvetlenül a krém meleg lesz, és a krém zsírtartalmától függően úgy tűnhet, mintha vaj olvasztott volna a tetején.
9. Helyezze a tejszínt hűtőbe legalább 6 órára, hogy lehűljön és megdermedjen.