A gluténmentes étrend egészségügyi hatásai

A glutén egy olyan fehérjecsalád, amely a búzában, árpában, rozsban és néhány más gabonában található fehérjekompozíció körülbelül 85-90% -át teszi ki. Szinte azonos arányban áll kétféle fehérjéből, az úgynevezett gliadinból és a gluteninből, amelyek mindegyikének számos altípusa van. Így a glutén genetikai sokfélesége megdöbbentő. A glutén azonban a búza magas fehérjetartalmának nagy részét teszi ki, amely gabona a fejlődő világ nagy részének alapvető étele.

A gluténallergia általánosan megvitatott témává vált. A legtöbb kutató szerint azonban az embereknek csak körülbelül 1% -a van celiakia, és egy másik kis százalékban nem celiaciás glutén intolerancia van. A búzaallergia leggyakrabban csak gyermekeknél jelentkezik, és általában idővel elmúlik. Így a gluténmentes étrend valószínűleg nem lesz hasznos az emberek túlnyomó többsége számára. Miért állandósult akkor az a kitartó mítosz, miszerint a glutén káros? Az egyik válasz az, hogy sok ember szenvedi a túl magas szénhidrát-százalékos fogyasztás káros következményeit, ami többek között elhízáshoz, magas vérnyomáshoz, diszlipidémiához és szívkoszorúér betegséghez vezet.

A gluténmentes étrend szükségessé teszi a kenyér és a búzaalapú ételek sokféle formájának lemondását, ami az általános kalóriabevitel éles csökkenéséhez vezet. Ez természetesen a testsúly gyors javulásához vezet, ami számos súlyhoz kapcsolódó állapot enyhülését eredményezi. Ezt nem szabad összetéveszteni a glutén étrendből való kihagyására adott pozitív válaszként, sokkal inkább a túlfogyasztás csökkentésével, amely elsősorban a tünetekért volt felelős.

A gluténmentes étrend (GFD) olyan, amelyben a glutén minden nyomát eltávolították az élelmiszertermékekből, általában mesterséges feldolgozással. Ez az élelmi rost, a vitaminok és az ásványi anyagok elvesztéséhez is vezet. Az ilyen ételek általában több kalóriát, zsírt, nátriumot és feldolgozott keményítőt is tartalmaznak, mint például finomított rizs, tápióka vagy burgonyaliszt. Ahelyett, hogy koncentrálnánk a tápanyagban szegény gluténmentes termékek fogyasztására, valószínűleg bölcs dolog az étrendjébe különféle gyümölcsök, zöldségek, baromfi, tojás és hüvelyesek, valamint barna vagy vörös rizs és egyéb búzapótlók, mint amarant, köles, teff vagy kukorica.

A gluténmentes étrend előnyei

Kapcsolódó történetek

A gluténérzékenyeknél vagy a lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén étrendből való kizárása számos, ha nem a legtöbb tünet megszűnéséhez vezet, például hasmenés, székrekedés, puffadás, hasi fájdalom és puffadás. A bélbolyhok kezdik helyreállítani normális magasságukat és működésüket. Az emésztési funkciók is javulnak. A szorongási pontszámok csökkenését is megfigyelik. A gluténmentes étrendre való áttérést azonban úgy kell végrehajtani, hogy biztosítsuk az étrend egyensúlyát.

A gluténmentes étrend veszélyei

A legtöbb mai ember, aki elfogadta ezt a fajta étkezési tervet, egyáltalán nem rendelkezik glutén intoleranciával, és így érzékelhető előnyök nélkül megfosztják magukat egy olcsó és tápláló gabonától. Ez talán a gluténallergia-beszélgetés egyik fő káros hatása, amely összekapcsolható a glutén veszélyeiről szóló hamis információk terjesztésével olyan emberek számára, akiknek egyébként egészséges és normális bélük van.

A gluténmentes élelmiszeripar mindössze két év alatt (2013-2015) 12 milliárd dolláros árbevételre ugrott, 136% -os növekedési rátával. Ez a változás elsősorban abból a tévhitből ered, hogy az emésztési és általános egészségi állapot javul a glutén kihagyásával. Ez figyelmen kívül hagyja azt a veszélyt, hogy az egészséges gluténtartalmú ételeket, például a teljes kiőrlésű búzát, kereskedelmi forgalomban feldolgozott gluténmentes ételekkel, például gabonafélékkel és finomított rizsliszttel helyettesítsék. Ezek valószínűleg több telített zsírt és cukrot tartalmaznak. Ez az egyik oka annak, hogy számos tanulmány kimutatta az elhízás és a metabolikus szindróma fokozott kockázatát a gluténmentes étrendre váltó lisztérzékenységben szenvedő betegeknél. Más tanulmányok azonban azt is kimutatták, hogy a gluténmentes étrend elfogadását követően csökkent a szívbetegség kockázata a cöliákiás betegek körében.

Másodszor, a rizsliszt a receptek többségében nem helyettesíthető a búzaliszttel, ami azt jelenti, hogy a lisztérzékenységben szenvedők teljesen lemondanak a teljes kiőrlésű gabonákról, nem pedig a búzát helyettesítik más teljes kiőrlésű gabonákkal, ami olyan változás, amely növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Sokkal jobb lenne folytatni az étrendben a teljes kiőrlésű gabonák megfelelő adagméretben történő bevitelét, ha a glutén nem ellenjavallt.

Egy másik felmerülő probléma a gluténmentes kritériumok fokozódó szigorúsága, mert a továbbfejlesztett technológia képes észlelni a gliadin, prolaminok, hordeinok és még a glutén nyomait a hidrolizált élelmiszerekben.

Számos tanulmány megerősítette a gluténmentes fehérjék és zsírok túlzott mennyiségét alacsony szénhidrát-, kalcium-, vas-, magnézium-, cink- és étkezési rostokkal párosítva, ami hajlamos a súlygyarapodásra. Ezen ételek glikémiás indexe jellemzően magas, és gyakran hiperlipidémiás, a megnövekedett transz- és telített zsírok miatt. Több éves gluténmentes étrend követése után a kutatók azt tapasztalták, hogy egy vizsgálatban a nők kevesebb mint fele fogyasztotta ezen tápanyagok ajánlott napi mennyiségét, az alacsony D-vitamin, B12-vitamin és folát mellett. Sok gluténmentes étel azért készül, finomított, alacsony rosttartalmú lisztek felhasználásával, olyan szemekből, amelyek őrlésével eltávolítják az aleuron réteget, és így csak a keményítőtartalmú endosperm marad. Közülük sok transz-zsírokat is tartalmaz. Az étkezés a cöliákia számára problémát jelent, mivel a rendelkezésre álló korlátozott választék miatt ez fokozott választékot eredményezhet az elkészített gluténmentes snackekben és kekszekben, amelyek túlzott zsírtartalmú.

A cöliákiás étrendet folytató betegeket ezért át kell szűrni az alapvető tápanyagok hiányának felderítése érdekében. Ez különösen gyermekkorban veszélyes, mivel megnő a tápanyagok iránti igény, amelyek elősegítik a növekedést és a fejlődést, valamint a megnövekedett energiaigény.

Ismételten a szigorú gluténmentes étrend korlátozása és ízének hiánya rossz betartáshoz vezethet, ami ismét súlyos tüneteket okozhat. Ezért gondos ellenőrzésre van szükség a kiegyensúlyozott gluténmentes étrend hosszú távú betartásának biztosításához.

Források

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
www.ncbi.nlm.nih.gov/. /
www.urmc.rochester.edu/. /. f-igazság-a gluténra való áruk megszerzése.aspx
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24837306
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jgh.13703/full
http://www.oalib.com/references/9086282
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4760426/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27211234
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4841035/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406897/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331053/

További irodalom

Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas OB-GYN, aki 2001-ben a Keralai Calicuti Egyetemen, a Kormányzati Orvostudományi Főiskolán diplomázott. Liji a diploma megszerzését követően néhány évig egy magánkórházban teljes munkaidős szülőként és nőgyógyászként dolgozott. . Több száz olyan nőnek adott tanácsot, akiknek terhességgel és meddőséggel kapcsolatos problémáik voltak, és több mint 2000 szülésért volt felelős, és mindig arra törekedett, hogy operatív helyett normális szülést érjen el.

Idézetek

Kérjük, használja a következő formátumok egyikét, hogy idézze ezt a cikket esszéjében, dolgozatában vagy jelentésében:

Thomas, Liji. (2019. február 26.). A gluténmentes étrend egészségügyi hatásai. News-Medical. Letöltve: 2020. december 10-én: https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx.

Thomas, Liji. "A gluténmentes étrend egészségügyi hatásai". News-Medical. 2020. december 10. .

Thomas, Liji. "A gluténmentes étrend egészségügyi hatásai". News-Medical. https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx. (megtekintés: 2020. december 10.).

Thomas, Liji. 2019. A gluténmentes étrend egészségügyi hatásai. News-Medical, megtekintve 2020. december 10-én, https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx.

A News-Medical.Net ezt az orvosi információs szolgáltatást a jelen feltételeknek megfelelően nyújtja. Felhívjuk figyelmét, hogy az ezen a weboldalon található orvosi információk célja a beteg és az orvos/orvos közötti kapcsolat és az általuk nyújtott orvosi tanácsadás támogatása, nem pedig annak helyettesítése.

News-Medical.net - AZoNetwork webhely