Gluténmentes étrend: az élelmiszerbolt-lista összeállítása

Publikálva 2018. november 29

Értékelés dátuma: 2018. november

A glutén egyfajta fehérje, amely megtalálható a közönséges gabonákban, például a búzában, az árpában és a rozsban, valamint az ezekből a gabonákból készült ételekben. A legkisebb mennyiségek fogyasztása is károsíthatja a lisztérzékenységben szenvedők belét. Emiatt a lisztérzékenységben szenvedőknek szigorú gluténmentes étrendet kell követniük. Mások választásból gluténmentesen esznek. Bármi is legyen az oka a gluténmentes étrend követésének, íme néhány kulcsfontosságú pont az élelmiszerbolt-lista összeállításához.

Készítse el az élelmiszerbolt listáját

A gluténmentes szemek és lisztek, amelyek fogyasztása "biztonságos", rizs, vadrizs, kukorica, szágó, szója, burgonya, tápióka, bab, cirok, quinoa, köles, hajdina, nyílgyökér, amarant, tef, Indiai ricegrass és nem szennyezett zab (gluténmentes zab címkével).

Egyéb természetesen gluténmentes ételek közé tartozik a tej, a zsírmentes száraz tej, a 100 százalékos gyümölcs- vagy zöldséglevek, ecetek (a malátaecet kivételével), valamint a friss gyümölcsök és zöldségek. Szintén rendben vannak az egy összetevőből álló ételek - például vaj, tojás, lencse, földimogyoró, magvak, diómag, friss hal és kagyló, méz és víz. Az alkoholos italok esetében válasszon vodkát és gint, borokat és gluténmentes söröket.

A zab természeténél fogva gluténmentes. A feldolgozás vagy más gluténtartalmú szemcsékkel történő szétosztás során azonban szinte mindig szennyeződnek. Ha tolerálják, naponta legfeljebb ½ csésze száraz gluténmentes zab kerülhet az étrendbe.

Tartsa a listán kívül

A gluténtartalmú ételek közé tartozik a búza (einkorn, durum, farro, graham, Kamut, manna, tönköly), rozs, árpa és tritikálé. A maláta termékek, például a maláta, a malátaízesítő és a malátaecet általában árpából készülnek, és ezért glutént tartalmaznak. Egyéb elkerülendő élelmiszerek közé tartoznak a sör, sör és sör, amely gluténtartalmú szemekből készül, és a kereskedelmi zab, amelyet nem jelölnek gluténmentesen.

Kerülje a feldolgozott ételeket és minden olyan összetevőt, amely búzát, rozst, árpát vagy malátát tartalmazhat (mindig olvassa el a címkét). Ezek az ételek közé tartoznak a húsleves kocka, barna rizsszirup, cukorka, felvágott, virsli, szalámi és kolbász, áldozó ostya, gyógyszerek és gyógyszerek, kiegészítők, hasábburgonya, mártás, halutánzat, édesgyökér, matzo, módosított élelmiszer-keményítő, pudingkeverékek, rizskeverékek, salátaöntetek, szószok, fűszerezett snackek (tortilla chips, burgonya chips, stb.), seitan, önsüllyedő pulyka, töltelék, öntet, levesek, szójaszósz, sűrítők és zöldségek mártásban. Ezen élelmiszerek egy része gluténmentes fajtákban található meg. 2014-ben az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala olyan irányelveket adott ki, amelyeket a gyártóknak be kell tartaniuk az élelmiszerek "gluténmentes" címkézésénél. Ha kétségei vannak, forduljon az élelmiszer-gyártóhoz, vagy menjen el anélkül.

Ez a lista nem teljes. Érdemes megvitatni a gluténmentes választásokat egy regisztrált dietetikus táplálkozási szakemberrel vagy a lisztérzékenységre szakosodott orvossal. Az RDN segíthet megérteni, hogy milyen ételeket lehet enni és milyen ételeket kerülni, hogy táplálkozásilag megfelelő, gluténmentes étrendet fogyasszunk.

A folyosókon

Az élelmiszerboltban feltétlenül olvassa el az étlapokat. Kezdje azzal, hogy a gluténmentes szavakat keresi. Az FDA szabálya szerint egy élelmiszert gluténmentesen lehet jelölni, ha a glutén elkerülhetetlen jelenléte az ételben kevesebb, mint 20 ppm. A gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek tartalmazhatnak búzakeményítőt, ha az élelmiszer kevesebb, mint 20 millió per milliméter glutént tartalmaz. Ha súlyos lisztérzékenysége van, ne fogyasszon olyan búzakeményítőt tartalmazó ételeket, amelyek nincsenek címkézve gluténmentesen.

Ha egy termék nincs címkézve gluténmentesen, keresse meg ezt a hat szót az összetevők listáján: búza, rozs, árpa, zab, maláta (hacsak nem szerepel gluténmentes forrás, például kukorica maláta) és sörélesztő. Ha ezek az összetevők szerepelnek, ne vásárolja meg. Ne fogyasszon olyan ételeket sem, amelyek az "összetevők mellett" felsorolt "búzát tartalmaz" felirattal rendelkeznek.

Élelmiszeripari termékek, amelyek úgy tűnik, mintha gluténmentesek lennének, például rizskeverék, nyomokban tartalmazhatnak glutént, ha a gyártó más gluténtermékeket gyárt ugyanabban a létesítményben. Minden termék megvásárlásakor olvassa el az összes termékcímkét, mivel a gyártó megváltoztathatja az összetevőket.

Végül ne habozzon beszélni a boltjával azokról a szemekről, amelyeket szeretne az Ön üzletében beszerezni.