Valami tészta vége: A tészta segíthet a fogyásban?

fogyásban

Ha van egy egyetemes igazság az ételekben, akkor az a tészta finom. Legyen szó házi készítésűről vagy dobozból, teljes kiőrlésű vagy gluténmentes, rigatoni vagy bucatini, nem tagadhatjuk, milyen jó érzés egy tál tésztába ásni. Ugyanakkor az alacsony szénhidráttartalmú étrend a divat - néhány percnél tovább nem lehet az interneten, mielőtt rátalálna a „keto” -ra vagy a „Paleo” -ra,.

De mit tudunk arról, hogy a szénhidrátforrások, mint a tészta, hogyan befolyásolják testsúlyunkat és egészségünket? Egy tál spagetti recept a fontok csomagolásához? A British Medical Journal folyóiratban megjelent közelmúltbeli cikk célja annak mérése volt, hogy az alacsony glikémiás indexű (GI) étrend részeként fogyasztott tészta hogyan befolyásolja a testtömeget, a testtömeg-indexet (BMI) és az elhízással kapcsolatos egyéb méréseket. Különösen érdekeltek abban, hogy a tésztafogyasztás okoz-e súlygyarapodást.

A TANULMÁNY FŐPONTJAI

A kutatók szisztematikus áttekintést és metaanalízist végeztek közel 2500 emberről (főleg középkorúak és túlsúlyosak vagy elhízottak, néhányan cukorbetegek). Megállapították, hogy a 32 vizsgálat között, amelyben a résztvevők alacsony GI-tartalmú diétát fogyasztottak, amely tésztát is tartalmazott, a résztvevők átlagosan nem híztak. Valójában a tésztafogyasztás az alacsony GI-tartalmú étrend részeként kis súlycsökkenéssel (kb. 1,4 font) társult a magasabb GI-tartalmú étrendekhez képest.

Hasonlóképpen, a résztvevők kismértékű csökkenést mutattak a BMI-ben, bár a hasi elhízás markereiben, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség ismert rizikófaktorában nem történt változás. Míg a 32 vizsgálatból csak 11 számolt be arról, hogy a résztvevők pontosan mennyit ettek a tészta során a vizsgálat során, azok számára, akik ettek, a tésztafogyasztás átlagosan heti 3,3 adag volt (adagonként fél csészével).

Mint azt elképzelhetitek, bármely olyan tanulmány, amely összefüggést mutat a kényelmi táplálkozás szénhidrátjai és a fogyás között, jelentős tapadást nyert a médiában. A legtöbb üzlet a következő eredményekkel hirdette meg a tanulmány eredményeit: „A tudomány végül azt mondja, hogy a tészta fogyasztása segíthet a fogyásban” és „A tészta fogyasztása csak a fogyáshoz kapcsolódott, nem hízott meg”. De vajon ezek a címsorok pontosan leírják-e a tanulmányt? Nézzük meg közelebbről.

MI A „GLIKÉMIAI MUTATÓ”?

A glikémiás index (GI) a szénhidrát minőségének mércéje - konkrétan az, hogy a vércukorszint hogyan emelkedik két órával azután, hogy elfogyasztott 50 gramm szénhidrátot, amelyet a szervezet felszívhat. Az ételeket 0 és 100 közötti skálán rangsorolják, a tiszta glükóz értéke 100.

A gyorsan lebomló és felszívódó szénhidráttartalmú ételek, mint az egyszerű cukrok és a finomított szénhidrátok, gyorsabban növelik a vércukorszintet, ezért magasabb a GI-pontszámuk. Másrészt a több rostot, zsírt és fehérjét tartalmazó ételek általában lassabban növelik a vércukorszintet, és így alacsonyabb a GI-pontszámuk. A GI-t főként a kutatási környezetben használják, nem pedig a teljes lakosság körében, mert az egészségügyi kimenetellel való kapcsolatát még vizsgálják.

Bár a tészta magas szénhidráttartalmú, meglepően alacsony GI-vel rendelkezik (általában 30–60 között), mivel a tészta tésztájában a keményítő és a fehérjemolekulák kölcsönhatásba lépnek. A tészta GI-jét befolyásolja az elkészítésének módja is, az al dente pedig alacsonyabb GI-t eredményez.

A MEGÁLLAPÍTÁSOK KONSTEKTUSRA TÖRTÉNŐ

A tanulmány módszertana és kialakítása szilárd volt - világosan elmagyarázták, hogy mit mérnek fel. A szerzők arra is ügyeltek, hogy kiemeljék azt a tényt, hogy a tésztát alacsony GI-tartalmú étrend részeként fogyasztották, amely tipikusan magában foglalja a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, egészséges zsírok és fehérjék fogyasztását is - vagyis általában az egészséges táplálkozási szokásokat. A tanulmány szerzői gyorsan rámutattak arra is, hogy további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy hasonló étkezési szokások, például vegetáriánus vagy mediterrán étrend részeként találnának-e hasonló eredményeket a tészta esetében, amely két legfontosabb étkezési szokás szerepel a 2015–2020-as étrendi irányelvekben az amerikaiak számára.

Fontos megjegyezni, hogy a kifejezetten tésztafogyasztást mérő tanulmányokban a résztvevők átlagosan kevesebb, mint 2 csésze tésztát fogyasztottak hetente, olyan mennyiségű tésztát, amely kevesebb, mint amennyit egyesek elfogyaszthatnak egy étkezés során. Ahogy a tanulmány társszerzője, John Sievenpiper a Shape magazinnak kifejtette: „Nem szeretném, ha valaki elvinné, hogy a tészta nem okoz súlygyarapodást. … Ha túl sok tésztát fogyasztasz, akkor olyan lesz, mintha túl sokat fogyasztasz bármiből. ” Az adagméretek kordában tartása kritikus a súlykontroll szempontjából. Ha kevesebbet eszünk valamiből, amit szeretünk, akkor megízlelhetjük a kedvelt ételeket anélkül, hogy aláásnánk az egészségügyi céljainkat.

Ezenkívül ez a kutatás nem elemezte, hogy a résztvevő étrendje mennyiben változott a szokásos bevitelhez képest. Lehetséges, hogy egy személy kevésbé egészségesen táplálkozhatott a vizsgálat megkezdése előtt, megváltoztatta szokásos étkezési szokásait, mert utasítást kapott, vagy tudat alatt megváltoztatta az étkezési módját (vagy azt, amit evésről számolt be), mert az étrend bevitelét rögzítették, valami, amit társadalmi kívánatos elfogultságnak neveznek.

Végül a felülvizsgálatban szereplő tanulmányok többsége körülbelül három hónapos volt. Mint a szerzők rámutattak, ez nem elég hosszú annak bizonyításához, hogy a tésztafogyasztásnak vannak-e hosszú távú, fenntartható előnyei, ha a fogyásról van szó. Ehhez több, sokkal hosszabb időtartamú tanulmányra lenne szükség - logisztikai és költséges kihívás a randomizált, kontrollált vizsgálatok számára.

Az elvihető jó hír az, hogy a tészta rendszeres fogyasztása és az egészséges testsúly fenntartása nem feltétlenül létezik az egészségügyi spektrum ellentétes végén. A tészta belefér az általános egészséges, kiegyensúlyozott étrendbe, amely sok gyümölcsöt és zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, rostot, egészséges olajokat és sovány fehérjeforrásokat tartalmaz. Ha további információkra kíváncsi, olvassa el cikkünket a tészta egyéb egészséges tulajdonságairól, és fejtse ki, hogyan készítheti el saját tésztaételét.

Ez a blog Kris Sollid (RD) és Megan Meyer (PhD) közleményeit tartalmazza.