A tészta vegán?
- Vegán a tészta? egy olyan kérdés, amelyet gyakran feltesznek a barátok és rokonok, és amelyet a Google minden bizonnyal rendszeresen feltesz. Vannak, akik felváltva használják a tészta és a tészta szavakat, de mivel nekünk van külön, a tészta vegán? cikk, itt kifejezetten az olasz stílusú tésztákat vizsgáljuk.
Azok számára, akik valóban gyors választ szeretnének erre a kérdésre, szemben a kérdés teljes elemzésével, a válasz az, hogy néhány tészta vegán, van, amelyik nem. Amint láthatja főoldalunkon, vegán? hub, a tésztát „változónak” nevezzük, ennek oka az, hogy sok tészta tartalmaz tojást. Ha mégis tartalmaz tojást, akkor nyilván nem vegán; míg összességében, ha nem, akkor vegán.
Mi az a tészta?
Elismerjük, hogy ez meglehetősen egyszerű kiindulópontnak tűnhet. Ha azonban teljesen megértjük, hogy mit értünk a „tészta” kifejezés alatt, jobban meg tudjuk magyarázni, hogy vegán-e vagy sem. A tészta eredete sokat vitatott, sokan azt állítják, hogy valójában kínai. Ez egy újabb (vagy mondhatnánk: metélt) vita, de John Dickie, Delizia című könyvében! Az olaszok és ételeik története azt állítja, hogy az első utalás a tésztára Szicíliában volt, 1154-ben.
A tészta legalapvetőbb formájában egyszerűen kovásztalan tészta, amelyet vízből és durumbúzából készítenek. A durum egy bizonyos fajta búza, nevét a latin kemény szóból veszi. A durumbúza valamivel magasabb a gluténban, mint a szokásos búza, de tökéletesen alkalmas tészta készítéséhez.
A tészta sokféle formában és méretben kapható, körülbelül 300 különböző típusú olasz alapanyag áll rendelkezésre. Mindazonáltal függetlenül attól, hogy kevés füvet (orecchiette), kis férgeket (cérnametélt) vagy nagy lepkéket (farfallone) eszel, lényegében csak a két alapanyagot eszi: vizet és búzát. Szóval, a tészta határozottan vegán, ugye?
A tészta összetevői, amelyeket el kell kerülni
Sajnos az élet ritkán egyszerű, és ez különösen érvényes azokra, akik vegán étrendet folytatnak vagy vegánoknak főznek. Míg a szárított, csomagolt tészta túlnyomó része vegán, jó ok arra, hogy kissé körültekintően járjon el, ha tésztát eszik vagy vásárol. Ha étteremben étkezik, friss tésztát vásárol, vagy egyszerűen olyan márkájú tésztát vásárol, amilyet még nem kapott, érdemes megnézni a csomagolást, vagy megkérdezni a szakácsot.
Sok más összetevőt adhatunk a tésztakeverékhez, hogy más ízt, állagot vagy megjelenést kapjunk. Néha sajtot is adnak hozzá, de az a potenciális adalék, amellyel a vegánoknak leginkább tisztában kell lenniük, a tojás. Tojásokat, egészben vagy csak sárgájukat, gyakran adnak a friss tésztához, és mint ilyen, ezáltal az étel nem vegán.
A különböző tészta receptek olaj és víz keverékét használhatják, sót, spenótot vagy paradicsomot adhatnak hozzá színük és ízük miatt, és sok más olyan összetevő is létezik, amely nem okoz gondot a vegánoknak. A tojás mellett van néhány gyakori tészta-adag, amely a kész tésztát és ételt nem vegánvá teszi.
| Tojás | Általában friss tésztában található |
| Sajt | Általában tésztával szolgálják fel, de szerepelhet a tésztában is |
| Tintahal tinta | A tintahal festék a tészta fekete színére szolgál |
| Tej | A tészta nedvesítéséhez az egyik vagy másik formájú tejet hozzá lehet adni |
| Vaj | A sajthoz hasonlóan ez is általában kísérő jellegű, de néha előfordulhat a feldolgozott tésztákban is |
A szárított tészta tartalmaz-e tojást?
Általános szabály, hogy - amint fentebb említettük - „általában” csak a friss tészta hasznosítja a tojást. Azonban azoknak, akik komolyan gondolják a vegán életmódot, tisztában kell lenniük azzal, hogy néhány szárított tészta nem vegánbarát.
Egyértelműen a legegyszerűbb módja annak megállapítására, hogy a szárított tészta kedvenc márkája vegán-e, ha vegán tanúsítványt keres a csomagon, vagy csak ellenőrzi az összetevőket. Ha tojást lát, az nem, de ha csak a búza (és esetleg a víz) szerepel, akkor jó.
Vegán tésztaételek és szószok
Természetesen a tésztát önmagában nem eszi meg, és annak ellenőrzése, hogy az étkezés fő része vegán-e, anélkül, hogy megbizonyosodna arról, hogy a szósz növényi alapú-e, meglehetősen habos lenne. Mint már említettük, hagyományosan a tészta nagyon gyakran társul sajt-, vaj- vagy tejszínmártással, hússal vagy tenger gyümölcseivel.
A nem vegánok örülhetnek a vaddisznó ragù-nak, a rák-linguine-nak vagy más állati eredetű tésztaételeknek, de valójában sok olasz nonnában maga a tészta a kulcs. Ezenkívül az olasz konyha büszke arra, hogy friss, egyszerű termékeket használ, és hagyja, hogy zöldségekkel tündököljenek, amelyek gyakran előtérbe kerülnek.
Dél-olasz ételek
Valójában Olaszország híres cucina povera ritkán használ húst, vagy csak kis mennyiségben, mert a szegény olaszok, gyakran az ország déli részén, nem engedhették meg maguknak. Míg a gazdagabb észak-olaszok szabadabban használnák a vajat, a tejszínt és a tojást, délen a paradicsom és más növények voltak a kulcsfontosságúak. A tojásos tészta gyakorlatilag délen nem volt hallható, és sok dél-olasz étel természetesen remek választás a vegánok számára.
Vegán tészta megrendelése egy étteremben
Ha Ön kívül étkezik, mindig javasoljuk annak ellenőrzését, hogy egy étel vegán-e. Az állati termékek, legyen szó nem vajról a szósz elkészítéséhez, néhány szardella, amelyet egy étel ízesítésére használnak, de egyébként alig észrevehetőek, vagy természetesen a tésztában lévő tojás gyakran „besurran” az ételekhez. Csak kérdezze meg a pincért, és ha bármi tétovázást mutat, kérje meg, hogy ellenőrizze a menedzsert vagy a szakácsot.
Népszerű vegán tésztaételek
Ennek ellenére itt van néhány kedvenc olasz tésztaételünk, amelyeknek már vegánnak kell lenniük, vagy amelyek könnyen módosíthatók:
- Japán A vegán világrajongók esete
- Vegán voltam egy hónapig- te; Soha nem fogom elhinni az eredményeket!
- Magas fehérjetartalmú fehér babmártás (10 perc, vegán)
- Hogyan lehet enni egy nyers vegán étrendet anélkül, hogy állandóan éheznénk - egy zöld bolygó
- Hogyan kell enni egy finom vegán étrendet költségvetéssel - Forager projekt