Japán

A veganizmus Japánban ma nincs nagy tudatosságban, és az egészségre összpontosító éttermek többsége közelebb áll a pescatáriushoz, a pesco-vegánhoz vagy a makrobiotikumhoz, mint az igazi vegánhoz. A Katsuobushi-ból, egy szárított, füstölt és erjesztett halból levest készítenek "dashi" néven, amelyet szinte mindenben el lehet rejteni.

Enni növényi alapú Japánban hihetetlenül könnyű. Enni vegán hihetetlenül nehéz. Hibázni fogsz, ez nem a világ vége, tanulj tőlük, és próbálj legközelebb jobban teljesíteni.

Előzmények szerkesztése

A 9. században Saga japán császár a buddhizmus hatására rendeletet alkotott, amely megtiltotta a húsfogyasztást (a halak és a madarak kivételével). Ez a japánok étkezési szokása maradt az európai táplálkozási szokások 19. századi bevezetéséig. A tenger gyümölcseit, és különösen a tonhal szárított és erjesztett formáját, amely katsuobushi (vagy néha "bonito") néven ismert, mindig fogyasztották valamennyire, és a császár parancsolatait vagy soha nem érték el, vagy nem tartották be minden területen. Egyes közösségek esetében a "halak" magukban foglalják a bálnahúst, a hegyvidéki területeken pedig a vadakat és a vaddisznókat.

A 12. századtól kezdve a zen buddhizmus hangsúlyozta a vegetarianizmus fontosságát, bár mivel Japánban a legtöbb ember paraszt volt, étrendje gyakorlatilag vegán maradt.

A 20. században az Amerikai Egyesült Államok átvette Japán újjáépítésének felelősségét a második világháború után, élelmiszer-segélyt küldött az éhség és a gyermekkori alultápláltság leküzdésére, és bevezette a japán nemzedéket az állati termékek tömeges fogyasztásába. Az iskolai ebédprogramhoz hasonlóan az élelmiszer-segély Japánnak is a mezőgazdasági többletet jelentette: tejpor, állami sajt, feldolgozott hús.

Shojin Ryori Edit

A buddhista templomi ételeket "shojin ryori" -nek hívják, és lehet vegetáriánus vagy vegán. Ez egy remek és ünnepi főzés, amelyet továbbra is hagyományosan olyan templomi fogadóban szolgálnak fel, mint a Mount Koya, Wakayama.

Figyelemre méltó Daitokuji Ikkyu [1] is a kiotói Daitokuji templomban. Egy étterem az 1400-as évek közepe óta készít vegetáriánus shojin-ryori-t, így a világ régi vegetáriánus éttermévé vált. Vacsorát, valamint ebédet szolgál fel Y4000 és Y8000 között.

Shojin ryori az nem a "vegán" japán szinonimája. Ha magad shojin ryori néven írod le, vagy azt kéred, hogy a shojin ryori konyhát szolgálják fel neked egy buddhista templomon vagy erre szakosodott étteremen kívül, akkor csak összezavarodott, "hülye külföldi" bámulatot fogsz szerezni. Ön nem szerzetes, és az éttermük nem templom.

A Nyugat Edit hatása

A nyugati kereskedők hatása alatt Japán megismerkedett a húscentrikus étrend gondolatával a 19. századtól kezdve, majd az amerikai erőfeszítésekkel Japán újjáépítésére a második világháború után nagy mennyiségű alacsony minőségű tejterméket küldtek Japánba élelmiszer-segélyként. Gyokusen-ji-ban (Tokiótól dél-nyugatra 3 óra) van egy emlékszobor a húsáért levágott első tehénről, amely a 19. század végére datálódott és az első amerikai főkonzul, Townsend Harris (1804- 1878).

Egyre több japán támaszkodik a húsokra, a tejtermékekre és a gyorsételekre kalóriáikban. A "szuper méretű" még nem szállt fel Japánban, de országszerte vannak McDonalds és helyi MOS (Mountain, Ocean, Sun) Burger láncok. Amint Japán vagyona növekszik a fellendülés időszakában, étrendje is sokkal gazdagabbá vált állati termékekben és importált élelmiszerekben. Japán fontos piac az amerikai és ausztrál marhahús-ipar számára.

Alternatív megoldásként az újabb nyugatiak és a nyugat felé utazó japánok tipikus teljesértékű élelmiszerüzleteket és forgalmazókat vezettek be, mint például a Waraba Mura és az Alishan. Most mindkettőt japánok irányítják.

Ételek szerkesztése

A japán étrend számos olyan speciális ételt tartalmaz, amelyek nagyon egészséges és érdekes hozzájárulást jelentenek a vegán étrendhez, és amelyek a pro-, de nem kizárólag a makriobiotikumok elterjedésével befolyásolták azt. Például; miso, natto, a tofu, a yuba, az amazake, a goma-tofu (szezám tofu) sok fajtája, a legkülönfélébb szemek és a gluténtermékek, például a fu, savanyúság, tengeri moszat, tészta, a szokatlan zöldségfélék. A szárított gyümölcs és dió nem és nagyon drága, de kiváló minőségű. A gyümölcs és a zöldség általában nagyon drága, és általában ajándékba csomagolva kerül forgalomba. A 200 dolláros dinnye nem mítosz! Ügyelni kell arra, hogy ne vásároljunk ártatlannak tűnő, de bonitót tartalmazó ételeket. Az otthoni főzés óriási előnyökkel jár.

Számos rendszeres élelmiszer-félelem fordul elő a gyengébb minőségű kínai ételek kapcsán a peszticidek és az illegális adalékanyagok túlzott használatával kapcsolatban.

Teljes élelmiszerüzletek Edit

Számos nagyvárosban létezik egészséges ételeket árusító üzletlánc Természetes ház, és egy másik makrobiotikusabb (organikus állati termékeket árusító) nevű Újra ahol a legtöbb kapcsot meg lehet vásárolni.

Levesek szerkesztése

Szinte minden miso leves tartalmaz bonitót vagy más állati termékeket, még néhány vegetáriánus kávézóban is. Nagyobb szerencséd lehet a hegyvidéki régiókban, ahol shiitake gombaállományt használnak. Bonito füstös, umami ízt kölcsönöz. Ha nem biztos abban, hogy bonitóval készített valamit fogyaszt, keresse meg a füstös ízt, mivel az umami ízt helyettesíthetik (bár ritkán) más dolgok (tengeri moszat, gomba, paradicsom, egyenesen felfelé MSG).

Noodles Edit

Az Udon (búzatészta) és a Soba (hajdina) bárok mindenütt jelen vannak és reménytelinek tűnnek, de vagy dashi (halleves) levesbe, vagy tsuyu (édes és sós) mártásos szószba, amelyet szintén dashival készítenek. Lehetőség van egyszerű sima csomópontok igénylésére és saját gyömbér, shoyu (szójaszósz) stb. Hozzáadására.

Rendelheti soba vagy udon "oroshi-shoyu" stílusát, amely hideg tészta reszelt daikonnal, zöldhagymával, egy szelet citrusral, majd szójaszósszal öntve. Egyes helyeken azonban "különleges szójafűzét" dashivel hígítják.

Tempura Edit

A tésztát gyakran tojással készítik, és ha nem beszél japánul, vagy látja őket, akkor tegye fel, hogy feltételezi, hogy igen. A tojásmentes tempura azonban korántsem ritka.

A tempura mártásos szósz nem vegán, mivel dashit tartalmaz. Az „ínre” öntött szósz (a don egy rizstál, tehát az ina = a tempura rizstál) csak egy vastagabb változata a mártogatósnak, és szintén nem vegán.

Szinte az összes tempurát ugyanabban az olajban sütik, mint az állati termékeket.

Édességek szerkesztése

A hagyományos japán édességek nagyrészt vegánok, különösen azok, amelyek mochi (ragacsos) rizzsel és azuki babpasztával készültek. Ide tartozik a warabi mochi is, amely páfránygyökérből, kantenből (alga zselatinból készült zselé) készül. A Dango (labda alakú mochi) szintén vegán.

Kenyerek szerkesztése

Feltételezhető, hogy Japánban minden kenyér tejterméket tartalmaz. A legtöbb kenyér puha, szivacsos és süteményszerű, mint a csodakenyér, vagy édes és tojásos, mint a briós. Magas gluténtartalmú, kemény, őszi búza nem nő Japánban, ezért az európai stílusú (kérges, rágós) kenyér ritka, bár a francia stílusú pékáruk és a furcsa teljes kiőrlésű természetes kelőkenyerek alkalmanként megtalálhatók a nagyvárosokban.

Szója termékek Edit

A tofu mindenütt jelenlévő és sokféle, a helyszínen kapható és frissen elkészített változatán kívül számos egyéb szójatermék található az edamaméból (a zöld szójabab gyakran sör mellé kerül), a yububól (a szója tej főzéséből levett bőr), a friss szójatejből, natto (erjesztett szójabab, amelyet általában reggelinél fogyasztanak), gomatofu (tofu szezámmaggal, némi fagylalt és tempeh stb.).

Legyen óvatos, mivel a szója alapú ételek alapértelmezés szerint nem vegánok, és nem alternatívaként forgalmazzák azokat, akik nem fogyasztanak tejterméket, inkább ugyanolyan szóját, mert Japánban az emberek szeretik a szóját. Néhány szójatejet valójában tejtermékkel kevernek, a tofu hiyayakko-t (hideg tofu) és az ageashi-t (sült tofu) gyakran bonitóval díszítik. Tofu fagylalt létezik, de tej alapú és igazságos ízesített mint a tofu. A Kitsune Udon-t (tésztaleves sült tofuval) halalapú húslevessel szolgálják fel.

Sushi Edit

A sushi vonatok jó lehetőség, mert láthatja, mit kap. A legtöbbnek van menük is, amelyek közül választhat. Az uborka, a szárított tök, a pácolt daikon, a pácolt vagy sült padlizsán, a natto és az inari a legtöbb menüben gyakori, azonban a zöldséges lehetőségek teljes bókja nem biztos, hogy körbejárja a szállítószalagot, és valószínűleg rendelnie kell egy la carte. Vigyázzon a kukoricával, mert valószínűleg elfojtja a majomban.

Curry Edit

A japán curry szósz még akkor is feltételezhető, hogy tartalmaz húst, állati zsiradékot és tejszármazékokat, még ha nem is tartalmaz gyengén húst. Azonban a CoCo Ichibanya Curry House rendelkezik "alacsony allergén tartalmú" curryval, amely garantáltan vegán. Kiszolgálnak egy csomagot, amelyet ki kell nyitnia magának (a szennyeződés elkerülése érdekében), de választhat zöldség kiegészítőket a normál menüből. Az alacsony allergén tartalmú curry szerepel a menüben, de a megrendelőlapokat nem, külön kell kérdezni róla.

Ramen Edit

Míg sokan ellátogatnak Japánba, és a ramen után tombolva térnek vissza, egy tipikus ramen étteremben szó szerint semmi sem fogyasztható. A leves hús alapú. A gyoza hús alapú. Nincsenek saláták vagy köretek, amelyekből zsűri elkészíthetné az étkezést. Vegánként nincs ok még egy ramen étterembe is menni, azonban ha vegyes társasággal utazol, és ők egy ramen étterembe akarnak menni, legalább szerezz sört (vagy üdítőt). Durva egy étteremben helyet foglalni, amikor nem rendelt semmit.