A tészta fogyasztása valóban segít a fogyásban?

Készítette Rachael Rettner 2018. április 4

A tészta szerelmeseinek okuk volt tegnap ünnepelni, mivel a főcímek szerint a gyakran démonizált szénhidrát "segíthet a fogyásban". De vajon az olasz konyha ez a támasza valóban jó-e a derékvonalának?

A címsorok egy új metaanalízisre utaltak, amelyet tegnap (április 3-án) tettek közzé a BMJ Open folyóiratban, amely megállapította, hogy a tésztafogyasztás nem volt összefüggésben a súlygyarapodással, amikor azt "alacsony glikémiás indexű" étrend részeként fogyasztották. . (Az alacsony glikémiás indexű ételek lassan szabadítják fel a cukrot a véráramba. A tészta viszonylag alacsony glikémiás indexű, összehasonlítva más finomított gabonákkal, például fehér kenyérrel.)

A kutatók 29 vizsgálat adatait elemezték, összesen közel 2500 emberrel, akik vagy alacsony glikémiás étrend részeként fogyasztottak tésztát, vagy más, magasabb glikémiás indexű szénhidrátokat fogyasztottak. Körülbelül 12 hét elteltével a tésztacsoportba tartozók átlagosan körülbelül fél kilogrammot, vagyis 1,1 fontot fogyottak, összehasonlítva a többi szénhidrátot fogyasztó csoportokkal.

De az új eredmények nem egy meghívás a tésztafélékre. Egyrészt a tésztacsoportok emberei biztosan nem ezt tették. Ehelyett hetente átlagosan 3,3 adag tészta volt - és egy adag megegyezett körülbelül fél csésze főtt tésztával.

A kutatók emellett hangsúlyozták, hogy az eredmények csak az alacsony glikémiás indexű étrend keretében fogyasztott tésztákra vonatkoznak. Nem világos, hogy az új eredmények "más egészséges táplálkozási szokásokkal, például a mediterrán és a vegetáriánus étrenddel összefüggésben is meg fognak-e maradni" - írták a kutatók tanulmányukban. [9 snack: egészséges vagy nem?]

Ráadásul a kutatók megjegyezték, hogy a tanulmányban megfigyelt súlycsökkenés mennyisége csekély, és nem világos, hogy az emberek hosszú távon tartsák-e ezt a súlyt.

Heather Mangieri, regisztrált dietetikus és táplálkozási tanácsadó Pittsburgh-ben, aki nem vett részt a vizsgálatban, elmondta, hogy az eredmények nem lepik meg. Bár a tészta és más szénhidrátok "rossz hírűek", ezeknek az ételeknek még mindig helyük lehet a tányéron - mondta.

"Ha a tésztádat megfelelően adagolják, és tápanyagban gazdag zöldséggel és sovány fehérjével párosítják, akkor ez nagyon egészséges lehetőség lehet" - mondta Mangieri a WordsSideKick.com-nak. (A megfelelő tészta adag körülbelül fél csésze és egy csésze között van, tette hozzá.)

De az embereknek óvatosnak kell lenniük, amikor a tésztát olyan elemekkel kombinálják, mint a gazdag szószok - mondta.

- Gondoljon csak bele - hány ember eszik egyedül tésztát? - mondta Mangieri. "A kalóriaszám gyorsan felmászik, amikor a tésztáját tejszínes szószok borítják, és zsíros húsgombócokkal és fokhagymás kenyérrel fogyasztják."

Tehát, amikor az emberek tésztát esznek, szem előtt kell tartaniuk a hozzá adott egyéb ételek glikémiás indexét és kalóriaszámát - mondta.

Az eredmények rávilágítanak az étrend tervezésének egy fontos aspektusára, vagyis arra, hogy az egészséges testsúly fenntartása érdekében nem feltétlenül kell kivágni a kedvenc ételeit - mondta Mangieri. "A jó dolgok akkor jönnek, amikor megtanulod, hogyan fogyaszd el kedvenc ételeidet úgy, hogy az egészséges testsúlyt tudjon fenntartani, szemben azzal, hogy megfosztanád magadat és úgy éreznéd, mintha diétáznál" - mondta.

A metaanalízist a tésztaipar nem finanszírozta; a szerzők egy része azonban korábban kutatási támogatásokat, természetbeni tésztaadományokat kapott tanulmányokhoz és utazási támogatást kapott a Barilla tésztagyártótól.